中国菜 木燕(ムーエン)

【電話番号】0265-97-1401
【住所】長野県伊那市荒井3447-3;グラムハウス隣のグルメ横丁



「鮮魚の山椒オイル煮」


「豚すね肉の辛味黒酢煮」


「串の占い仕立て(鉢鉢串串占ト)」


「雲南回族干し牛肉 揚げミント添え」


「牛ハチノスのマーラーソース」


「鶏ハツの湖南風炒め煮」


「鴨のなれずし炒め煮」


「ヨシキリザメフカヒレステーキ 上海蟹ソース」


「豚の角煮(紅焼肉)」


「上海蟹のブラックビーンズ炒め」


「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」


「蒸し上海蟹 雄雌食べ比べ」


「陽澄湖産上海蟹のマジックスパイス炒め」


「天然エビ、伊那谷産タケノコ、アスパラのライスペーパー包み揚げ」


「ウニの卵白ミルク炒め」

◆ 麺類やご飯物 ◆



「トマたま麺(番茄煎蛋麺)」


「四川風サツマイモ春雨の酸辣スープ仕立て」


「フェンネルと蒸し鶏の冷麺 粒マスタードソース」


「鹵菜粉(ルーツァイフェン)」


子の海鮮餡掛け焼きそば

◆ スイーツ ◆



「幻のスイーツ三不粘」


「黒豆、黒胡麻、黒米の四川風泥仕立て」


「リンゴと白キクラゲの薬膳コンポート」


「長野県産ゆうゆう牛の山椒オイル煮」


羊羹


「豚舌の乳酸発酵仕立て」


「豚スペアリブと伊那谷野菜(耕芸くくさん)のブラックビーンズ蒸し」


「塩イカのチャーハン、蓮の葉包み」


「原木椎茸オイルの和え麺」


「麻婆豆腐」


「四川風汁無し麺」(ガツ・鶏レバー・牛ホルモン・天使の海老・マコモダケ・ゴーヤ)


「番茄煎蛋麺」


「藤林さんの羊、雲南式ミントスープ」


「藤林さんの羊、雲南式ミントスープ」


「伊那谷野菜の成都式春巻」


「伊那谷産スッポンのブラッディソース」


「筍と木耳の塩味の和え物」


「発酵筍と鴨の煮込み」


「台湾パイナップルケーキ(鳳梨酥)」


「藤林さんの羊、麻辣土鍋仕立て」


「あんこうと四川漬物のスープ仕立て」


「広東系ナポリタン(番茄拌麺)」


「山東風白煮込み」


「ローヘイローヘイ(うまづらはぎ)」


皆で \ローヘイローヘイ/ 言いながら混ぜる


「干し肉三種」


「伊那谷産天然鯉の熟れ鮓の干鍋仕立て」


「伊那谷産縮みほうれん草の二種卵仕立て(塩玉子とピータン)」


「羊の串焼き」


「羊とルバーブの北方風煮込み」


「伊那谷産トマト、バジルの夏焼売」


「気仙沼産ヨシキリザメの広東風フカヒレ姿煮」


「北京ダック


「台湾風ルーロー飯弁当」


「アナゴの四川風マーラー仕立て」


「四川名物よだれ鶏」


「伊那市産落花生の中華風塩ゆで」と「羊舌の粒マスタードソース」など


「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」


「宜賓名菜油和え麺」


「汁無し担々麺」


「前菜六種」


「ショーロンポー」


「発酵たけのこと鶏手羽先の雲南タイ族炒め」

2024/7 小籠包・羊肉のマーラー炒め・貴州苗族の発酵トマト鍋・海老と黄ニラの塩味炒め

家族で『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ。
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
「小籠包」
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
「羊肉のマーラー炒め ミント風味」
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
「貴州苗族の発酵トマト鍋 酸湯魚」
魚は真魚鰹 (*゚∀゚)=3
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
「天然エビと伊那谷産黄ニラの塩味炒め」
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
醗酵トマト鍋の〆に米線(ミーシェン)を入れていただく。
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか

2024/6/20 長谷産ホロホロ鶏の炒飯

中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』で昼食。

「真蛸のシャンツァイソース」
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか
「長谷産ホロホロ鶏のチャーハン」
中華料理 美華(びか)(伊那市)の料理の写真とか 米はしっとりパラリの俺好みの焼き加減。ホロホロ鶏は予想外にコク深く、しかもしっとりジューシー。全体的に旨味強く、頬張って食べるより、しみじみと旨いを噛み締めた。すげー出来映えの炒飯だなこれ。


2024/6/8 VinVie&木燕のワイン会

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
松川町のワイナリー『VinVie(ヴァンヴィ)』と『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』がコラボると訊いて飛んでったら、酒も食もまるで夢のようなワイン会だった ゜+.(人∀・)゜+.゜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「蜆の台湾風スープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか アミューズ兼乾杯用。明朝に飲みたいとの声が聞こえるオルニチン。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか キリッと辛口。酸味よく美味しい。これと料理 2品と組み合わせると言っていたのに、1品目に飲みきる人のなんと多いことかw

「罗勒蛋糕拌皮蛋
 海鮮のパジルフラン ピータンソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか よく混ぜて食べる。

「水晶排翅
 フカヒレの冷製 刺身スタイル」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 冷製プリプリシコシコのフカヒレと、四川山椒が放つ蜜柑な香り。なんつー贅沢。

ロゼ カベルネ・フラン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これが一番好みだった。豊潤であわあわ (人∀・)♪

「山楂鸡肝春
 鶏レバー高森産サンザシの春巻き 酸梅湯ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 鶏のレバーとハツをミンチにし、食感をよくするために砂肝も追加。あんまり春巻きって美味しいものと思わないのだけど、食感を意識してそれらを切る大きさを変え、くどくなるため揚げた春巻きを?オーブンで焼くなどという手間を重ねて至る春巻きの美味しさ!でも、こんな美味しい春巻きにまた出会えるのか?

皆、口々に違う店に来ているみたい!と口にする。
そうです。違います。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「一品煎硬头鱒
 伊那谷産ニジマスの逸品仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 虹鱒の皮だけ残して中身を取り出し、骨を外し、虹鱒の身や干し椎茸を摺って詰め直した料理。それをひとりひと品という太っ腹な振る舞い。これに台湾黒酢(スパイス入り)を途中から掛けていただく。よい香り。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「腌菜排骨
 豚スペアリブ、スパイス煮込み 湖南スタイル」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『ヴァンヴィ』の佐藤さん一推しのプティマンサンに合わせるために用意された料理。通常はこの骨付きバラ肉の上に芥子菜を載せるところ、信州らしく野沢菜で演出。胡椒と十数種類のスパイスの香り。肉も野沢菜も旨い。

「换口味
 本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか バタフライピーのゼリー。色があまり変わらないのはいつものことw
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
カベルネ・フラン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 軽やかでチャーミングな味。ハーブのような青っぽい香りも好み。

「貴妃雞翅
 楊貴妃が愛した手羽先料理」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか この手羽先を煮込むときに『ヴァンヴィ』の山葡萄ワインで煮込んでいる。日本の山葡萄は酸っぱいが、アムール川流域に自生している「アムレンシス種」は酸味の強くない柔らかな味わいで、『ヴァンヴィ』はその山葡萄を用いているとのこと。甘酢に漬けたライチも甘美で印象的だった。

シードル
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「炸酱棋子面
 チャイニーズショートパスタの炸醤麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ひし形麺。濃厚な鯖節みたいな匂いは、干し海老と味噌だって。はあ~、美味。

東方美人茶&ミント
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「楊枝甘露
 広東風マンゴーココナッツミルク」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか マンゴーの王様アルフォンスマンゴーの主張強く、甘く、うまく、仕合わせ~と唸っているところにピンクグレープフルーツが顔を出し、甘い酸味でさらに複層的に楽しませてくれる豪華な濃厚甘旨デザート。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
今回、いつもの『木燕』とまったく趣向の異なる料理であるのは、『ヴァンヴィ』のワインに合わせることを主眼に置き、普段と異なるアプローチをしたためとのこと。


2024/4/18 春キャベツのウイグル風と蛍烏賊信州XO醤の炒めソバ

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
黄砂の飛来を掻き分けて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へランチに (:D)╋━∈ヒューン

「春キャベツのウイグル風」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『木燕』の定番。主菜が届くまでまったり味わう (*´ч`*)ンマー

「ホタルイカ信州XO醤の炒めソバ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 今季豊漁の富山県産の蛍烏賊がたっぷり!信州XO醤と蛍烏賊との濃厚な組み合わせを焼きそばで絡み取って啜り上げればやんごとなき ( ゚Д゚)ウマー


2024/3/7 春キャベツのウイグル風と鶏ハツの湖南風炒め煮

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』でランチ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「春キャベツのウイグル風」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか クミンの香る春キャベツの料理。

「鶏ハツの湖南風炒め煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 3年前の今ごろにもいただいている料理。あのときも酸味が手伝って箸がずいずいと進んだが、今回も同様。柔らかな鶏ハツが印象的なのも同じ。トマトのような甘味と旨味がわりあい明瞭にあったけど、これは醗酵唐辛子由来だそう(トマトは不使用)。火入れの加減といい、シェフの技術と経験で緻密に組み立てられている美味しさだった ウマ(ノ)・∀・(ヾ)ウマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2024/2/10 薬膳の会

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』の「立春、薬膳の会」に参加。体のウキウキ喜ぶ料理が満載 (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ウェルカムドリンク 三果茶」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 三果=ナツメ・クコの実・ロンガン

「春キャベツのウイグル風」(前菜四種のひと品)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「菜の花のゴマソース」(前菜四種のひと品)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「根韮、ホタルイカの和え物」(前菜四種のひと品)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「鴨肉のロースト、天然セリのレモンソース和え」(前菜四種のひと品)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「立春の蒸しスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 蛤・金針菜・薔薇だって!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「山東風白い煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 白い具材を 3種類使うそうで、白菜・鮑・鶏胸肉。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「春菊の焼き春巻き」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 干し海老と春菊がよく香る。

「豚レバーのビール炒め、葱の香り」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 同物同治。

「お口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ケツメイシ茶。

「ぎたろう軍鶏の台湾式薬膳酒鍋」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか スープが滋味深い。

中国のリースリング
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷産干し椎茸タンメン」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「薬膳シロップ煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 干しイチジク・白キクラゲ、桃膠(とうきょう)、黒クコの実・雪燕(シュエイェン)・雪蓮子(せつれんし)


食後は薬膳で身も心も財布も軽くなった躰で『ICHINANA(イチナナ)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ヒューン
ICHINANA(イチナナ)(伊那市)の料理の写真とか

2024/1/4 羊の火鍋カレー

年末年始にぼちぼち飲んで喰ってごろごろしたので、当面外食を控えねばと決意したその日に以下の投稿があったので、なになにそれそれー?と『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ヤレヤレ

> さて、本年最初のランチは写真の羊の火鍋カレーです。毎年スパイシーな物が食べたくなる時期なのでご用意しました。当店の火鍋底料、五粮液をベースに12時間処理をした羊肉が入っています。

「金時人参の木姜子(ムージャンズ)風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「羊の火鍋カレー」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 16種類のスパイスを用いたとろみある馥郁なスープから顔を出すまろやかな辛味と、山椒の痺れに、ほどよい羊肉の香り。そこにややクミンが強調されまさにカレー的。味変や辛味を抑えたい人用にと提供される胡麻油と黒酢を用いるとまったく異なる表情も楽しめる。汗びっしょりな俺は寒空に剣呑 ´・ω・`


