旅舎右馬允（うまのじょう）

【電話番号】0265-39-2037
【住所】長野県下伊那郡大鹿村大河原3080

2017/5/5　五月の季節のランチ

家族で来るのは昨年七月以来、
なから一年振りの『旅舎右馬允（うまのじょう）（下伊那郡大鹿村）』。
ゴールデンウィークの分杭峠は走行量がやや多くて、
擦れ違いがちょっとしんどかった ´･ω･`
つか、寄れない下手くそが速度落とさず突っ込んでくるから冷やっとすること数度。

前菜
うるい・黄金軍鶏と原木椎茸の焼き鳥・公魚のスモーク・姫皮のお鮨・なんかのガレット・いたどりの酢の物・なんかのテリーヌ・芹を湯葉でくるくる・鹿ハム・こごみ・土筆と蒟蒻の・独活白味噌和え・蜂の子、等
たしかだいたいこんな感じ。
公魚のスモークを山ほど食べたかった。
子は予想どおり蜂の子に執着。
最近、とみに肉食なので鹿ハムや黄金軍鶏を最初にぱくついたけど (･∀･｀*)

ざるうどん（手打ち）
子の。
途中でシェフが大きめの器を貸してくださったので、
とーちゃんがぶっかけに変更 （＾▽＾父）
おかげさまで子が食べやすくなった。
あまりにも綺麗なカットなので、
手打ちなの？？という疑問が以前いただいたときにもあり、
思い切って訊ねてみたらほんとに手打ちだった。すごい。
十回に一回くらいきれいじゃないこともあるみたいｗ すげーｗ

蓬豆腐とあまごのお椀

おこぎのお浸し

あまごのお造り

アスパラガスと猪ばら肉の燻製
薄切りの猪肉に驚くほど弾力と食べ応えがあって、
あたりめのように噛めば噛むほど旨味が溢れ出す。
それでアスパラをくるんでいただく ゜+.ｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
塩は添えられているけれど、シェフの言うとおり塩は不要。

新筍とあまごのあらの煮物
見た目と異なりあっさりしていて品が良い。
そいでも俺は御飯が欲しい ＼(・∀・)／

野三つ葉の茶碗蒸し

天麩羅
こしあぶら・はなうど・うどの葉・ゆきのした・大葉でくるんだ蕨味噌・椿の花弁・蕗の薹・山独活新芽・こごみ、等

たしかだいたいこんな感じ。
美味 (人∀・)♪


鹿肉のサラダ仕立て
鹿肉を彩るのは、クレソン・三つ葉・芹・野蒜・鬼胡桃・いたどり。


五平餅
胡桃のたれ。
こくはあれどあっさり。
いやー、子がぱくつくぱくつく （＾▽＾桜）

香の物

蓬のアイス

えらいご馳走をいただいてしまった。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ



関連リンク：
se jucher（スジュシール）（下伊那郡大鹿村）
メニュー抜粋 (σ･∀･)σ

2016/10/2　九月の季節のランチ

分杭峠をぶんぶん走って『旅舎右馬允（うまのじょう）（下伊那郡大鹿村）』さんへ (:D)┛= ｨｪ-ｨ!!
子がわんぱく過ぎて今回はひとりで行ったけど、
じゃあ次はいつ一緒に行けるやら。

以下、お品書きがないので、
料理名は訊いた物以外適当です (・∀・)ﾉﾞ

前菜
蜂の子、姫林檎のグラタン、あけびと蕎麦の実、揚げ栗、里芋のきぬかつぎ、などなどなど
揚げ栗は渋皮ごといただくと香ばしくって ＼(・∀・)／

松茸の茶碗蒸し
茶碗蒸しに茗荷の入ったのって初めて。

昆布〆岩魚ときのこのお造り
彩る茸はあみたけとほうきたけさん (・∀・)ﾉﾞ

遠山川産鮎の塩焼き
7月にいただいたものより味わいが濃く、
身質はしっかりしている。
けれど、これが時期の違いか、川の違いかは分からないｗ

しかし、鮎は骨太だね。
このサイズの魚なら頭からがりがり行くんだけど、
どうにも飲み込めない骨がいくつかある。
いや、やれっちゃやるけど。。

炊き合わせ
里芋、ほんしめじ、さくらしめじ。
お手塩
里芋の変わり揚げ
なんと割いた生松茸が載っている (人∀・)♪
その強く鮮烈な香りと対照的な里芋のふうわりとした香ばしい香り。
かりっとした里芋の表皮と、ねっちりもっちりのその中身。
なんて美味しいのだろう (*´ч`*)ﾝﾏｰ

