『Curnontué（キュルノンチュエ）（岐阜県高山市）』でアペロし、近所の『Mujo（ムジョー）（同市）』で買ったパンをもぐもぐしながら、いよいよ本日の目的地である『NIM（ニム）（同市）』へ。すでにシャルキュトリーの脂と、美味しいパンの油脂でやや胃もたれている （＾▽＾弱）敷地内への入口からやや不安になる細道を歩き、
ここ？？って不安になる扉を開けると、蔵の中で温かくお出迎えされて二階へ。
⓪ アミューズ
奥飛騨の大浦太牛蒡を使った温かいスープ
中にはヤーコン
上にはコニャックを合わせたクリーム
ビスクみたいな風味と旨味。アミューズが美味しいとあがる (＊ﾟ∀ﾟ)=3
① 前菜 1
高山で作られているモッツァレラチーズを使ったひと品
中には少し温めてふわっとさせたモッツァレラチーズ・ベシャメルソース・ラルド（豚の背脂の塩漬け）
周りの生地はパルメザンチーズを付けてカリッと焼き上げた。
周りにはハコベの葉・セルフィーユの葉など
食味は説明のまんまで、濃厚チーズのベシャメルソース巻。
② 前菜 2
富山湾の蛍烏賊（朝捕れ）山ウド・山クラゲ
白菜の折菜と赤水菜
周りのグリーンのソースは春菊を使ったオイル
もうひとつのソースはいしるとフォンブラン（鶏出汁）
ライ麦とエゴマのパン
醗酵バターを溶かして焦がしたというこのバターは、チーズのように香る。パンを食べるときにバターを使う習慣がないので、自動で出てくるとわりと困るが、残したくないのでせっせと利用する。
③ 前菜 3
丹生川で作られている原木椎茸
一番下には稀少もち麦のダイシモチ＆高山のきくらげで食感の違いを演出
ソース（味付け）は、椎茸の出汁と『ヤカタコーヒー』のコーヒーを合わせたソース
上のシートやそのシート上にもコーヒーを用いている。
蒸し鮑のような食感の椎茸とぷちぷちもち麦。意外とコーヒーが合う。というか合うコーヒーをセレクトしてるとのこと。
④ 魚
ヒラスズキ
上には高山のオカノリを乾燥させてパウダー状にした物と岐阜県産の青レモンの皮を削った物と揚げたタゼリ下には 1年間熟成させて甘味をアップさせたインカの目覚めを使ったブランダード
右側にはのらぼう菜
＋
別皿のは鮃のフォア！（肝を使ったペースト）
パプリカの燻製パウダー生の黒粒胡椒
白身魚のソテーなあって、あまり美味しいのに遭遇したことがないので気落ちしたが、身質がぶるんぶるんの美味しいヒラスズキ。火加減も上等。鮃のフォアも酒を呼ぶ濃い味でよかったな。日本酒と合わせたい (･∀･｀*)
⑤ 肉
今日届いた郡上の鹿
高山の折り菜と蕗の薹のクネル＆アクセントに奥飛騨の山椒
焼いたジャンボなめこ＆トリュフほか
むちりとした食感の鹿肉
⑥ デザート 1
藤の花の蜂蜜を使ったアイスクリーム
下にはロックフォールチーズを合わせたクリーム
上には自家製のグラノーラ
＆アマレット
ロックフォールチーズとアイスクリームの濃密な相性は感動的 ゜+. (・∀・) ゜+.゜⑦ デザート 2
白川茶を合わせたケーキ一番下にはブリュレのような柔らかい生地を添えてある
その上には軽く仕上げたスポンジと、白川茶のクリーム、白川茶のパウダー
あと掛けしてくれたソースはカルダモンとシャルトリューズリキュールを合わせたソース
⑧ 焼菓子
紅ほっぺのマカロン（薔薇の風味付き）とトリュフショコラ
お肉までは軽めのフレンチだなって思っていて、「飛騨神岡夜桜夜市」で二次会しちゃったりできる？なんてうきうきしてたけど、甘味がどっしりと胃袋にのしかかり、食後、そんなスイーツな考えはどこかに飛んでった。そいで帰りは市内の『坂本酒店』でワインを数本買って帰谷った。大満喫の高山ツアーだった (・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ
