ざんざ亭

【電話番号】0265-98-3053
【営業時間】要予約
【住所】長野県伊那市長谷杉島1127

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「ジビエと雑穀のシャルキュトリと伊那谷の野菜」


猪と鹿のでっかいハンバーグ


合鴨のロースト


伊那谷バーンズナイト


炎の店主


「鹿らーめん」


デザート


スナック
鮎パウダー・たかきび・熊や鹿をセミドライにしたものなどなど


カナッペ
隼人瓜・鈴ヶ沢なすのペースト・土遊野(どゆうの)の小麦やらなんやら


カナッペ
ハクビシンや穴熊


お鮨
虹鱒・いくらたっぷり・ハム・アオキさんのパン・野菜も豊富


アキラとテツオ


焼きマリコ \(・∀・)/


鹿バーガー(パンとジビエ共創)


鹿バーガー(パンとジビエ共創)


鹿・熊・猪


穴熊の煮込み


伊那谷バーンズナイト


伊那谷バーンズナイト


『息吹館(宮田村)』の虹鱒のマリネ


「子鹿丸焼き」調理中


「子鹿丸焼き」&「キタアカリのポテチ」


「鮎と雑穀米」


「鹿スネの炭火焼 そば殻ソース 根セロリピュレ」


『息吹館(宮田村)』のどじょう 鹿燻製 蕎麦殻や蕎麦粉で作ったソース


新玉葱と鹿のしんたまと烏のグリル(調理前)


酒粕と味噌漬けソーセージのおやきサンド


鴨汁と白菜漬けの蕎麦、鹿炭火焼(鹿猪肉醤和え蕗の薹風味)と猪の炭火焼(醤油もろみ漬)近所で採ってきたカンゾウ添え


鹿豚ソーセージとサラダ


鹿ローメン


鹿出汁&香茸がベースのラーメン


伊那谷バーンズナイト


鹿肉ハム炒め


「鹿肉とアマランサスのカレー」


「鹿肉とたかきびのローメン」


鮎のコンフィー風の乗ったリゾット風


いろんな豆の納豆


鹿の胎児(はらこ)とよもぎのパスタ 蕨のソースと花山椒たっぷり


朝食


猪と鹿のでっかいハンバーグ


ニョッキ


「ビーツと鹿レバーペースト入りのインゲンのキッシュ、白鳥農園シナノドルチェと内藤唐辛子や秋野菜のやたら」


「さつまいもポタージュ、ヌガーグラッセ(甘味噌落花生、乾燥プラム、乾燥梨)、白鳥農園シナノドルチェのコンポート、クラッシュクリのクッキー、コスモスの花」


「鹿パイ包み焼き、じゃがいもと鹿ロース肉と浸し豆と鹿肉のファルスト夏鹿脂」


「土ころ黒米のパンのスライスとカラカサタケ、タマゴタケ、鹿レバーペーストとのオムレツ、鹿ソーセージのせ」


自家製納豆(花豆など数種類)


鹿のハギス


鹿のハギス


お昼のコースの盛り合わせ(前菜)






蜂蜜たっぷり


蜂蜜ピザ

◆ 壱刻×ざんざ亭コラボ ◆



シカナンソバ 夏秋バージョン(壱刻×ざんざ亭)(2020/9)


暑中信州寒晒蕎麦と鹿の脾臓の味噌粕漬けパウダー(壱刻×ざんざ亭)


鹿血蕎麦二種(ボイルとフライ)(壱刻×ざんざ亭)


鹿南蛮そば(壱刻×ざんざ亭)(2020/7)


究極の鹿南蛮そば(壱刻×ざんざ亭)(2018/11)


ざんざ亭店主&壱刻店主


「信州サーモンのしその実マリネ」


「酢大豆と鹿肉の炒め物」


猪のレバーと自家製チーズの唐揚げ


鹿肉カレーうどん


おねぇの店主


『ざんざ亭』の玄関ホール


『ざんざ亭』の玄関ホール

2021/5/9 鹿ブリトー@鹿嶺高原

> 鹿嶺高原キャンプ場/Karei Kogen Camping
> 【本日スタート!ざんざ亭スペシャルランチのお知らせ】
> 5月毎週日曜日、11時~材料がなくなり次第
> ざんざ亭のランチを出します!
> メニューは鹿カレーと鹿ブリトーです。
> 5月限定ですので是非お試しください!
- https://www.facebook.com/kareikogen/posts/2952702701628605 -

と訊いて『ざんざ亭(伊那市長谷)』@『鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)』へ飛んでった (:D)╋∈ヒューン
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
といってもほんとは別日に行く予定で、
この日は下界の『アイダッシュ(伊那市高遠町)』で盛り盛りパスタを食べたばかりだったので、
いただいたのは「鹿ブリトー」のみ。
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか で、これがベラヴォーに美味しくって重畳。また改めて伺いたい。
この日の生地はもちもちした生地(トルティーヤ)で気に入ったのだけど、
また改良を加えていくとのこと。いや、このままにしといてくださいw

食後は家族で山頂に設置されたハンモックとブランコを目的に散歩。
滑り台もあって子は大いに楽しんでくれた。
そいや、子は鹿嶺高原初めてだったか。
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか

[備忘] トルティーヤとブリトーの違い:
トルティーヤとは、トウモロコシ(等)をすりつぶした粉で作られている薄いパンのような生地のこと。
そのトルティーヤを使ってさまざま具材を巻いたものがブリトー。
∴ トルティーヤ+具材=ブリトー


2021/3/19 ざんざ亭 鹿ラーメン

ざんざ亭(伊那市長谷)』@『赤石商店(伊那市)

進化し続ける長谷部シェフのラーメンを食べに飛んでった (:D)╋━━━∈ヒュヒューン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
先日食べたばかりだけど、
醤油を松本の『大久保醸造』さんのに変えたって言うから興味が沸いちゃってw

> 今回の鹿ラーメン
> スープ
> 鹿骨と昆布と天然イワナ、ヤマメと野菜をじっくり煮出した清湯(チンタン)スープを長谷の山の木で燻製し、新潟県村上市の天日塩、松本市の大久保醸造の醤油で味付けし、熊、鹿、カラマツオイルのかかった山のスープです。
> 麺
> 長谷地区おかめひょっとこ農園の無農薬で育てた小麦ユメチカラを使った手打ち麺
> 具
> 鹿チャーシュー
> 小松菜
> 玉ねぎ
> 自ら採って作ったハチクのメンマ

「鹿らーめん」(850円)
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 前回いただいた鹿ラーメンよりも、
より一層スープが洗練されていて、
スープと麺との一体感が高まっていた。
もはやこの麺のためにこのスープがあり、and vice versa. という感じ (*´ч`*)ンマー
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
様様な出汁が織り成した濃厚な旨味と、
だのに鹹味たおやかで清らかなスープ。
それにふんわりと小麦香るユメチカラの麺。
いがった \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
あ、麺を切ってないと言うことで、
箸でつまんだ麺は、どこまで腕を伸ばしてもスープから出きらなかったw

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ザ・シェフ。


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2021/3/12 ざんざ亭 鹿燻製出汁うどん

ざんざ亭(伊那市長谷)』@『赤石商店(伊那市)』の営業初日。
鹿おうどんばいただきに飛んでった (:D)╋━━━∈ヒュヒューン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿うどん」(850円)
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿出汁(鹿清湯)と醤油と椎茸の相性の良さ。
味わいの深みが深まり嵌る感覚 ( ゚Д゚)ウマー

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか うどんはもっちりしっこりとした麺で、
噛み始めるとふすまのハリハリとした感じが顔を出し、
最後に小麦らしい風味をふっと残してくれる。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 汁は醤油の香りがわりと強く田舎的だけど、
そこにしょっぱさはなく、
個性的な麺との調和がよかった (*´ч`*)ンマー

あとは、ドルチェに甘塩っぱいお稲荷さんが欲しいw
香茸なんか入った奴w
なぜかというと普通盛りじゃちと足りないんす (*´∀`*)

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2021/2/28 ざんざ亭 鹿ラーメンとデザート盛り合わせ

2021/3/12(金)から『ざんざ亭(伊那市長谷)』が『赤石商店(伊那市)』さんで毎週金曜日(第4週は除く)に営業されることになった (*゚∀゚)=3
この日はプレオープンすると言うので飛んでった (:D)╋∈ヒューン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿らーめん」(850円)
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 食中ずっと香るスープへの燻製香と(スープさら燻製に掛けているとかなんとか)、
スープを口にすると鼻腔に漂うのしりとした鹿の香り。
麺を啜ればその啜り終わりに小麦香るユメチカラ。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿から滲み出る鰹節を彷彿とさせるふんだんな旨味といい、
鹿ラーメンのひと言に納まりきらないほどに山野の恵みがぎゅっと詰め込まれている。

食事のラッシュが一段落終えたころに、
シェフはせやんからお客さんにデザートの提案。
\いただきまっす!/ とお願いした。

その内容は次の感じ。
> りんごのメレンゲ、りんご風味のマルスウィスキーお手製リキュールを入れたスポンジ生地チーズ生地りんごのコンポートりんごクランブルりんごチップス、蕗の薹のミルクアイス、菊芋チップス、いちごチップス、いちご、いちごソルベ、パリパリエクレアさつま芋カスタードソース、マイヤーレモンソース、マイヤーレモンチップス、マイヤーレモンメレンゲ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 凝りすぎw&超盛りだくさんだった (*´ч`*)ンマー
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか そして、美しい (人∀・)♪


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/11/28 鹿のメンチカツ&熊肉と鹿ソーセージの野菜たっぷりあんかけスープ with たかきびおこげ

> 今週出店予定だったイベントはコロナ対策のために延期になったのですが、熊骨からじっくりとったスープと鹿ソーセージをイベント用に仕込んじゃってました。
> なのでテイクアウト用に熊肉と鹿ソーセージの野菜たっぷりあんかけスープとおかめひょっとこ農場のタカキビ入りおこげを作りました。
> 野菜たっぷりでじんわりしみじみした熊スープの味を楽しんでください。おこげもタカキビ入りで香ばしいです。素材は塩と米油以外は長野県産です。伊那谷率高し!

と訊いて早速『ざんざ亭(伊那市長谷)』にお願いした \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
それから子が『エスポワール(茅野市)』の藤木シェフが作る自衛隊の給食用の鹿のメンチカツを前日にテレビで観て興味津々になっていたので、相談もしてみた。
藤木シェフがこさえているシーンを観ながら、
 はせやんが作ったの?
と言う始末w
 はせやんはどうやって鹿を捕まえるの?
と訊かれたので、それは実演してもらいましょう (*゚∀゚)=3

鹿のメンチカツ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか みっしりとして、肉汁の溢れない、旨味凝縮肉肉しいタイプ。
そしてなぜかほんのりと薫香。
ごっついぜ (*´ч`*)ンマー
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
「熊肉と鹿ソーセージの野菜たっぷりあんかけスープとおかめひょっとこ農場のタカキビ入りおこげ」
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか その美味しさは、はせやんらしいスープとしか形容できない食味 (*´ч`*)ンマー
熊肉も鹿ソーセージも野菜もどれもが美味しいし、
たかきびおこげも家族皆の好みだった。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 熊肉は獣臭なく、
牛の煮込みと猪を掛け合わせたかのような食感と食味、
そして噛みしめるたびに体に流れ込むエネルギーが如何にも熊肉らしかった ( ゚Д゚)クマー

子がたかきびのおこげに塩をしたいと言い出して、
やってみるとポップコーンみたいな感じになったw


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/11/9 ワイン×パンとジビエと焚き火となるえ

焚き火を囲って、
ワイン×パンとジビエ(通称アキラとテツオ)な会をすると訊いて飛んでった (:D)╋∈ヒューン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
ペアリング用のワインは、
一昨年までざんざ亭のお手伝いをしていたなるえちゃんによる(現在、大学院でワイン勉強中!)。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
スナック
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 鮎パウダー・たかきび・熊や鹿をセミドライにしたものなどなど
美味しいけれど、寒くて、暗い。
風がないのが幸い。

菊芋スープ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか めちゃ旨い (*´ч`*)ンマー

カナッペ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ハクビシンや穴熊

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
カナッペ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 隼人瓜・鈴ヶ沢なすのペースト・土遊野(どゆうの)の小麦やらなんやら

カナッペ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ハクビシン・高山村の佐藤明夫さんのハム
すげーいい香り。

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
オニオングラタンスープ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 山麓豚・ハクビシン・ぎたろう軍鶏・鹿骨出汁・アオキさんの雑穀パン
旨い!温かい!中に入りたい!

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
お鮨
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 虹鱒・いくらたっぷり・ハム・アオキさんのパン・野菜も豊富
何種類かの食べ物から少しずつ酸味があって、合わさって、馥郁 ゜+.(人∀・)゜+.゜

何度、中に入ろう、中でやろうと言っても言われても、
頑として受け入れてくれない半袖のシェフはせやんw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 焚き火を前に嗤うシェフたち

焼きマリコ \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
パスチャーフェッドラム
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ふわっとして、柔らかでジューシー。
そしてほんのり羊香。
これに合わされた椀子(まりこ)がきれいで好みだったのだけど、
まあ、グラスがキンキンに冷たくなって香りが開かない開かない。
そんな環境でも美味しいワインw

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
グラニースミスのタルトタタン+アイス
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
その後、店主が送迎をしている間に皆で周りを片付け、中に侵入。
車座になってのんびり談笑。
文明的な生活の素晴らしさを肌身で感じたw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
翌朝
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/10/26 ざんざ亭「伊那谷の旬の恵みセット」(鹿・香茸・菊芋・ムラサキシメジ・ゴムタケ・伊吹館ニジマス・クリタケ・シモフリシメジ・カノシタ・キイロラッパタケ・ハナビラニカワタケ・チャナメツムタケ・メイヤーレモン・ハクビシン・穴熊)

『ざんざ亭(伊那市長谷)』の「伊那谷の旬の恵みセット」を発注 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 鹿ソーセージ
> 鹿肉と地元駒ヶ岳山麓豚を合わせた肉を感じる、ざんざ亭定番ソーセージです。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか いつも旨い。
これと別注したマッシュドポテトに香茸パウダーを振り掛け、
ベルグ(南箕輪村)』のバンズに挟んでいただいた。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
ガルニに「香茸バターとジャガイモとブロッコリー」、
スープは「キノコと菊芋豆乳のスープ」 (*´ч`*)ンマー

> 香茸バターとジャガイモとブロッコリー
> クセの強い香茸バターにじっくり火入れする事でエレガントな感じになり面白いです。このバターをたっぷり吸ったジャガイモとブロッコリーが良いです。香茸の新たな一面が見えました。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> キノコと菊芋豆乳のスープ
> キノコはカラカサダケとクリタケをバターで炒めてコクを出しています。スープは菊芋じっくり炒めて豆乳入れてこくのある豆腐みたいなスープになりました。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 秋野菜とムラサキシメジ
> 近所の松尾さんが作っているマコモダケ(イネ科の多年草)を中心に辛子醤油味であえました。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか とにかく良い香りの料理 (*゚∀゚)=3

