『鹿ジビエと山師料理の宿 ざんざ亭（伊那市長谷）』の長谷部シェフが準備している『食堂 野山（のやま）』のプレオープンを訪ねた。
格好良すぎる店内 (＊ﾟ∀ﾟ)=3「本日の定食」（1900円）
鹿メンチ・鹿ポテトサラダ・薪焼き野菜・季節の山菜・薪焼きササシグレご飯・お味噌汁・糠漬け
肉汁溢れないタイプのみっしりメンチカツは、鹿の風味＆薫りが強く濃く、激しくワインを呼びまくる。旨いなあ。噛み続けると鹿ソーセージ食べてるみたいｗササシグレ（うるち米）は、今どきの流行りの米とは違ってあっさりとした食味なのに、食感はほどよくふんわりもっちりとして、かみ続ければ控えめな甘さも顔を出す。料理にちょうどよい米という印象。
味噌汁は茸の風味よく、この汁をもって茸の季節を期待させるに足る。
季節の山菜は、山葵とヤブカンゾウにクレソン（別皿）。
糠漬けは、ずいぶんと控えめな提供だねと思ったが、糠の乳酸発酵が驚くほど強烈ｗ 少量で十分だったｗ
「キャラメルケーキとヨーグルトアイス」
デザート＆コーヒーでまったり (*´∀`*)『野山』への初訪問なのだからと定食を注文したけれど、ほかの客がカレーを食べていると食べたくなりますよねと、お隣さんとお喋り (・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ この方は松本から単車でいらしたって。
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鹿ジビエと山師料理の宿 ざんざ亭（伊那市長谷）