ざんざ亭

【電話番号】0265-98-3053
【営業時間】要予約
【定休日】\(・∀・)/
【住所】長野県伊那市長谷杉島1127



お昼のコースの盛り合わせ(前菜)


猪と鹿のハンバーグ


「鹿肉とたかきびのローメン」


「鹿南蛮そば」


合鴨のロースト


「さつまいもポタージュ、ヌガーグラッセ(甘味噌落花生、乾燥プラム、乾燥梨)、白鳥農園シナノドルチェのコンポート、クラッシュクリのクッキー、コスモスの花」








猪のレバーと自家製チーズの唐揚げ


「酢大豆と鹿肉の炒め物」


「信州サーモンのしその実マリネ」

2019/1/14 ジビエと雑穀 with 野のもの

> ジビエと雑穀
> ざんざ亭、長谷部晃氏を招き、長谷産雑穀とシカやイノシシ等ジビエとのコラボ料理を提供いたします。メニューはカレー、ソーセージ、ローメンなど。野生鳥獣の肉と雑穀がどのようなハーモニーを奏でるか。ご期待ください!

と訊いて『野のもの(伊那市長谷)』へ子と飛んでった (:D)╋∈ヒュンヒューン
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿肉とアマランサスのカレー」(1000円)
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「鹿肉とたかきびのローメン」(1000円)
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ローメンを食べ終えると美味しいスープがたっぷり残るため、
雑穀ご飯をお代わりしてスープ雑炊にしていただいた。
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食後は『パンや(南アルプスむら)』で嫁へのお土産を購入。
子は出来立てクロワッサン(試食)をデザートにゆっくりと味わっていた。
とーちゃんはもう腹ぱんです (ノ)・∀・(ヾ)
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか 雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか
その後は、氷結の美和湖と高遠湖をお散歩。
雑穀と地元野菜料理の手作りレストラン 野のもの(伊那市長谷)の料理の写真とか

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2018/11/4 究極の鹿南蛮そば(壱刻 × ざんざ亭)

森JOY(伊那市ますみヶ丘平地林)』へ
伊那の名店『壱刻』と『ざんざ亭』ふたりの料理人によるコラボ蕎麦である
「鹿南蛮そば」をいただきに飛んでった (:D)╋∈ヒューン
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林)
家族は早早に並び、
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) とーちゃんは『kurabe』のガレット (*´ч`*)ンマー
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) ※ 子が食事より土遊びを選んだため。

壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) "鹿南蛮そば" という名称からイメージするものと実際との乖離。
供された蕎麦は実にパワフルな存在感。
ネーミングが勿体ないなあと思いつつ、
いざいただけば、
その食味のインパクトの強さを言葉で伝えるにはなかなかに難しいことも認識できた(笑)
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 子ががっついて食べていたけど、
もっと味わって欲しかった。。w
相当気に入った様子 \(・∀・)/

また機会あらばいただきたいけど、
この伊那の奇跡みたいなふたりのシェフが揃うことがなければ調理は難しいのかな。
そんな変事を実現し、
あんな運搬の難しそうな場所に
多くの楽しいコンテンツを盛り込んでくださった方たちにほんと感謝 ゜+.(人∀・)゜+.゜
壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林) 壱刻 × ざんざ亭(森JOY;伊那市ますみヶ丘平地林)

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2017/10/7-8 日本のシードルを味わう会 in 伊那

箕輪町の『グート』さんと『ざんざ亭』の変態コラボ (^q^)

> ざんざ亭の ジビエと茸。
> GUUUT の スッポンと生ハム&手打ちうどん。
> ソムリエール 堀家亜季 の選ぶ、県産ワイン。

> 食材とワインが織りなすコラボレーションをお楽しみください。
> 禁断の世界へ、いざ。
に参加 \(・∀・)/
外れるわけもなく、皆終始感嘆してたことが印象的。
GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか GUUUT(グート)(箕輪町;泡とワインとタイ料理)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2017/10/7-8 日本のシードルを味わう会 in 伊那

鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)』で開催された、
日本のシードルを味わう会 in 伊那」に参加。
以下、そこでいただいた『ざんざ亭』ごはんなど \(・∀・)/

鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2018/9/1 伊那谷の恵みと人形芸能の宴 夏秋文彦&百鬼ゆめひな「六花」

夏秋文彦さんのコンツォフカ(スロバキアの楽器)で別世界に誘われ、
百鬼ゆめひなさんの舞いでその世界に惑溺。
してたらぞっとする演出で凍り付いた。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか やめてー。。もう最高だぜw
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
アペリティフ
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 『白鳥農園』さんの有機栽培紅玉を使用したシードル。

じゃが芋のスープ コーンゼリー 梅酢に浸けた枝豆
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
香茸オイル じゃが芋 キャベツ 『大原農園』の卵
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
「山伏 弐 saison noir(玉村本店)」
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか おビール。

鹿ソーセージ テリーヌ ガレット
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 山菜天麩羅(はなうど、おおはんごそう)
ボスケソのチーズ 山羊セミハード
蕎麦茶みたいなスープ
お品書きください。。> 店主

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鮎のコンフィー風の乗ったリゾット風
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ごはんははくびしんの骨出汁で炊いたとのこと!