> ゴムタケと白豆の煮物
> ゴムタケはゼラチンたっぷりで面白いキノコです。甘ーく白豆と煮てデザートのような甘い煮豆のような面白さがあります。楽しめます!
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 伊吹館ニジマスのテリーヌ
> 美味しい伊吹館さんの脂がのったニジマスを小麦糠床で漬けて酢飯と合わせてニジマスのイクラをかけた料理を出していました。そのオマージュ的なテリーヌです。
> 米だけで固めると単調なのでタカキビと友達のパン屋しげくに屋55ベーカリーのライ麦パンを入れてゼラチンで固めました。チョットタカキビが硬くてすみませんが面白いテリーヌです。そのままでも山葵醤油でいただいても良いです。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> いろんなキノコのマリネ
> キノコちょっとずつなので入っていないキノコもあるかと思います。すみませんがよろしくお願いします。主なキノコはクリタケで、入っているのはシモフリシメジ、カノシタ、トキイロラッパタケ、ハナビラニカワタケ、チャナメツムタケです。喬木村ヤナギファームのマイヤーレモンでさわやかな酸味を加えています。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> ハクビシンと香茸の餡掛けと雑穀おこげ
> ハクビシンもいっぱい獲れています。どんどん使っていきます。このハクビシンの餡掛けに香茸を合わせました。あんかけのコクが雑穀のおこげに合うと思います。お楽しみ下さい!
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 穴熊カレー
> ちょっと前にすごい脂がのった穴熊が獲れました。穴熊は獣を感じる肉質ですが、脂が甘くとても美味しいのです。この穴熊をカレーにしました。栗のペーストや生クリームでコクを出し、香辛料も独自に配合してます。ちょっと辛めにしてあります。穴熊独特の獣感を楽しみながら脂もお楽しみください。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
夕飯にこさえたチャナマサラ(ひよこ豆のカレー)と一緒にあいがけ。
辣韮やキャベツの繊切りの漬け物もあったのだから、一緒に添えたらよかった。

子は、とーちゃんのあいがけを見るや目を丸くして \真似したい/ と声を上げる。
なんてかわいらしい (人∀・)♪w


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/10/9 「伊那谷の旬の恵みセット」 茸とジビエと伝統野菜(ハヤトウリ・ミズのコブ・ヌメリスギタケモドキ・アミタケ・カラカサタケ・ハタケシメジ・サクラシメジ・鈴が沢なす・伊那栗とヒメキクラゲ・熊カレー・シビラ南蛮・鹿・鴨)

『ざんざ亭(伊那市長谷)』の「伊那谷の旬の恵みセット」を発注 \(・∀・)/
なんちゅうか、毎度野菜が旨いw ジビエ屋さんなのにw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 1.鹿ソーセージ
> 鹿肉と地元駒ヶ岳山麓豚を合わせた肉を感じる、ざんざ亭定番ソーセージです。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 我が家恒例の鹿ソーセージとポテサラによるホットサンド。
子が「美味しい」ではなく「うまいっ!」と言い放ったのは、
この日のこのポテサラが初。
※ ポテサラは別注させていただいた (o'ч'o)ンマー
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 9.ハヤトウリのピクルス
> ハヤトウリは食感が大変良くこの時期に良く使う野菜です。ハヤトウリに阿南町の伝統野菜の鈴が沢うりのスライスとミョウガを赤梅酢で合わせました。ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ホットサンドと一緒に (o'ч'o)ンマー

> 4.いろんなキノコのマリネ(ミズのコブ)
> 今回は木に生えるヌメリスギタケモドキ(黄色い)とキノコが少なく急遽とって来たアミタケ(赤い)が入っています。ミズ(ウワバミソウ)の茎が膨らんで出来たコブで野草ぽさを加えました。
> 旬の自然の風味を味わい下さい。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 2.鹿と合鴨のハムと雑穀おこげ炒め
> 雑穀おこげが好きになりました。これを皆さまにも楽しんでいただきたいなと考えた料理です。菊芋のチップスも入れてあります。炒め物なんだけどスナック菓子のような要素もあり大変楽しめるかと思います。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 3.キノコのバター炒めと里芋
> キノコはカラカサタケ、ハタケシメジ、サクラシメジです。カラカサタケの軸と傘の食感が違いハタケシメジは食感が感じられます。キノコから出る旨みたっぷりの水分は里芋に吸わせました。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ずっと食べていたい ( ゚Д゚)ウマー
パスタにも合いそう。

> 7.鈴が沢なすと天然鮎味噌
> 鈴が沢なすは伊那谷の南の阿南町の鈴が沢地区でむかしから作られてきた伝統野菜です。今のなすに比べて大きく皮がしっかりしていて風味が強い。
> そんな鈴が沢なすを香ばしく揚げて鮎と自家製の 6年熟成味噌のでペーストで合わせました。
> 鈴が沢なすのねっちょり感と甘めのほろ苦味噌のハーモニーをお楽しみください。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 5.伊那栗とヒメキクラゲの甘煮
> ヒメキクラゲは面白い食材ですが歯応えのないゼラチンすぎたので、砂糖と塩でマリネして味を染み込ませると共にヒメキクラゲの水分を抜いて食感を良くさせました。栗は砕いて一緒に煮込みました。甘くてしょっぱいデザートのようなつまみのような独特の面白さをお楽しみ頂けるかと思います。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 6.熊カレー
> 熊独特の野性味とコクが出るカレーを目指しました。熊の骨をオーブンで焼いて風味を引き出しています。入れる香辛料も熊カレー用に調合ししました。熊ってやっぱり強い食材ですね!
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 『ざんざ亭』宿泊時の朝食に出るカレーも美味しいけれど、
これまた別格の味。
深い風味と、そして熊の脂の濃厚で旨いこと。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 8.秋野菜のあえもの
> シビラ南蛮は伊那市高遠町の芝平(シビラ)地区でむかしから作られてきたとうがらしです。これのみじん切りに梅醤油等を入れて旨味や辛味を出して、ゴボウやニンジン、モロッコインゲン、かぼちゃ、大根とあわせました。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 野菜旨いねぇ。
ピリリとした辛味も塩梅良いし、カレーとも相性よろしい (*゚∀゚)=3

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/9/11 シカナンソバ 夏秋バージョン(鹿南蛮そば)

過去二回リリースされた『壱刻』×『ざんざ亭』の「鹿南蛮そば」。
名前を「シカナンソバ」に改めて?の今回第三回。

「シカナンソバ」は春・春夏・夏秋・秋冬バージョンの全 4バージョンあり、
今回は "夏秋バージョン"。

本来なら "夏秋バージョン" からの想像のとおり茸を \(・∀・)/ どーん!
となる筈だったけど、雨が降らず茸がとんと採れないそうで、
今夏しこたま採れたチチタケの乾物を出汁に使用したのみとのこと。

またこれまでは鹿出汁のスープは白濁したものだったけれど、
夏秋バージョンだけは清湯スープ(チンタンスープ)を用い、
蕎麦もそれに合わせて今回だけは殻があまり入らないもので適合率を高める狙いとのこと。

野菜は鈴ヶ沢うり(胡瓜)と鈴ヶ沢なす(ていざなすではない)(鈴ヶ沢は下伊那郡阿南町の集落)、
それと茗荷や芝平南蛮などで北信地方の "やたら" を伊那谷風にアレンジして作成。蕎麦に添えられた。

「シカナンソバ 夏秋バージョン」
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか スープに鹿感は皆無。
昆布の旨味と、それとは異なる厚みある旨味の層が鹿なのかな。
もっと暑い日にいただきたくなるようなとても澄んだ味わいなのに、
旨味がすごく深い。濃厚ではない。層が厚いという感じ。
残念ながら、俺にはどれがチチタケなのかわからない ´・ω・`

いつかなにかの本で、
「鰹を使っていて鰹の味がしない。醤油を使っていて醤油の味がしない」。
ってなのを理想の汁のひとつとして見た記憶があるが、
これはまさにそれか。俺の舌の問題かもだけど ´・ω・`

蕎麦はもちもちというか、もっちりというよりもっしりしているw
やや硬めで噛み応えもあり、
この白くきれいな蕎麦から穀物が香るのもまたよく、
スープとの相性はすこぶるよい。

鈴ヶ沢うりのスライスの上に載ったやたらを混ぜて食べると、
このスープの本領発揮という感じで冷や汁を食べているのに近似した感覚を得る。
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか
そして、ダンコウバイオイル!
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか これを蕎麦に回しかけると、
にわかに新緑の息吹の中に包まれる \(・∀・)/
すごいんだよ。
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか
過去三回どの鹿南蕎麦もそれぞれ個性的でどれもラヴだけど、
一杯の蕎麦、一品の料理としてのまとまり感に関しては一番極まっていたと思う。
まあ、前回はコースの中の一品だったし、その前は野外だったし。
どれも楽しく、どれも美味しい (*´ч`*)ンマー

手繰ってるだけの人間が長々と偉そうに語るもんじゃない |彡サッ

高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/7/31 「伊那谷の旬の恵みセット」 夏きのこ祭り

『ざんざ亭(伊那市長谷)』調理の夏きのこを食べたかったので、
そのタイミングを狙って「伊那谷の旬の恵みセット」を発注 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

> 1.鹿ソーセージ
> ざんざ亭定番の鹿肉と伊那谷の駒ヶ岳山麓豚を合わせた肉肉しいソーセージ。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ホットサンドで ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜


> 2.コーン鹿団子
> 鹿100%のあっさり団子です。塩を効かせたので甘い大島農園とうもろこしを合わせました。アクセントにゴールデンマスタードも入れました。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

> 3.息吹館ニジマス山椒オイルマリネ
> 息吹館さんは本当に美味しい魚を育てている伊那谷の養魚場です。抗生物質を使わず低い水温で育ったニジマスは身が締まり臭みがありません。私が採ってきた粒山椒をクラッシュさせて成分を抽出した山椒オイルをこのニジマスに纏わせてマリネにしました。よい感じです。
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> 4.たまごとたまご
> タマゴタケと卵って使いたいですねw そんな料理を考えました。タマゴタケは採るのはめちゃ嬉しくてみつけるとキュンキュンしちゃいますが、味わいはあまり特徴がなく苦労します。(私の感想です。)先週は乾燥させて味わいを凝縮した物と炒めたものの2つを合わせました。
> 今回はタマゴタケが水溶性で低温で風味を出すという事がわかり低温で火入れしたものも加えました。タマゴタケの腐葉土感やえぐみ、森のテイストが料理に入りました。
> 卵も味わいがが強すぎない仕立てで、でもバターたっぷり使いました。
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> 5.アカヤマドリバターとマッシュポテト
> アカヤマドリタケの濃さをバターに移しさらに私特製のマッシュポテトと合わせるというなんとも濃い組み合わせです。すごいリッチな味わいです。
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> 6.アカヤマドリタケソースと夏野菜
> アカヤマドリタケは夏キノコの王様だと思っています。見つけると本当に嬉しい。でも味わいや風味が強く苦労します。アカヤマドリタケの味わいの強さと夏野菜の濃さは合いそうだなあと作りました。何度か試作してるんですが、ウドの味わいと若いくるみを熟成させた熟成くるみがよい仕事してくれたと思います。辛味もちょいピリッと。野菜は大嶋農園さんの美味しい無農薬有機野菜です。チコリの苦味とソース合う気がします!あとの野菜も面白いです。お楽しみ下さい!
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> 7.色んなキノコのマリネと大根鬼おろし
> ヤマドリタケモドキとサクラシメジやウラベニホテイシメジの夏キノコと秋キノコの競演です。伊那谷喬木村ヤナギファームさんのスダチを使っています。大根は食感も出そうと鬼おろしに、発送なので低温で火入れしました。カラマツの風味をほんのり加えています。森を味わっているような感じをイメージしました。ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか


> 8.キノコ出汁のラタトゥイユ
> 色んなキノコ出汁ベースに今回土の風味の感じになりました。
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> 9.ヤマトイワナとキノコと枝豆
> 天然ヤマトイワナを贅沢に使いました。ちょっと燻製をかけてアミタケとアンズタケと夏らしい枝豆と合わせました。喬木村柳ファームさんのフィンガーライム入りでプチプチの柑橘も味わえます。
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> 10.猪とハチクとセリの煮物
> 猪は低温で火入れしてから煮てるので、煮縮みが少なく食感が面白いです。ハチクは乾燥させたものを戻したので味わいも食感も別物。セリはパンチある味わいに変えました。出汁は息吹館ニジマス殻からとりました。ハナビラタケ、シャカシメジ入っています。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

ご馳走とは、その字面から読み取れるように、馳せやんがよき食材を求めて方々を走り巡ることを意味するわけだけど、今回もずいぶん大変だったみたい。美味しくいただきました \(・∀・)/
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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/7/11 鹿南蛮ナイトでニューバージョン鹿南蛮そば

> 鹿南蛮ナイト開催のお知らせ

> 2018年の伊那市の森のイベント「森JOY」で森を感じる食べ物としてジビエ料理の「ざんざ亭」さんと共に開発した「究極の鹿南蛮そば」。
> このコロナ禍の中で、伊那市にお越し頂けない方に、少しでも伊那市に思いをはせて頂けるように、ご自宅でもお召し上がりいただける「鹿南蛮そば」の開発をざんざ亭さんと共に進めてまいりました。
> そして、今般、味もバージョンアップさせた「ニューバージョン鹿南蛮そば」が完成し、その試食会を兼ねて、まずは地元でお披露目をさせていただく機会を設けることにいたしました。

> 今回のお披露目会は、鹿南蛮そばだけではなく、伊那市のそばや山のめぐみをもっと深く五感で感じて頂くコース仕立てにし、更にそれぞれの料理に地元のお酒をペアリングした内容にいたしました。

> 限定4組様だけの「鹿南蛮ナイト」。
> ぜひお越しください。

と訊いて飛んでった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・
壱刻』×『ざんざ亭』による今宵限りの鹿南蛮ナイト!
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか
第一の皿「リセットの皿」&仙醸 やまむろ
そば:蕎麦湯
鹿:鹿脂燻製(鹿ベーコン)
野草:ミズの根のたたき
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 五感を研ぎ澄ますため感覚再起動料理。
第六感までむくむくと起動 (*゚∀゚)=3
蕎麦湯の甘味がだんだん強く感じてきた。

第二の皿「山の幸」&カモシカシードル No.1
そば:暑中信州寒晒蕎麦
鹿:脾臓の味噌粕漬けパウダー
野草:野蒜の実、草藤の葉と花、淡竹の皮、姥百合のつぼみ、接骨木(ニワトコ)の実、唐花草の新芽、杓の葉、フィンガーライム
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか はせやんが荒天続く伊那の里山を駆け回り採取した聞き慣れぬ山野草の、
それぞれの甘味・苦味・酸味・辛味・香りと豊かな食感を、
寒晒し蕎麦ととも少しずつに絡め取りその淡味を味わう。
強烈な旨味を持つ鹿の脾臓&味噌パウダーもその主張を強めず協調 (*´ч`*)ンマー

