茸で有名な『亜絲花（山梨県北杜市）』さん。茸のシーズンオフには古典フレンチをいただけるというので、それもまた楽しみ！と訪ねてみれば、どの料理ももれなく美味しくて、我が家の胃袋鷲掴み (σ･∀･)σｶﾞﾊﾞﾁｮ
この時期のランチメニューには 3種のコースが用意されていて、我が家は「フランス古典料理のおまかせフルコース」をお願いした。
① アミューズ
蕗の薹のフリットとセルヴェル・ド・カニュ（香草をたっぷりと使ったクリームチーズ）
②「フランス産ホワイトアスパラガスと八ヶ岳湧水鱒 オランデーズソース」
作りたてのふんわり温かなオランデーズソースでいただくホワイトアスパラガス！
③「エスカルゴ ブルゴーニュ風」
④「お魚のスープ」
まずは魚介香るスープを味わい、それにグリエルチーズを足してコクを出し、ニンニクのソースをバゲットに塗ったら、それにスープを吸わせて食べる！(＊ﾟ∀ﾟ)=3
お店のインスタより（無断転載）：
＞ フレンチの王道メニュー
＞ スープ・ド・ポワソン(soupe de poisson)
＞ 魚のアラ、香味野菜を煮て水分がなくなるまで裏漉し、
＞ とても手間のかかる料理です。
＞ 仕上げに味を整えペルノーで香り付けをするのですが、
＞ 修行時代、シェフが火のついたペルノーをスープに加える姿がとてもカッコよくて当時憧れの料理でした。
＞ 海の無い山梨県ではあまり求められないと思い作りませんでしたが是非お召し上がりください。
⑤「本日のお魚料理」
和歌山県のブランド真鯛「紀州梅まだい」とモリーユ（アミガサ茸）。フレンチの（イタリアンでもだけど）メインで美味しい！ってなることはあまりないのだけど（だから前菜だらけの店を捜し彷徨う）、この日の『亜絲花』さんのメインは、魚も肉も絶好調に好み (*´ч`*)ﾝﾏｰ
⑥ 嫁の「カスレ トゥルーズ風」
フレンチでメインを張るには、見た目がいささか控えめかと思うところだが、ひと口でそんな印象をねじ伏せる足る力強い旨味を持つ。⑥ 俺の羊ちゃん 香草パン粉焼き
付け合わせは、ジロール（アンズタケ）と原木栽培の地元の椎茸。羊の香りがきちんと漂う好みの風味。肉はふわふわっとして柔らか！もう 1枚欲しいところ。⑦「チョコレートムース」
いちいち什器が魅力的で素敵 (人∀・)♪⑧「焼き菓子」
満足 ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