2023/11/4 「上海蟹と肉の会」:皮の雲南式ハーブサラダ・雲南式ラッキョウ ジャガイモ炒め・芝平なんばん 皮蛋の湖南擂鉢仕立・長谷産ホロホロ鶏の岩塩蒸し焼き・蘇州陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹・上海ガニ入りフカヒレスープ・長野県産国産牛の発酵スイカ炒め・梅ソーダ・鮮魚の四川省万州名菜・信州XO醤チャーハン・杏仁豆腐

今年も開催された『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』の蟹会「上海蟹の集い」に参加 \(・∀・)/カニカニ
ただし、猛暑による不漁と価格高騰のため「上海蟹と肉の会」となった。最高によかった。

「皮の雲南式ハーブサラダ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「雲南式ラッキョウ、ジャガイモ炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「芝平なんばん、皮蛋の湖南擂鉢仕立」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「長谷産ホロホロ鶏の岩塩蒸し焼き」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「蘇州陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「上海ガニ入りフカヒレスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「長野県産国産牛の発酵スイカ炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のお口直し」
梅ソーダ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「鮮魚の四川省万州名菜」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「信州XO醤チャーハン」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のデザート」
杏仁豆腐
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
お迎え (・∀・)ノ゙
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2023/10/7 前菜六種・長野県産リンゴと手羽先の蒸スープ・天然エビ、梨のマレーシアソース炒め・長野県産福味鶏、栗の醤油煮込み・本日のお口直し・石川県産ヒイカの台湾風バジル炒め煮・湖南名菜湘江豆腐とライス・本日のデザート

家族で『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜六種
 蒸し鶏の葱・油ソース
 手作り板春雨のゴマソース
 伊那市産落花生の中華風塩ゆで
 ハヤトウリの山椒風味
 伊那市産金糸瓜の甘酢漬け
 伊那谷産マコモダケの塩山椒風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「長野県産リンゴと手羽先の蒸スープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ひょっこり

「天然エビ、梨のマレーシアソース炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷産里芋、芝平なんばんの秋巻」 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「長野県産福味鶏、栗の醤油煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「石川県産ヒイカの台湾風バジル炒め煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「湖南名菜湘江豆腐とライス」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2023/8/12 前菜六種・金時草とシラスのスープ・ヤングコーンと天然エビの炒め・空芯菜のニンニクソース・伊那谷産ヘチマ、真鯛のトマト煮込み・自家製梅ソーダ・皮付き豚バラ肉のブルーベリー風味・長谷産ホロホロ鶏の湯麺・杏仁豆腐

お盆前に『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ボーン

子の「細切り豚肉と空芯菜のあんかけ焼きそば」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
プーアル茶
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜六種
 四川名物よだれ鶏
 手作り板春雨ゴマソース
 伊那市産金糸瓜の甘酢漬け
 夕顔の素湯仕立て
 台湾風枝豆の煎り焼き
 伊那谷産トウモロコシのレモン風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「金時草とシラスのスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷産ヤングコーンと天然エビの炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「空芯菜のニンニクソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
ジャスミン茶
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷産ヘチマ、真鯛のトマト煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のお口直し」
自家製梅ソーダ ( ゚Д゚)ウメー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「皮付き豚バラ肉のブルーベリー風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「長谷産ホロホロ鶏の湯麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のデザート」
杏仁豆腐
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
帰りに近所の『一富士精肉店』へ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2023/5/13 前菜五種・細切り豆腐スープ・広東風鶏モモ肉の香味煮・広東風彩野菜の塩味炒め煮・牛肉と台湾パイナップルの炒め煮・クラフトコーラ・海鮮のマカオ風ポルトガルソース・卵白のあんかけチャーハン

家族で路地裏の中華料理店『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ヒューン
この日は子にもコースをお願いしたため、いつものスパイシーでカライシーな雲南省あたりの料理ではなく、上海・広東系の辛くない料理でコースを構成してくださった。親も辛い物は苦手なのでありがたい。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜五種
 蒸し鶏の葱ソース
 マダコの生姜ソース
 下伊那産かぶの甘酢漬け
 そら豆の中華風塩ゆで
 菜花のゴマソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「揚州名菜細切り豆腐スープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 絹ごし豆腐を包丁で細く長く切る変態シェフ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「広東風鶏モモ肉の香味煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 福味鶏の香味煮といい、大豆を甘く煮たスパイス煮といい、甘塩っぱくてすごく最高。米でも酒でもなんでも進む。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「広東風彩野菜の塩味炒め煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 蓮根 山うど コシアブラ 蒟蒻
広東の人は蓮根大好きで、コースを頼むと必ず蓮根を使ったら料理が入るんだって。

「牛肉と台湾パイナップルの炒め煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 福建省の料理。豆豉とオイスターソースがベース。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか なんと『木燕』流クラフトコーラ!所謂クラフトコーラでは断トツで好み。
子の要望で、後日、我が家でも作ることに (・∀・)人(・∀・)ィェィ

「海鮮のマカオ風ポルトガルソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか カレーグラタン!

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか シェフをのぞくとき、シェフもまたこちらをのぞいているのだ ( º言º)

「アスパラガス、卵白のあんかけチャーハン」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 下のチャーハンも卵白と炒めている。

「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
大満足!
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ィェィ


2023/3/30 手羽中の薬膳香味煮&メカジキの柚子胡椒ソース

過去 10年で最強と言われる花粉を右に左に華麗によけながら『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ ヒュン(・ω・三・ω・三・ω・)ヒュン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「手羽中の薬膳香味煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 薬膳のふくよかな香り漂う小鉢。しっとりと柔らかい肉は骨離れよく、するりと抜け落ちる。

「メカジキのユズコショウソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 少し厚めのカシューっとした食感の生地が甘酸っぱい汁をたっぷり吸い、その中にいるふんわりとしたメカジキを包む。すごく好きな味わいと食感。途中から箸をスプーンに切り替えて、具材と汁とを一緒に頬張った (*゚∀゚)=3


2023/3/2 菜花の腐乳ソース&長野県産ゆうゆう牛の山椒オイル煮

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ニーハオー

「菜花の腐乳ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 腐乳の濃厚なコクと塩味が酒を呼ぶけど、俺が飲むのは烏龍茶。

「長野県産ゆうゆう牛の山椒オイル煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 四川料理の唐辛子への造詣と調味&調理のバリエーションの奥深さ。

帰りしなに見掛けた食品にゃんぷるー (*´∀`*)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2023/2/3 原木椎茸オイルの和え麺

今シーズン最後の椎茸和え麺を食べに『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈エホーマキッテナニー?

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか おいしくなーれ 💖
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「蒸し鶏の葱醤油ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 鶏肉が栃木県産の銘柄鶏「香鶏(かおりどり)」から愛知県産の銘柄鶏「三河赤鶏」に変わって初めての蒸し鶏。
こういう料理だと素材の鶏肉の個性が明快になる。

「原木椎茸オイルの和え麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 今シーズン最後の一杯。< 次の原木椎茸の仕入れは秋
旨味と淡味の油麺 (*´∀`*)

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか タイムトリップな街並み ♪\(°∀° )/


2023/2/2 山東名菜 打滷麺(ダールーメン)

猫飯店メニューソングを口ずさみながら『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈チンライチンライネコハンテン

「そら豆の中華風塩ゆで(茴香蚕豆)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 皮さらいただく。
それは少数派と思いきやお客さんの 7割は皮さら派だって。
山椒やクミンの香りやよし。

「寒い日には、山東名菜 打滷麺(ダールーメン)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 北京の家庭料理だそう。
餡かけのおかげでいつまでも熱熱で、最後までほんのりと香り続ける山椒油が印象的だった。
&結構な食べ応え (*゚∀゚)=3

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか タイムトリップな街並み ♪\(°∀° )/


2023/1/12 羊肉でんぷと春雨のピリ辛煮込み

"香港国際警察" を鼻唄しながら『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈パンチーンゴー ンガァンホンチー

「金時人参の木姜子(ムージャンズ)風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『木燕』の冬の風物詩 (人∀・)♪

「伊那谷産藤林さんの羊を使った羊肉でんぷと春雨のピリ辛煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか "でんぶ" って言うけど油使ったんでしょって訊いたら、油を使わずにカラカラに炒めたとのこと \(°Д° )/
挽き肉を炒めたものとはまたちょっと違う食感で、肉の繊維がほのかに感じられる。
そして、結構辛めで汗が滲み出る。
冬場汗掻くと、駐車場までの徒歩がつらいだよ。

ところで、"でんぶ" って "でんぷ" とも言うんだなあって思って漢字を調べたら "田麩" だって。
これなら "ぷ" のが正しいかも。
まあ漢字の読みなんて昔の人がどう付けたか次第だけど。


2023/1/5 伊那谷産藤林さんの羊 雲南ビーフン仕立て

イー・アル・カンフー!『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ウー

サービスでいただいた羊羹のルーツたる羊羹の『木燕』アレンジ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか インド料理のようにスパイシー(辛くない)。

「丹波の黒豆のスパイス甘露煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか シナモン・八角・陳皮とみんな大好きスパイスばかりで良い香り (人∀・)♪

「伊那谷産藤林さんの羊 雲南ビーフン仕立て(汁有)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 半身で購入した羊の骨をきれいに洗い、それを寸胴に入れて 2時間ほど炊いたのち、骨に付いた肉が味気なくなる前に丁寧に取り出し、残った骨を再度スープに戻して 2時間半ほど煮込んだだけで、なにもしていない料理とのこと (*゚∀゚)=3タシカニ!!
藤林さんのやさしい味わいの羊から抽出された出汁の地力はパワフルで、たおやかな旨味なのに体に染み入りエネルギーに変わる感覚。

※ 備忘:ここでの「雲南ビーフン」ってのは何度かいただいているミーシェン(米線)のこと。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
味変用にくれた醤は旨くて辛いじゃん |彡ジャンッ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/12/15 豚舌の乳酸発酵仕立て・豚スペアリブと伊那谷野菜のブラックビーンズ蒸し

なんだか久し振りに感じる『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ヒューン

「烏龍茶」
まろやかな口当たりと芳醇な香り。

「豚舌の乳酸発酵仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 泡菜の漬け汁にスパイスを足し、そこに低温調理した豚タンを漬け込んだ料理。
華やかで鼻を抜ける香りはよく、そこにスモーキーなニュアンスもあるが燻製はしていないって。

「豚スペアリブと伊那谷野菜(耕芸くくさん)のブラックビーンズ蒸し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか たっぷりの骨付き肉に加わる豆豉の旨味。
安価なランチでもその骨を置くためのお皿をくれる店主の気遣い。
蒸し料理なのにこってりで興奮するのは、豚肉の脂だけではなく、仕上げに熱々の葱油を掛けているからだって (*゚∀゚)=3


2022/11/12 上海蟹の集い 2022

今年も開催された『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』の蟹会「上海蟹の集い」に参加 \(・∀・)/カニカニ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「串の占い仕立て(鉢鉢串串占ト)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 具材が人数分に均等配分されていないため、
我先にと串を奪い合い、仕舞いには刺し合った。

「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これを以て暮れの近づくを識る。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 酔っ払い蟹の食後に出されるあれ。

「干貨三種の上海ガニ煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 鹿のアキレス腱・なまこ・フカヒレの干貨(乾物)
これらが蟹油の芳醇さとコクをまとい、含む。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「陽澄湖産上海蟹の土鍋蒸し焼き」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 土鍋の底で上海蟹から出た水分が焦げ、芳しい香りが立ちこめる。
先の酔っぱらい蟹は雌で、こちらは雄。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 雄の上海蟹の筋肉質な身と濃厚な白子の味わいは雌より好み。
ただし、その味わいも季節により変わるもので、ちょうどこれを食べたころからが雄の美味しいシーズンの開始時期。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 日本酒と芋焼酎ばかりいただいた。

