先日、『オステリア信濃（松本市）』を訪ねた際に、イタリアのいろんな地方料理を食べたいなら『Trattoria Vieni Vieni（トラットリアビエーニビエーニ）』に行かなくちゃって薦められた。毎月どこかの地方をテーマにした料理を提供しているって (＊ﾟ∀ﾟ)=3
ちな、『信濃』さんのすぐ近所ｗ
俺が訪ねた月のテーマは、トスカーナ州＆ウンブリア州。
その翌月（11月）は、エミリアロマーニャ州の予定。
＞ 10月のお料理テーマはトスカーナ,ウンブリア州です👨🍳
＞ 素晴らしいワインがたくさんあるトスカーナと、
＞ 今回初テーマのウンブリア州もこれまた素晴らしいワインがあります。
＞ ウンブリア州はイタリア唯一の海なし州で、
＞ 位置もイタリアど真ん中で長野県に似ています。
＞ ウンブリアワインも大好きなので今回シェフにお願いしてテーマ入りしました！
＞ グラスワインもトスカーナ,ウンブリア州メインに色々開けたいと思います🍷
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ワインはペアリングを相談。ハーフグラスも提案してくれたので、今思えばそうすればよかった。ワインの注がれる量は一般的なんだけど、料理のポーションからはやや酒が余りがちだった。次回はハーフで。と決めてハーフにできるほど意志は強くない （＾▽＾酒）
「ブルーベリー＆カシスミルク」
飲んだことのない飲み物から選んでいくスタイルの嫁 (･∀･｀*)ペアリングとかマリアージュとか気にしている俺をせせら笑うかのよう。
① お口始め
トスカーナの郷土料理「チェチーナ」ひよこ豆の粉を練ってオーブンで焼いた物
店の方が、お子のカトラリを軽い物に変更するか提案してくださったが意味が分からず、その後、食事の段になってカトラリを持ったらずしりと重いｗ なにこれ。
アンティパストミストには赤白両方合った方がよいって、ワインを 2種類用意してくださった (人∀・)♪
ホールの女性が終始気遣いの方。
② 前菜盛り合わせ
・カラスミを載せたレンズ豆のサラダ・パプリカとオリーブのソテー（ペペロナート？）
・新潟県産ヤリイカとほうれん草のトマト煮込みのクロスティーニ
・地茸のクロスティーニ
・トリッパのトマト煮込みのクロスティーニ
・フィノッキオーナ（フェンネルが練り込まれたサラミ）をルッコラと一緒に食べる。
パプリカはむちむちで旨いし、ヤリイカの煮込みは肝の味わいがよくって酒が進むし、トリッパは当たり外れが多いんだけど大当たりでボール一杯食べたいし、ルッコラはピリっと辛くてフレッシュだし、レンズ豆のサラダはスプーン曲げって嫁がはしゃいでいた (･∀･｀*)
「サングリア 白」
飲んだことのない飲み物から選んでいくスタイルの嫁 (･∀･｀*)食中に甘いのはやめっぺよ。
③ 温かい前菜
ボロロッティ豆と野菜のスープ
＞ ボルロッティ豆は、うずらの卵のような斑点模様を持つインゲン豆の一種で、イタリアで広く親しまれている食材です。独特の歯ごたえと自然な味わいが特徴で、スープ、ミネストローネ、カスレ、トマトソースの煮込み料理などの幅広いイタリア料理に用いられます。
フラントイオ（オリーブの品種）のオリーブオイルを掛けてある。
＞ フラントイオはイタリア・トスカーナ原産のオリーブ品種。バランスの取れた風味と高品質で知られるオイル用品種で、青リンゴのようなフレッシュな香りが特徴。
出汁が利いている感じで滋味旨いというには、旨すぎる。さっきからどの料理ももっと欲しい。で、やっぱりワインが余りがち。飲むし、飲めるけど、酔っちゃう (*´∀`*)
④ 手打ちパスタ
丸ごと煮込んだ兎のパッパルデッレ
ふわふわっとした兎の煮込みがうっまい！
さっきのスープのときも、今回のソースも、それらを拭うのにパンが欲しいのだけど、結局パンが提供されることはなく別注という事実をコースが終えてから知る。パンを提供しないのはそれでコース構成が成立していると店が考えているんだろうからかまやしないんだけど、ただ俺はソースを拭いたい。
⑤ メイン 魚
イサキの炭火焼
⑥ メイン 肉
北海道の牛のタリアータ
レモンを絞って、ルッコラとチーズ（グラナパダーノ）とお肉と一緒に食べてくださいとのこと。
なんだけど、この肉！表面はカリッと香ばしく、中がジューシーで、だのに脂は適量で、もろ我が家の好みで余計な味付けをしたくないと半分は塩でいただき、子は残り半分も塩で食べたがっていたけど、いやタリアータの食べ方に従おうとレモンを絞ってチーズといただいた。この牛、特に銘柄牛ってこともないみたい。シェフの技術でこんなに旨くなるのか。コース料理のメイン（特に肉）って、有名無名店＆価格問わず、基本美味しくないものと諦めているから、旨い肉料理に出逢うと興奮するね ゜+.(人∀・)゜+.゜
⑦ デザート盛り合わせ
右上がズコット
＞ トスカーナ地方フィレンツェ生まれの伝統的なデザートで、半球状のスポンジの中に生クリームやアイスクリームなどを詰めたドーム状のケーキ
右下が、ナガノパープルを載せたセミフレッド
＞ イタリアの「セミフレッド」とは、「半分凍ったもの」を意味する半解凍状態のデザートで、ムースとアイスの中間のようなクリーミーな口どけが特徴です。
左がカントゥッチ
ビスコッティの別称かなって思ったら、＞ ビスコッティとカントゥッチの違いにはいくつか説があり、バターが入るか入らないかの違いという説もあります。現在では内容は同じものでもトスカーナ地方ではカントゥッチ、そのほかの地域ではビスコッティと呼ばれています
やて (・∀・)b
料理のひと皿ひと皿、ぜんぶが美味しかった。
＊ 松本のイタリアンのシェフたちのイタリアでの修行先は絶妙にばらけていると訊いて、馴染みや南信のイタリアンも含めて調べてみた。