クッチーナイタリアーナダクイ

【電話番号】0263-33-1677
【営業時間】1130-1400, 1730-2200
【定休日】火曜日＋α
【住所】長野県松本市深志

2026/2

この日は俺の酒の先生であり、ゆとり世代と Z世代を股に掛ける K-jus氏が、「旨い店に連れてけ」と言うので、ならばと『ダクイ』へ。

① ヒラスズキのカルパッチョ
ダクイ（松本市）の料理の写真とか

② フリットミスト（墨烏賊・蕗の薹）＆古漬けすんきのタルタル
古漬けのよい塩梅。

③ サクラマスのスモーク＆菜の花とほうれん草のポタージュ
このポタージュは作り置きすると色合いが変化してしまうので、出来立てだって (＊ﾟ∀ﾟ)=3

ダクイ（松本市）の料理の写真とか
④ トスカーナの郷土パスタ "ピーチ" ＆猪の赤ワイン煮込み＆紫花豆

⑤ 鹿の背ロースと内腿

(/∀・＼)ﾁﾗｯ

⑥ ドルチェ
・ヘーゼルナッツのパンナコッタ
・店主の割った胡桃で作るヌガー
・パッションフルーツのセミフレッド
・敢えて酸っぱい八朔でこさえたゼリー
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
この日、松本のイタリアンとして『MINORI』が未訪なことを口にすると、それを聞いた『ダクイ』常連のご夫妻にとても美味しい店なので是非にと勧められ、店主もその意見を推す。数日前に訪問した『キアーヴェ（松本市）』のシェフとの会話でも同店訪問を促されているので、現在『MINORI』への期待が過剰気味になっているが大丈夫か（＾▽＾丸）

食後は、別行動をしていた家族と縄手通りで合流し、蚤の市を見て、また別れてとーちゃんたちは最近オープンしたピエモンテ料理の『カモーシォ』へ。呑んだなあﾍ(ﾟ◇､ﾟ)ﾉ

2026/1　変伊

今日も今日とて変態イタリアン (・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
① 金目鯛のヴァポーレ（蒸し煮）
菜花や蕗の薹のよい香りと淡いながらもしっかりとした蒸し金目鯛。初っ端からこれ (＊ﾟ∀ﾟ)=3

② 胡麻鯖の燻製と焼きサフランリゾット

③ 鯉のインカルピオーネ
ダクイ（松本市）の料理の写真とか鯉ほど滋味な魚はないと思う。熊肉のようにエネルギーを経口摂取している感覚＼(・∀・)／

④ リグーリア地方の手打ちパスタ "コルツェッティ" と魚介いろいろラグーソース（甘海老・鮃・キハタ・蛸）＆マジョラム
ダクイ（松本市）の料理の写真とか

⑤ ロンバルディアの郷土料理 "カッスーラ" とポレンタ
以下、店主の投稿の一部を無断転載：
＞豚の様々な部位とちりめんキャベツの煮込み、カッスーラ。ロンバルディア地方の思い出の味。
＞炊きたてポレンタとご一緒に。
＞あったまって腹いっぱいになりますー。（笑）
ダクイ（松本市）の料理の写真とかこの日もずっとメインが続いているかのように美味しく印象深い皿ばかり゜+.(人∀・)゜+.゜

⑥ ドルチェ
エスプレッソのパンナコッタ
フレッシュな苺から作ったソース
ヨーグルトのデザート
ザクロのエスプーマ
チョコレートのスポンジと砕いたアマレッティ
ダクイ（松本市）の料理の写真とか

2025/11

ダクイ（松本市）の料理の写真とかお店では 5種類ほどのオリーブ油を使うそうで、この見るからに高価そうなオリーブ油（高価なのに "HARVEST" のタイポｗ）は、最初のお皿のリボリータに掛けてくれたもの。いい香り！(＊ﾟ∀ﾟ)=3

① リボリータ
ダクイ（松本市）の料理の写真とかほっこりと滋味深いだけじゃなくて、しっかりと美味しいのに、旨味は野菜だけ (ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ

パン

② 鮃自家栽培の根菜サルサヴェルデ

③ フリット真鱈の白子とアオリイカボッタルガ
ダクイ（松本市）の料理の写真とか真鱈の白子に旨味の奥行きがあって、なにこれってうろたえていたら、野菜汁に漬け込んでいるんだって！＼(・∀＼)(／∀・)／

そして、旨味の強い料理には旨味の強いワインって合わせてくださったのがこれ。
ダクイ（松本市）の料理の写真とか美味しいなあ。楽しいなあ ♪\(°∀° )/

④ パッケリ飯蛸
飯蛸の旨味が強いので大きなパスタを使用するということで、でっかいｗ＞パッケリ
あくまでもパスタの粉の風味がしてそれが主体という考えだって。そいでも旨味濃すぎｗ＞飯蛸

いいなあ。外食なんだから、旨味の強い料理がばんばん続くって最高よ゜+.(人∀・)゜+.゜

ダクイ（松本市）の料理の写真とか
⑤ カポナータ阿波尾鶏の腿肉
お昼なので軽めに鶏肉とのこと。
うちはガッツリでも OK ですよって思ったけど、噛みしめるほど味わいの出る鶏肉もよき。

⑥ ドルチェ
栗とリコッタチーズのプリン
焼き芋ジェラート
金柑のマルメラータ
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
帰りは『マサムラ』で追いドルチェを買って、『松川パン商店』で明日のパンを買ったら出来立てだったので、つい『小坂田公園』で食べたら苦しくなった｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡

2025/9

今回も初っ端から美味しさでうなる料理を供されて、シェフがそれに合わせて選んでくれるワインはそれら料理との相性はもとより好みだし、魚料理はいつも突き抜けているし、野菜は滋味旨だし、『ダクイ』素敵 (人∀・)♪
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
① コチ
アスパラと昆布水のソース
カラスミとイタリアの魚醤
魚の旨味爆発 (＊ﾟ∀ﾟ)=3

② モンゴウイカとサマーポルチーニのトゥリフォラーティ
卵黄がソース代わり
素朴な見た目とは裏腹に、上等で厚みのある薫りの奔流が止まらず気分が高揚しまくる゜+.(人∀・)゜+.゜
ダクイ（松本市）の料理の写真とか

③ ハタ
万願寺唐辛子・ハラペーニョ・冬瓜
むっちりとした身質。
シェフはもう少し熟成掛けたいところだって。どんな風になるんだろう。

④ 秋刀魚スパゲットーニ
秋刀魚のパスタは何度か食べているけれど、『ダクイ』のは突き抜けて美味しい。
フェンネルの香りが鮮烈でこれまたよい。
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
でもってこのワインがまた果実味たっぷりで好み＆秋刀魚との相性が素晴らしい (ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ
なんで赤が青魚にこんなに合うのか？二価鉄イオンはどこさ行ったのか？？

⑤ 夏鹿の外腿
ダクイ（松本市）の料理の写真とか稚内から届いた夏鹿の外腿
セルバチコと自家人参

⑥ 南瓜のクリームブリュレ
パイナップルの泡と巨峰

店内に流れている SOUL'd OUT みたいな音楽は、イタリアのラジオ局のライブ放送だって (σ･∀･)σｳｪｶﾋﾟﾎﾟ

2025/6

美味しいイタリア料理と好みのワインをたっぷりといただきに『CuCina Italiana Da qui（クッチーナイタリアーナダクイ）（松本市）』へ。前回の訪問が 12月で暗がりの中だったため、店へ向かう道中がまだ明るいことに奇妙な違和感。
ダクイ（松本市）の料理の写真とか珍妙なビルヂング。

① 鮃のカルパッチョ
雲丹のソース
タイム胡瓜新生姜茗荷
イタリアンに来て、鮃の旨さに感動するとか。『ダクイ』は魚介がまじつよ。

② ズッキーニのフリットアーティチョークアオリイカ
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
③ 鮎のコンフィ
ルッコラペースト
茗荷竹
鮎のコンフィの骨と身質の塩梅よく、マリネされた茗荷茸との相性もよくって ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