「マコモダケの蝦子煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 台湾産マコモダケと、乾燥させた川海老の卵。

「上海蟹の肉団子、獅子頭仕立て」
> このお料理は挽き肉を使うのではなく、手切りにした豚ばら肉を叩いて作ることでフワッとした食感が生まれます。
> 獅子頭とは獅子の頭ほど大きい肉団子の意味ですが、少し小さく食べやすい大きさに仕上げております。
> 上海蟹の旨味がとけだしたスープとフワッとした食感の肉団子をぜひご賞味下さい。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 2019年にも「上海蟹入り肉団子スープ仕立て」という名称で食べているけれど、この日の味わいは圧倒的に上。
そして、この日、もっとも称賛されたスープだ。
まあ、スープはこの一品だけだけど。

「塩イカのチャーハン、蓮の葉包み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか あっさりした奴はたいがい広東料理。
塩イカの塩味が意図的に残されており、酒を呼び、前後不覚に陥る ヘ(゚◇、゚)ノ

「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか サンザシの飴炊きと、蓮の実と百合の根のお汁粉。

「原木椎茸オイルの和え麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか もっと食べたいよ!と皆で麺類をお願いしたら出てきた和え麺 ( ゚Д゚)ウマーw
お迎えに来てくれた家族も一緒にいただいたw


2022/10/13 麻婆豆腐

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ヒューン

「香鶏の棒棒鶏」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか しっとりとしていてジューシーで、それでいてやや肉感もあってかぐわしい香鶏(かおりどり)。
大好きな銘柄鶏だったけど、『木燕』で提供されるのはそろそろお仕舞い。

単品で頼むのは初。
まともに食べるのは初訪問時(2019/6/22)以来の「麻婆豆腐」。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 調理中の香りの良さは『木燕』の料理の中でも上位。
層の厚いふくよかな芳香が店内に充満する (*゚∀゚)=3
シャツにこびりつくw

食べてみて辛いという感じはさほどなく、むしろ人を虜にするようなやみつきになる食味とよい香り。
しかも、豆腐だからカロリーゼロ。
コース時と比べて味付けがはっきりしていて米が進むのは、単品での提供時はそのように調味しているとのこと。

そして夕方ころ、『サワディー(伊那市)』で辛い料理を食べたとき同様、お腹がシクシクと痛くなった (:3_ヽ)_
年年、酒と刺激物に弱くなっている。


2022/8/25 四川米粉蒸しと鹿のレモングラス炒め

はるか振りに『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋━∈ヒューン

「藤林さんの羊 四川米粉蒸し」のハーフ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか "米粉蒸し" から蒸し餃子のような蒸しパンのようなそういう料理が届くと決めつけていたせいで、この皿がやって来たとき、俺なに注文したっけ?と軽くフリーズした。
このこんもりとした食材の正体こそが米粉で、それが骨付きの羊肉から滲み出た旨味も脂も 15種類のスパイスの香味も余すことなくすべてを吸ってその身に纏い、再び羊肉を覆うという実に無駄なく美味なる料理。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷産鹿ロースのレモングラス炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 刻まれていないレモングラスが料理に使われてやってきたとき、それらを食べられるか対峙するのが自分のスタイル。
たいがい筋っぽくて飲み込めない。敗北者。


2022/8/20 モツモツ中華コース

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』でモツモツ中華コース \(・∀・)/

まずは『セントラルパーク』に駐車して、家族で歩く。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「牛ホルモンの上海風焼きそば」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「自家製板春雨のゴマソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 「台湾風枝豆の煎り焼き」
「夕顔の素湯仕立て」
「伊那谷産ヤギ乳の雲南式チーズ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「センマイの湖南風炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 嫁の一番はこれだって (*゚∀゚)=3

「鹿レバーの伊那谷ハーブ醤」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「広東風彩野菜の塩味炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「豚豆のユイシャンソース炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 豚肉の腎臓(猪腰)!
ユイシャンソース旨いなあ。

「本日のお口直し」
自家製梅ソーダ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 美味しい料理ばかりなのにお口直し。

「そば学大全 日本と世界のソバ食文化(俣野敏子)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 子は学研の図鑑「沖縄の昆虫」、父は蕎麦の本。

「四川風汁無し麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ガツ・鶏レバー・牛ホルモン・天使の海老・マコモダケ・ゴーヤ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷産ささげのピクルスと挽肉の炒め、ライス」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ワッサーと杏仁豆腐

満足
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ィェィ


2022/7/28 枝豆の台湾風煎り焼きとトマたま麺(番茄煎蛋麺)

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』で中華ランチ \(・∀・)/

「枝豆の台湾風煎り焼き」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「番茄煎蛋麺」
今年も食べたい食べたいとシェフにせがんだトマたま麺。
なんと作ってくださった!\(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 外はカシュと揚げられた玉子の中身はスポンジ状。
そのスポンジが濃厚馥郁なトマト汁を吸い上げて ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜

中毒性のある麺料理。
いやトマト料理?玉子料理なのか?w
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/7/9 伊那谷コース

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』で中華ランチ \(・∀・)/

午前中は家族で昆虫採集!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
その後、『木燕』にて軽めの昼食。
地元の人はあまり注文しないという伊那谷コースをいただいた。
> 伊那谷の食材を中国料理の技法でお出しする特別コース(予約は9日前)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
子の焼きそば
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷野菜の前菜六種」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか さや大根の干しエビ風味
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか メロンのドラゴンフルーツ漬け
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか そら豆の中華風塩ゆで(茴香蚕豆)
貴州風タケノコの熟れ鮓(鮓味竹笋)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 南高梅の烏龍茶甘露煮(烏龍南高梅)
手作りこんにゃくのマーラーソース(麻辣魔芋)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
俺は焼酎、嫁は梅ジュース。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「信州伝統塩イカのマレーシアソース炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
取り皿 ´・ω・`
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那谷産春菊の焼売」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「藤林さんの羊、雲南式ミントスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 白濁なのに品のあるスープ。旨ぇ。
この日、一番の料理。

「伊那谷野菜の成都式春巻」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 自家製のもちっとした生地に野菜を巻いて食す。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 柚子のジュース

「伊那谷産スッポンのブラッディソース」
すっぽんの血炒め。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 子は甲羅周りの部分(エンペラ)も気に入って囓っていた。

「貴州苗族発酵ワラビ鍋、米線を入れて」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 濃いい乳酸醗酵の料理。
ほんのり臭くてすこぶる美味しい!
嵌りそう。
本場のはえらいにおいみたいだけど、だいぶ抑えて作られている。助かるw

「デザート三種」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 杏仁豆腐とカタナーラ最高 (*゚∀゚)=3

いただきました (*´ч`*)ンマー


2022/6/16 空豆塩茹で・ライスペーパー包み揚げ・棒棒鶏冷麺

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』で中華ランチ \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ソラ豆中華風塩茹で」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「天然エビ、伊那谷産タケノコ、アスパラのライスペーパー包み揚げ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 網目のライスペーパーに包まれた春巻き?
生地は上品に香ばしく、中のプリプリ海老もアスパラもその風味が芳しい。
スイートチリソースを付けなくてもこれだけで味わい深い (*´ч`*)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「バンバンヂー 冷麺 ピリ辛」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 濃厚な芝麻醤(チーマージャン)を全体に回し掛けしたら、銘柄鶏 "香鶏(かおりどり)" のしっとりと柔らかで、ほんのりジューシーな上質食感を堪能しつつ、麺を啜る。


2022/5/26 筍と木耳の塩味の和え物&醗酵筍と鴨の煮込み&台湾パイナップルケーキ

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』で筍ランチ \(・∀・)/

「筍と木耳の塩味の和え物」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 筍の根本の硬い部分を繊維を断ち切る方向に細切り。
筍の細切りに角の立つチャッキリとした食感があるのはこのため。
根元を使うから風味が強い。

「鴨、発酵タケノコの煮込み。広西チワン族風」
前菜を食べている最中に厨房から届く醗酵筍の芳しくふくよかな薫り (人∀・)♪
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 鴨はぶつ切りの骨付き肉。
それに醗酵させてから干した筍と醗酵筍との二種類。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 筍はそれぞれ食感と風味もまったく異なる。
干した筍は風味が強く馥郁で、醗酵のみの筍は根元を使っており、煮た梨のような食感。

ローリエと桂皮はよく香り、鴨・筍・木耳・香辛料の渾然一体とした感じと甘辛目の味は非常に米を進めてくれた ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「台湾パイナップルケーキ(鳳梨酥)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか こちらは家族への土産。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/5/12 蛍烏賊の雲南泰族ソース・牛ホルモン麻辣麺

マジ中華すっぺよと『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ニーハオ

「ホタルイカの雲南タイ族ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 今シーズン、もう一度食べたいなあと思っていたこの料理。
旨いなあ (*゚∀゚)=3

「牛ホルモン麻辣麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 牛ホルのぐにぐに食感に、辛味と痺れと、牛蒡の土感、菜花の香り。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 辛いときの緩和剤としてアーモンドミルクもくださった。
辛さは案外大丈夫だったのだけど、1時間経過しても目元が汗ばみ続けるこの体質よ。

> 辛さは案外大丈夫だったのだけど、
夜、またおなかが痛くなった。。


2022/4/28 蛍烏賊の雲南泰族ソース・湖南麺・よもぎ餅の肉餡包み

ランチすっぺよと『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ニーハオ

「ホタルイカの雲南タイ族ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 複雑な芳香と日本人好みの甘辛さ。
どんぶり一杯食べたい (*゚∀゚)=3

「柏『知味斎』の湖南麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 餡かけ焼きそばのように粘度の高いとろみ。
山東省などの北部では餡の粘度が高い傾向にありそれを踏襲しているとのこと。
それを聞かされる前に「(すごい粘度だけど)失敗?」って訊いたら、シェフの目が一瞬ギラリと光って、すぐまた濁った。

この日はたまたま雪菜(セッツァイ)の漬け物があったからこの湖南麺を作ったとのこと。
酢だけでは表現できない軽やかな酸味が加わる。

「四川小吃 よもぎもちの肉餡包み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 日本の餅のように搗いているのではなく、白玉によもぎのピューレを加えて作る要領でこさえる。
ぷりんとしていて、噛むとふわっとしている様は麩まんじゅうのよう。


2022/4/14 「うずら豆の魚香ソース」と「安曇野放牧豚バラ肉の河南省開封風」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』でマジ中華 \(・∀・)/

「うずら豆の魚香ソース(魚香花扁豆)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 伊那谷産うずら豆の魚香(ユイシャン)ソース。
醗酵唐辛子(芝平南蛮)入り。

厨房で始まった麻婆豆腐の調理の芳香の素晴らしいこと、
そしてその香りだけで汗ばむ ´・ω・`

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「安曇野放牧豚バラ肉の河南省開封風」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか トンポーロウ(東坡肉)というと砂糖たっぷりの醤油煮を思い浮かべるけれど、実はバリエーション or 諸説があり、今回いただいたこれは河南省開封のもの。
そこでは豚肉と筍を醤油と塩で炊く。
味付けはあっさりめだけど、安曇野放牧豚から出た旨味ふんだんで満足感のある料理。
添えられた緑の野菜は芹。

トンポーロウと聞いて、我々がよく思い浮かべる方のは浙江省杭州のもの。


2022/3/31 「藤林さんの羊、麻辣土鍋仕立て」と「台湾パイナップルケーキ(鳳梨酥)」

前回訪れたときに黒板メニューに羊肉を見つけ、それも食べたい!と『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ再度飛んでった (:D)╋━∈ヒューン

