＞ 「信州の山の恵みと日本ワインの夕べ」
＞ ・BISTRO 響
＞ ・ざんざ亭
＞ ・山のわいん屋ゑん
＞ とある場所で出会った3名が、長野県松本市でコラボディナーを開催させていただくことになりました。
＞ 日本ワインを片手に、季節を彩る山の幸やジビエを楽しむ一夜。
＞ 山の恵みを皆んなで囲んで楽しみましょう！
- https://www.facebook.com/youhei.kotera/posts/4118733238246778 -
と訊いて『BISTRO 響（松本市）』へ飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
入店すると『響』の二階に誘導され、
出迎えてくれるのは卓上の茸たち (人∀・)♪
＼香茸 松茸 黒皮 サクラシメジ アンズタケ／茸はシェフたち自ら採取したものたちだって (＊ﾟ∀ﾟ)=3
以下、料理名はメモからの転載。
皆さんギリギリまで悩むのか、
ここんとこお品書きをくれない店がどんどん増えている。
そういう店にばかり行っているというのもある ＼(・∀・)／
～ アミューズ ～
アンズタケのグリッシーニ
チチタケのマドレーヌ
いろんな天然茸のケークサレ
オニフスベのなんか（白いぷっくりしたの）
トキイロラッパタケやおかきを包んだもの（スプーンの）
オニフスベのが濃いいマッシュルームって感じ。うめぇ。茸のソテーサラダ仕立て
～ シャルキュトリ ～
合鴨とハクビシンのテリーヌ
鹿の血のテリーヌ
熊ハム＆鹿もも
(＊ﾟ∀ﾟ)=3茸のフラン
口腔が茸の芳香のサンバ状態でオーバーフロー！バリ旨い！合鴨と山椒
鴨ちゃん！超最高 ゜+.ｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
岩魚のパイ包み焼き オランデーズソース
このタイミングでいただいた「INORI 2019（プレザンティール）」。
この日一番のワインと思う。『山のわいん屋ゑん』さんは何度も好き嫌いが分かれると念押ししていた。
万人受けしそうに思うのだけど、なんでそんなに強調したのか結局分からなかった (*´ч`*)ﾝﾏｰ
茸のコンソメでしゃぶしゃぶする熊しゃぶ
葱のコンフィと松茸を巻いてハリッサでチチタケのタルタルと鹿カツ
久し振り過ぎる鹿カツ！『ざんざ亭』さんは、
コロナで宿を休業中のため久々のコース料理でどきどきしたとおっしゃっていたが、
火入れがまた進化していてやばかった (＊ﾟ∀ﾟ)=3
塩のみで喰らいたいくらい旨い。
香茸を練り込んだうどんをさっきのしゃぶしゃぶしたおつゆで (＊ﾟ∀ﾟ)=3
最初、昆布かと思ったくらい黒くて幅の広すぎるうどんだったｗ松茸 ＼(・∀・)／
～ デザート ～
松の葉エキスのソルベ
蕎麦甘皮パンナコッタとアングレーズ山葵ソース
この漆器好き (人∀・)♪食後になんとなくもらった梨のジュースがめっさ旨かった \(°Д° )/
→ NON 2. CARAMELISED PEAR & KOMBU／キャラメライズド・ペアー＆コンブ＞ ボタニカル：梨、コンブ、チャイ、オリーブ、バニラ、アガベ
＞ 果汁：ブドウ果汁
翌日、気に入ったワイン「INORI 2019（プレザンティール）」とジュース「NON 2. CARAMELISED PEAR & KOMBU」とを『山のわいん屋ゑん』さんに注文。いついただこうかしらん ♪\(°∀° )/