第三の皿「里のめぐみ」&ペッカリービールのハニーペールエール
そば:鹿血蕎麦二種(ボイルとフライ)、蕎麦の実と夏野菜のソース、蕎麦殻ドレッシング
鹿:鹿ハム、鹿レバーの味噌漬け、鹿ソーセージのそぼろ
蕎麦屋の出汁で下味をつけた伊那谷の野菜:ズッキーニ、胡瓜、モロッコインゲン、トマト、玉葱
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか これはペアリングの『ペッカリービール』のための一品じゃないかというほどに、
ビールの美味しさをぐいぐいと持ち上げていた。

ワインの「紺碧の夜 2018(ショープル ドメーヌヒデ)」をいただく。
これが次の鹿南蛮そばに合いまくる (*゚∀゚)=3
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか
第四の皿「鹿南蛮そば」&アスタルシードル 26
そば:甘皮と外殻を多く挽き込んだ入野谷産の外一蕎麦外一蕎麦(入野谷産信濃一号)
鹿:鹿モモのロースト
伊那谷の野菜と山菜:カブ、淡竹、ズッキーニ、ミズ
鹿の骨を煮出したスープに真昆布・干し椎茸・本枯・枯鯖・枯宗田の出汁、小麦と米ヌカで出来たツユ
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 序盤の淡味を中心とした料理から徐々に濃度があがり、
最後にガッツーンとした谷の肉蕎麦w。
蕎麦麹味噌に漬かった鹿ももの強烈な旨味と対等に構える精強な蕎麦。
濃厚なスープは鹿の骨から取った出汁。
これらだけでは鈍重となりそうなところに(これだけでもぜんぜん OK だけどw)、
米と小麦の糠の乳酸醗酵による軽やかな酸味がスープに加わって、全体の調和が高まっている。
完全無欠の鹿南蛮蕎麦 ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜

薬味の高遠の「芝平なんばん!」を用いた鮮烈な柚子胡椒も、
じっくりと旨い山椒の佃煮も、唐松唐辛子オイルもどれも素晴らしいのだけど、
蕎麦に薬味を浸けることは店主に指示でもされない限り蕎麦がもったいないと思ってしまう自分は、
これらを酒肴に舐めつつワインをいただいた (*´ч`*)ンマー

こっそりいただいた鹿の脾臓の味噌粕漬けパウダーを入野谷産の外一蕎麦に振り掛けた ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠そば・甘味処 壱刻(伊那市高遠町)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/6/5 「伊那谷の旬の恵みセット」 鹿ソーセージ・鹿カレー・鴨団子・熊ハム・天然あまご

「伊那谷の旬の恵みセット」@『ざんざ亭(伊那市長谷)』 \(・∀・)/

> *伊那谷の旬の恵みセット*
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

> 1.鹿ソーセージ
> 鹿肉と駒ヶ岳山麓豚をあわせた肉肉しいソーセージ。
> 真空パックごと沸騰した湯に入れて温めても、フライパンで皮目をしっかり焼いて召し上がってもおいしいです。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

> 2.鹿カレー
> ざんざ亭朝食定番の鹿カレー。玉ねぎ人参ニンニクや野菜をじっくり炒めたペーストがベースになってます。先週のセットに入れたのですが、味見してやはり美味しいと思いw 今週もセットに詰め込みました。
> 真空パックごと沸騰した湯に入れて、温めて召し上がってくだっさい。
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> 3.セリと鴨団子と揚げ豆腐汁
> セリが採れる時期になりどう美味しく出来るかなと思い、鴨と合わせると美味しそうだとこの料理を考えました。出汁は身をほぐした後に出る渓流魚の骨を桜で燻製させ乾燥粉砕してパックに入れて煮だしたものです。鴨は天然のカルガモとオナガガモをミンチにして団子にしました。コクをだすために地元豆腐を凍らせて揚げたものを加えてます。天然鴨はこれで最後です。
> 真空パックごと沸騰湯に入れて温めて召し上がって下さい。
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> 4.新玉ねぎのスープとオオハンゴンソウのクルトン風
> オオハンゴンソウを生かした料理を作ろうと思いとりあえず練り込んで甘くないケーキを作りました。素材感満載のケーキでこのままでは美味しくありません。これを乾燥させてちょっと香ばしくもして、今が旬の新玉ねぎのスープと合わせて食べたら最高だなとイメージできたので作りました。スープはこのクルトンに合うようにコクを出す為に牛乳とバターを使ったスープです。
> スープは真空パックごと沸騰した湯に入れて温めてクルトンと合わせて召し上がってください。
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> 5.あやめカブのマリネ
> 私は大島農園さんのあやめカブが大好きなんですw だからこの美味しいカブを入れたものを定番で作りたいなと思い、マリネとして定番メニューにしました。あわせる素材も毎週変わるので楽しんで頂けると思います。今回はイタドリ(シャキシャキしてる)とオニゼンマイ(細長く裂いてあるもの)を加えて八重桜の梅酢漬けでマリネしました。
> そのまま召し上がって下さい。
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> 6.草間舎アスパラと熊ハム
> 草間舎さんの作るアスパラは特別です。細胞の一つ一つがしっかりしていてでもジューシー、アスパラらしいけど旨味甘みのバランスが素晴らしいです。丁寧につくってるのが伝わってきます。このアスパラも今回が最後です。通常はフライパンで焼いて真空に詰めて温めて召し上がっていただいていたのですが、そのままが美味しいこのアスパラをあえてジビエと合わせてみました。このアスパラの素材感に負けずそれでもお互いを引き立て合わせるようなジビエ、クマしか考えられませんね。まずハムを作ります。それをスライスして巻いたり添えて真空しました。熊の脂は常温では溶けてくる為トロットロになってしまいましたが、そのまま常温でお召し上がりください。味見で感動しました。皆様は如何でしょうか。
> そのまま召し上がって下さい。
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> 7.伊那谷サラダとヤマツツジドレッシング
> 美味しい無農薬有機栽培野菜を作ってくださる大島農園さん草間舎さん。その野菜をサラダにしました。さらに今が旬のマイクロタケノコである笹のたけのこを頑張って剥いてチョット入れてあります。わさび菜、ハンサムレタス赤、カリフローレ、カリフラワーオレンジ(大島農園)、絹さや(草間舎)、ササタケ(ざんざ亭)
> ドレッシングは今山を歩いてると癒されるヤマツツジの花をペーストにしてさらに花をちぎってドレッシングにしました。酢の酸味と共にヤマツツジ花の酸味もでています。お楽しみ下さい。
> サラダにドレッシングをかけて召し上がって下さい。
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> 8.天然アマゴとミツバとイラクサ
> プリントにイタドリと書いたのですがイラクサです、すみません。天然の大きいアマゴを低温で火入れし身をとってミツバとイラクサと塩と日本酒で合わせました。渓流魚の旨味と山菜の風味を味わえます。
> そのまま召し上がって下さい。
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> 9.ワラビとミズの漬け
> ワラビのトロミある食感とミズ(ウワバミソウ)のシャキッとした食感が楽しめます。さらに直前にとってきたマダケも加えてさらに楽しめます。
> そのままお召し上がりください。
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> 10.松新芽茶
> 松は新芽は爽やかさもありでも松っぽい感じもあります。それをカキドウシとニセアカシア花を乾燥させて無農薬緑茶と共にティーパックにしました。松の芽が痛いので刺さらないようにお気をつけ下さい!
> 沸騰した湯を入れて2分ほど蒸らしてお飲み下さい。

> ざんざ亭 長谷部 晃

ご馳走とは本来、その字面にあるとおり、
馳せやんが食材を求めて走るを意味するわけで、
ぞんぶんに谷の恵みをいただきました (*´ч`*)ンマー
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/6/1 伊那谷の旬の恵み弁当@伊那市役所

> 伊那谷の旬の恵み弁当
> 長谷のご飯
> 渓流魚の梅と粒山椒あえ
> セリの出汁巻き玉子
> ロースト鹿
> 大島農園の野菜サラダヤマツツジドレッシング
> 鹿ソーセージと醗酵タケノコと新タマネギ炒め
> ニセアカシア花とオオハンゴンソウ の揚げ物

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週末にも『ざんざ亭(伊那市長谷)』の「伊那谷の旬の恵みセット」が届くし、
楽しみで鹿たない (人∀・)♪


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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/4/20 伊那谷弁当(ジビエランチボックス)

昼過ぎまで激しい土砂降りに見舞われて、
この状況で市役所まで受け取りに行くことにちょっと辟易としたけれど、
そんなものはいざ弁当をいただくと一瞬で忘却する ヽ(゚∀゚)ノ パッ☆
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
どんな小さな料理ですらも徹頭徹尾ではせやん料理。
オンリーワンでナンバーワン。
どれもこれもがべらぼーに旨い ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
以下、はせやんの投稿より。
> 天然イワナとシャクご飯
> 長谷の米と野のもの雑穀おこげと鹿ソーセージと醗酵トウガラシとカキドオシ炒め
> ハクビシン梅塩マヨネーズとコゴミ
> タケノコとスイバと野菜ペーストあえ
> (写真にはないけど)燻製鹿とカンゾウと椎茸エキスの卵焼き
> 葉ワサビとあやめカブの酢醤油
> ロースト鹿の仙醸酒粕と手前5年味噌とカラマツオイル漬け、ぬか漬けピクルスとゴールデンマスタード添え
> 鹿筋の小麦糠漬けとアスパラと桜の花梅酢の炒めもの
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/4/4 子の入学祝いのジャンボジビエハンバーグ

子の入学祝いにと長谷の『ざんざ亭』へ。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
じき高遠城址の桜が見頃を迎えるわけだけど、
コロナの影響で公園は閉鎖しており道中車は疎ら。
夕暮れどきの赤味を帯びた小彼岸桜の表情は例年より元気な様子だった。

玉葱とアスパラと野蒜のスープ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 上に載っているのはすいば(オゼイユ)
なぜ『ざんざ亭』のスープはいつもこんなに美味しいのか (*´ч`*)ンマー

猪と野沢菜とじゃが芋と醗酵唐辛子のテリーヌ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 上に掛かっているのはゴールデンマスタード
子は \おいしすぎる/ と目を丸くして、
この感動を厨房のはせやんに小走りで伝えに行ったw

蕗の薹のパンケーキ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 春がふんだんに薫るもっちりしっとりパン。

ジビエハンバーグ 300g!
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 子、待望のジャンボジビエハンバーグ!
鹿がメインで、猪のほかハクビシンが少し。
脂は猪と豚が少し
と香りの葉っぱとして前回のハンバーグ with しげくに屋さんにもあったカキドオシ。

肉の香りが濃く、全体的にさっぱりとしつつも、
みっしりとした肉肉しい身質の旨味は芳醇 ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
持参したワインにより合うようにと、
炭火焼きをしてくれて、
さっきの感動を超えるスモーキーな香り ゜+.(人∀・)゜+.゜
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 燻煙ってこんなに旨くなるのかという驚きと、
狙いどおりのワインとの相性の良さ。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
バターたっぷりのこってりマッシュドポテトは相変わらず魅力的だし、
折を見てまたいただきたい。
と気軽に言わせないコロナは早く死滅して欲しい ´・ω・`


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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/3/24 株式会社パンとジビエ テツオとアキラとときどき眼鏡

> あの伝説のユニット『パンとジビエ』が伊那市にやってきます

> 東京高円寺の人気パン屋『しげくに屋55ベーカリー』青木テツオ×長野県伊那市の変態ジビエ宿『ざんざ亭』長谷部アキラによる『パンとジビエ』

> 伊那まちの荒井のグルメ横丁チャレンジショップにて
> 鹿バーガー、谷のコーラ、谷のポテトフライ、クラフトビール+しげくに屋55ベーカリーの超絶パンを販売します!

> 皆さまぜひ3月24日はグルメ横丁のあの木燕の向かいのチャレンジショップにてお待ちしてます‼️

と訊いて飛んでった (:D)╋∈ヒューン
しかも、昼と夕www
ほかにもそういう人が数名w
横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか
翌日に子の卒園式を控え、
お酒を飲むことはできなかったけれど、
ふかっとしたバンズといかれたソース、
そして肉肉しい鹿ハンバーグ、
ほっくりした小振りのフライドポテトと、
ルートビアのようにすかっとする谷コーラ。
最の高だった ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜


:夕
横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 眼鏡に差し入れる青木さん。

横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 『木燕』からの差し入れを受け取るはせやん。

横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 辛い ´・ω・`

横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 谷コーラの元。


:翌朝
そして、翌日には『しげくに屋55ベーカリー』のパンを朝食にいただいた。
横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか 横丁チャレンジショップ(伊那市;アスタルプロジェクト)の料理の写真とか これらもほんと美味 ( ゚Д゚)ウマー
もっと頻繁に入手できたらよいのにね。


以下は、今回のハンバーガーなどについての『ざんざ亭』店主の解説(無断転載)。

> パンとジビエvol.4

> 伊那市初開催
> 皆様ありがとうございました。パテ焼けるのが15分はかかるんでお待たせしすぎてごめんなさい
> でも面白かったデス。

> 鹿バーガー

> しげくに屋バンズ
> サラダ春菊
> ジャガイモ+大原農園卵+酢+みじん切り小麦ぬか漬け野菜+粗切り茹で卵のソース
> 鹿肉+駒ヶ岳山麓豚脂+細かく切ったカキドオシ(150g)
> 燻製鹿+トマトソース粉砕ソース
> ハンサムレタス
> しげくに屋バンズ

> 谷のコーラ
> シナモン+カルダモン+クローブ+アブラチャン枝+砂糖+強炭酸水

> 谷のポテトフライ
> 1次揚げ
> よもぎ+シャク油で揚げたジャガイモ
> 2次揚げ
> ヒノキ油で揚げて仕上げ
> 燻製鹿ペースト入りのトマトソース
> シャク+カキドオシのふりかけ

> 谷のコーラはいつか伊那谷の素材のみでやるのが夢
> あんな素材いけるなとかイメージが湧いてくる。
> まだまだうちらはとんがり続けて行きます。

> 今年は『パンとジビエ』攻めます。行くで

いただきました \(・∀・)/


2020/1/29 熊の掌の会 木燕xざんざ亭

> 伊那に誕生した本場の中華料理を味わえる木燕とジビエの宿ざんざ亭のコラボディナーが実現しました!