「藤林さんの羊、麻辣土鍋仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 国産・県産どころかお隣り箕輪町産の羊 (*゚∀゚)=3
スープ仕立てにすることで、旨味の強い藤林さんの羊の良さをぞんぶんに味わえるすんぽー。
スープが辛い場合には、黒酢と胡麻油を取り皿に入れて調整する。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ときおりレッドカレーをいただいているような錯覚があったけど、訊くとこのスープには、唐辛子は 3種、山椒は赤青の 2種、スパイスは 15種類ほど使っているって (  Д) ゚ ゚
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「台湾パイナップルケーキ(鳳梨酥)」
> 台湾産パイナップルの時期になりましたので
> 鳳梨酥~台湾パイナップルケーキ~仕込みました。
> 出来立てはさくさく、時間がたつとしっとりした生地と甘酸っぱいパイナップルジャムがクセになる味です。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これがラスワン残っていたのでいただいた。
お茶もぜひいただきたかったけれどそこまでは時間なし ´・ω・`
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/3/26 前菜五種・「クレソン、福味鶏の薬膳蒸しスープ」・「湖州風蒸し餃子」・「天然エビのチリソース」・「広東風彩野菜の塩味炒め煮」・「本日のお口直し」・「客家風スペアリブの金柑ロースト」・「鮭とカリカリ梅のスープ炒飯」・「杏仁豆腐」と「マーラーカオ」

家族でランチするべよと『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
前菜五種
「四川名物よだれ鶏(山城口水鶏)」
「菜花の腐乳ソース(腐乳油菜花)」
「そら豆の中華風塩ゆで」
「伊那谷産黄色人参の本姜風味(木姜黄色胡夢ト)」
「ホタルイカの泰族ソース(泰族螢乌贼)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「クレソン、福味鶏の薬膳蒸しスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「湖州風蒸し餃子(潮州式粉果)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「天然エビのチリソース(乾焼蝦仁)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「広東風彩野菜の塩味炒め煮(五彩蔬菜)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のお口直し(换口味)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「客家風スペアリブの金柑ロースト(客家的金橋烤排骨)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「鮭とカリカリ梅のスープ炒飯(梅鲑魚泡炒飯 )」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のデザート(今天的甜品)」
妻が「チャイニーズ蒸しカステラ "マーラーカオ"」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
自分らは「本物の杏仁を使った "杏仁豆腐"」\(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
木嶋シェフ(笑)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/3/3 「伊那谷産 黄色人参の木姜風味」と「香鶏の白湯麺 青山椒の香り」

「月刊専門料理(柴田書店)」に掲載されたスーパーシェフがいると訊いて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ヒューン

「伊那谷産 黄色人参の木姜風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「香鶏の白湯麺 青山椒の香り」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「月刊専門料理 2022年3月号」より
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/2/10 「鶏ムネ肉と有機バナナの四川甘酢炒め 四川山椒の香り」

降りしきる上雪の中、『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ヒューン

「前菜三種」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ・金時人参 木姜子(ムージャンズ)風味
・蒸し鶏 金柑パイナップルソース
・菜花 腐乳ソース

「四川風水餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 水餃子の上の胡麻だれと、濃い目の甘辛いたれとで食べるのが四川風。
日本人好みの食味 ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜

「小籠包」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「鶏ムネ肉と有機バナナの四川甘酢炒め 四川山椒の香り」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本物の杏仁を使った杏仁豆腐」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/1/27 「菜の花と腐乳」・「山東風伝統漬物と水ギョーザのスープ仕立て」・「無着色、無化調のたらこ、鮭を使った チャーハン」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』に麻婆豆腐を食べに行くも、
メニューには "辛辛辛" の目安表示。。
麻婆豆腐は諦めて路線変更 ´・ω・`
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「菜の花と腐乳」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「山東風伝統漬物と水ギョーザのスープ仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 漬物の酸味と香りが食欲をそそる (*゚∀゚)=3

「無着色、無化調のたらこ、鮭を使った チャーハン」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 匙の止まらない風味豊かで味わい深い炒飯。これも旨い。


2022/1/20 「蒸し鶏の香菜ソースがけ」と「スペアリブと伊那谷野菜の広東風スープ」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

「蒸し鶏の香菜ソースがけ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 前菜がすでに主菜級に美味 (*゚∀゚)=3

「スペアリブと伊那谷野菜の広東風スープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 伊那谷野菜はすべて『耕芸くく』さんの野菜。
三浦大根・ゴールデンボール (ノ∀\*)キャッ・大野紅かぶ・金時人参・クレソン!
これらに刻み唐辛子にんにく醤油を掛けながらいただく。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか それからスープに入れてもよし、雑炊にしていただくもよし。

根菜&クレソン、スープ、スペアリブのどれもが旨かった。
また機会があればいただきたい料理 (*´ч`*)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2022/1/7 「蒸し鶏のパクチーソース」・「薬膳チャイニーズコンソメスープ」・「牛肉と青菜のあんかけヤキソバ」

今年初、令和四年最新型の『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ヒューン

「蒸し鶏のパクチーソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 香菜ソースがコク深い。チーズも使ってるのかな。
コリアンダーの香りもおだやかで美味。

その後、厨房からなんとも馥郁で濃密な美味しい香り!
なんだなんだと思ったら俺のスープ ♪\(°∀° )/

「薬膳チャイニーズコンソメスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 材料は次のとおり (*゚∀゚)=3
・南信州産スッポン
・自家製中国ハム
・烏骨鶏
・長野県産朝鮮人参
・ナツメ
・干し貝柱
さながら佛跳牆(フォーティャオチァン)?
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
全体的には鳥ベースのスッポンスープ。
貝柱が厚みを作っている感じ。
この貝柱の後味が伸びやかでいつまでも美味しい (*´ч`*)ンマー

「牛肉と青菜のあんかけヤキソバ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 香ばしい麺とぶにぐにっとした牛の入ったたっぷりの餡。
なんて贅沢な餡かけ焼きそば \(・∀・)/


2021/12/23 「鶏砂肝、豚ガツ、牛ハチノスの山東風白湯煮込み」と「黒小豆、黒米、もちあわの豆汁粉」

今年最後の『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』訪問 (:D)╋━∈┣¨┣¨┣¨━・・・

「前菜三種」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ・金時人参 木姜子(ムージャンズ)風味
・蒸し鶏 麻辣ソース
・王滝蕪(おうたきかぶ) 甘酢漬け

「四川風水餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「小籠包」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 熱熱熱熱。
水をもらい忘れてたので逃げ場がなくて辛かった。< 猫舌

「鶏砂肝、豚ガツ、牛ハチノスの山東風白湯煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 欲張りモツスープ!
モツの癖のあるスープに酸味と濃厚なコク!その調和!うんまい!
俺の嗜好にクリティカルヒット!(*゚∀゚)=3

ご飯がたっぷり提供されたので、
後半は雑炊にしていただいた ( ゚Д゚)ウマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「黒小豆、黒米、もちあわの豆汁粉」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 先月いただいたのと印象が違うなあって思ったが、
前回のは「緑豆、黒米、ハトムギの豆汁粉」だ。

はとむぎ玄米月見草~とつぶやいていたら、
 それ爽健美茶ですよ!
ってツッコミがあった。いいねーw


2021/12/9 「金時人参の木姜子(ムージャンズ)風味」と「鮟鱇と四川漬物のスープ仕立て」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「金時人参 木姜子(ムージャンズ)風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 金時人参の大地の香りと木姜子の爽やかな香り (*゚∀゚)=3

「あんこうと四川漬物のスープ仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 厨房から届く華やかな酸味の香りの正体は四川の漬物(酢漬け)を炒めたからだって。
そこに具材の豆もやしと鮟鱇。
スープに厚みを持たせるために鶏や豚出汁 (*´ч`*)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 鮟鱇は骨が多いし、軟骨かの判断もつきづらいところがあって少し面倒なんだけど、
それでも、ぶにぐにの肉も、ぐにゅぐにゅの皮も美味しくって好き。

中華料理店で鮟鱇がいただけるなんて!(人∀・)♪
と思いつつ、
なんとなく、うろ覚えではあるけれど、
食べたことがあるようなないようなと検索してみたら、
2020/3/21 に食べてた。
なから 2年前だから覚えていなくても仕方ない |彡サッ

> 「長崎県産アンコウ 四川高菜漬けのスープ仕立て」
> えっらいぶるんぶるん&柔らかな鮟鱇。
> 高菜漬けと一緒に食べると味わい深くなお旨い。
> ただ、シェフが掛け忘れていたと言って掛けてくれた辣油が辛くてむせた。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2021/11/26 「ハヤトウリの四川山椒風味」と「ソフトシェルクラブのマジックスパイス炒め」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

昨日黒板に見た魅力的且つゴージャスなラインナップ (*゚∀゚)=3
「ソフトシェルクラブのマジックスパイス炒め」(2420円)
「あんこうと四川漬物のスープ仕立て」(2860円)
「羊モモ肉のオーブン焼き 四川仕立て」(2420円)
なんなんだよこの店は!と、
一期一会を胸に翌日のランチを予約した。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ハヤトウリの四川山椒風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 山椒と唐辛子のオイルで塩もみした隼人瓜を軽く炒めているとのこと。
これ旨い。好き。

「ソフトシェルクラブのマジックスパイス炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 久々に口にするソフトシェルクラブ。
蟹の身入りよく、
甲羅の食感も柔らかでそれでいてジャクリとした噛み心地はよく、
蟹の風味をぞんぶんに味わえた (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ただまあ頼む前から推測できたけど、
お昼にお米と食べる料理ではなくてお酒とともに味わうものだね。
それでもたくさん独り占めしたかったんよ \(・∀・)/w

備忘:
マジックスパイスとは金沙(チンサー)のこと。
> 金沙粉は、にんにくとエシャロットのみじん切り、パン粉を揚げたものに花椒(中国山椒)、唐辛子で味と香りをつけたものです。
- https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/c04003_outlline.html -


2021/11/25 「ハヤトウリの四川山椒風味」と「鹵菜粉(ルーツァイフェン)」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

「ハヤトウリの四川山椒風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「鹵菜粉(ルーツァイフェン)」
和え麺が一食分だけあるということで注文 (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 魯肉飯(本来の表記は「滷肉飯」)の肉と泡菜(パオツァイ)、香菜、青葱、ナッツと、
ライスヌードル(夏に食べた米線(ミーシェン))とを、
ほんのり甘めのたれと和えて混ぜて食べる。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
ルーツァイフェンには辣椒醤(ラージャオジャン)も添えられており、
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか かなり辛さに警戒しながら用いたけど、
辛味はだいぶ抜けており、香り良く、酸味も立っていて、美味しい調味料だった (*゚∀゚)=3

スープ割り用に鶏のお出汁もくださった (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2021/11/13 上海夢華録「雲南回族干し牛肉 揚げミント添え」・「黒ミル貝の葱油和え」・「牛ハチノスのマーラーソース」・「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」・「卵白のクリーム炒め上海蟹ソース」・「根野菜の四川家庭風」・「鴨のなれずし炒め煮」・「上海蟹のブラックビーンズ炒め」・「雪白体菜の塩漬けと揚げ魚の山東風麺」・「緑豆、黒米、ハトムギの豆汁粉」

蟹会するでよと訊いて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでったら (:D)╋━∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ぜんぶの料理が主役級のとんでもない饗宴だった \(・∀・)/

「雲南回族干し牛肉 揚げミント添え」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「黒ミル貝の葱油和え」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「牛ハチノスのマーラーソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「卵白のクリーム炒め上海蟹ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「根野菜の四川家庭風」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「鴨のなれずし炒め煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「上海蟹のブラックビーンズ炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「雪白体菜(せっぱくたいさい)の塩漬けと揚げ魚の山東風麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「緑豆、黒米、ハトムギの豆汁粉」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2021/11/4 「ハヤトウリの四川山椒風味」と「伊那谷産サンザシと豚皮付きバラ肉の煮込み老山東風」

> 最近話題のグリーファームにて生のサンザシがありました。
> 今回は豚皮付きバラ肉と煮込んだ、老山東風に仕上げています。

と訊いて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ヒューン

「ハヤトウリの四川山椒風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 隼人瓜は、中国では佛手瓜という名前だそう。
原産国は調べたら南米だって!
ワールドワイドな瓜だぜ。

隼人瓜って今年外食でよく食べるんだけど最近流行っているの?
シャキシャキしてて、ほんのりとした瓜の香りも好き。

「伊那谷産サンザシと豚皮付きバラ肉の煮込み老山東風」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか \どーん/ と盛ってくださった!