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
茸と猪鍋
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 出汁は鰹&昆布&はくびしん
あかもみたけ&あみたけ&たまごたけ+秘密の茸
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
鍋の残りでお蕎麦
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか
デザート
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 黄桃のジュース
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか 『白鳥農園』の有機栽培桃のタルト

ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか

翌朝 \(・∀・)/
鹿カレーがさらに好みになっている。< 味噌を変えたそうだ。
ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷)の料理の写真とか それから昨晩あれこれあって、
リベンジのお蕎麦をいただいた。
蕎麦の香り高い、そしてうどんのようにつるぷるの不思議麺だった。
旨い。もっと食べたい (ノ)・∀・(ヾ)


チラシ:
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2018/4/30 伊那谷の恵と人形芸能の宴 百鬼ゆめひな「地獄太夫」

ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
百鬼ゆめひなさんの演目「地獄太夫」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
アンバーエール
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
筍のスープ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿のベーコンの茶碗蒸し
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿ハムと三つ葉のガレット 鹿セルヴェルのソース 八重桜
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
大島農園サラダ 鹿のレバーソース添え
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
ジビエのシャルキュトリと山菜の天麩羅
蕗と蕗の薹のソース
たらの芽、こしあぶら、筍の天麩羅
鹿ソーセージ、猪ハム
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿の胎児(はらこ)とよもぎのパスタ 蕨のソースと花山椒たっぷり
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
鹿のももとタン、アスパラガスの炭火焼き アスパラソース
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 何度も食べているシンプルな焼き物が、
いつも進化して、いつも以前を超えてくる。

鹿骨(ろっこつ)ラーメン with 猪
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
苺と独活のデグリネゾン 春の香りを添えて
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 独活のコンポート
苺のマシュマロ、ドライ、アイス、ソース、メレンゲ
なんだこりゃあの世界 (  Д) ゚ ゚

ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

翌朝 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

チラシ:
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2017/12/23 家族で食事

200g にも満たないハンバーグなんてただのつくね (´-ω-)
ということで、
2017年『ざんざ亭』を締めくくるのに肉肉しいハンバーグをお願いした。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とかカミナリとしゃれこうべ
猪と鹿のでっかいハンバーグ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 肉がみっしりと詰まった重厚なハンバーグ。
とーちゃん、『ファンキー・シャトー』をいただきながらご満悦 (人∀・)♪
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とかファンキー・シャトーと踊る子
子用に小さなハンバーグを用意してもらってあったのだけど、
前日から「おっきなハンバーグ食べ行くよー」って伝えてあったせいで、
 おっきなハンバーグじゃないよ ´・ω・`
と顔を曇らせる子。
かーちゃんのお皿をシェアすることで解決。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
ニョッキ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 2016年春に伊那市を襲ったニョッキロス。
それ以来、何軒かでニョッキを食べたけど、
満足どころか及第点にほど遠く、
開拓する気力も喪失していたけれど、
今日のこの『ざんざ亭』のはふわっとしつつも食感も残っていて美味。

ソースにたっぷり使ってるチーズもチートな旨さだし。
残念なことに絶対に気に入る筈の子は、
基本的に食わず嫌いなので口にしてくれなかった。
お前の好きな要素だらけなのに。。
ŧ‹"(o'ч'o)ŧ‹" と子のもいただいた。

ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
浸し豆と鹿のパテ&鹿ソーセージ
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 焼いた鹿のパテは何度かいただいているのだけど、
焼き立てのがこんなにも美味しいものとは知らない。
完全に別物。その大きな隔たり。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか テリーヌ(じゃなくてパテか)や葱、マスタードの香りに引っ張られてか、
鹿ソーセージがやけに香り高くなっていた。

ワインとも相性良くってほんと仕合わせ ゜+.(人∀・)゜+.゜

そして、店主はせやん。
一月からの冬の間は東京西荻支店勤めとなる。
さみしい (^q^)
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか

メニューの写真:
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2017/10/28 うまい日本酒と天然きのことジビエ料理をたらふく食う会