> 熊の掌を始め穴熊やざんざ亭のジビエシャリュキュトリを木燕さんの中華料理の手法で召し上がって頂きます。
> 熊の掌はお一人様一つ
> 鯉も雲南省の手法で鯉鮓にしてハーブと地元野菜にサラダ仕立てに。
> デザートも幻のデザートと言われるサンプーチャンを。
> それをざんざ亭アレンジを加えて楽しんで頂きます。
> まーなんて楽しいんでしょう…

> コース予定
> 前菜 ざんざ亭シャリュキュトリを木燕アレンジで
> 穴熊料理
> 雲南省の鯉鮓と中華ハーブと伊那谷野菜のサラダ仕立て
> 熊の掌煮込み
> デザート サンプーチャンとりんごスープ

> 飲み物 アルコールソフトドリンク飲み放題

熊の掌、ひとりひとつ!?と訊いて、
「一人の手」を口ずさみながら飛んでった (:D)╋∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
ところで、熊の掌の下処理って相当大変みたい ´・ω・`

> 熊の手最終の下処理完了しました!
> あとは蒸して煮込みます。

> 熊の手を食べるようにするには下処理に膨大な手間がかかります(木嶋シェフお疲れ様です!)
> 毛抜きに掌一つに4時間。そして下味つけて圧力でちょっと柔らかくして、手首と手のひらの骨抜きをします。
> そして最終的な台湾の豆醬風味で仕上げをしてお出しできるのです。

> 皆さま明日は熊の掌一人ひとつ食べ応えあるのでお楽しみにお待ち下さい!

> 明日のメニューちょっとパワーアップしますw
> アナグマ煮込みだったのですが、熊の手
> 掌も食べ応えあり煮込みが続いてしまうので、アナグマは前菜で食べて頂きます。
> そしてアナグマ煮込みの代わりに四川の調理法のパイをお出しします。中身は伊那谷の鹿のヒレ肉です。
> 中華のパイ包み焼き楽しみですね!!ソースもお楽しみに。
> なんか盛りだくさんすぎでこっちが興奮しておりますw

そして、着々と会の準備写真が届く。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 甕出し紹興酒 (^q^)

夕方、颯爽と仕事を上がり、
友人と合流して嫁カーでゴー \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「コラボ前菜」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > 宮本農園グラニースミスリンゴを鹿スネゼラチンで固めた浸し豆と鹿肉のテリーヌ、マジックスパイスがけ
> 真菰筍のパリパリくずし鹿ハムあえ
> 熊肉ハム
> 猪肉ハム青花椒ソース
> パイナップル味噌熟成鹿肉のドライソーセージ

獣臭皆無、食味濃厚。
熊のハムに至ってはその上脂も濃いい。

全体的に濃いので、
これと酒だけでも堪能できそう。
その後も基本的に味は濃いめで(食べ疲れするほどじゃない)、
ご飯がずっと恋しかったw

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
穴熊の煮込み
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか とろみの強い脂と柔らかな肉。
八角などのスパイスも馥郁でいかにも中華。
あっつー間になくなった、、もっと欲しかった。
ご飯に載せて丼でいただきたかったw

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
この辺りからビールではなく甕出し紹興酒へ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 今まで飲んだ紹興酒の中では一番好き。
あっさりしていて飲みやすいし。
それでもまだ紹興酒好きにはなれなそう。
なんとか中華料理と紹興酒の組み合わせを楽しめるようになりたいのだけどねー。

「伊那谷鹿の四川風パイ包み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > 宮田村のいぶき養鱒場の鯉の熟れ鮓を焼いた料理
> プラス伊那谷の野菜
> プラス鯉鮓を骨ごとペースト状にして小麦粉入れて薄いせんべいに焼いたチップス添え

洋食とはまったく異なるアクセスで作られたパイ。
食味と香りもまた洋のそれとは異なる。
うっとりするほどきれいに火入れされた鹿肉と、
香菜(パクベーゼって感じ)と細葱の香り、
ソースに使われたマイヤーレモンの酸味や唐辛子の辛味などと、
小さいながら魅力とパンチに溢れた料理。

「いぶき鯉鮓と伊那谷野菜」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『息吹館』の鯉で作った熟鮓を炒めたもの。
乳酸醗酵の爽やかな酸味が鼻腔にこもる。良い香り。
チップもその鯉の熟鮓から作ったもの。
パリポリと単純に美味しいけど、どの辺が鯉なのかは不明w

「伊那谷熊の掌の台湾風豆醤煮こみ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 宮田の熊ちゃんの掌。
ひとりひとつ!(」・∀・)」
これ、掌ひとつの毛抜きの処理に 3-4時間掛かるのだそう。。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
> 一つの掌の毛抜きに4時間かかり、蒸して、煮込んで調理時間は合計30時間近くかかる。
> ムチムチのゼラチンこれだけ煮たのにほのかに香る獣。味わいがある。木嶋シェフお疲れ様です。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
食味はこてこてと濃厚すぎるてびち(豚足の煮込み)をいただいている印象w
ただ、ひと口ごとに出てくる骨だけがあきらかに熊の手のものw
今日の料理に獣臭はなく、
この熊の掌にも基本ないのだけど、
時折、食べたあとから熊の香りがかすかに鼻腔を抜けることがあった。

半分ほど食べて、
ここまでなら美味しいという印象で終えるけど、
これ以上は相当もたれるぞというところでお持ち帰りをお願いした(ほかの方は皆完食!)。
寝るころになって、やや体がカッカとしたけど、
以前にもそういうことあったなあって調べたら、
2019/1/27(日)の「バーンズナイト」でハギスを食べたときだった。@『アンバー』
ジビエパワーすげぇ!w

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「幻のスイーツ三不粘と伊那谷リンゴスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 木嶋シェフの調理見学付三不粘(さんぷーちゃん)!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ふにふにと柔らかく、温かく、とろりと粘るのにどこにも付かず、
ほんのり甘くて、ほのかり香るナッツオイル。
多幸感があるw。

> 善積農園紅玉の冷たいスープと酒醸(チューニャン)アイスクリーム。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか (*´ч`*)ンマー

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/1/26 伊那谷バーンズナイト 第6回

毎年恒例の『アンバー』主催の \伊那谷バーンズナイト/
with 『マルスウイスキー(宮田村)』x『ザ・ロイヤルスコッツマン(東京都新宿区)』x『信州大学ケルト音楽研究会』x『ざんざ亭(伊那市長谷)』!

今年もウイスキーと音楽と鹿ハギス!
毎年パワーアップ!
いつも享楽的な夜を堪能させてくださったことに心から感謝 \(・∀・)/
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか 追いハギス特盛り ( ノ^ω^)ノ
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関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2020/1/5 ジビエラーメンデイ

> あけまして賄い~
(中略)
> しかし毎年の事ですが、1月は予約がほとんどありません
> 御節作りのために猪半身解体した骨を鹿の骨と特殊な液で煮込んでいたらやたら美味え汁が出来たので、ジビエラーメンdayを今週末やろうかと思います。

と訊いて家族で飛んでった (:D)╋∈ヒューン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
> 簡単に料理説明
> 猪骨鹿骨と猪皮とちょっとの鰹節昆布出汁の塩主体スープ
> 地粉とふすまと片栗粉の手打ち中華麺
> 猪チャーシュー
> 鹿ハム
> 鹿ソーセージ
> テリーヌ
> 鹿レバーと焙煎そば殻とグラニースミスのペースト
> 燻製鹿ハムと中川村レモンのマリネ
> 伊那谷の野菜たち

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 臭みのない濃厚なジビエスープと、
蕎麦と勘違いするような朴訥とした麺。
安定して美味し過ぎるシャルキュトリと伊那谷の野菜たち。

味変の
> 鹿レバーと焙煎そば殻とグラニースミスのペースト
は、単体であまりにも完成していて、
バゲットに塗りつつ、ワインをいただきたいなと強く思った。

食後、子は鹿の頭蓋骨の造形に嵌ってしまい、
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 延々とそれで店主を巻き込み遊んでいた。
その際、いただいた山鳥の羽は我が家に飾られた \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
チコちゃんを置き土産に |彡サッ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/12/23 ざんざ亭の忘年会&ユメヒナ会&自然派ワイン会

> ざんざ忘年会ユメヒナ会プラス自然派ワイン会
> ユメヒナ飯田美千香ネエさんの公演ありはせやん料理ありワインありの盛りだくさん。

と訊いて飛んでった (:D)╋∈ヒューン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
以下、料理などもろもろうろ覚え。

鞍掛豆の浸し豆と鹿のテリーヌ
鹿ソーセージとグラニースミスチップ&菊芋チップ
きくちゃん』の燻製チーズ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鹿レバーと焙煎蕎麦殻のキッシュ
ポテサラ&グラニースミス
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
息吹館(宮田村)』の虹鱒のマリネ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか マイヤーレモン@中川村も冴えまくる。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか お皿も好み (人∀・)♪

『息吹館』の虹鱒のいくらの炒飯
&鹿肉の餡かけ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 絶妙に美味しい ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか くちゃい ´・ω・`

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
網猟による尾長鴨のコンフィ
そのハツと肺とマイヤーレモン
菊芋チップス
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 網猟って坂網鴨しかないと思っていたらほかにもあるみたい。
これは岐阜で捕った鴨だって。
わりとあさっりしてた (*´ч`*)ンマー
今度はウイスキーが欲しくなったw

尾長鴨のコンフィの油で炒めたレバーごはん
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
そして黒ビールが欲しいw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
これでご家庭であまりがちな尾長鴨を炒めた油も料理に使えるわー。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鹿ローメン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿と猪の骨の出汁
滅法うまい!゜+.(・∀・)゜+.゜日本一!
箸が止まらずにみな黙々と進み行く。
このときが一番静かだったと思う。
なんだこれ。

デザート
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 『おかめひょっとこ農場』の強力粉「春よ恋」を使ったクッキー
材料は卵の白身、米油、塩
アイスはグラニースミスと洋梨から。
グラニースミスのタルトタタン。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
その後、寝ようと歯磨きしていたら階下で二次会の始まる気配。
きくちゃんの用意したチーズやサラミが振る舞われ、
俺も持参した『ベルグ(南箕輪村)』のシュトレンを切ってもらい、
店主曰わく、薄切りだからカロリーゼロw という圧倒的説得力のもと、
わりとすぐになくなったw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 時刻は 25時。

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 30年物の秘蔵のマルス ゜+.(・∀・)゜+.゜
繊細で華やか。


朝ご飯 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/11/22 伊那谷の美味いを極めた「南アルプス中華そば」を食す会@環屋

蒼空(南箕輪村)』x『ざんざ亭(伊那市長谷)』のコラボラーメンを食べに、
高遠町へぶっ飛んでった (:D)╋∈ヒューン
麺づくり 蒼空(あおぞら)(南箕輪村)の料理の写真とか
今回驚いたのは、スープから強く香るジビエ臭。
苦手な人だとギリギリアウトw くらいのラインだと思う。
品の良いビジュアルから想像する繊細なラーメンじゃない。
麺づくり 蒼空(あおぞら)(南箕輪村)の料理の写真とか \攻めてる/

『銀座NAGANO』で出した物が同じくらいだとしたら、
万人受けの弱腰外交じゃない。
挨拶で伊那谷パンチかましてるw

このスープに負けずに応じる麺の力強さにも感動した。
麺づくり 蒼空(あおぞら)(南箕輪村)の料理の写真とか そして、どんぶりに添えられた鹿ロースと鹿アバラ肉の柔らかさ!
今更、肉の柔らかさに驚くのかというくらい柔らかく、
そして美味。

前菜としてもラーメンへのトッピングとしてもよい『ざんざ亭』の盛り合わせは、
どちらでいただいても美味しい (*´ч`*)ンマー
麺づくり 蒼空(あおぞら)(南箕輪村)の料理の写真とか
運転ゆえにペッカリービールが飲めなかったのが残念。
周りはやたらみんな飲んでいた。
ご近所さんたちかなあ、うらやましい。
麺づくり 蒼空(あおぞら)(南箕輪村)の料理の写真とか

南アルプス中華そば お品書き:
麺づくり 蒼空(あおぞら)(南箕輪村)の料理の写真とか
 ----- ざんざ亭プレート -----
 二種ソース
 ・松尾さんのマコモと春庭農園大根のドレッシング
 ・鹿レバーと焙煎蕎麦殻のペースト
 
 森のお肉三種
 ・鹿(100%)ソーセージ
 ・猪(100%)ソーセージ
 ・熊(100%)ハム
 
 南信州彩り野菜
 ・大島農園さんの赤からし水菜
 ・チンゲンサイ
 ・わさび菜
 ・おかめカブ
 ・彩り大根
 ・菊芋チップス
 ・ゴボウパウダー
 
 ----- 蒼空らぁめん -----
 スープ
 鹿骨、アバラの部位を使用し鹿の旨味甘味を引き出しました。
 
 麺
 上伊那産小麦ハナマンテンを中心に
 そば粉を配合ししなやかで香る麺に仕立てました。
 
 叉焼
 鹿ロースと香草のコンフィ、柔ら鹿アバラ肉


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/10/14 しんわの丘 伊那谷ビアガーデン

高遠しんわの丘ローズガーデン』で開催された『しんわの丘 伊那谷ビアガーデン』へ子とふたりで参加 (・∀・)人('∀')ィェィ
というわけで、運転手不在のため飲酒不可www
開催側の友人にはなにしにきたのw と言われる始末。
ごはん食べに行きました!
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか
天気は薄曇りから小糠雨、白驟雨、ときおり小康とぐだぐだで、
皆濡れそぼっていた ´・ω・`
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 寒いし。。

「ホットコーヒー」(400円)@『こはる Coffee』
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか
「秋の伊那谷野菜とベーコンとチーズのガレット」(800円)@『環屋
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか
「ジビエのスープ(猪ハムの出汁、熊のパテ)」(500円)@『ざんざ亭
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか
「鹿ソーセージドッグ」(300円)@『ざんざ亭』
> 鹿ソーセージドッグ(『パンキエスト』の特注パン、おかめカブとマコモのタルタル)
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか これ、あちこち写真撮って歩いていたら子が食べ終えていたw 。゚(/∀\*)゚。 w

「子鹿丸焼き」(1000円)@『ざんざ亭』
> 子鹿丸焼き(キタアカリのポテチもお手製。焙煎蕎麦殼の粒マスタードソース)
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか ほんとは昨日の『南アルプスふるさと祭り』で振る舞われる筈だった仔鹿ちゃん。
そのいろんな部位の盛り合わせ。これがうめーの (゚Д゚)ウマー!!
はせやんの調理する鹿肉なんてさんざ食べて来たのにいまだに感動する。

子ははせやんに美味しいか聞かれても無視して黙々と食べるほどw
帰宅してから美味しかったとさんざん言うし、
嫁へのお土産に買ったもう一皿も狙っているw

添えられたポテチは昨晩きたあかりをせっせと揚げたのだって。
甘味とこくと、素晴らしく旨い (*´ч`*)ンマー
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか
「ジャンボフランク」@『ココンダ』(400円)
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか フランクフルトが食べたいと手を引っ張られてお店に行くと、
店主から「やっと買ってもらえるね(笑)」とひと声。
どうも、朝から足繁くここに来ていた様子 (・∀・`*)シラナンダ