こってりとした甘さのなかに林檎のようなスッとした酸味が風味に彩りを添えていて、
皮付きのぷるんとした豚肉のこくとも相性よい (*´ч`*)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
料理の中のサンザシは、
知らずに食べたらタレの甘味とこくでプルーンと思ったかも。


2021/10/21 「伊那谷産キノコのエスニック風サラダ」・「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」・「伊那谷産ハヤトウリと里イモの広東風干し海老煮込み」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

「伊那谷産キノコのエスニック風サラダ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 強い酸味とほんのりスパイシー (o'ч'o)ンマー

「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『木燕』が伊那にあるおかげで毎年恒例になっている酔っ払い蟹。
今年も無事にいただけた (*´ч`*)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
去年食べた蒸し蟹もまたいただきたいなあ。あれはよかった。
> 双味蒸大閘蟹
> 蒸し上海蟹雄雌食べ比べ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
生姜湯
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 蟹で冷えた体を温める熱熱の甘甘な生姜湯。
好き (*´ч`*)アンマー
酔っ払い蟹ってのは、
実はこの甘美な生姜湯を楽しむための前菜なんじゃないかと思えるほどに心身に染み入る。

「伊那谷産ハヤトウリと里イモの四川煮込み」
メニューには "辛辛" と添え書きされてあったので、
嗚呼 (:3_ヽ)_ と落胆していたら、
広東風にしてくださった。
→ 「伊那谷産ハヤトウリと里イモの広東風干し海老煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 隼人瓜はさっくりシャクシャク、
里芋はほっくりぽこぽこ。
それらがたっくさん入ったほっこり料理。
こういう中華もいただけるから素晴らしい。>『眼鏡中華 木燕』


2021/10/8 落花生の中華風塩茹でと高遠産桃太郎トマトの広東系ナポリタン(番茄拌麺)

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

「伊那市産落花生の中華風塩茹で」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか どの落花生も殻がかったくて苦労したけど、
身もいつもよりしまっていて、こく深くて美味しい。

硬い上に空洞の層がないから割れずに困ったのだけど、
そういうところも関係あるのかな。
ああ、空洞がなくて空気に触れない分、酸化が抑制された?w

「広東系ナポリタン(番茄拌麺)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 番茄=トマトと、拌麺=まぜそばで、
トマトの混ぜそば(実際には冷やしそば)。
広東系の調理なので、それを冠して広東系ナポリタンだって (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 事前の説明がそんなだったのでちゃちゃっとした料理を想定していたら、
高遠産の桃太郎トマトを煮詰めるところから作成された手間暇の掛かった料理で、
酸味と塩味のバランスよく、
唐辛子の刺激とローリエの風味が芳しく、
トマトの旨味もしっかりとしていて、
ナポリタンというよりもっと料理として成立した一品だった ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2021/9/24 山芋のドラゴンフルーツ漬け・雲南省風茸サラダ・原木椎茸ソースの和え麺

> 今週のランチメニュー
> こんにちは、中国菜木燕です。
> 伊那谷はすっかりキノコの季節になりました。
> 原木椎茸を30~40分油でゆっくりと煮詰めた
> 原木椎茸ソース。
> こちらをかん水を使わない麺に絡めた
> 原木椎茸ソースの和え麺

> もうひとつは南箕輪の耕芸くくさんの台湾茄子を使った
> 台式醤爆茄子
> 台湾茄子の台湾風甘味噌炒め
> 辛みがなく、甜麺醤とトマトケチャップがベースのお料理になります。
> 本日も皆様のお問い合わせお待ちしております。
- https://www.facebook.com/chugokusai.muen/posts/1462002217517447 -

と訊いて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ヤマイモのドラゴンフルーツ漬け」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 南国っぽい甘味に酸味と山芋の食感がよい (*´ч`*)ンマー

「伊那谷産キノコのエスニック風サラダ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 酸味とピリ辛と種種様様な天然茸の食感が楽しくて美味 (o'ч'o)ンマー

「原木椎茸ソースの和え麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 椎茸を油でことことと 3, 40分炊くと、
椎茸が半分くらいの嵩に減るのだとか。
結果、この和え麺には椎茸 10個以上が使われているって \(°Д° )/

椎茸がふんだんに香る熱熱のパスタと見せ掛けて中華料理。
堪能しました ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜


2021/9/11 塩海老焼きそば・金糸瓜の甘酢漬け・真蛸の葱山椒ソース・よだれ鶏・鶏レバーの韮ソース・砂肝の台湾風和え物・落花生の中華風塩茹で・黄ニラ入り潮州風蒸し餃子・海老と梨のマレーシアソース炒め・伊那谷焼売二種・福味鶏とバジルの煮込み・山東風白煮込み・羊と伊那谷産フレッシュフェンネルの水餃子・春雨の酸辣スープ仕立て・林檎のケーキ・杏仁豆腐

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』にて家族で夕餉 (人∀・)♪
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
子の塩海老焼きそば
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 旨そうだなおい (*゚∀゚)=3

とーちゃんの紹興酒 (*´∀`*)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
前菜六種
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 「伊那市産金糸瓜の甘酢漬け」
「マダコの葱山椒ソース」
「四川名物よだれ鶏」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 「鶏レバーの自家製ニラソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 「砂肝の台湾風和え物」
「伊那市産落花生の中華風塩茹で」

「伊那谷産黄ニラ入り潮州風蒸し餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 餡に潜む様様なテクスチャ (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「天然エビ、伊那谷産梨のマレーシアソース炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 海老と幸水 \(°Д° )/

「伊那谷焼売二種」
・伊那谷産トマト、バジル、枝豆の焼売
・乳酸発酵させた伊那谷産胡瓜の焼売
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 醗酵胡瓜の焼売が大好きなシュークルートみたいな風味 (*´ч`*)ンマー

二杯目の紹興酒「紅琥珀」。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「台湾風、長野県産福味鶏と伊那谷産バジルの煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 土鍋でやってきた。
ガパオ炒め(ホーリーバジル炒め)的な料理と見せ掛けて、
味わいはまるきり中華。美味。
お米が欲しいところだけど、夫婦ともにおなかがだいぶ膨れ始めているw

「山東風白煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 予約のときに内臓を使った料理がいただきたいと伝えておいたらこれを作ってくださった。
ガツ(豚の胃袋)と和歌山県産の真鯛と白菜の白湯料理。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「羊と伊那谷産フレッシュフェンネルの水餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 先日いただいて感動したので再注文。
家族にも食べさせたいと思うほどに美味しかったわけ ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜

林檎のケーキ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 子にくださった。
ありふれた名前とその素朴な見た目からは思いも寄らない林檎の風味の複層。

「四川風サツマイモ春雨の酸辣スープ仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 最近の『木燕』の投稿で気になっていた料理。
なんだけど、、
気を付けて食べても夫婦同時にむせるは、辛いは、汗が止まらないは、もういやああ 。゚(/∀\*)゚。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
> 十六ササゲを乳酸発酵させた泡菜「酸角豆」が出来ましたので、豚挽肉と炒めるだけでも美味しいのですが
> 今週はこちらの「四川酸辣粉」です。
> さつまいも春雨を酸辣スープに仕上げた一品。一気にすするとむせます。温度帯はぬるいです。
> 四川ではこれだけを食べますがお好みでライスお付け致します。
- https://www.facebook.com/chugokusai.muen/posts/1451424021908600 -

「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 寒天もゼラチンも使わない杏仁豆腐 \(°Д° )/
いつもの "とろとろちゅるん" という感じと異なり、
"もちーり" とした不思議な杏仁豆腐。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
帰宅後、庭でナイトツアーして子と虫捜しをしたのち(韮の花にカマキリを 5匹発見)、
一緒に入浴していると、また今日の杏仁豆腐が食べたいって。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ィェィ


2021/8/27 羊とフェンネルの水餃子・小籠包・白い麻婆豆腐・杏仁豆腐

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』でランチ (人∀・)♪
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜三種」
金糸瓜の甘酢漬け
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 蒸し鶏 葱山椒
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 真蛸とミニトマトのサーラージャンソース
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 酸辣醤ではなくサーラージャンソース。
マヨネーズ的なものとのこと。
サーラーはサラダが語源みたい。

「水餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 羊とフレッシュフェンネル(伊那谷産)の水餃子があると言われたのでお願いした。

羊ガツン!フェンネルもガツン!でビールを呼ぶ味。
羊はこんな具合に多少香りのある方がよいね。旨いなあ。

小籠包
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『木燕』の小籠包はそのままでも餡が濃厚で美味しいけれど、
水餃子のたれが余っていたので小籠包の餡に吸わせていただいた。
ピリ辛美味い (*´ч`*)ンマー

白い麻婆豆腐
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか たまたま絹ごし豆腐があり(『木燕』は基本木綿豆腐なんだって)、
たまたま鶏ミンチもあったので、
一食限りで実現された白い麻婆豆腐 (*゚∀゚)=3

ご飯のおかずにはちょっと塩気やら濃厚さやらが弱かったけれど、
単品の料理としては生姜の効いた鶏出汁にて淡味でいただく麻婆豆腐という新感覚だった。

杏仁豆腐
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 大好き (人∀・)♪
麻婆豆腐でほかほかした体に清涼感と芳しい香り (人∀・)♪


2021/8/12 マカオ風カツカレー

カツカレー狂の友人と訪ねた『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』。
店主が用意してくれたのはマカオ風カツカレー \(°Д° )/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
焼きカレー(夏野菜カレー)に豚カツを載せた体だったけど、
ご飯は白米ではなくカレーを吸うようにと油を極力使わずに炒めた炒飯だったり、
チーズのようなとろみは軽いベシャメルソースであったり、
マカオの中華料理とポルトガル料理の融合の再現! \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか なんなんだこの店主は!(*゚∀゚)=3


2021/7/30 「フェンネルと蒸し鶏の冷麺 粒マスタードソース」と「四川風肉まん」

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』でランチ (人∀・)♪
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「枝豆の台湾風煎り焼き」
台湾でも枝豆を食べる文化があるのだそう!