友人に誘われて『ざんざ亭』で「うまい日本酒と天然きのことジビエ料理をたらふく食う会」 \(・∀・)/

メインは鴨ちゃんと、佳味なる日本酒たち ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
ほか、熊の左手や、猪レバー、鹿ローメンなどなど。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
翌朝は、前日昼に食べた『山勢(松本市)』の鰻と、
前夜の至高のジビエとたっぷりの日本酒に胃がやられ、
恐らく産まれて初めて朝食をお残ししました (:3_ヽ)_
ごめんなさい。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 後日、ほかの日本酒の会でも、
会の途中から胃がみしみしと痛み始めたことから、
どうも考えてた以上に酒に弱くなってるみたい。
まあ、安上がりでよろしい。


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2017/10/7-8 日本のシードルを味わう会 in 伊那

鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)』で開催された、
日本のシードルを味わう会 in 伊那」に参加。
以下、そこでいただいた『ざんざ亭』ごはん \(・∀・)/

2017/10/7(土):
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ブータン清水牧場バッカスのチーズ香るシューと鹿の血の酒粕ソース」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「シソ香る夏の名残グリーンのポタージュ、コウタケエキス」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「ビーツと鹿レバーペースト入りのインゲンのキッシュ、白鳥農園シナノドルチェと内藤唐辛子や秋野菜のやたら」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ハムとアトリエフロマージュブルーチーズと紫水菜のガレットロール、秋野菜の餡掛け、蕎麦の実揚げ」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「土ころのパンの器のシードルスープ(白鳥農園紅玉シードルと夏鹿煮、鹿ソーセージ、ローストした猪ベーコンとカラスハム)とマッシュポテト」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「さつまいもポタージュ、ヌガーグラッセ(甘味噌落花生、乾燥プラム、乾燥梨)、白鳥農園シナノドルチェのコンポート、クラッシュクリのクッキー、コスモスの花」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
シードルサーバー (」・∀・)」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
二次会:
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「アトリエフロマージュブルーチーズ」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ハム」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「清水牧場のバッカス」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「杉島ドーナツまんじゅう」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
バルコニーで燻製 (  Д) ゚ ゚
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「カモシカシードル醸造所の紅玉の葉や枝を燻した鹿ロース焼き」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
2017/10/8(日):
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「パンキエストさんのパン」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
朝食の席から月と雲海
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか
「鹿ハム入りのコールスロー」、「駒ヶ岳山麓豚×鹿粗挽きソーセージ」、「浸し豆と鹿のテリーヌ粒マスタード炒め」、「エゴマ油のサラダ」、「クリームスクランブルエッグ」、「野菜スープ」
鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか 鹿嶺高原 雷鳥荘(伊那市長谷)の料理の写真とか

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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2017/9/30 ざんざ亭×三石温士シェフコラボディナー

「ざんざ亭×三石温士シェフコラボディナー」に参加。
ようやく三石温士シェフの料理にありつけた (人∀・)♪
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「今年最期のコーンスープ 刻んだ鹿ソーセージコーヒーの泡と燻製鹿のポテサラとビーツと鹿レバームースのコロッケ」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか スープ超旨い ゜+.(人∀・)゜+.゜

「八千穂漁業大王イワナと秋姫(プラム)のタルタル、そば粉のクレープ包み」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
「鹿ベーコンの茶碗蒸し、鹿セルヴェルのソース、煮込んだ牛頬肉、コウタケエキス」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 香茸の香りがすっごい。
香茸が初めての方もやたら興奮してらした。分かる分かる。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
「八千穂漁業信州サーモン 天然キノコや旬のキノコ 山葡萄の酸を効かせた包み焼き」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 山葡萄の葉っぱに載せられている信州サーモンちゃん。
葉っぱの酸味が加わって、最後のおつゆがこれまた旨い。

「鹿パイ包み焼き、じゃがいもと鹿ロース肉と浸し豆と鹿肉のファルスト夏鹿脂」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 最初のスープ、茶碗蒸し、信州サーモンの包み焼きのおつゆw、
そしてこの包み焼き、という感じで票が割れていた。
俺はどれももっと食べたい \(・∀・)/

「夏鹿の炭火焼、ボルディエのマッシュポテトとキュウリとサクラシメジや天然キノコの辛子風味の餡掛け」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ↑ に ↓ を加えて、
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ↓ こうなる ゜+.(・∀・)゜+.゜
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか アンガス牛みたいに旨味とこくのある赤身。
脂身はさらっとしながら香ばし香り。
ああ、これが皆が賛嘆する夏鹿の肉なのか。素晴らしいぞ。
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか 焼き肉屋さん並の煙。