「バニラ&チョコレート」(350円)@『麓のバラ茶屋』
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか とーちゃんがトイレに行っていた隙に注文体勢になっている。
とーちゃん、雨に打たれて結構寒いよ。

雨ながらも食を大満喫できた (・∀・)人('∀')ィェィ
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか
嫁へのお土産 (・∀・)ノ゙
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか 高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか

チラシ画像:
高遠しんわの丘ローズガーデン(伊那市高遠町)の料理の写真とか

2019/9/28-29 日本のシードルを味わう会 in 伊那

今年で 3度目の『鹿嶺高原 雷鳥荘』でのシードル会 with 『ざんざ亭』。
もちろん飛んでった (:D)╋∈ヒューン

今年も天気が危うい模様だったけど、
3度目にしてついに晴れた ヽ(゚∀゚)ノ パッ☆
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
「野菜前菜 盛り合わせ いろんなスタイルで」
> シラネ小麦のクッキーアスパラのピュレ、焼き丸茄子と茄子のピュレ
> 蕎麦プリン
> とうもろこし豆腐とトマトジュレ
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
「ハクビシンと天然キノコのフラン 醤油漬けアマランサス」
> ハクビシンと天然舞茸のスープチックフラン
> アマランサス漬け
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 『ざんざ亭』シェフ曰わく、ゆるい茶碗蒸し。
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
「伊那谷野菜
 冷 パプリカ カラーミニトマトとブロッコリーのソース
 温 ブロッコリー インゲン 椎茸 トマトのソース」
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか ブロッコリーソースの酸味は米酢。
パプリカが食用ほおずきみたいに甘く、深い香りだった。

鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
「鮎と雑穀米」
> 天然鮎のポワレ
> 酢きゅうり
> 鮎炊き込み雑穀ご飯のリゾット
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか こんなに美味しい鮎はないのでは ゜+.(人∀・)゜+.゜
というほどに美味だけど、
すぐになくなった 。゚(/∀\*)゚。

お米は農業法人『ワッカアグリ』さんの「かみあかり」と『野のもの』さんの雑穀なんだって。
旨いんだよこれ (*´ч`*)ンマー

鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
「栗のニョッキとバターナッツかぼちゃのソース 猪ハム」
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか おいちい (*´ч`*)ンマー

鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
「鹿スネの炭火焼 そば殻ソース 根セロリピュレ」
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか > 鹿スネ肉の炭火焼
> 焙煎蕎麦殼のソース
> 根セロリと燻製鹿のピュレ

> 通常は焼いたら硬くて食べられないスネ肉が
> 歯ごたえあるけど柔らかく食べられるようにした炭火焼筋のゼラチンがたまらん。

鹿スネの肉感がよかった。
それに使ったマリネ液は言えないってw

「デザート
 ナシスープ
 トマトと梅のシャーベット チュイル」
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか

二次会 \(・∀・)/
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
> 熊の漬け
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
> 辰野米農家で働いた合鴨ちゃんの炭火焼
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
美味しいシードルと美味しい料理でおなかいっぱい ゜+.(・∀・)゜+.゜


2019/9/29(日):
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
朝食には『ざんざ亭』の美味しい料理と『パンキエスト』さんのパン!
鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか 鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか
下界に戻ったら道の駅の『南アルプスむら パンや』でお土産のパンを購入して、
子と遊んで過ごした日曜日。
素晴らしい週末 (・∀・)人(・∀・)ィェィ

鹿嶺高原雷鳥荘xざんざ亭の料理の写真とか

2019/7/8 ワイン×パンとジビエ(通称アキラとテツオ feat.ミズホ)&信州たかやまワイナリー

> ワインを嗜む会Vol.38
> 公開 主催者: 名もなき空き家
> 2019年7月8日月曜日 18:30~22:00
> 〒382-0826 長野県上高井郡高山村高井4647

> さて毎回告知が遅くてすみません!
> 7月8日のワイン会は
> ワイン×パンとジビエ(通称アキラとテツオfeat.ミズホ)です!
> ついに来ました!念願の月曜日開催!

伊那のジビエ料理人 長谷部氏高円寺のパン屋さん 青木氏とその息子でもある料理人青木Jrさらに駒ケ根よりドラム缶で自家製酵母のパンを焼く土ころ ミズホ氏による豪華セッションが実現しました!
> (翌日土ころさんのパン販売もあり!青木さんもあるのか???)
> なんといっても気になる長谷部氏×青木Jrのジビエと料理セッション
> そこに究極のパンを目指す青木氏×ミズホ氏のパンセッション
> 考えただけでもよだれが・・・
> さらに鷹野さんはどんなワインをセレクトするのか?

と訊いて『名もなき空き家』へ飛んでった (:D)╋∈ヒューン

名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
伊那谷サラダ
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
ラビオリ
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
鞍掛豆の浸し豆と鹿のテリーヌ
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
駒ヶ岳山麓豚と鹿肉のウインナー
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
土ころ(駒ヶ根市)』のパン
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか ・プレーン
・干し柿と胡桃
・西瓜の水分を使用したパン

ハクビシンのパテとプレーンパン
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか これが『土ころ』さんの酸味あるパンと超絶合ってすっげー旨い ゜+.ウマー(゚Д゚)ウマー゜+.゜
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
鹿肉の食べ比べ
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか ・ロース
・外腿(そともも)
・内腿(うちもも)
・すじ肉

これをうこぎ+胡桃の味噌をつけつついただく (*´ч`*)ンマー

牛カツサンド
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 青木虎太郎さん(20)と石井亮太郎さん(19)による A4牛の牛カツサンド。
ふたり合わせてダブル太郎(39)。

名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか キャベやん

『しげくに屋55ベーカリー』さんのカレー食べ比べ
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか ・牛挽き肉カレー
・とりむねカレー

ずっと食べていたい美味しさ。持ち帰りたい ´・ω・`

『しげくに屋55ベーカリー』さんのパン
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか ・家庭用オーブンで焼いたパン(『名もなき空き家』付属のもの)
・『土ころ』さんのドラム缶で焼いたパン

名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
ラッシー風
参加者から提供された「ちよひめ」(桃)&「シナノゴールド」(林檎)&杏によるもの!
写真ないです ´・ω・`

名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか

打ち上げではダブル太郎(39)が桃を焼いてくれた (*´ч`*)ンマー
そこに持ち寄りのモッツァレラを合わせたら桃が塩気に負けたw
名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか 名もなき空き家(長野県上高井郡高山村)の料理の写真とか
24時過ぎに蛍鑑賞第二弾。
小雨が降っていたので自分はパス。
みんな観に行っていたけど (・∀・)ノ゙
いや、『土ころ』さんに至っては蛍は家に入ってくるからとパスw

その後は、わいわいとおしゃべりをし、
お泊まり組は若者を除いてわりあいみな早起きをして、
土ころさんはパンを捏ね、
ほかの衆は後片付けをしたりなんだり。

自分は長らく気になっていた人気の鰻屋『本多(飯山市)』へ行く前に、
『馬曲温泉 望郷の湯』で朝風呂った (*´∀`*)

大満喫の二日間だった。
ちな、四日連続はせやんでもあったw
・2019/7/6 キャンドルナイト@信州大学
・2019/7/7 第8回ミドリナカフェ「食べられる植物を探しながら森を歩こう」
+今回 2019/7/8-9 \(・∀・)/


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/7/7 第8回ミドリナカフェ「食べられる植物を探しながら森を歩こう」

> 第8回ミドリナカフェ
> 「食べられる植物を探しながら 森を歩こう」

> 今年度のミドリナcafé は、鳩吹公園近くの「市民の森」を舞台に、森との関わり方、楽しみ方を提案します。ここでの体験が皆さんの近くの森でも活かされるように、森とのつきあい方のマナーも学びます。
> 今回はジビエ料理人長谷部さんにガイドをお願いして、市民の森を散策。食べられる植物を探します。森林インストラクターの小山泰弘さんから里山の野草の楽しみ方の解説もあります。
> 食べられる植物を探した後は、その植物をいかに美味しく食べるか?の実践です。BBQに必要な、火の付け方や、かまどご飯の炊き方なども教えてもらいます。 これからの森とのつきあいが楽しくなりますように。

伊那市ミドリナ委員会!素晴らしいぞ!
っと息子と飛んでった (:D)╋∈ヒューン

夜の間降り続けた雨は朝にはしっとりとした空気に変わり、
やったぜと『鳩吹公園』に着くと、
土砂降りに様相を変えたが、、
結局、1時間半ほどで止んでくれたのでよかった \(・∀・)/
助かったw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/7/6 キャンドルナイト@信州大学

> 環境イベント「キャンドルナイト」を開催いたします。本イベントは環境教育の一環として、夏の冷房使用等による消費電力の削減をキーワードに、2011年より毎年開催しています(昨年度は雨天のため中止)。非枯渇資源である蜜蝋を使ったエコキャンドルの灯りのもと、環境やエネルギーについて考えてみませんか。
> 学内外を問わず、多くの皆様のご参加をお待ちしています。
> 日時:7月6日(土)18:00~21:00(開場17:30)
> 会場:農学部J棟(購買・食堂・多目的ホール)前広場

と訊いて『シェボア(岐阜県飛騨市)』の帰りに飛んでった (:D)╋∈ヒューン

ざんざ亭(伊那市長谷)』 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
土ころ(駒ヶ根市)』さんのパン \(・∀・)/
土ころ(駒ヶ根市)の料理の写真とか 土ころ(駒ヶ根市)の料理の写真とか 土ころ(駒ヶ根市)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/6/30 ざんざ亭×酒文化いたや

> 「ざんざ亭 山の幸とお酒を味わう会」
> ざんざ亭×酒文化いたやの熱すぎる伊那山の旬の会です。
> ざんざ亭長谷部オーナーシェフのジビエ料理といたや中村の今飲みたい酒(クラフトビール・シードル・ワイン・純米酒)のマリアージュをお楽しみください。山奥ですので宿泊が必須となります。

と訊いて飛んでった (:D)╋∈ヒューン
酒・料理・面子、
すべてすんばらしかった ゜+.(人∀・)゜+.゜
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
以下、もうざっくりうろ覚え。(2020/4/16)

息吹館の虹鱒 大根 白菜発酵汁 淡竹 モロッコいんげんなど
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
野菜とはくびしんのジュレ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
揚げ出し 天麩羅
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 息吹館のどじょう 鹿燻製 蕎麦殻や蕎麦粉で作ったソース
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
トマトスープ はくびしんのロース・レバー・脾臓・心臓・肺
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
窯屋さんの練乳パン

新玉葱と鹿のしんたまと烏のグリル
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
トマトソースと麺
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
スイーツ 鹿の血 (*´ч`*)ンマー
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
いただいたお酒たち \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/6/22 通り町商店街 INA JAZZ STREET with キャンドルナイト

せっかくの「通り町商店街 INA JAZZ STREET with キャンドルナイト」!
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか なれど、『木燕(ムーエン)』さんを予約してあったので、
まずはそちらで中華三昧 (*´ч`*)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
ジビエクィーンあきこ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鹿に憑依され傀儡となった子
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
その後、『ざんざ亭』はアキコさんの焼く鹿肉を食べ、
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 短い時間ながらジャズと通り町の人いきれを家族で体感し、
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 蛍の発生がピークになる時間帯を見計らって、
子と嫁を思沢川へ連れて行った。

打って変わって初夏のしっとりとした静寂と幻想の世界。
少ない蛍にも歓喜してその場を離れたがらない子が愛おしい。
そして、車で即ぐっすり (・∀・`*)


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/3/24 大地の恵みを料理する~微生物の囁き@マルス穂坂ワイナリー

> ジビエ料理人『ざんざ亭』長谷部晃さんと農×料理人『さだ吉[鎹カスガイ ]』『GUUUT』三浦俊幸さんによる醗酵・熟成をテーマにした料理を様々な場所で楽しむスペシャルコラボな新企画。
> 今回は、一昨年11月「本坊酒造」がさらなる品質向上を目指し醸造拠点としてオープンした『マルス穂坂ワイナリー』内でマルスワイン、マルスウイスキーとともにビュッフェ形式でディナーを楽しむ醗酵ナイトです。
- https://goo.gl/r7xqUs -

なるイベントが『タビゼン』さんで開催されると訊いて一も二もなく飛んでった (:D)╋∈ヒューン
→「大地の恵みを料理する~微生物の囁き@マルス穂坂ワイナリー」

以下、このイベントでいただいた『ざんざ亭』のお料理など。

1)長谷部晃シェフ
・玉葱と野沢菜古漬けのポタージュ
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 添えられた葉っぱはすいば。
スープを口に含むとピリピリしたのは唐辛子による。

「牧丘 スパークリングワイン 甲州 2015」
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 後味の甘さが気に入って 2本購入。


2)三浦俊幸シェフ
・ぎたろう軍鶏の熟鮓とモロミパンのオープンサンド
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 黄緑のは箕輪町のキウイちゃん。
青や紫のは、『ナチュラルセンス』さんのドライエディブルフラワー。
パンは『ハルハナ堂』さんに特別に焼いてもらったもの。

・ワインに漬けた干し柿と煮干しディップのオープンサンド
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか
「甲州 香り仕立て 2016」
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか
・米糠と古漬沢庵のコロッケ
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 『夜明け前』の酒粕、
4年目の古漬けの沢庵、数の子、ゴルゴンゾーラ、生胡椒とあれやこれや。
周囲を彩るは蕗の薹。
会場で一番「美味しい」の声が大きかったのはこれだろう。
実際、香りの爆弾のように芳香馥郁。

このコロッケにと「穂坂 巨峰 冷凍果汁仕込み 2016」が差し出された。
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか これも 2本購入w

マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか

3)三浦俊幸シェフ
・鰆の生ハム〆 味噌漬け卵のオランデーズソース
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか
「牧丘 甲州 2018」
最初、クレヨンのような独特なにおいを感じたけど、
飲むとこれが美味しい。
すっきりとしていて、軽やかで爽やか。
でも料理の邪魔をしない程度にこくもある。
これも 2本購入して、結局 巨峰 2本、甲州を 4本 (σ・∀・)σゲッツ


4)長谷部晃シェフ
・醗酵肉のシャルキュトリ 醤油豆のテリーヌ
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 鞍掛豆や醤油豆(北信の郷土料理)のテリーヌ。
あとはからすのえんどうやらなんやら。
葉っぱに『長谷中学校』の辣油が掛かってたんだけど、超辛いの ´・ω・`

・酒粕と味噌漬けソーセージのおやきサンド
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 豚&鹿肉のソーセージをお焼きでまきまき&モッツァレラチーズ。

そしてこの食事の途中で、だいたい皆さん満腹に (ノ)・∀・(ヾ)
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか
「御坂 マスカット・ベリーA 2018」
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか

5)三浦俊幸シェフ
・白菜の熟鮓と赤米のリゾット
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 赤米とジャスミンライスと白菜やらのリゾット。
周囲の緑のソースは結構苦いw
これはタイの調味料でライムのソース。
中央でにょきっとしているのは、野蒜の根っこ。これも存外苦めだった。
春先の苦みはなにか目覚めさせる力があるだよね。

これか、先のコロッケが一番の料理だった。
もっとお腹一杯食べたい!と思っていたら(もう満腹だけど)、
二次会で出されたのでしこたまいただいた (ノ)・∀・(ヾ)
腹の皮がはちきれそうだった。

「穂坂 マスカット・ベリーA 樽熟成 2016」
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか

6)長谷部晃シェフ
・鴨汁と白菜漬けの蕎麦、鹿炭火焼(鹿猪肉醤和え蕗の薹風味)と猪の炭火焼(醤油もろみ漬)近所で採ってきたカンゾウ添え(ざんざ亭)
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか 皿に添えられた野菜は甘草(かんぞう;リコリス)。

この蕎麦つゆにお肉を入れながらいただくのだけど、
肉の旨味が体中を巡るような強烈なインパルス走る!
これは旨い! ゜+.ウマー(゚Д゚)ウマー゜+.゜

「マルスワイン ルージュ(一升瓶の "日本ワイン")」
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか

7)
食後酒に「岩井 トラディション」をいただいた。
香り良くとても気に入ったのだけど、
販売店限定品で、しかもこのワイナリーでは販売できないため置いていないって ´・ω・`
その内、宮田村の『マルス信州蒸溜所』に行こう。


食後はシェフふたりによる \発酵漫才/ じゃなくて、
> 長谷部さんと三浦さんと「マルス穂坂ワイナリー」醸造担当による醗酵・熟成談義
マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか でも、話されていたのは三浦さんがほとんどだったけどw
すごーく楽しかったし、ためになった。
生き方の根本に関わるような話。食の要諦部分。
一晩寝たら忘れたけど |彡サッ

マルス穂坂ワイナリー(山梨県韮崎市)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/3/21 ミドリナカフェ「林業からジビエ料理人へ 美味しいを通じて森を守るお話」

> 第7回ミドリナカフェ
> 「林業からジビエ料理人へ 美味しいを通じて森を守るお話」

> いよいよ今年度最終回のミドリナcafé 。最終回に登場するのは、「ここでしか食べられないジビエ料理」を求めて全国からお客様が訪れる長谷の「鹿ジビエと山師料理の宿 ざんざ亭」を主宰する長谷部晃さんのお話。
> 林業を志して伊那市に移住した長谷部さんが、なぜジビエ料理人になったのか?料理を通じてどんな未来を創ろうとしているのか?山、森、里山との関わりから美味しく食べる調理法まで、あますところなくお話を伺います。
> もちろんおいしいジビエランチつきです。
- https://www.facebook.com/events/620000661761451/ -

と訊いて飛んでった (:D)╋∈ヒューン
遂に明かされるジビエ料理の長谷部晃シェフの謎。
如何なる経緯を持って変態料理人になったのか。
それをご本人の口から伺えるという非常に贅沢な講座。
参加 with お子w
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
真鴨と尾長鴨のスープ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 出汁に塩味程度だけどこっくりとした滋味深いスープ。

鹿豚ソーセージとサラダ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ソーセージは鹿と豚の合挽き in 羊腸。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか いつも旨い。

ドレッシングは乳酸発酵させた野沢菜、梅、塩から成る。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか これが旨い。
そしてこの個性溢れるドレッシングにもソーセージにも負けずに濃い味わいのサラダセット。
『大島農園』のだっけ?美味 (゚Д゚)ウマー!!

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鹿ローメン
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ローメンにはスープ系と焼きそば系があるけれど、
『ざんざ亭』のはどちらにも属さない唯一無二のローメン。
ここで初めてローメンを食べてこれは美味しいと思った人たちが、
谷のどこそこのお店で食べるのが恐い。
ローメンの本質はその孤高の不味さから生じる中毒性にあるため、
『ざんざ亭』のローメンは逆説にある |彡サッ

この鹿ローメン用の七味を監修された松島氏がいらした。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 瓶の半分ほど投入すると美味しいって冗談でおっしゃってたけど、
辛くて死んじゃう ´・ω・`
こいつ少量でも相当に辛いの。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鹿カレー
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか もともと完成の極みまで辿り着きつつあった鹿カレー。
最近、店主が『野のもの』で雑穀を学んだことで深みが増した。
その成果であるカレーソースはもちろん美味しいのだけど、
雑穀米も呆れる美味しさ。

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鹿の外腿(そともも)の炭火焼き
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 店主が硬いけどこういうのも美味しいという外腿。
獣肉の業者さんもいらして鹿肉の扱いの難しさを語っていたけれど、
これはふんわりして、ジューシーで、それでいて肉肉しさをしっかりと主張して、
これぞ旨い赤身 \(・∀・)/ という感じ。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
この人の鹿肉に慣れ親しんだせいで、
他所でジビエ料理の鹿を食べたときに「ははんw」って嘲笑してしまう。
どうしてくれる。

子のはカット時にソースが減ってしまったのか、
物足りない様子だったので、
野沢菜ドレッシングを掛けてあげたら気に入ったみたいw

その後、店主のインタビューが開始。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 関連業者からの質問があり、
約 90分のインタビューは実に濃密な内容となった。
訊きたいなあってぼんやり思ってたことを皆さん訊いてくださったw

子は、話の途中でテーブルに余っているソーセージをいただいてご満悦w

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/3/3 らあめん対決 から木 vs ざんざ亭

> らあめん対決 から木vsざんざ亭
> らあめんから木がパワーアップして帰ってきます。
> 今回は伊那市長谷の「ジビエの宿ざんざ亭」とのコラボ企画です!
> ざんざ亭はせやん特製の「鹿骨ラーメン」との対決スタイル。
> おひとり1,000円でハーフポーションのらあめんが2杯味わえるなんともお得な企画です。
- https://www.facebook.com/events/2260199197549304/ -

"茅野の奇跡"『から木』
"ジビエの王"『ざんざ亭(伊那市長谷)』がラーメン対決をするというので、
家族で飛んでった (:D)╋∈ヒュヒュヒュヒュヒューン

以下、ざっくりとレポ。
詳細は、『から木』さんの店評で。(2019/6/16 未アップ)

和食 から木(茅野市)の料理の写真とか
和食 から木(茅野市)の料理の写真とか
『から木』のラーメン。
和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 子も恍惚。

お次に『ざんざ亭(伊那市長谷)』のラーメン
和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 鹿出汁&香茸がベースということで、
そこからイメージするおとなしめの動物系ラーメンとはぜんぜん異なり、
濃いい。
調味も香りも出汁もすべて濃いい。
全部が調和してのジャンキージビエ。
猪肉のチャーシューも蕎麦を練り込んだ麺も、
呆れる美味しさ。
はせやんの麺類で一番好みの味だった。
もう少し煮詰めたら、ローメンにもすこぶる合いそう。
和食 から木(茅野市)の料理の写真とか
ちな、子は香茸のにおいが駄目でみたいで(昨秋うちでも干してたんだけど?)、
ラーメンはとーちゃんに回ってきた。
ありがたくいただいた ( ̄人 ̄)w
和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 麺がつゆ吸ってこれもまた旨い。ローメンっぽいw

和食 から木(茅野市)の料理の写真とか 香茸くちゃいのポーズ。


翌日、『ざんざ亭』店主によるラーメンの解説:
> 昨日のラーメンは山のものにとことんこだわって、
> どこにもない味を作ろうとジビエラーメンを作りました。
> 麺はハナマンテン+焙煎そば殻
> スープは鹿骨スープ+乾燥天然キノコ+野沢菜+香茸オイル+美麻菜種油+松オイル+味噌
> 具材は猪チャーシュー+大原農園の味卵+カラシ水菜


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/1/27 伊那谷バーンズナイト第五回

アンバー』の尽力で局所的に定着化しつつある『伊那谷バーンズナイト』。
with 『ざんざ亭』x『イナデイズブルーイング』x『南信州ビール』x『マルスウイスキー』x『信州大学ケルト音楽研究会』
店主の思惑どおりまさに伊那谷の恵みを存分に堪能できた。
素晴らしい ゜+.(人∀・)゜+.゜
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「駒ヶ岳 ダブルセラーズ(マルスウイスキー)」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「玉ねぎと牛蒡とマルスウイスキーのポタージュ」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか ぞくぞくするほど旨いw

AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「シードル 20 Blend(A STEP to the ALPS)」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「シャルキュトリ盛り合わせ(鹿ソーセージ 2種、鴨と猪とエゴマのテリーヌ、鞍掛豆と鹿のテリーヌ、伊那谷野菜)」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか 鴨と猪と荏胡麻のテリーヌは傑作。
肉の深い味わいと荏胡麻と一緒になった愉快な食感。

> 鹿ソーセージ 2種
一種はいつもの、もうひとつは「もちきびと鹿の柔らかいソーセージ」とのこと。

写真が多数あるのは、
行くたびに盛り付けられて様相が変わっていったからw

「ヤマソーホップ(南信州ビール)」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「岩井(マルスウイスキー)」を南極の氷で
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「たかきびと鹿ハムと長芋のグラタン」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「鹿ハギスとマッシュポテト」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか ここで、「ハギスに捧ぐ」を皆で朗吟。

「鹿肉を練りこんだ蕎麦(伊那谷わさびを添えて)」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
「デザート」
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか 苺のスープ、焙煎蕎麦殼と大原農園卵の黄身のアイス、グラニースミスのメレンゲ、マルスウイスキーのチュイル

AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/1/19 ジビエとクラフトビール(野のものxざんざ亭xPECCARY BEERxカモシカシードルx日本酒)

> 13日から開催するジビエと雑穀のスペシャルイベント。高遠のPECCARY BEER、伊那のカモシカシードルが飲み放題!
> 料理もイノシシのもつ、アナグマの姿煮など1日限りの特別料理をお出しします!
- https://www.facebook.com/events/279236746091986/ -

と訊いて『野のもの(伊那市長谷)』x『ざんざ亭』へ飛んでった (:D)╋∈ヒューン
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか
「ジビエと雑穀のシャルキュトリと伊那谷の野菜」
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猪もつ+じゃが芋
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穴熊姿煮+えごま
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鹿肉ハム炒め
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ジャーマンポテト 鹿肉&豚の合の子ウインナー
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ホロホロ鶏 サムゲタン風
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猪のロースト
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サラダ
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 誰ひとり出されたことに気付かなかったのではないか?
はせやんに言われて写真だけとった。
もう帰り際だったしw
食べたかった。。

でもまあ、しこたまたらふく肉喰った (*´ч`*)ンマー
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2019/1/14 ジビエと雑穀 with 野のもの

> ジビエと雑穀
> ざんざ亭、長谷部晃氏を招き、長谷産雑穀とシカやイノシシ等ジビエとのコラボ料理を提供いたします。メニューはカレー、ソーセージ、ローメンなど。野生鳥獣の肉と雑穀がどのようなハーモニーを奏でるか。ご期待ください!

と訊いて『野のもの(伊那市長谷)』へ子と飛んでった (:D)╋∈ヒュンヒューン
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「鹿肉とアマランサスのカレー」(1000円)
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「鹿肉とたかきびのローメン」(1000円)
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ローメンを食べ終えると美味しいスープがたっぷり残るため、
雑穀ご飯をお代わりしてスープ雑炊にしていただいた。
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食後は『パンや(南アルプスむら)』で嫁へのお土産を購入。
子は出来立てクロワッサン(試食)をデザートにゆっくりと味わっていた。
とーちゃんはもう腹ぱんです (ノ)・∀・(ヾ)
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか
その後は、氷結の美和湖と高遠湖をお散歩。
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2018/11/4 究極の鹿南蛮そば(壱刻 × ざんざ亭)

森JOY(伊那市ますみヶ丘平地林)』へ
伊那の名店『壱刻』と『ざんざ亭』ふたりの料理人によるコラボ蕎麦である
「鹿南蛮そば」をいただきに飛んでった (:D)╋∈ヒューン
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林)
家族は早早に並び、
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) とーちゃんは『kurabe』のガレット (*´ч`*)ンマー
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) ※ 子が食事より土遊びを選んだため。

壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) "鹿南蛮そば" という名称からイメージするものと実際との乖離。
供された蕎麦は実にパワフルな存在感。
ネーミングが勿体ないなあと思いつつ、
いざいただけば、
その食味のインパクトの強さを言葉で伝えるにはなかなかに難しいことも認識できた(笑)
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 子ががっついて食べていたけど、
もっと味わって欲しかった。。w
相当気に入った様子 \(・∀・)/

また機会あらばいただきたいけど、
この伊那の奇跡みたいなふたりのシェフが揃うことがなければ調理は難しいのかな。
そんな変事を実現し、
あんな運搬の難しそうな場所に
多くの楽しいコンテンツを盛り込んでくださった方たちにほんと感謝 ゜+.(人∀・)゜+.゜
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林)

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2018/11/12 変態コラボ with グート

箕輪町の『グート』さんと『ざんざ亭』の変態コラボ (^q^)

> ざんざ亭の ジビエと茸。
> GUUUT の スッポンと生ハム&手打ちうどん。
> ソムリエール 堀家亜季 の選ぶ、県産ワイン。

> 食材とワインが織りなすコラボレーションをお楽しみください。
> 禁断の世界へ、いざ。
に参加 \(・∀・)/
外れるわけもなく、皆終始感嘆してたことが印象的。
GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2018/9/29-30 日本のシードルを味わう会 in 伊那

鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)』で開催された、
日本のシードルを味わう会 in 伊那」に参加。
以下、そこでいただいた『ざんざ亭』ごはんなど \(・∀・)/

鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2018/9/1 伊那谷の恵みと人形芸能の宴 夏秋文彦&百鬼ゆめひな「六花」

夏秋文彦さんのコンツォフカ(スロバキアの楽器)で別世界に誘われ、
百鬼ゆめひなさんの舞いでその世界に惑溺。
してたらぞっとする演出で凍り付いた。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか やめてー。。もう最高だぜw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
アペリティフ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 『白鳥農園』さんの有機栽培紅玉を使用したシードル。

じゃが芋のスープ コーンゼリー 梅酢に浸けた枝豆
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
香茸オイル じゃが芋 キャベツ 『大原農園』の卵
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
「山伏 弐 saison noir(玉村本店)」
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか おビール。

鹿ソーセージ テリーヌ ガレット
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 山菜天麩羅(はなうど、おおはんごそう)
ボスケソのチーズ 山羊セミハード
蕎麦茶みたいなスープ
お品書きください。。> 店主

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鮎のコンフィー風の乗ったリゾット風
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ごはんははくびしんの骨出汁で炊いたとのこと!