「フェンネルと蒸し鶏の冷麺 粒マスタードソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか フェンネルたっぷりw
粒マスタードソースがべらぼうに旨い。

木嶋シェフ曰わく「いわゆる美味いソースアル」。
なので淡泊な食べ物に合わせるか、
あるいは野菜のつけだれにして、
逆に野菜の美味しさを際立たせるかという扱い方になるんだってアル。

「四川風肉まん」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ほんのりと甘い生地。
麺だけじゃ足りないかなと注文したら結構お腹が膨れてしまった (*゚∀゚)=3


2021/7/2 伊那谷ドクダミ醤の雲南米線(雲南ビーフン)

美味しい中華料理が食べたいなと『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』に飛んでった (:D)╋∈アイヤー

美味しいプーアル茶 (*´∀`*)
でも、辛い物や暑いときの逃げ場がなくなるのでお冷やもいただく。

蕗の四川風火鍋仕立て
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 13種のスパイスを使っているって (*゚∀゚)=3
ピリ辛って話だったけど、結構辛い。
食べた後に水の含むと、
花椒のせいで口の中がシュワシュワするw

「伊那谷ドクダミ醤の雲南米線(雲南ビーフン)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 想像とまったく違うビーフン料理。
炒め物でもなく、我々のイメージする素麺のような細さでもない。
イメージっつっても「ケンミンの焼ビーフンにピーマン入れんといてな~」程度のイメージしかないが。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
それもその筈(?w)、
都合上、ビーフン(雲南ビーフン)と書いてあるけれど、
メニューのとおり米線(ミーシェン)というものだそう。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
見た目は簡素な料理だけど、
もちもち&しっこりとしたパスタのような食感はよく、
ドクダミ醤の風味と辛味との相性も素晴らしい。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
雲南省や貴州省ではどくだみを食べる習慣があり、
この時期のハーブなんだって。
雲南省周辺地図
ちなみに、ミーシェンはただ茹でるものではなく、
乾麺の場合、茹でる前に最低 6時間は水に付けて戻し、
それを茹でたあとは 30分蒸らす。
そこまでして、もちもちしっこりと美味しく、伸びない麺になる模様。
すごいな中国!やるね『木燕』!


2021/6/18 「天然エビと台湾ライチの塩味炒め」と「酸湯魚麺 貴州風発酵トマトと白身魚のスープ麺」

美味しい中華料理が食べたいなと『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』に飛んでった (:D)╋∈アイヤー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「天然エビと台湾ライチの塩味炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 知らなければ辣韮にも見紛うライチの白濁とした白さ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか うちらには奇天烈な組み合わせだけど、南国っぽくてこゆのもよいねと思えた。
南国じゃなくて中国だけど。
ってこれは台湾料理?

秋になったらシャインマスカットでもやるとのことで、
それも楽しみ。

「酸湯魚麺 貴州風発酵トマトと白身魚のスープ麺」(ハーフ)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 米の研ぎ汁で醗酵させたトマトのスープは、
届くや否やヨーグルトのような甘く爽やかな香りが立って、
初めライチの残り香かと錯覚した。
この風味とスープの上にこんもりと載せられた
ハーブ(ディル、スペアミント、香菜)との調和がもう見事 ゜+. (・∀・) ゜+.゜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
味変の調味料には、腐乳と麻辣醤。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 腐乳を加えるとまろやかさとこくがいっぺんに増し、
スパイスが馥郁に香る麻辣醤は、
ひと嘗めで汗ばんだのであまり使えなかったw 辛いw
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2021/5/21 蒸し鶏の金柑パイナップルソース・四川風水餃子・トマたま麺(番茄煎蛋麺)

> 伊那市荒井の中国菜「木燕」さん期間限定、阿智村佐藤農園さんの甘ーいトマトを使った『トマト卵麺』
> これは確かにヤバい逸品です
> 木燕の木嶋シェフによれば、中国ではレストランではなく屋台で出されているメニューだというのですが、このヤバうまなトマトスープをたっぷり含んだ「卵」がまたスゴい
> 絶妙な火加減で「スポンジ」のように仕上げられた卵が、口に含むと中からトマトスープがジュワっと溢れ出てきます。
> また、使われている麺もトマトスープの味を活かすために無かん水麺を合わせているそうで、抜群の相性です。
> この『トマト卵麺』は予約制で、佐藤農園さんのトマトが手に入る間だけとのこと。
> トマト好きな人もそうでない人も是非ともお試しを
- https://www.facebook.com/groups/572725517009094/permalink/857228815225428/ -

と友人のレポを拝読して『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』に飛んでった (:D)╋∈アイヤー

「蒸し鶏の金柑パイナップルソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「四川風水餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『木燕』の水餃子ラブ (*´ч`*)ンマー

そして、いよいよメインのとまたまめん。
トマトの飛散対策に赤いシャツを着用していったけれど(その場凌ぎ)、
最近、紙エプロンを導入したんだって。
なんて気配り!

「トマたま麺(番茄煎蛋麺)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか スープをひと口啜ってなんて分かりやすい美味しさw
トマトの素材のよさもあって、
甘味とこくとほんのりとした酸味のある飲むグルタミンという感じのスープだった ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜
これで味付けは塩と香味油程度ってんだから驚愕。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 230度で揚げられたふんわりとした玉子は、
外側はカシュっとした揚げ玉子の食感に仕上がっており、中はスポンジ状。
そこに油っこさはない。
そのスポンジが濃厚馥郁なトマト汁をたっぷりと含んで、
旨いやら、熱いやら ( ゚Д゚)ウマー

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか トマトの美味しさと木嶋シェフの技術がともに味わえる一品だった。


2021/4/23 真鯛のフリット with 金柑パイナップルソースと魯肉飯(ルーローハン)

鮮魚のフリットがあると訊いて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』に飛んでった (:D)╋∈アイヤー

「鮮魚のチャイニーズフリット キンカンパイナップルソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 愛媛県産真鯛と伊那谷産こしあぶらのフリット。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 金柑パイナップルソースは、
金柑醤のふくよかな香りとあっさりとした甘みにパインの酸味。
唐辛子の辛味がちょびっと加わることで、
それらの後味がスパッと切れてさっぱりとした印象になる。
すげーな『木燕』。

身質のしっかりした真鯛のフリットと、
やけに香り高いこしあぶらともに美味しくいただけた。
春を堪能ってやつ (*゚∀゚)=3

「台湾風ルーロー飯弁当」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 店内でいただいたので弁当箱ではなく丼(どんぶり)で!
これに先の金柑パイナップルソースの残りを掛けて、
案の定合うぜと美味しくいただいた ( ゚Д゚)ウマイ!ウマイ!ウマイ!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
凍頂烏龍茶をお代わりして、
そそくさと娑婆へ舞い戻ったのであった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・


2021/4/9 乾燥豚アキレス腱の海老の卵煮込みと四川肉まん

> 豚のアキレス腱
> 油に漬けてからの
> ファイヤー
と訊いて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━━━∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「蝦子猪筋(乾燥豚アキレス腱の蝦子煮込み)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか この料理は『木燕』としては珍しい上海料理(だそう)。
でも豚のアキレス腱を「油発」という変態技術を駆使して戻すところが如何にも『木燕』らしい。

ご参考(油発):
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常温の油にひと晩浸けて油を染み込ませたあと、ごく弱い火にかけ、絶えず混ぜながら?分前後かけて油の温度を徐々に180度にまで上げていく。最後に大さじ?杯程度の水を入れて蓋をし、熱した油と水を反応させ爆ぜさせる。この工程でアキレス腱がもとの倍程度にまで膨らみ油発は終了。大切なのは、とにかく焦らず急がず、時間をかけること。急いだり火を強めたりするとアキレス腱が十分に戻らず、硬さが残る
- 【麻布長江香福筵】まだ知られざる中国料理の技術を伝える 田村亮介さん - 料理王国 -
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中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理、頭おかしい (^q^)

フカヒレと同じでアキレス腱の素材自体に味はないので(香りはある)、
「蝦子(シャーズ)=海老の卵」を使ってこくを出す。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ヘ(゚◇、゚)ノ シャーズ

こうして出来上がった豚のアキレス腱を口に含むと、
たれをたっぷり絡ませたふわっとした繊維質な様はフカヒレそのもの。
だけど、噛むとさくりとした食感。
食感はアキレス腱の太さにより変化する。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「天然酵母の自家製四川肉まん」(385円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 一般的な肉まんは広東料理。
四川肉まんは、炒めた具材と生の具材、そしてそれらにスープを合わせて作る。
なので化調に頼らずとも、炒めた具材でこくを出し、スープでジューシーな餡になる (*゚∀゚)=3
普通の肉まんは生の具材のみだそう。
こうやって書き記しているそばから忘れていく。

具材は、芽菜(ヤーツァイ)、干し椎茸、筍、など。
プーアル茶飲みつつ、肉まんってのはよかった (*´ч`*)ンマー


2021/3/26 鶏ハツの湖南風炒め煮

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
うるい胡麻ソース
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか よい塩梅に湯通しされたうるいと、
濃いめでちょい辛の胡麻ソース。
清涼感と濃厚さの組み合わせ。旨いなあ。
このソースに素麺でも絡めてもっと堪能したくなる。

「鶏ハツの湖南風炒め煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか わりと \どーん/ とやってきた \(・∀・)/dooon!!
お酢の爽やかな酸味と、醗酵唐辛子の柔らかな辛みと、
ぱらりと掛かっている山椒の香りが相俟ってこれまた旨い。
ご飯との相性がとてもよく、
最後はお皿の方にご飯を盛っていただいた ( ゚Д゚)ウマイ!ウマイ!ウマイ!
※ ご飯はおひつで提供してくださる。


2021/3/5 牛ハチノスのマーラーソースとホタテ団子の四川風炒め

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

「牛ハチノスのマーラーソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 口にすると様様な香辛料が馥郁に優しく広がる。
そこに強烈さはない。
でも辛い (゚⊿゚)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ハチノスは、8種の香辛料で 3時間炊いているのだって!

で、てっきりこれがかの夫妻肺片と思っていたら違うって。
あれはタンや他の内臓も必要で、
この界隈の需要を考えると材料を揃えるのが大変なんだそう。
そいでも食べたいときは、あらかじめ伝えておけば『木燕』は作ってくれると思うw
人数も揃える必要があると思うけど。たぶん。

「ホタテ団子の四川風炒め 山椒の香り」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 厨房から醤油と砂糖のめちゃいい香りが漂ってくる。
これはご飯がすすむ君な予感 (*゚∀゚)=3

店主に四川風炒めとはなんぞや?と伺うと、
今回のこれは宮保(クンポウ)炒めのことだって。
乾燥唐辛子・山椒・砂糖・醤油・酢を使うということだけど、
宮保鶏丁(鶏肉とピーナツ炒め)の宮保か!
カシュナッツ炒めでしか食べたことないけど。

帆立団子はほんのり甘く淡泊で、
(揚げ)たこ焼きみたいだと感想を述べたら、
シェフの眼鏡がギラリと光っていた。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか やんのかこの野郎 |彡サッ

米飯をたくさんくださったので、
残りはマーラーソースと混ぜたりして美味しくいただいた (*´ч`*)ンマー


2021/2/12 信州式羊肉泡馍(ヤンロウポーモー)と汁なし担担麺

今なら \羊肉泡馍(ヤンロウポーモー)/ なるものがいただけると訊いて
『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』に飛んでった (:D)╋∈ヒューン

「小鉢」
今日は空豆の中華風塩茹で。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 皮を剥いてお召し上がりくださいとのことだったけれど、
皮さら食べても気にならず美味しかったので剥かずに食べた。
食事で手指汚すの嫌いだし。
いつも前菜がひと味違って旨い (*´ч`*)ンマー

「信州式羊肉泡馍(ヤンロウポーモー)」
箕輪町で藤林司さんが育てるやさしい香りの羊を使った料理。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか スープはその羊を使った清湯スープ。
味わいに厚みがあって馥郁。
羊の香りはすれど臭みはなく、ずっとこのまま飲んでいたいと思わせる。

おやきの中には藤林さんの羊のほか、
醗酵させた白菜や醗酵唐辛子、醗酵トマトなど。
木嶋シェフの指示のとおりにこのおやきを小さく刻んで、スープを含ませていただく。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これら食材がスープに溶け合うとまた別物になって旨い ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜。

