le kiku

【住所】長野県駒ヶ根市
※ これは友人宅での食事会のレポートなので誤解なく。

2023/2/4　鹿三昧、ときどき猪、鶏、鯨飲馬食

ジビエとウイスキーの店『le kiku（ルキク）（駒ヶ根市）』へ (＊ﾟ∀ﾟ)=3
『ルキク』へ向かう途中、『monterina（モンテリイナ）（伊那市）』で「シメイ」を 5種類買っていったので、期せずして飲み比べ会にもなった ♪\(°∀° )/
※ これはレストランではなく友人宅での食事会のレポート也。

「鹿シンタマ・金柑 鹿のジェ
　鹿の和風のマリネとファルシを、それぞれ金柑に合わせて。」


「鹿肉・鶏肉・菊芋
　ガランティーヌと菊芋のピュレ。オレンジとアニスのソースで。」

「猪スネ肉（長崎）・根野菜・天然茸（ヒラタケ・ナラタケ）
　白みそ仕立てのポトフに。」

「鹿肉・豚肉・鹿レバー・新たまねぎ
　鹿と豚のパテカンを鹿レバーのソースで。グリルした新たまと。」

ニセハナマオウカマキリ

「鹿内もも・粟・鹿のジュ
　タイムでマリネして、ローストに、栗のピュレと、ジュのソースで。」

「鹿ハツ・セロリ・岩魚ンプラー・スパゲッティーニ
　刻んだ鹿ハツとセロリと、岩魚の魚しょうのパスタ。」

二次会的宴 (＊ﾟ∀ﾟ)=3

『ルキク』シェフこと友人は、猟が始まったこともあり料理のインプット不足（食べ歩きの時間がない）ということだったけれど、細かい点がいずれも進化していて、まさに男子三日会わざれば刮目して見よだった。

2022/9/4　スモークサーモン・ハクビシン・天然茸・鹿レバーとニョッキ・蝦夷鹿・月の輪熊

ジビエとウイスキーの店『le kiku（ルキク）（駒ヶ根市）』へ。
※ これはレストランではなく友人宅での食事会のレポートなので誤解なく。

「スモークサーモン、まくわうり、くくさんのミニトマト（ステラミニ、クリームイエロー）
　オレンジバターソースでマリネして。」

ハクビシン (人∀・)♪

「ハクビシン、天然茸（ウスムラサキホウキタケ、アカヤマドリ、チチタケ）
　コンフィにして、ぎたろう軍鶏ときのこのスープで。」

「木祖村バーゼさんのパン（チャバッタ、田舎パン）」

「鹿レバーソースのニョッキ」

「蝦夷鹿カダイフ巻き、発酵玉ねぎ、とうもろこしのタルタルソースで。」

「熊カタ肉、青大豆、クレソン
　煮込んで黒酢のソースで。」

「蝦夷鹿漬け
　薬味を刻んだ酢飯と。」

「チーズとか。」

食事中は月の輪熊が今日一番の料理！と思ったけど、
オレンジバターソースはもう一度堪能したいほど美味だったし、
ハクビシンの正肉を味わえば、ジビエで一番の肉はハクビシンだなと改めて納得させるに足る食味だったし、
ほどよく硬いニョッキは鹿レバーソースとの相性良く、
カダイフ巻きはその食感と蝦夷鹿の肉質との組み合わせに妙味あり、
最後の蝦夷鹿漬けはお代わりしたくなる美味しさだった。酢飯最高。

超満足 ゜+. (・∀・) ゜+.゜

2022/7/3　ジビエとウイスキー、ときどき焼酎。たまにワイン。

ジビエとウイスキーの店『le kiku（ルキク）（駒ヶ根市）』へ。
※ これは飲食店ではなく友人宅での食事会のレポートなので誤解なく。

「鹿レバー 粕漬けカブ 青大豆」

「猪 味噌（小地糀店） レモン」

「猪 大豆 山椒」

「仔鹿内腿 桑の実 シェリー酒」

「蝦夷鹿 シンシン カタサンカク」

「水餃子」

「燻製 チーズ 鯖 鰹」
＆種種様様のウヰスキータイム (＊ﾟ∀ﾟ)=3

実に満足 ゜+. (・∀・) ゜+.゜