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
茸と猪鍋
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 出汁は鰹&昆布&はくびしん
あかもみたけ&あみたけ&たまごたけ+秘密の茸
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鍋の残りでお蕎麦
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
デザート
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 黄桃のジュース
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 『白鳥農園』の有機栽培桃のタルト

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

翌朝 \(・∀・)/
鹿カレーがさらに好みになっている。< 味噌を変えたそうだ。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか それから昨晩あれこれあって、
リベンジのお蕎麦をいただいた。
蕎麦の香り高い、そしてうどんのようにつるぷるの不思議麺だった。
旨い。もっと食べたい (ノ)・∀・(ヾ)


チラシ:
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2018/4/30 伊那谷の恵と人形芸能の宴 百鬼ゆめひな「地獄太夫」

ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
百鬼ゆめひなさんの演目「地獄太夫」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
アンバーエール
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
筍のスープ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿のベーコンの茶碗蒸し
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿ハムと三つ葉のガレット 鹿セルヴェルのソース 八重桜
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
大島農園サラダ 鹿のレバーソース添え
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
ジビエのシャルキュトリと山菜の天麩羅
蕗と蕗の薹のソース
たらの芽、こしあぶら、筍の天麩羅
鹿ソーセージ、猪ハム
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿の胎児(はらこ)とよもぎのパスタ 蕨のソースと花山椒たっぷり
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿のももとタン、アスパラガスの炭火焼き アスパラソース
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 何度も食べているシンプルな焼き物が、
いつも進化して、いつも以前を超えてくる。

鹿骨(ろっこつ)ラーメン with 猪
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
苺と独活のデグリネゾン 春の香りを添えて
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 独活のコンポート
苺のマシュマロ、ドライ、アイス、ソース、メレンゲ
なんだこりゃあの世界 (  Д) ゚ ゚

ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

翌朝 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

チラシ:
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

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2017/12/23 家族で食事

200g にも満たないハンバーグなんてただのつくね (´-ω-)
ということで、
2017年『ざんざ亭』を締めくくるのに肉肉しいハンバーグをお願いした。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とかカミナリとしゃれこうべ
猪と鹿のでっかいハンバーグ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 肉がみっしりと詰まった重厚なハンバーグ。
とーちゃん、『ファンキー・シャトー』をいただきながらご満悦 (人∀・)♪
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とかファンキー・シャトーと踊る子
子用に小さなハンバーグを用意してもらってあったのだけど、
前日から「おっきなハンバーグ食べ行くよー」って伝えてあったせいで、
 おっきなハンバーグじゃないよ ´・ω・`
と顔を曇らせる子。
かーちゃんのお皿をシェアすることで解決。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
ニョッキ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 2016年春に伊那市を襲ったニョッキロス。
それ以来、何軒かでニョッキを食べたけど、
満足どころか及第点にほど遠く、
開拓する気力も喪失していたけれど、
今日のこの『ざんざ亭』のはふわっとしつつも食感も残っていて美味。

ソースにたっぷり使ってるチーズもチートな旨さだし。
残念なことに絶対に気に入る筈の子は、
基本的に食わず嫌いなので口にしてくれなかった。
お前の好きな要素だらけなのに。。
ŧ‹"(o'ч'o)ŧ‹" と子のもいただいた。

ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
浸し豆と鹿のパテ&鹿ソーセージ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 焼いた鹿のパテは何度かいただいているのだけど、
焼き立てのがこんなにも美味しいものとは知らない。
完全に別物。その大きな隔たり。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか テリーヌ(じゃなくてパテか)や葱、マスタードの香りに引っ張られてか、
鹿ソーセージがやけに香り高くなっていた。

ワインとも相性良くってほんと仕合わせ ゜+.(人∀・)゜+.゜

そして、店主はせやん。
一月からの冬の間は東京西荻支店勤めとなる。
さみしい (^q^)
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

メニューの写真:
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2017/10/28 うまい日本酒と天然きのことジビエ料理をたらふく食う会

友人に誘われて『ざんざ亭』で「うまい日本酒と天然きのことジビエ料理をたらふく食う会」 \(・∀・)/

メインは鴨ちゃんと、佳味なる日本酒たち ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
ほか、熊の左手や、猪レバー、鹿ローメンなどなど。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
翌朝は、前日昼に食べた『山勢(松本市)』の鰻と、
前夜の至高のジビエとたっぷりの日本酒に胃がやられ、
恐らく産まれて初めて朝食をお残ししました (:3_ヽ)_
ごめんなさい。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 後日、ほかの日本酒の会でも、
会の途中から胃がみしみしと痛み始めたことから、
どうも考えてた以上に酒に弱くなってるみたい。
まあ、安上がりでよろしい。


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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2017/10/7-8 日本のシードルを味わう会 in 伊那

鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)』で開催された、
日本のシードルを味わう会 in 伊那」に参加。
以下、そこでいただいた『ざんざ亭』ごはん \(・∀・)/

2017/10/7(土):
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ブータン清水牧場バッカスのチーズ香るシューと鹿の血の酒粕ソース」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「シソ香る夏の名残グリーンのポタージュ、コウタケエキス」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「ビーツと鹿レバーペースト入りのインゲンのキッシュ、白鳥農園シナノドルチェと内藤唐辛子や秋野菜のやたら」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ハムとアトリエフロマージュブルーチーズと紫水菜のガレットロール、秋野菜の餡掛け、蕎麦の実揚げ」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「土ころのパンの器のシードルスープ(白鳥農園紅玉シードルと夏鹿煮、鹿ソーセージ、ローストした猪ベーコンとカラスハム)とマッシュポテト」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「さつまいもポタージュ、ヌガーグラッセ(甘味噌落花生、乾燥プラム、乾燥梨)、白鳥農園シナノドルチェのコンポート、クラッシュクリのクッキー、コスモスの花」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
シードルサーバー (」・∀・)」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
二次会:
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「アトリエフロマージュブルーチーズ」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ハム」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「清水牧場のバッカス」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「杉島ドーナツまんじゅう」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
バルコニーで燻製 (  Д) ゚ ゚
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「カモシカシードル醸造所の紅玉の葉や枝を燻した鹿ロース焼き」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
2017/10/8(日):
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「パンキエストさんのパン」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
朝食の席から月と雲海
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ハム入りのコールスロー」、「駒ヶ岳山麓豚×鹿粗挽きソーセージ」、「浸し豆と鹿のテリーヌ粒マスタード炒め」、「エゴマ油のサラダ」、「クリームスクランブルエッグ」、「野菜スープ」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2017/9/30 ざんざ亭×三石温士シェフコラボディナー

「ざんざ亭×三石温士シェフコラボディナー」に参加。
ようやく三石温士シェフの料理にありつけた (人∀・)♪
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
「今年最期のコーンスープ 刻んだ鹿ソーセージコーヒーの泡と燻製鹿のポテサラとビーツと鹿レバームースのコロッケ」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか スープ超旨い ゜+.(人∀・)゜+.゜

「八千穂漁業大王イワナと秋姫(プラム)のタルタル、そば粉のクレープ包み」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
「鹿ベーコンの茶碗蒸し、鹿セルヴェルのソース、煮込んだ牛頬肉、コウタケエキス」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 香茸の香りがすっごい。
香茸が初めての方もやたら興奮してらした。分かる分かる。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
「八千穂漁業信州サーモン 天然キノコや旬のキノコ 山葡萄の酸を効かせた包み焼き」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 山葡萄の葉っぱに載せられている信州サーモンちゃん。
葉っぱの酸味が加わって、最後のおつゆがこれまた旨い。

「鹿パイ包み焼き、じゃがいもと鹿ロース肉と浸し豆と鹿肉のファルスト夏鹿脂」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 最初のスープ、茶碗蒸し、信州サーモンの包み焼きのおつゆw、
そしてこの包み焼き、という感じで票が割れていた。
俺はどれももっと食べたい \(・∀・)/

「夏鹿の炭火焼、ボルディエのマッシュポテトとキュウリとサクラシメジや天然キノコの辛子風味の餡掛け」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ↑ に ↓ を加えて、
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ↓ こうなる ゜+.(・∀・)゜+.゜
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか アンガス牛みたいに旨味とこくのある赤身。
脂身はさらっとしながら香ばし香り。
ああ、これが皆が賛嘆する夏鹿の肉なのか。素晴らしいぞ。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 焼き肉屋さん並の煙。

「天然キノコの鹿ローメン」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか はせやんのローメンは間違いなく美味しいけれど、
これをイメージして下界でローメンを食べるとがっかりするお店が多いだろう。

「ヌガーグラッセ、アカシア花のリキュールのカスタードと洋梨のタタンと栗のクッキークランチ」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか この日最後の一品にして超感動ものだった。

その後、まったりと二次会へ (」・∀・)」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
◆ 翌朝:
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ここに適当に瓶を並べておいたら、
左から飲んだ順に並べ替えてくださった方がいらした。
ねーさん、すっげーな (」・∀・)」

ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2017/6/17 キャンドルナイト

通り町の「キャンドルナイト」にて、
『ざんざ亭』のごはんをいただいた \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ついさっき『しみずや』で晩ご飯したばかりだけどw

「駒ヶ根山麓豚×鹿 ソーセジドッグ」(300円)+「鹿猪コールスロー サンドイッチ」(300円)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2017/1/26 鹿・猪・はせやん

『ざんざ亭』のはせやんが山を降りてくると聞いて行ってみた (:D)╋∈ヒューン
→ 『ワイルドツリー』
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
まず、お昼に行った。
「鹿カレー定食」(1000円)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 妥協のない品々をひっそろえたジビエ定食がなんと 1000円 (  Д) ゚ ゚
すべての料理に粗密を付けず、同じ熱量を持って調理がなされている。
伊那にはせやんがいてよかったわーと感謝の嬉しょん \(・∀・)/ ジョー

それから、夜の部にも訪れた。
昼の部だけの予定だったのだけど、
ハンバーグが 300g と伺いまして (人∀・)♪
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「メルロー(信州まし野ワイン)」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「イノシシ鹿ハンバーグ」(2000円)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか でかく、ごつく、分厚い猪鹿ハンバーグ!
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ナイフを差し込むと水風船のようにほとばしる肉汁。
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 断面は肉みっしりw 豪毅にて無骨w

そして転がる茹で玉子 (^▽^玉)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 肉料理ひと品で腹が満たされる幸福感。
相席さんは、「鹿ローメン」まで食べてたけどwww

肉料理の焼きは、如何に肉汁を封じるかという風潮もあるし分かるけど、
肉汁ぷしゃーの醍醐味と天秤掛けると正解分かんないよね。
ときめくものw > 肉汁ぷしゃー

鹿・猪・はせやん!
手の込んだというより、
相変わらず魂の籠もったそれはそれは美味なるジビエ。

以前にいただいたときよりもまた別なステージに行ったような食味だったけど、
やや酸味を感じるものが増え、
それはたいそう好みだし、
ますますお酒(というかワイン)に合いそうにもなっていた \(・∀・)/

以上、『ワイルドワイルドツリー』からでした。

せっかくの夜の街なので『はしば』へ梯子酒 (σ・∀・)σ


メニューの写真:
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2015/9/28 土ころのパンとワイン会

「土ころのパンとワイン会」へ \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
改めて『土ころ』さんのパンの哲学的とも言える個性と、
それを料理にまとめるはせやんの技量の高さを知る。
それらを美味しくいただくための『西村酒店』セレクトのワインも素晴らしかったし、
マリアージュありきの中、
ワインとして美味しいワイン(隊長語録)というのに出会えたのもよかった \(・∀・)/ > 椀子(マリコ)

でも、この日、一番の衝撃は『土ころ』さんご自身のぶっ飛んだ個性だった (^▽^桜)
皆、彼女の淡々と語る非日常に驚嘆していた。
すげーんだよ。。w

「バターナッツかぼちゃのポタージュ塩尻産なたね油の風味、土ころドライナッツフルーツのパンのスライスロースト添え」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「燻し鹿とじゃがいもマッシュ、クリームチーズのペーストをソースとした土ころパン野菜の盛り合わせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「土ころ黒米のパンのスライスとカラカサタケ、タマゴタケ、鹿レバーペーストとのオムレツ、鹿ソーセージのせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか まさか本日二度目のたまごたけ \(・∀・)/
※ 昼には『千代田荘(伊那市高遠町)』でいただいた。
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 強個性同士の仲良しタッグ (・∀・)人(・∀・)ィェィ

「鹿の土ころパテサンドとアルプカーゼ、アトリエドフロマージュのチーズ盛り合わせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか\お代わりパン/
「土ころのパンをパン粉にした鹿のカツ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「土ころのエゴマ味噌のクッキーを粉砕練りこんだ麺で食べる合鴨農法合鴨胸肉の鴨そば」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「デザート」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか きびとうアイスと手良のお茶
このお茶、ウーロン茶みたいに馥郁。すっげー旨いの。

ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか゜+.いただいたワインたち゜+.゜
そして、翌日出勤前に朝食 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
鹿カレー
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
自家製納豆(花豆など数種類)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2015/1/25 バーンズナイトとハギス

バーンズナイト@『AMBER(アンバー)(伊那市)』

AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか \鹿のハギス/

AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか 竹平所長 from 『マルスウイスキー(宮田村)


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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2014/5/6 なお鹿三昧

ゴールデンウィーク最終日。
家族で長谷の『ざんざ亭』へ ≡(「・∀(「・◎(「・∀・)「
そこではせやん家のぼっちゃんずともご対面!
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
お昼のコース(4000円)
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか\お品書き/
「盛り合わせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ・信州浸し豆と鹿のパテ
・鹿ハム
・鹿レバーペーストキッシュ
・鹿血のペースト(梅ジャム)
・鹿マリネロース
・鹿マリネスジ

この子を無事に授り、
子連れで外食するようになって知ったのは、
ともかく優雅に味わっていられないということだ \(・∀・)/ www
俺が喰うよか、嫁に喰う時間を与えるの方が大切だし。

「鹿レバーみそと野菜」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか こういう食べ合わせは鹿肉に真剣に向き合ってない人には思い付かないだろう。

「鹿レバーペーストとホエイパン」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 鹿レバーいいな (人∀・)

「猪ベーコンの茶わん蒸し」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか これははせやん鉄板料理 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
「じゃがいも餅と鹿ねりの煮物」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか これも鉄板料理!
じゃが芋餅うめー \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
「鹿ローメン」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 『ざんざ亭』の鹿ローメンを美味しいという連中の声は耳にしていた。
持ち上げすぎでしょうと思ったけど、
ちょーうめーの ゜+.(・∀・)゜+.゜

あきらかに『服部製麺』の麺なのに全然そうじゃなく、
(具材とは別に茹でるとあの歯応えのない出来にはならないのだそうだ)
スープはいったいなにがなんだか分からないがw
ただただとにかく美味。