この日は一日中蒸し暑く、
『右馬允』も例外ではなかったけれど、
時折吹き抜ける風は秋のもので、
ひんやりとして心地よかった。
時折しか吹かないのが風さんのいじわるなんだけど ´･ω･`

本しめじのリゾット ワインと香茸のソース 鹿肉のロースト載せ
最近、松川の知人らが香茸を Facebook にアップするたびに、
なにそれ旨そう！羨ましいいいいい！となっていたのだけど、
本日いただけました ゜+.(人∀・)゜+.゜

すごいね。ワインの香りにも鹿肉の香りにも負けない芳香。
なんとも官能的でねっとりした香りが脳を撫でるようにしていく。
松茸の鮮烈な香りとはまるきり対照的。
香茸がエロいと表現する人がいたけど、その感性が素晴らしい。

しかし、バドタイミングなもんで、
お隣グループの松茸すき焼きの割り下と春菊の匂いがすごい！ｗ
美味しそう！ｗ

でも、実は松茸のコースも勧められていたのだけど、
それほど松茸に魅力を感じていないので今回のコースとなった。
どっちでも満足できたとは思う (ﾉ)･∀･(ヾ)

香茸をもっといただいてみたいなあ、
切り出せるわけないよなあ、
でも食べたいなあ、
って悩んでいたら、
残りは最後のお蕎麦だけですが腹の具合は？
ってな確認をされる。
当然、蕎麦を食べる余裕があるかどうか？の質問だろうと忖度しつつ、
もっと食べたいです ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
と、香茸を所望。

そしたら、おっきな香茸を厨房から持って来てくださって、
ソテーとリゾットのどちらか、とのことなので、
リゾットは今食べたばかりだしとソテーをお願いした。

↑の直後に、やっぱりお店の方のお勧めでお願いします。
と厨房へ顔を出しました。はい。

事前に伝えておけば、
香茸の炊き込みご飯というのがあるみたい！
でも、当然いつ採れるか分からないものだから。
いや、乾燥香茸を使ってくださる！？
まあ、興味のある方は確認してください。

そんな香茸の話を伊那でしたら、
あるのは知ってるけど採らないって人が多いよ。
だって。
伊那～松川～大鹿であまりにも香茸へのアプローチが違うことに驚く。

香茸のリゾット 雉のロースト載せ
いつか食べたいと願っていた雉がーーーーー！
不意打ちですよ。もう。どうしよう ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
是非どんぶりでいただきたいリゾットだったｗ

お蕎麦
こっくりした蕎麦つゆと繊細なお蕎麦。
蕎麦湯
大鹿村の苺のシャーベット
苺の酸味がスッとする爽やかなシャーベット。

なんて満足なランチだったのだろう。
贅沢過ぎ ゜+.（・∀・）゜+.゜

欠けているものは嫁子。
皆で来たいなあ。


関連リンク：
se jucher（スジュシール）（下伊那郡大鹿村）
メニュー抜粋 (σ･∀･)σ

2016/7/9　鮎尽くしコース

伊那界隈で鮎を食べられる店って碌に目にしないし、
鮎料理を食べられる店なんて皆無。
岐阜にでも行けばいいの？と思っていたけれど、
たまたま知った大鹿の『旅舎右馬允（うまのじょう）（下伊那郡大鹿村）』さん。
ここでなんとなんと鮎のコース料理をいただけるって！
その名も「釣りもの鮎づくしコース」(人∀・)♪

天気予報は荒ぶっているも伊那は小雨程度の朝。
『右馬允』から大雨ですがどうなさいますか？とお気遣いの電話をいただく。
行きます行きます！分杭がちょっと不安だけど。
結局なにごともなく、うちからちょうど 60分ほどで隣村の大鹿にあるお店に到着 ＼(・∀・)／
駐車場には到着するも、しばらくお店はどこ？って感じだったけど（笑）