「汁無し担々麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか よーく混ぜていただく ( ゚Д゚)ウマーカラー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2021/2/5 中華式グリーンカレー

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
菜花の腐乳ソース
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 好き (o'ч'o)ンマー

木嶋シェフのこさえた中華式グリーンカレー (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ハーブとココナッツミルクのよく香るさらりとしたグリーンカレーに
ミントとディルを乗せたもの。

ちょうどよい辛さで火照った頭皮から、
軽く汗ばむ感じが心地よかった \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
人参や大根は煮込まずに蒸されたものがカレーに入っていた。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 日本だと素材の味を楽しむときは塩をするなどのシンプルな調味で楽しむが、
中華料理では強い味で包んで素材の淡味を引き立てるという考えがあるとのこと。
また煮込まないことで、箸休め的な役割も与えたという話。
隣国同士で変わる考え。一興。


2021/1/30 ハチノスのマーラーソース・信州伝統野菜 王滝かぶ の甘酢漬け・コブクロの串焼き・菜の花の腐乳ソース・ローヘイローヘイ・干し肉三種・山東名菜酸菜の水ギョーザ・伊那谷産天然鯉の熟れ鮓の干鍋仕立て・さんざしとクリームチーズ・伊那谷産縮みほうれん草の二種卵仕立て・広島産生ガキの土鍋煮込み麺・たろいものスープ

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜
 ハチノスのマーラーソース
 信州伝統野菜 王滝かぶ の甘酢漬け
 コブクロの串焼き
 菜の花の腐乳ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 事前に内臓の料理が食べたいと伝えておいたらご用意くださった (*゚∀゚)=3

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ローヘイローヘイ(うまづらはぎ)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 事前に皮剥の刺身を食べたいなんぞと伝えた友人の希望を、
うまづらはぎと広東料理(生魚を食べる習慣があるとのこと)の組み合わせで実現してくれた木嶋シェフ (*゚∀゚)=3
この料理を皆で \ローヘイローヘイ/ 言いながら混ぜて食す。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これは旨い (*゚∀゚)=3

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「干し肉三種」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 鶏や豚肉のスモークや干し肉。
中華でスモークと言えば、
烏龍茶と砂糖と米での燻製が一般的とのこと。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「山東名菜酸菜の水ギョーザ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか みんな大好き乳酸醗酵。
うちはシュークルート(ザワークラウトの煮込み料理)をわりと頻繁に作るので、
馴染みの味 (*´ч`*)ンマー

「伊那谷産天然鯉の熟れ鮓の干鍋仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 事前に干鍋酸魚も可能であれば食べたいと伝えておいたらご用意くださった (*゚∀゚)=3
天才シェフが "RED U-35" で入賞した料理!
それを谷の鯉で!だ!( ゚Д゚)ウマイ!ウマイ!ウマイ!

> RED U-35 2016ブロンズエッグ入賞「干鍋酸魚」
> 干鍋酸魚
> ※こちらは5日前までにご予約下さい。
> 熟れ鮨の元祖である「酸魚」を汁無しの辛味鍋仕立てにした料理。
> RED U-35とは日本最大級の若手料理人コンベンションの事

「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか さんざしとクリームチーズ。

「伊那谷産縮みほうれん草の二種卵仕立て(塩玉子とピータン)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 菠薐草と塩玉子とピータン。
すごい好き。なにこれ旨い ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜

「広島産生ガキの土鍋煮込み麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 途中、「ローヘイローヘイ」のタレとナッツ油で味変した。

「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか たろいものスープ。
地味だけど、旨い。
そして白玉が欲しい (^▽^桜)


2021/1/7 味噌ラーメン(知味斎の雲南麺)

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』でランチ!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「よだれ鶏と香菜ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 今まで喰ったよだれ鶏で一番風味が濃いね (*゚∀゚)=3
冬だから?

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「名店 知味斎の雲南麺(ミソ味)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか メインは味噌ラーメンにした。
最近、『勝ちどき』や『ふじ州』で始めているのでちょっと気になっていたし、
それゆえ『北から来たよ!』に行く気でいたけどw、
『木燕』でやるってもんで飛んで来た (:D)╋∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
食事と一緒にプーアル茶をお願いしたのだけど、
ラーメンとお茶はあれだねー、お腹たぷたぷだねーw
でも、寒いから水はやだったしなあ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2020/12/10 桂花海螯虾 ~アカザエビのキンモクセイ仕立て~

> 水産庁漁業関係者応援企画
> 『海の恵み 食の底力 JAPAN』
> ご協力させて頂きました。
> 食材「アカザエビ」
> 桂花海螯虾~アカザエビのキンモクセイ仕立て~
> 品切の場合も御座いますのでご予約をおすすめいたします。

と訊いて『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ飛んでった (:D)╋━━━∈ヒューン

まあ、事前に相談して「ランチセット<燕~En~>」のメインを「桂花海螯虾 ~アカザエビのキンモクセイ仕立て~」にしたコースをこさえていただいた次第 \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
前菜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 高遠の牛蒡を炊いたもの。
辛くないって説明だったけど、
豆板醤で炊いているとかで俺にはわりとピリ辛だった。
牛蒡には味がジュッと沁みていてよい。

金時人参と木姜子(ムージャンズ)
レモングラスのような山椒のような、柑橘っぽい香りがするスパイス。
よい香り。

> 木姜子(ムージャンズ)
> クスノキ科ハマビワ属の実で、和名は山蒼子(さんそうし)。
> 有名な産地は中国・貴州省で、特に黔東南(けんとうなん)のミャオ族、トン族が好んで使用。
> 西洋では精油(エッセンシャルオイル)として用いられ、リツィア・クベバの名で知られる。

高遠の大根と四川省の漬け物である芽菜(ヤーツァイ)を炒めた料理。

> 芽菜(ヤーツァイ)とは、青菜の芽の部分だけを使って作る四川省の家庭で愛される漬物の一つ。

四川風水餃子
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 肉はしっとりとしてジューシー。
餡は柔らかく、皮はもっちりやや厚め。
たれは甘辛く、爽やかな酸味を伴う。
ますます旨くなっていないか ( ゚Д゚)ウマー

小籠包
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか アカザエビ料理のアナウンスがなければ、
小籠包をたくさんいただく予定でいた(財布と相談しつつ)。
けど、四川風水餃子も好きになってしまったなあ ( ゚Д゚)ウマー

「桂花海螯虾 ~アカザエビのキンモクセイ仕立て~」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 小振りのアカザエビがちょろっと入っているだけと思いきや、
海老の身がごろごろしている (」・∀・)」
なんと四尾も使っているとのこと!!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
メニュー名の金木犀仕立てというのはアカザエビを包む玉子のこと。
この玉子の油通しが見事で、
舌触りは雲丹のようにねちりと濃厚で、
それでいてふんわり。
見た目はなるほど金木犀 ゜+.(人∀・)゜+.゜
中華の技術を、木嶋シェフを、喰っている気になる。

アカザエビはそのままでも美味しいものだから余計なことはせず、
ふんわりとした食感に仕上げ、
それをふんわりとさせた玉子で包んだそう。

アカザエビはちょっとだけプリッとした食感がありつつ、
柔らかで、どことなく蝦蛄のような食感もあった。

エスニックや中華だとやたらと海老がプリプリしてて、
あれ最初は嬉しいんだけど、中盤から鬱陶しくなったりもするのでこういう火加減が好き。> 海老
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
杏仁豆腐
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか お客さんにほかのデザートを出しても「今日は杏仁豆腐ないの?」と言われるみたいw
『木燕』の名物のひとつになっているようだ \(・∀・)/


2020/11/21 上海蟹の餡かけ炒飯

午前中に掃除をして、買い物がてらに『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』ランチ (人∀・)♪
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
ランチはお決まりのものしか選べないかと思っていたら、
蟹のメニューも置かれてあったのでそこから選ばせてもらった。

真蛸の頭の香菜ソース
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「上海ガニのあんかけチャーハン」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 蟹の風味を存分に楽しめる炒飯。
それを追求した結果、具材はそぎ落とされ、
炒飯は中華らしからぬ控えめな油量でぱっさりとした炒め具合になったのだそう。
畢竟、餡との馴染みがよくなり、
またこの量を食べても胃もたれしない狙いがあるという。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 狙いはたしか。
でも、白菜だけだと見た目がしょんぼりw
コースの中の一品で頼むものだな。
やっぱり中華は人を集めてコースで食べたいと思ったり、
それでもたまにはひとりでしんみり食べたいとも思ったり。


2020/11/6 蟹の会 上海蟹の酔っ払い蟹・雄雌食べ比べ・フカヒレのステーキ

蟹の会という名の下で、
「特上上海蟹の酔っ払い蟹」、
「蒸し上海蟹 雄雌食べ比べ」、
「ヨシキリザメフカヒレステーキ 上海蟹ソース」など、
『中国菜 木燕(ムーエン)』が伊那になければ一生味わう機会のなかったであろう極上の料理を堪能した ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
絢爛な料理名のとおりに実際もがとにかくぜんぶ美味しい会だった。
苦手な紹興酒もいよいよ美味しくいただけるようになってきた、気がするしw
中華料理に合う飲み物はお茶かワインと考えていたけど、
紹興酒という真っ当な選択肢が増えるかも知れない。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「四川名物よだれ鶏」・「伊那市産落花生の中華風塩ゆで」・「伊那谷産里芋の上海風葱油風味」・「伊那木耳の雲南風レモングラス和え」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「特上上海蟹の酔っ払い蟹」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 卵も美味しいけれど、
蟹が漬かった紹興酒が濃厚馥郁旨くて旨くて (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「蒸し上海蟹 雄雌食べ比べ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 一般的に男は雌蟹を好み、女性は雄蟹が好みだそうだが、
自分のテーブルの男たちは雄を好み(それも断トツで)、
雌を選ぶ人はいないでしょーって話をしていたら、
お隣の女性は雌蟹を美味しいと言っていた。不思議w

個体差もあるんだろうけど雄蟹の質が良すぎ。
身質が濃厚で甘くてジューシーで、味噌も旨い。

生姜湯
蟹で冷えた体を温めるためにややガツンとした生姜湯をば (*゚∀゚)=3
ところで蟹は体を冷やすんだけど、海老は温めるんだって!