「天然キノコの鹿ローメン」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか はせやんのローメンは間違いなく美味しいけれど、
これをイメージして下界でローメンを食べるとがっかりするお店が多いだろう。

「ヌガーグラッセ、アカシア花のリキュールのカスタードと洋梨のタタンと栗のクッキークランチ」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか この日最後の一品にして超感動ものだった。

その後、まったりと二次会へ (」・∀・)」
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか
◆ 翌朝:
ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;ジビエ料理)の料理の写真とか ここに適当に瓶を並べておいたら、
左から飲んだ順に並べ替えてくださった方がいらした。
ねーさん、すっげーな (」・∀・)」

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関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
□ このお店の写真一覧 ゜+.(・∀・)゜+.゜
□ メニュー抜粋 by 桜ん坊 ゜+.(・∀・)゜+.゜

2017/6/17 キャンドルナイト

通り町の「キャンドルナイト」にて、
『ざんざ亭』のごはんをいただいた \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ついさっき『しみずや』で晩ご飯したばかりだけどw

「駒ヶ根山麓豚×鹿 ソーセジドッグ」(300円)+「鹿猪コールスロー サンドイッチ」(300円)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
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関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2017/1/26 鹿・猪・はせやん

『ざんざ亭』のはせやんが山を降りてくると聞いて行ってみた (:D)╋∈ヒューン
→ 『ワイルドツリー』
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
まず、お昼に行った。
「鹿カレー定食」(1000円)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 妥協のない品々をひっそろえたジビエ定食がなんと 1000円 (  Д) ゚ ゚
すべての料理に粗密を付けず、同じ熱量を持って調理がなされている。
伊那にはせやんがいてよかったわーと感謝の嬉しょん \(・∀・)/ ジョー

それから、夜の部にも訪れた。
昼の部だけの予定だったのだけど、
ハンバーグが 300g と伺いまして (人∀・)♪
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「メルロー(信州まし野ワイン)」
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「イノシシ鹿ハンバーグ」(2000円)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか でかく、ごつく、分厚い猪鹿ハンバーグ!
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ナイフを差し込むと水風船のようにほとばしる肉汁。
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 断面は肉みっしりw 豪毅にて無骨w

そして転がる茹で玉子 (^▽^玉)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 肉料理ひと品で腹が満たされる幸福感。
相席さんは、「鹿ローメン」まで食べてたけどwww

肉料理の焼きは、如何に肉汁を封じるかという風潮もあるし分かるけど、
肉汁ぷしゃーの醍醐味と天秤掛けると正解分かんないよね。
ときめくものw > 肉汁ぷしゃー

鹿・猪・はせやん!
手の込んだというより、
相変わらず魂の籠もったそれはそれは美味なるジビエ。

以前にいただいたときよりもまた別なステージに行ったような食味だったけど、
やや酸味を感じるものが増え、
それはたいそう好みだし、
ますますお酒(というかワイン)に合いそうにもなっていた \(・∀・)/

以上、『ワイルドワイルドツリー』からでした。

せっかくの夜の街なので『はしば』へ梯子酒 (σ・∀・)σ


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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2015/9/28 土ころのパンとワイン会

「土ころのパンとワイン会」へ \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
改めて『土ころ』さんのパンの哲学的とも言える個性と、
それを料理にまとめるはせやんの技量の高さを知る。
それらを美味しくいただくための『西村酒店』セレクトのワインも素晴らしかったし、
マリアージュありきの中、
ワインとして美味しいワイン(隊長語録)というのに出会えたのもよかった \(・∀・)/ > 椀子(マリコ)

でも、この日、一番の衝撃は『土ころ』さんご自身のぶっ飛んだ個性だった (^▽^桜)
皆、彼女の淡々と語る非日常に驚嘆していた。
すげーんだよ。。w

「バターナッツかぼちゃのポタージュ塩尻産なたね油の風味、土ころドライナッツフルーツのパンのスライスロースト添え」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「燻し鹿とじゃがいもマッシュ、クリームチーズのペーストをソースとした土ころパン野菜の盛り合わせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「土ころ黒米のパンのスライスとカラカサタケ、タマゴタケ、鹿レバーペーストとのオムレツ、鹿ソーセージのせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか まさか本日二度目のたまごたけ \(・∀・)/
※ 昼には『千代田荘(伊那市高遠町)』でいただいた。
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか 強個性同士の仲良しタッグ (・∀・)人(・∀・)ィェィ

「鹿の土ころパテサンドとアルプカーゼ、アトリエドフロマージュのチーズ盛り合わせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか\お代わりパン/
「土ころのパンをパン粉にした鹿のカツ」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「土ころのエゴマ味噌のクッキーを粉砕練りこんだ麺で食べる合鴨農法合鴨胸肉の鴨そば」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
「デザート」
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか きびとうアイスと手良のお茶
このお茶、ウーロン茶みたいに馥郁。すっげー旨いの。

ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか゜+.いただいたワインたち゜+.゜
そして、翌日出勤前に朝食 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
鹿カレー
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
自家製納豆(花豆など数種類)
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;鹿肉料理;郷土料理)の料理の写真とか

関連リンク:
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2015/1/25 バーンズナイトとハギス

バーンズナイト@『AMBER(アンバー)(伊那市)』

AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか \鹿のハギス/

AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか
AMBER(アンバー)(伊那市)の料理の写真とか 竹平所長 from 『マルスウイスキー(宮田村)


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2014/5/6 なお鹿三昧

ゴールデンウィーク最終日。
家族で長谷の『ざんざ亭』へ ≡(「・∀(「・◎(「・∀・)「
そこではせやん家のぼっちゃんずともご対面!
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
お昼のコース(4000円)
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか\お品書き/
「盛り合わせ」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ・信州浸し豆と鹿のパテ
・鹿ハム
・鹿レバーペーストキッシュ
・鹿血のペースト(梅ジャム)
・鹿マリネロース
・鹿マリネスジ

この子を無事に授り、
子連れで外食するようになって知ったのは、
ともかく優雅に味わっていられないということだ \(・∀・)/ www
俺が喰うよか、嫁に喰う時間を与えるの方が大切だし。

「鹿レバーみそと野菜」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか こういう食べ合わせは鹿肉に真剣に向き合ってない人には思い付かないだろう。

「鹿レバーペーストとホエイパン」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 鹿レバーいいな (人∀・)

「猪ベーコンの茶わん蒸し」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか これははせやん鉄板料理 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
「じゃがいも餅と鹿ねりの煮物」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか これも鉄板料理!
じゃが芋餅うめー \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
「鹿ローメン」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 『ざんざ亭』の鹿ローメンを美味しいという連中の声は耳にしていた。
持ち上げすぎでしょうと思ったけど、
ちょーうめーの ゜+.(・∀・)゜+.゜

あきらかに『服部製麺』の麺なのに全然そうじゃなく、
(具材とは別に茹でるとあの歯応えのない出来にはならないのだそうだ)
スープはいったいなにがなんだか分からないがw
ただただとにかく美味。

これはもっと山盛り食べたかった。
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
鹿つけ麺
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか おまけの一品 (:D)┓モコ
この手打ち麺もまた旨い。
なんか『ざんざ亭』の麺料理、いいね。

鹿醤油
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 旨味が強い \(・∀・)/ イノシン酸

「デザート」
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 美味しい苺は苺好きの嫁の手に (・∀・)ノ゙

子もずーっといい子してたし(そもそもお外で碌に泣いたことがないけど)、
連休最終日のよい締めくくりだった。
(・∀・)人(・◎・)人(・∀・)ィェィ


関連リンク:
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2013/06/22 キャンドルナイト@ワイルドツリー

通り町にある『ワイルドツリー』のキャンドルナイトなイベントで、
『ざんざ亭』の鹿料理をいただいた (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか 鹿肉の可能性を突き詰めると辿り着ける最先端が見られたと思う。
鹿肉だけど旨いなんて言葉はどこからも聞こえず、
純粋に料理が美味しくて堪らんかった (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
そして、夏至の翌日の今日は暑すぎず涼しすぎず、
夏であることを少し感じさせる湿り気のある風が
キャンドルを静かに揺らしていた ユラユラ(~・∀(~・∀・)~
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
この日は『ざんざ亭』のお料理以外にもご馳走尽くしだった \(・∀・)/

『藤沢さんち(伊那市高遠町)』のすずあかね
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
『善積農園(宮田村)』さんの林檎ジャムに林檎ジュース
ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;郷土料理;鹿肉料理)の料理の写真とか
豆腐工房まめや(伊那市高遠町)』さんのお豆腐料理たち
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□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2012/04/08 ピザ窯のお披露目会

先日、『ざんざ亭』に完成したピザ窯のお披露目会に参加 \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか クロモジのチャイをいただいて、
日本みつ蜂のはちみつ舐めて、
ピザ生地整形したらあとはお好きにトッピング (「・∀・)「

トッピング材料:
・自家製モッツァレラチーズ ← ビールが欲しい
・ふき味噌 ← ごはんが欲しい
・濾したばかりの日本みつ蜂の蜂蜜 ← スコーンが欲しい(あった!w)
・鹿肉と凍み大根の煮染め ← ごはんが欲しい
・鬼胡桃

これだけの材料なのに、
作られたピザはどれも違って皆美味しそうだった (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ああ、
サラダに出たほうれん草をトッピングしても良かったかも。
途中でチーズが切れたけど (^▽^桜)

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか巣箱?に入った蜂蜜。

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか これがピザ窯!