④ ゴリゴリすり鉢ですったばかりのジェノベーゼソースのパスタ
具材は、インゲンじゃが芋
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
⑤ エゾシカ外腿
グリーンアスパラ
サマートリュフ

⑥ デザート
以下、店主の投稿の一部を無断転載：
＞たまにはイタリア現地の再現ドルチェ。
＞ナポリ地方ソレントで働いていた時、お母さんシェフが作っていたアマレーナ(ワイルドチェリー)入りの pizza dolce
＞ウチはアメリカンチェリーの赤ワインコンポートで代用してますよ。
＞伊産のアマレーナシロップ煮も入手出来ますが…
＞甘すぎてあんまり好きじゃなく。
＞レモンカスタードクリームとチェリーのトルタです。
＞さくらんぼの季節なので。
＞お母さんシェフ。かなり適当に作ってましたが、美味しくて印象深い。
＞おやつみたいに素朴に仕上げるのが逆に難しい。
＞ソレント銘菓のレモンシャーベット(目の覚める酸っぱさ！レモンの皮や自家菜園のバシルも効かせて)
＞も添えて。
＞ナポリ地方では、なんとなく焼いたヤツに、ピッツァとネーミングしているものが多いんです。（笑）

ダクイ（松本市）の料理の写真とか

2024/12

『CuCina Italiana Da qui（クッチーナイタリアーナダクイ）（松本市）』再訪。変態かつ繊細かつ美味でしみじみ滋味な上に、ワインセレクト超好み゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
ダクイ（松本市）の料理の写真とか今宵のパックンフラワー

あったかスープとショートパスタ

パン

炙った金目鯛のカルパッチョと蕪のポタージュ

鯉のインカルピオーネ
以下、店主の投稿の一部を無断転載：
＞冬の今時期。脂が乗る養殖鯉。安曇野産。
＞毎年取り組んでおります食材ですよ。
＞お任せコースの一品。
＞骨切り加工したフリット。骨と頭から取った出汁ベースの甘酸っぱい根菜ソースで。ウロコ付きパリパリ。
＞その場作り。肝も一緒に揚げて、お魚まるっと、
＞余すところなく使い切ります。
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
アオリイカとヤリイカとポルチーニセッキ＆パッケリ

猪赤ワイン煮込みとロースト

ドルチェボネの変形版・ジェラート・金柑と蜂蜜のマルメラータ・アマレッティ

食後は『国宝松本城天守プロジェクションマッピング 2024-2025』へ。松本はすごいなー。ぜんぶキラッキラだよ゜+. (・∀・) ゜+.゜
ダクイ（松本市）の料理の写真とか

2024/10

在伊（伊那谷在住）にも関わらず、イタリアンらしいイタリアンに触れる機会ってぞんがい少なく、伊那市近辺で俺の思うイタリアン（地方料理の集合体かつ日本人の舌にあまり迎合しないスタイルかつできればイタリアでの修行経験あり）を丹念に捜し始めると、伊那はもとより飯田も諏訪もほぼスキップで、松本まで範囲を広げてようやく気になるイタリア料理店が見つかり始める。＞『マサノリ』・『ダクイ』・『オステリア信濃』・『マルヴァローザ』＆『バーゼ（木曽郡木祖村）』。この日は、その内の『ダクイ』さんへ (＊ﾟ∀ﾟ)=3
→『CuCina Italiana Da qui（クッチーナイタリアーナダクイ）（松本市）』

パックンフラワー
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
鮪のタルタル

フリット
甘海老・芝海老・ゴーヤ・オクラ・ブロッコリー

スズキとミミイカのスープ仕立て

フレッシュなポルチーニ茸のリゾット

蝦夷鹿とジロール茸（アンズダケ）
ダクイ（松本市）の料理の写真とか
薩摩芋のジェラートと栗のティラミス！

シェフのこだわりが料理にきちんと反映されていて美味しかったし、料理に合わせて選んでくれるワインが単体でも好みな上に、料理と好相性でぜんぶがベラボーによかった！＼(・∀・)／ﾌﾞﾗﾎﾞｰ!!

夜のパックンフラワー
ダクイ（松本市）の料理の写真とか