「釣りもの鮎づくしコース」
びっくりするほど様様なアプローチの鮎料理が提供されたし、
その鮎たちの釣り上げられた川が近隣一箇所ではないことにまた吃驚。
加えて、器がいちいち美しく、
その料理のために作られた器かと錯覚するほどに佳境にいった盛り付けだったし、
スローペースな我が家はテーブルに料理が溜まりがちなのだけど（特に子がやってきてから拍車が掛かっている）、
頃合いを見計らって料理を提供してくださる心遣いは非常に嬉しかった ゜+.(人∀・)゜+.゜

鮎ざく

お造り
遠山（上村の遠山川かな）の鮎のお刺身。
ぷりっとしていて、噛めばにょっくりと歯を押し返す。
なんかもつみたい (ﾉ)･∀･(ヾ)

この鮎に興味津々な子に、触ると噛まれるよーと言うとますます喜んで、
食後店に下げられるや眉を八の字にしているのに気付いた女将さんが、
ひと皿残してってくださった （＾▽＾桜）

鮎と大根の炊き合わせ

「ざるうどん」（864円）
子用におうどん。
細めのつるつるぷるしこ麺。

夏野菜の冷製の炊き合わせ
茄子、夕顔、南瓜、人参、いんげん、蕨。
柚子の風味とあっさりお出汁、
それにひんやりとした夏野菜の相性がよいことよいこと。
おいっしーの (*´ч`*)ﾝﾏｰ

鮎のお鮨
付け合わせは、のかんぞうの酢漬け。
あのお花、食べられるんだって帰宅して調べると、
生薬に用いられるとのこと。
生薬ってよく聞くけどよく分からない。はっはー。

鮎の甘露煮
和合（阿南町和合川）の鮎。

鮎のかぶら蒸し
こっちは同じ阿南町でも和知野川の鮎だって。

焼きうるか
焼き石の上に味噌に包まれたうるか（鮎の塩辛）。
苦いわ、旨いわ、芳醇だわ、ほくほくだわ。
しかし、初めてのうるかがなんと酒抜き！ご飯なし！｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
焼き石は熱いから触らないでと言われたので、
当然触ったけれど、
冗談じゃない熱さでした (･∀･｀*)

天麩羅
鮎の天麩羅と蕨味噌の大葉包みの天麩羅
天麩羅の鮎は遠山川のものとのこと。
今日食べた中では阿南町のと比較して小振りで、身が繊細で我が家の好みだった。

塩焼き
和知野の鮎。
蓼酢（たです）を添えるのが通常だけど蓼がこの辺にはないとのことで添えられたのはクレソン酢。
これ香りも辛味もクレソンそのもの。もっとあれこれに使えそうなお酢。
そして、塩はもちろん大鹿村産！

鮎の炊き込みごはん。
やー、旨い旨い。
お代わりどうぞとのことで遠慮なくいただきました。
ご主人（板前さん）のお薦めどおり、
ここでかろうじて余っていた焼きうるかとごはんを合わせていただいた。
あーん、仕合わせ ゜+.(人∀・)゜+.゜

後半いい加減じっとできなくなってしまった子を、
嫁とふたりで交代に見ていたけれど、
手のすいたご主人がお気遣いくださって（見るに見かねて？ｗ）、
子を庭に連れて散歩をしてくださった。
庭から届く声から察するにわんわん見たみたい。
テーブルに戻ってくるころには苺を手にしてるし （＾▽＾苺）

ブルーベリーのシャーベット
これも大鹿村産！大鹿村尽くしでもあるね。いいねー大鹿。
ブルーベリーが濃いい濃いい。

鮎をさっぴいてもお料理が非常に美味しかったので、
大鹿はちょっと遠いけどまた行きたいと帰りの車中の話。


関連リンク：
se jucher（スジュシール）（下伊那郡大鹿村）
メニュー抜粋 (σ･∀･)σ

◆ メニュー抜粋 ◆

メニュー（2016/7）