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか ダッチオーブン!

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 俺ぴざ \(・∀・)/

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか サラダ

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 蜂蜜を濾しているとこ。

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 誰かの蜂蜜オンリーピザ。
食べちゃったけどねwww
さーせん (:D)┓www
だって 30分くらい放置されてましたのよwww

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 奄美じゃないよ!美和湖だよ!\(・∀・)/

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか

関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
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2011/12/29 囲炉裏を囲む

『ざんざ亭(伊那市長谷)』にて
たっぷり食べて、飲んで、しゃべって、テレビ観た \(・∀・)/

年の瀬に
個性もりもりの素敵な人たちと囲炉裏を囲める仕合わせ (:D)┛= ィェ-ィ!!
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
お漬け物
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
「鹿カレー」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 既に鹿肉 (゚Д゚)ウマー!! と云える域。
人参を子に隠すような騙しの段階ではなくなっているね。
あとはどのように周知され需要を呼び起こすかだろうけど、
ここが簡単なら誰も苦労しないですね。はい (:D)┓モコ

ルッコラのサラダ(かな)
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 柿の入ったドレッシング、いいね。
サラダがうまい!

「鹿ギョウザ」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
サーモンのマリネ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
お漬け物
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか カレー風味!
これっが自分にゃとてもヒット ゜+.(・∀・)゜+.゜

「酢大豆と鹿肉の炒め物」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 前回の「焚き火会」で食べたよりも美味しくなってるが、
失礼ながらそんなことよりご飯がたっぷり欲しいところ。

鹿のハツやタン
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 知ってる食感に加わる知らない食感。
単純にうまい。いいね。
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか もう、23時過ぎてるけど。

柿ジュース
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 好きな三大果物に柿が入る自分には大ヒット。
何杯もお代わりしちゃったけど、
ほんとは単価相当高そう (^▽^柿)

さて、帰宅ろうと思って腰を上げたら
お皿が運ばれてきたので腰を下ろす (^▽^食)

猪のレバーと自家製チーズの唐揚げ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか チーズのたんぱくさとだんりょくさと
猪レバーの滋味深さと生命と
併せて口に入れれば相当無欠 ゜+.(・∀・)゜+.゜

この時刻は食べられないという人が自制できずに口に運び、
長谷部さんみたいな料理が食べられる店は他にあるのですかとぼくに訊ねた青年と、
ふたりしてやっぱりここでしか食べられないと笑って食べて諦める。

この期に及んでまだまだ進化+展開が楽しめる。
そんな素敵なお店に是非一度 \(・∀・)/
とほいけどw


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
□ このお店の写真一覧 ゜+.(・∀・)゜+.゜
□ メニュー抜粋 by 桜ん坊 ゜+.(・∀・)゜+.゜

2011/12/25 焚き火会

『ざんざ亭』でひっそりと開催された筈の「第二回焚き火会 仙醸新酒まつり」は、
地域の人たちも集まっての、終始大賑わいだった (・∀・)人(・∀・)ィェィ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
我が家は前半に「じゃがいも餅」をしこたま食べてしまったせいで、
後半のご馳走も『仙醸』さんのお酒もたっぷりとはいただけなかったけれど、
囲炉裏を囲って燻製にされて、ざんざ節見て、
やんややんやと楽しくぬくといクリスマス忘年会でした \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『糸ぐるま』代表 久保田文子さんによる紙芝居
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『仙醸(伊那市高遠町)』のお酒たち \(・∀・)/
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『ざんざ節保存会』による地元の伝統芸能「ざんざ節」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか『ざんざ節保存会』による「きんにょんにょ」 (」・∀・)」ニョンニョ
以下、お酒な備忘録:

『仙醸』さんから提供されたお酒は九種類。
自分の好みのお酒を三本挙げるなら以下。
※ 表記はいただいた用紙より抜粋。

・22BY 黒松仙醸 大吟醸 金賞受賞酒
 これは火入れと本生が提供されたのだけど、好みは本生の方。

・21BY 黒松仙醸 純米生原酒 だるま市しぼり 低温熟成

・22BY 純米大吟醸 雫中取 生原酒

地元の酒蔵『仙醸』の印象が変わったいい機会となった。
いただきました (:D)┓モコ

以下、お料理の写真を少しばかり。
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか「いのしし鍋」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか掬われる「いのしし鍋」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか掬われた「いのしし鍋」
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか「信州サーモンのしその実マリネ」 よりによって大好きなサーモンが出てきたこの中盤で、
既に我が家ははらいぱい (・A・)人(・A・)ィェィ

