富山湾の美味しい魚を根こそぎいただけるお店を捜して捜して辿り着いた富山市の『SOTO（ソト）（富山県富山市）』さん。朗らかな店主との楽しい会話に美しい料理。初めて訪ねた店とは思えないほど、非常にリラックスして過ごせた。仕合わせ (・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ
「胡麻豆腐：山葵、醤油フォーム」
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「天領すますまスパークリング 岐阜飛騨（ひだほまれ）
軽い仕上げ（Alc. 5%）のアペリティフ。ほんのり甘くふくよかな旨みが泡とともに口全体にひろがります。」
「甘エビ（能登）：塩麹、オリーブオイル、カイエンペッパー、柚子粉、外子塩漬け」
「セヴィチェ：レンコ鯛（富山湾・新湊）、キジエビ（富山湾・新湊）、シトラスソース、茗荷」
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「みむろ杉 奈良 純米吟醸 Dio Abita（ディオアビータ）（山田錦）
アルコール度13度に仕上げた無濾過原酒はフレッシュな吟醸香、ジューシーな果実味、綺麗な酸でまとまっています。」
「アラ（富山湾・生地）：ポン酢、葱、針生姜、紫蘇」
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「雁木（山田錦） 山口 純米 無濾過生原酒 "ノ壱"
加水せず、火入れせず、濾過せず、搾った酒の持ち味をそのままボトルに詰めた、のびやかでしっかりと味がのったお酒。」
「ヒラマサ（富山湾・氷見）：生姜醤油、トリフオイル、針生姜、チャイプ」
「蛸小豆煮：真蛸（富山湾・滑川）、小豆大納言（北海道）」
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「勝駒 富山 純米吟醸（山田錦/五百万石）
旨みとキレのバランスがよい純米吟醸」
「平目（富山湾・新湊） 薄造り：昆布塩酒、柚子皮」
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「天美 山口 純米吟醸（山田錦）
フレッシュで穏やかな香りと、ジューシーな口当たり、滑らかで柔らかい甘味と酸味」
「茶碗蒸し：トヤマエビと甘エビの頭出汁、雲丹裏ごし、卵」
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「上喜元 山形 純米吟醸（雄山錦）
富山生まれの雄山錦で醸された吟醸酒。ふくらみのある米の甘みが広がり濃醇な味わいを感じながらもスッキリした喉越し。」
「白エビ（富山湾・新湊）：椎茸出汁醤油、生姜
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「天領（岐阜飛騨） 純米吟醸 "天ロワール" （山田錦）
100%完全地元産（飛騨下呂地域）による究極のテロワールで作られたお酒。」
「煮物：小バイ貝（富山湾・魚津）」
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「宝剣 広島 純米 "超辛口"（八反錦）
日本酒度+10の超辛でありながら、良い意味で、膨らむ旨みにより、直接辛さを感じさせない完成度の高い辛口。」
「ムース：フクラギ（富山湾・新湊）とサバ（富山湾・氷見）の燻製と野菜の煮出汁に生クリーム。イクラ添え」
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「雪の茅舎 秋田 山廃純米（山田錦、秋田酒こまち）
果実味豊かな香り、しっかりとした旨み、山廃仕込みらしからぬキメの細かい酸でキレの良い後味」
「焼物：赤ムツ（富山湾・岩瀬）、太刀魚（富山湾・新湊） 味噌漬け、舞茸」
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「林 富山 純米吟醸（五百万石）
富山県産の五百万石を 100%使用した純米吟醸酒 五百万石らしいスッキリとした味わい」
「寿司
平目（富山湾・新湊）、アオリイカ（富山湾・新湊）、マグロ漬け、トロ（アイルランド）、ヒラマサ（富山湾・氷見）、トヤマエビ（富山湾・滑川）、甘エビ（能登）、コハダ（富山湾・新湊）、ウスバハギ昆布締（富山湾・四方）、赤ムツ（富山湾・岩瀬）、雲丹（北海道）、穴子（宮城）（リストからお任せ10カン）」
「味噌汁：渡り蟹（岩瀬）とゲンゲ、ウスバハギのあら出汁、茗荷、麹味噌、白エピしんじょ」
「水菓子：シャインマスカット」