これはもっと山盛り食べたかった。
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
鹿つけ麺
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか おまけの一品 (:D)┓モコ
この手打ち麺もまた旨い。
なんか『ざんざ亭』の麺料理、いいね。

鹿醤油
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 旨味が強い \(・∀・)/ イノシン酸

「デザート」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 美味しい苺は苺好きの嫁の手に (・∀・)ノ゙

子もずーっといい子してたし(そもそもお外で碌に泣いたことがないけど)、
連休最終日のよい締めくくりだった。
(・∀・)人(・◎・)人(・∀・)ィェィ


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2013/06/22 キャンドルナイト@ワイルドツリー

通り町にある『ワイルドツリー』のキャンドルナイトなイベントで、
『ざんざ亭』の鹿料理をいただいた (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 鹿肉の可能性を突き詰めると辿り着ける最先端が見られたと思う。
鹿肉だけど旨いなんて言葉はどこからも聞こえず、
純粋に料理が美味しくて堪らんかった (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
そして、夏至の翌日の今日は暑すぎず涼しすぎず、
夏であることを少し感じさせる湿り気のある風が
キャンドルを静かに揺らしていた ユラユラ(~・∀(~・∀・)~
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
この日は『ざんざ亭』のお料理以外にもご馳走尽くしだった \(・∀・)/

『藤沢さんち(伊那市高遠町)』のすずあかね
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
『善積農園(宮田村)』さんの林檎ジャムに林檎ジュース
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
豆腐工房まめや(伊那市高遠町)』さんのお豆腐料理たち
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2012/04/08 ピザ窯のお披露目会

先日、『ざんざ亭』に完成したピザ窯のお披露目会に参加 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか クロモジのチャイをいただいて、
日本みつ蜂のはちみつ舐めて、
ピザ生地整形したらあとはお好きにトッピング (「・∀・)「

トッピング材料:
・自家製モッツァレラチーズ ← ビールが欲しい
・ふき味噌 ← ごはんが欲しい
・濾したばかりの日本みつ蜂の蜂蜜 ← スコーンが欲しい(あった!w)
・鹿肉と凍み大根の煮染め ← ごはんが欲しい
・鬼胡桃

これだけの材料なのに、
作られたピザはどれも違って皆美味しそうだった (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ああ、
サラダに出たほうれん草をトッピングしても良かったかも。
途中でチーズが切れたけど (^▽^桜)

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか巣箱?に入った蜂蜜。

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか これがピザ窯!

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか ダッチオーブン!

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 俺ぴざ \(・∀・)/

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか サラダ

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 蜂蜜を濾しているとこ。

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 誰かの蜂蜜オンリーピザ。
食べちゃったけどねwww
さーせん (:D)┓www
だって 30分くらい放置されてましたのよwww

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 奄美じゃないよ!美和湖だよ!\(・∀・)/

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2011/12/29 囲炉裏を囲む

『ざんざ亭(伊那市長谷)』にて
たっぷり食べて、飲んで、しゃべって、テレビ観た \(・∀・)/

年の瀬に
個性もりもりの素敵な人たちと囲炉裏を囲める仕合わせ (:D)┛= ィェ-ィ!!
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
お漬け物
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
「鹿カレー」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 既に鹿肉 (゚Д゚)ウマー!! と云える域。
人参を子に隠すような騙しの段階ではなくなっているね。
あとはどのように周知され需要を呼び起こすかだろうけど、
ここが簡単なら誰も苦労しないですね。はい (:D)┓モコ

ルッコラのサラダ(かな)
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 柿の入ったドレッシング、いいね。
サラダがうまい!

「鹿ギョウザ」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
サーモンのマリネ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
お漬け物
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか カレー風味!
これっが自分にゃとてもヒット ゜+.(・∀・)゜+.゜

「酢大豆と鹿肉の炒め物」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 前回の「焚き火会」で食べたよりも美味しくなってるが、
失礼ながらそんなことよりご飯がたっぷり欲しいところ。

鹿のハツやタン
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 知ってる食感に加わる知らない食感。
単純にうまい。いいね。
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか もう、23時過ぎてるけど。

柿ジュース
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 好きな三大果物に柿が入る自分には大ヒット。
何杯もお代わりしちゃったけど、
ほんとは単価相当高そう (^▽^柿)

さて、帰宅ろうと思って腰を上げたら
お皿が運ばれてきたので腰を下ろす (^▽^食)

猪のレバーと自家製チーズの唐揚げ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか チーズのたんぱくさとだんりょくさと
猪レバーの滋味深さと生命と
併せて口に入れれば相当無欠 ゜+.(・∀・)゜+.゜

この時刻は食べられないという人が自制できずに口に運び、
長谷部さんみたいな料理が食べられる店は他にあるのですかとぼくに訊ねた青年と、
ふたりしてやっぱりここでしか食べられないと笑って食べて諦める。

この期に及んでまだまだ進化+展開が楽しめる。
そんな素敵なお店に是非一度 \(・∀・)/
とほいけどw


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2011/12/25 焚き火会

『ざんざ亭』でひっそりと開催された筈の「第二回焚き火会 仙醸新酒まつり」は、
地域の人たちも集まっての、終始大賑わいだった (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
我が家は前半に「じゃがいも餅」をしこたま食べてしまったせいで、
後半のご馳走も『仙醸』さんのお酒もたっぷりとはいただけなかったけれど、
囲炉裏を囲って燻製にされて、ざんざ節見て、
やんややんやと楽しくぬくといクリスマス忘年会でした \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『糸ぐるま』代表 久保田文子さんによる紙芝居
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『仙醸(伊那市高遠町)』のお酒たち \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『ざんざ節保存会』による地元の伝統芸能「ざんざ節」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『ざんざ節保存会』による「きんにょんにょ」 (」・∀・)」ニョンニョ
以下、お酒な備忘録:

『仙醸』さんから提供されたお酒は九種類。
自分の好みのお酒を三本挙げるなら以下。
※ 表記はいただいた用紙より抜粋。

・22BY 黒松仙醸 大吟醸 金賞受賞酒
 これは火入れと本生が提供されたのだけど、好みは本生の方。

・21BY 黒松仙醸 純米生原酒 だるま市しぼり 低温熟成

・22BY 純米大吟醸 雫中取 生原酒

地元の酒蔵『仙醸』の印象が変わったいい機会となった。
いただきました (:D)┓モコ

以下、お料理の写真を少しばかり。
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか「いのしし鍋」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか掬われる「いのしし鍋」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか掬われた「いのしし鍋」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか「信州サーモンのしその実マリネ」 よりによって大好きなサーモンが出てきたこの中盤で、
既に我が家ははらいぱい (・A・)人(・A・)ィェィ

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか「じゃがいも餅」の横で「大根菜めし」を焼いてみる。
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか地元のそば打ち名人さだひろさんによる手打ちそば
その他、長谷のねえさんたちによる郷土食ということで「かぼちゃおだんす(すいとん)」、久保田文子さんからフルーツたぷりのショートケーキ、そしてはせやん山師料理として「信州サーモンのアラの南蛮漬け」、「酢大豆と鹿肉の酢豚風炒めもの」、「豆どうふの甘いゴマホエー和え」、「漬けもの」、「干し柿のぬか漬け入りクッキー」。

多過ぎだよw (^▽^桜)タノシー


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

2011/10/30 ランチ

二千円のお昼をお願いしてうかがった長谷の『ざんざ亭』。
城下町高遠であーばん生活をエンジョイしているぼくたちには、
その素材、滋味、技巧、すべて衝撃的だった ウッ(・∀・)人(・∀・)ホーイ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか どれも、
すごく、
美味しい ウマ(゚Д゚)ウマー!!

蜂の子 with 魔王 \(・∀・)/ bee
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 「魔王」は知らずに出されたら、
黒糖焼酎の「れんと」と思ったと思う。
なので、トーシロには区別が付かないから入れ換えてもうわなにをすくぁwせdrftgyまもーlp

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 滋味に
旨い。

あっつあつの茶碗蒸し
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 猪肉ベーコンや醪が入ってる。
あいにく、お代わりはできなそう (・A・`*)

岩茸とお芋の天ぷら
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか お汁(つゆ)には擦った山芋が入っているそうな。
岩茸もいいけど、このお芋がまた素敵 (人∀・)

鹿肉と野菜のお煮染め
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
鹿肉カレーうどん!
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 噛めば噛むほど味わい出る野趣具合や
はらりすじすじとした肉質が最高に好みだった。
カレーはおとなのピリ辛風味。

しかしもう苦しい。

フローズンないちぢくに味噌だれを掛けた物
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 繊細で
多才 \(・∀・)/

店の雰囲気もお店の方も
そして『ざんざ亭』のある環境も
すべてが居心地好かった。

素敵にいただきました (:D)┓モコ


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)

◆ 写真 ◆

料理の写真とか

店外
料理の写真とか

店内
料理の写真とか

あっつあつの茶碗蒸し
料理の写真とか

鹿肉と野菜のお煮染め
料理の写真とか

鹿肉カレーうどん!
料理の写真とか

「いのしし鍋」
料理の写真とか

「鹿カレー」
料理の写真とか

「酢大豆と鹿肉の炒め物」
料理の写真とか

鹿のハツ
料理の写真とか

猪のレバーと自家製チーズの唐揚げ
料理の写真とか

\蜂の巣と蜂蜜/
メニュー抜粋(2014/4/24)
お宿泊(一泊二食付;大人)10000 yen
お昼3000, 4000 yen
4000 yen ~
※ メニュー及び料金変更に関する一切の責任を負いません (:D)┓モコ

◆ ニュースの手控え ◆

◎ 伊那「ざんざ亭」の「ユッケ風鹿和え」 県ジビエ商品に認定
更新:2015-11-24 6:01

 伊那市長谷でジビエ料理専門のざんざ亭を経営する長谷部晃代表が開発した加工品「信州ジビエユッケ風鹿和え」が、県と信州ジビエ研究会が推奨する信州産鹿肉を使ったジビエ商品に認定された。今年度内に商品化して県内で売り出される予定。長谷部代表は「鹿肉の魅力を多くの人に知ってもらえる」と意気込みを話す。

 県は野生鳥獣対策を重点施策とし、捕獲した肉の有効利用を進めている。鹿肉は廃棄されることが多いため、新たなジビエ商品の開発や販売・普及する業者、団体、個人を募っていた。応募者の中から「加工食品」「ジビエ料理」「レシピ」の3部門で19者を認定した。ざんざ亭は加工食品部門で認められた。

 「ユッケ風鹿和え」は、肉が硬くて量が少なく、筋が多い前足部分を使用。低温で半日をかけてじっくりと加熱することで筋がゼラチン状になり、肉にユッケのような食感を持たせた。

 味付けはしょうゆと菜種油のみで、鹿肉が持つさっぱりとした味を引き出した。添加物は一切使わず、全て県内産でまかなった。真空パックにして店頭に並べる。

 長谷部代表は「鹿肉は有効に使わなければならない地域の資源。肉が本来持つおいしさと味わいを実現できた。ユッケのように食べてもらえれば」としている。

- http://www.nagano-np.co.jp/modules/news/article.php?storyid=35688 -


◎ ジビエで伊那知って 都内家族ら移住ツアーで料理体験
更新:2015-8-27 6:00

 東京都内などから地方への移住を考える家族らに伊那市を知ってもらおうと行われている「夏休み伊那市移住体験ツアー」は26日、ジビエ料理体験を同市長谷で行った。3家族7人が、鹿肉を使った料理作りに挑戦した。

 ジビエ料理を提供する「ざんざ亭」(長谷)の長谷部晃さんが指導し、長谷で捕獲された鹿の肉を使用した。気の里ヘルスセンター栃の木で、背肉の脂、筋を包丁で細かく切り取っていく下処理を体験した。

 長谷部さんは「普通に焼くと硬くなるので、うまく熟成させ、下処理して調理していくのがジビエ」とし、脂身をつまんで包丁で切り取る作業を説明した。根気のいる作業だったが、子どもたちも挑戦し、脂身のないきれいな肉に仕上げた。

 東京都中央区を中心とした子育て支援グループ「Himemama」の石田えりさん(43)は「初めての作業で『これがジビエなんだ』と実感した。鹿肉を食べたことはあるが、(下処理について)あまり気にしなかった。料理にいくまでの過程が果てしなく、『いただきます』という言葉の意味をすごい実感している」と話した。

 鹿嶺高原キャンプ場に移動してロースト、たたきなどで鹿肉を味わった。同ツアーは28日まで5泊6日の日程で同市に滞在している。

- http://www.nagano-np.co.jp/modules/news/article.php?storyid=35002 -


◎ ざんざ亭の長谷部晃さん 鹿の活用漫画で発信
ワークショップなどで受講者に配布
放送日:2015年1月15日(木曜日)

鹿肉を使ったコース料理などを提供している伊那市長谷のざんざ亭の長谷部晃さんは、鹿の活用についてわかりやすく解説した漫画を作成しました。

元々猟師だった長谷部さんは、地元にあるものを有効活用しようと、7年前に鹿肉を使った料理を提供する飲食店を始め、2年前からは鹿一頭丸ごと活用する方法を研究しています。

漫画は4ページで、一般用と、ふり仮名を多くした子供用があります。
伊那市富県のイラストレーター伊藤真美さんがイラストを担当しました。

増えすぎた鹿による農林業被害の現状、日本では古くから食べられている歴史、高たんぱくで低カロリーな栄養面、革や骨の活用など、様々な面から鹿にまつわる情報を紹介しています。

長谷部さんは、鹿肉料理のワークショップなどでこの漫画を参加者に配布し活用していくという事です。

- http://inamai.com/www/ictnews/detail.jsp?id=39418 -


◎ 簡単シカ肉・雑穀料理教室
伊那谷アグリイノベーションが主催
放送日:2014年10月24日(金曜日)

 産学官が連携し農業を基本とした新たな産業づくりを目指す伊那谷アグリイノベーション推進機構は、シカ肉と雑穀アマランサスの料理教室を、24日伊那市のいなっせで開きました。
 教室には、上伊那を中心に28人が参加しました。
 シカ肉料理の講師を務めたのは、伊那市長谷のざんざ亭でシカ肉料理を提供している長谷部 晃さんです。
 24日は、シカロースユッケ風冷奴と、シカ肉の肉じゃがを作りました。
 この教室は、産学官が連携し産業としての新たな農業の可能性を探る伊那谷アグリイノベーションが開きました。
シカ肉料理教室のほかに、雑穀アマランサスを使った餃子づくりも行われました。
 シカ肉料理教室には、調理師や主婦などもいて、メモを取りながら話を聞いていました。
 シカ肉は、低温で火を通すと柔らかく仕上がるということで、この日は、炊飯器の保温機能で調理を行っていました。
 伊那谷アグリイノベーション推進機構では、簡単な調理法で一般でも消費しやすくすることで、地域食材の活用の幅を広げていきたいとしています。

- http://inamai.com/www/ictnews/detail.jsp?id=38639 -