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか「じゃがいも餅」の横で「大根菜めし」を焼いてみる。
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか地元のそば打ち名人さだひろさんによる手打ちそば
その他、長谷のねえさんたちによる郷土食ということで「かぼちゃおだんす(すいとん)」、久保田文子さんからフルーツたぷりのショートケーキ、そしてはせやん山師料理として「信州サーモンのアラの南蛮漬け」、「酢大豆と鹿肉の酢豚風炒めもの」、「豆どうふの甘いゴマホエー和え」、「漬けもの」、「干し柿のぬか漬け入りクッキー」。

多過ぎだよw (^▽^桜)タノシー


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
□ このお店の写真一覧 ゜+.(・∀・)゜+.゜
□ メニュー抜粋 by 桜ん坊 ゜+.(・∀・)゜+.゜

2011/10/30 ランチ

二千円のお昼をお願いしてうかがった長谷の『ざんざ亭』。
城下町高遠であーばん生活をエンジョイしているぼくたちには、
その素材、滋味、技巧、すべて衝撃的だった ウッ(・∀・)人(・∀・)ホーイ
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか どれも、
すごく、
美味しい ウマ(゚Д゚)ウマー!!

蜂の子 with 魔王 \(・∀・)/ bee
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 「魔王」は知らずに出されたら、
黒糖焼酎の「れんと」と思ったと思う。
なので、トーシロには区別が付かないから入れ換えてもうわなにをすくぁwせdrftgyまもーlp

ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 滋味に
旨い。

あっつあつの茶碗蒸し
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 猪肉ベーコンや醪が入ってる。
あいにく、お代わりはできなそう (・A・`*)

岩茸とお芋の天ぷら
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか お汁(つゆ)には擦った山芋が入っているそうな。
岩茸もいいけど、このお芋がまた素敵 (人∀・)

鹿肉と野菜のお煮染め
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか
鹿肉カレーうどん!
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 噛めば噛むほど味わい出る野趣具合や
はらりすじすじとした肉質が最高に好みだった。
カレーはおとなのピリ辛風味。

しかしもう苦しい。

フローズンないちぢくに味噌だれを掛けた物
ざんざ亭(伊那市長谷;オーベルジュ;郷土料理)の料理の写真とか 繊細で
多才 \(・∀・)/

店の雰囲気もお店の方も
そして『ざんざ亭』のある環境も
すべてが居心地好かった。

素敵にいただきました (:D)┓モコ


関連リンク:
□ 長谷屋ん、(はせやん)(伊那市)
□ このお店の写真一覧 ゜+.(・∀・)゜+.゜
□ メニュー抜粋 by 桜ん坊 ゜+.(・∀・)゜+.゜

◆ 写真 ◆

料理の写真とか

店外
料理の写真とか

店内
料理の写真とか

あっつあつの茶碗蒸し
料理の写真とか

鹿肉と野菜のお煮染め
料理の写真とか

鹿肉カレーうどん!
料理の写真とか

「いのしし鍋」
料理の写真とか

「鹿カレー」
料理の写真とか

「酢大豆と鹿肉の炒め物」
料理の写真とか

鹿のハツ
料理の写真とか

猪のレバーと自家製チーズの唐揚げ
料理の写真とか

\蜂の巣と蜂蜜/
メニュー抜粋(2014/4/24)
お宿泊(一泊二食付;大人)10000 yen
お昼3000, 4000 yen
4000 yen ~
※ メニュー及び料金変更に関する一切の責任を負いません (:D)┓モコ

◆ ニュースの手控え ◆

◎ 伊那「ざんざ亭」の「ユッケ風鹿和え」 県ジビエ商品に認定
更新:2015-11-24 6:01

 伊那市長谷でジビエ料理専門のざんざ亭を経営する長谷部晃代表が開発した加工品「信州ジビエユッケ風鹿和え」が、県と信州ジビエ研究会が推奨する信州産鹿肉を使ったジビエ商品に認定された。今年度内に商品化して県内で売り出される予定。長谷部代表は「鹿肉の魅力を多くの人に知ってもらえる」と意気込みを話す。

 県は野生鳥獣対策を重点施策とし、捕獲した肉の有効利用を進めている。鹿肉は廃棄されることが多いため、新たなジビエ商品の開発や販売・普及する業者、団体、個人を募っていた。応募者の中から「加工食品」「ジビエ料理」「レシピ」の3部門で19者を認定した。ざんざ亭は加工食品部門で認められた。

 「ユッケ風鹿和え」は、肉が硬くて量が少なく、筋が多い前足部分を使用。低温で半日をかけてじっくりと加熱することで筋がゼラチン状になり、肉にユッケのような食感を持たせた。

 味付けはしょうゆと菜種油のみで、鹿肉が持つさっぱりとした味を引き出した。添加物は一切使わず、全て県内産でまかなった。真空パックにして店頭に並べる。

 長谷部代表は「鹿肉は有効に使わなければならない地域の資源。肉が本来持つおいしさと味わいを実現できた。ユッケのように食べてもらえれば」としている。

- http://www.nagano-np.co.jp/modules/news/article.php?storyid=35688 -


◎ ジビエで伊那知って 都内家族ら移住ツアーで料理体験
更新:2015-8-27 6:00

 東京都内などから地方への移住を考える家族らに伊那市を知ってもらおうと行われている「夏休み伊那市移住体験ツアー」は26日、ジビエ料理体験を同市長谷で行った。3家族7人が、鹿肉を使った料理作りに挑戦した。

 ジビエ料理を提供する「ざんざ亭」(長谷)の長谷部晃さんが指導し、長谷で捕獲された鹿の肉を使用した。気の里ヘルスセンター栃の木で、背肉の脂、筋を包丁で細かく切り取っていく下処理を体験した。

 長谷部さんは「普通に焼くと硬くなるので、うまく熟成させ、下処理して調理していくのがジビエ」とし、脂身をつまんで包丁で切り取る作業を説明した。根気のいる作業だったが、子どもたちも挑戦し、脂身のないきれいな肉に仕上げた。

 東京都中央区を中心とした子育て支援グループ「Himemama」の石田えりさん(43)は「初めての作業で『これがジビエなんだ』と実感した。鹿肉を食べたことはあるが、(下処理について)あまり気にしなかった。料理にいくまでの過程が果てしなく、『いただきます』という言葉の意味をすごい実感している」と話した。

 鹿嶺高原キャンプ場に移動してロースト、たたきなどで鹿肉を味わった。同ツアーは28日まで5泊6日の日程で同市に滞在している。

- http://www.nagano-np.co.jp/modules/news/article.php?storyid=35002 -


◎ ざんざ亭の長谷部晃さん 鹿の活用漫画で発信
ワークショップなどで受講者に配布
放送日:2015年1月15日(木曜日)

鹿肉を使ったコース料理などを提供している伊那市長谷のざんざ亭の長谷部晃さんは、鹿の活用についてわかりやすく解説した漫画を作成しました。

元々猟師だった長谷部さんは、地元にあるものを有効活用しようと、7年前に鹿肉を使った料理を提供する飲食店を始め、2年前からは鹿一頭丸ごと活用する方法を研究しています。

漫画は4ページで、一般用と、ふり仮名を多くした子供用があります。
伊那市富県のイラストレーター伊藤真美さんがイラストを担当しました。

増えすぎた鹿による農林業被害の現状、日本では古くから食べられている歴史、高たんぱくで低カロリーな栄養面、革や骨の活用など、様々な面から鹿にまつわる情報を紹介しています。

長谷部さんは、鹿肉料理のワークショップなどでこの漫画を参加者に配布し活用していくという事です。

- http://inamai.com/www/ictnews/detail.jsp?id=39418 -


◎ 簡単シカ肉・雑穀料理教室
伊那谷アグリイノベーションが主催
放送日:2014年10月24日(金曜日)

 産学官が連携し農業を基本とした新たな産業づくりを目指す伊那谷アグリイノベーション推進機構は、シカ肉と雑穀アマランサスの料理教室を、24日伊那市のいなっせで開きました。
 教室には、上伊那を中心に28人が参加しました。
 シカ肉料理の講師を務めたのは、伊那市長谷のざんざ亭でシカ肉料理を提供している長谷部 晃さんです。
 24日は、シカロースユッケ風冷奴と、シカ肉の肉じゃがを作りました。
 この教室は、産学官が連携し産業としての新たな農業の可能性を探る伊那谷アグリイノベーションが開きました。
シカ肉料理教室のほかに、雑穀アマランサスを使った餃子づくりも行われました。
 シカ肉料理教室には、調理師や主婦などもいて、メモを取りながら話を聞いていました。
 シカ肉は、低温で火を通すと柔らかく仕上がるということで、この日は、炊飯器の保温機能で調理を行っていました。
 伊那谷アグリイノベーション推進機構では、簡単な調理法で一般でも消費しやすくすることで、地域食材の活用の幅を広げていきたいとしています。

- http://inamai.com/www/ictnews/detail.jsp?id=38639 -