「ヨシキリザメフカヒレステーキ 上海蟹ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか フカヒレのサイズが普段よりでかいし、厚みは倍ほどもあり、繊維も太い。
こんなフカヒレのフカヒレステーキは、
焼いたことで表面には香ばしさもあり、
上海蟹ソースの旨味を含んだ内側はジュっとしており、
なによりこの上海蟹ソースが単体でも最強で、
炒飯に掛けたりなんだりを皆で談義しつつ楽しんだ。

相席の三代目が壊れてしまったかのように \美味しい美味しい/ を連呼し続けるのも分かる。
たしかに、す・ご・い ゜+. (・∀・) ゜+.゜

「フォアグラ入り鶏レバーのプディングスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか スープがねぇ、旨くてもう。

「四川式ビーフシチュー」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 金時人参はその食感を残すために蒸した物を投入。
大根にはシチューと肉の旨味が沁み沁み。

「天然エビのマレーシアソース炒めソバ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 海老香りまくるペペロンチーノって感じ (*´ч`*)ンマー

「フレッシュナツメ餡、山芋のデザート」・「本物の杏仁を使った杏仁豆腐」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『木燕』の杏仁豆腐、大好き。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか #めがね


2020/9/19 小吃の会 - 中華料理 30品目

『中国菜 木燕(ムーエン)』さんで開催された「小吃(シャオチー)の会」。

> 小吃(シャオチー)とは、店や屋台で食べる中華の一品料理のこと。
> 「小」は軽い、「吃」は食べるという意味から日本語に直訳すれば「軽食」「スナック」になるが、中華文化圏のニュアンスはかなり異なる。麺類や、餃子・焼売・饅頭などの包子(パオズ)、粽や餅から、肉料理、炒飯や魯肉飯などのどんぶり料理までを含む一品料理である。
- Wikipedia -

この晩は全 30品目をいただいた \(・∀・)/
どれひとつ似通う料理はなく、
これだけ出揃うとこれはまた食べたい!もっと食べたい!な料理にも遭遇できて有意義だった。
量的には 10品あたりで終えても満足できたw
よく 30品いただけたなあ (*´ч`*)ンマー

という説明をしといて、まずは子の料理からw
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「糖醋金絲瓜 伊那市産金糸瓜の甘酢漬け」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「中的花生 伊那市産落花生の中華風塩ゆで」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 香りは八角と山椒。

「切白鶏 蒸し鶏の葱醬油ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「茶葉蛋 ウズラの卵烏龍茶煮、巣籠仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「小龍包 ショーロンポー」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか いつ食べても旨いなあ。

「沙茶醤鱿鱼 ヤリイカの沙茶醤風味蒸し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > 沙茶醤(サーチャージャン)
> だしや調味料として幅広く活用されている干し海老と大地魚(カレイ)をベースに、ニンニク、エシャロット、唐辛子などの香味野菜を加えて作られた、台湾産のピリ辛ソースです。
槍烏賊の肝の香りもよい (*´ч`*)ンマー

「羅ト餃子 大根の変わり餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「炸鸡胗 鶏砂肝の揚げ物」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか さっくりとした生地と、旨味のある砂肝。
表面と内部の食感がばらつかないように包丁を入れたのだそうで、
食感もすごくよかった。

「豆豉排骨 豚スペアリブのブラックビーンズ風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ほろっとしていたり、とろけたりではなく、
柔らかいけれどしっかりな肉質。
そして嫁は上着にソースを零す、、

「翡翠餃子 蒸し韮餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「青菜煎包 田舎風青梗菜のおやき」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 青梗菜と干し椎茸のおやき
ホットサンドで固めたようなみっしりとしたおやき。好き。

「冬菜鶏塊 長野県産福味鶏の冬菜風味」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 冬菜は白菜にんにく漬け。

壊れ始める料理人。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「蛋皮餃子 薄焼き卵の餃子、スープ仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか じんわりと味わい深いスープ。
13品目このタイミングでとても落ち着く。
味はしっかり濃い。
というか今日の料理はいずれも濃い目。

「南乳鶏翅 鶏手羽先の南乳風味揚げ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > 腐乳(ふにゅう)は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である。千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている。豆腐乳、乳腐、南乳とも呼ばれる。
大好評だった手羽先の唐揚げ。
でも俺は手が汚れる食べ物はちょっと、、|彡サッ

「芝麻水餃子 水餃子の胡麻和え」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「潮州羅ト酥餅 潮州風大根のチャイニーズパイ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 小麦とラードでこさえる中華のパイ。
ざっくりとして旨い。

「瀘州白 米の蒸しパン 発酵の香り」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「馬来醤茭白 マコモダケのマレーシアソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか マレーシアソースは旨いねぇ。

「四川包子 四川肉まん」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これぞ肉まん!って感じ。

「橙子炸雲吞 揚げワンタンのオレンジソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「茼蒿煎餅 春菊の煎り春巻き」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「麻辣豆花 手作り豆花の火鍋ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
幻の 31品目。
フォーチュンクッキーw
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「西葫芦蝦丸 エビ団子のズッキーニ包み柚子胡椒ソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 海老の香りはいいやねー。すごく印象に残っている一品 (*´ч`*)ンマー

「蓮子粽子 蓮の葉包みチマキ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 銀杏みたいのは蓮の実だって。

「光麺 シンプル醤油ラーメン」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか まろやかで旨いシンプルなスープ。

「正宗杏仁豆腐 本物の杏仁を使った杏仁豆腐」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 安定で鉄板の美味しさ。

「干果炸春捲 ドライフルーツの春巻き」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「馬拉糕 天然酵母蒸しパンマーラーカオ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「愛玉子 台湾名物オーギョーチー」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > アイギョクシ(愛玉子)はクワ科イチジク属のつる性植物。その果実から作られるゼリーのデザートをオーギョーチという。

「椰子糯米慈 ほうずきのココナッツ団子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これにて 30品 ゜+.(・∀・)゜+.゜


2020/8/7 羊の会 羊の串焼き・羊とルバーブの北方風煮込み・ウイグル風羊の炊き込みご飯(ポロ)

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』の羊の会へ \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ・ピータン油揚げミントの泰族醤和え
・枝豆の台湾風煎り焼き
・焼きトマトのドクダミ醤和え
・小メロンの泡菜

どくだみ醤の香りが以前にいただいたときより穏やかになっている。
トマトとの相性もよくて好き。

「羊の串焼き(肉、ハツ、舌)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 3本ともお代わりしたけど、
お代わり分はそのタイミングで串をしたようで、
どれもふんわりと柔らかく、また違う味わいと風味があった。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「フェンネルの漬物」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これがすごく好き。一番気に入ってしまったかもw
店では名前を思い出せなかったけど、ういきょうだ!
フェンネルっていうと上の葉っぱの部分しかイメージしない。

「羊とルバーブの北方風煮込み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか いよいよ我慢できずに米をいただく (*´ч`*)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ルバーブの浅漬け」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ポロ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ジャスミン米を使ったポロ(ウイグル風羊の炊き込みご飯)。

「伊那谷産トマト、バジルの夏焼売」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ひとりひとつあれば十分と言ったら、
友人が 2個ずつ頼んで、
それが 3個ずつでもよかったんじゃないかと思うほどに美味。
そして中身が贅沢。

「カレー甘酢の豚ヒレ肉スブタ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「雲南米線(ビーフン)のドクダミ醤添え」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
燃え尽きたシェフ (・∀・)ノ゙
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

食後は『Amber(アンバー)』へ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

『タイムズ』駐車場@『アルプス中央信用金庫』
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 一晩駐めるには安くて助かる (人∀・)♪


2020/7/26 酔っ払い海老・フカヒレ姿煮・雲丹の卵白ミルク炒め・北京ダック・真鯛の山椒オイル煮

嫁にフカヒレの姿煮と北京ダックを食べさせることを目的に『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』へ (:D)╋∈ヒューン

「木燕コース <思~Omou~>」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
子の海鮮焼きそば
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜 伊那谷の散歩道」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ・伊那谷産キタアカリ和え物青山椒風味
・伊那谷産焼きトマトのドクダミ醤和え
・ピュアホワイト(とうもろこし)のアヒル塩玉子風味
・油揚げ、皮蛋の泰族醤ミント和え
・南高梅の烏龍茶甘露煮
・台湾風枝豆の煎り焼き
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「酔っ払いエビ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 車海老を酔わせるのに紹興酒まるまる一本を使用し、
泥酔した車海老を茹でるのにまた紹興酒まるまる一本を使用。。
美味しいものは好きだけど、贅沢がしたいわけではなく、
こんなにもったいない料理なのかと胸が痛む (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 暴れ回る海老ちゃん (・∀・`*)

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
車海老の茹で方は、日本式にさっと茹でたものと、
香港式にしっかり茹でたものとを用意してくださった。
なるほどこの酔っ払い海老に限っては、
店主の言うようにしっかり茹でるのが美味しい。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 嫁は頭の一部を残して車海老を食べきっていた (・∀・)人(・∀・)ィェィ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
日本酒
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中華料理に合う酒ってなんだろうとずっと考えている。
日本酒かワインなのかなあ。
どちらにしても上手にペアリングしないと難しいと考えたとき、
合う酒というのがやはり難しく感じる。
ちなみに紹興酒はどうにも好かんので、対象にならない |彡サッ

「気仙沼産ヨシキリザメの広東風フカヒレ姿煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 高級である尾びれを使った姿煮。
フカヒレの太い繊維はよかったけれど、
それ以上につゆが絶品で絶品で ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ウニの卵白ミルク炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか たんぱくでとらえどころがない料理なんだけど、
食べるのが止まらない料理だった。

夜、書斎におやすみを言いに来た嫁が、
この「ウニの卵白ミルク炒め」が美味しかったって感想を残して去っていったほど好印象。

「北京ダック二種類のソースで」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 店主がせっせとパリパリ皮を実現してくれた北京ダッ!を見せてくれたのち、
厨房に引き返し、
しばらくすると店主が北京ダッ!を生地に巻いたものを持ってきてくれた。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
手前が北京ダッ!で一般的な味噌、奥のが伊那谷の苺と赤酢を合わせたソース。
まあ、こういうものなんだねという印象でもある。
世界的に前評判が高すぎるのだよ。> 北京ダック

「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 自家製梅ソーダ。

「鮮魚の山椒オイル煮(水煮魚)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 初『木燕』でいただいた鮮魚のオイル煮。
俺も嫁も好物。

そのころ食べたような山椒のバチバチ感はないけれど、
そのころよりも味わい濃い目のスープと真鯛の相性はよく、
これこそが米に合うのだがペース配分がわからず食べきってしまっていた。。
次回からはだいぶ量を増やしてお願いしよう。> お米

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「最後は麺を入れてお楽しみください(加麺)」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 〆のラーメン \(・∀・)/

「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ・沖縄産マンゴーとインドのアルフォンソマンゴーのマンゴープリン
・四川と伊那谷の山椒を使ったアイスクリーム


2020/6/25 下水湯と小籠包と炸醤麺(ジャージャー麺)

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』さんで嫁とランチ。
(・∀・)人(・∀・)ィェィ

頼んだのは「ランチセット<燕 ~En~>」。
内容はこちらの我が儘で変更いただいた。

「前菜三種」
・真蛸と香菜ソース
・低温で火入れした豚レバーと伊那谷ハーブ醤
・南高梅の烏龍茶煮
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 伊那谷ハーブ醤は前日の投稿にあって気になっていたもの。
> 1年ぶりの伊那谷ハーブ醤です。
> ミント、パクチー、レモンバーム、ニラ等を合わせた香り豊かなソースです。
> 今回は低温で仕上げたレバーと合わせています。

羊肉に掛けると美味しいとのことなので、
いつかいただけることに期待。

下水湯
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 鳥か鴨のもつを使い、砂肝は必須の料理とのこと。
今回いただいたのは鶏もつ(砂肝・レバー・はつ)。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 屋台ベースなので塩であっさり味付けするのが基本とのことだけど、
日本人がその漢字表記から受ける印象とは異なり(そもそも意味が異なるそうだ)、
スープは上品で、飲み終えたあとには鼻腔の奥にかんばしい香りが漂う。
香りの正体は台湾の米焼酎「台湾 紅標米酒」とのこと。

味はこのままで、もつを茶碗にどちゃっと山盛りにしていただきたいという話をすると、
屋台ではプラカップにそんな感じで盛るみたい。
熱熱の大量だからカップが歪むってw

「ショーロンポー」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか みんな大好き小籠包!
いやあ、スープ旨いなあ (*゚∀゚)=3
小籠包だけをたくさん頼んで腹を満たすのも仕合わせかも。
黒酢が提供されるけど、
うちらはあってもなくても、どちらかというとなくてもいいという感じ。

「メイン」
炸醤麺(ザージャン麺)!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ぼくの狭いネット界隈で話題に挙がったザージャン麺。
なんでもかんでも食べる前からググるのは控えているので帰宅してようやくググる。
Wiki によると、
> 炸醤麺(ジャージアンミエン・中国語:炸醬麵)は、中華人民共和国の北部の山東省に起源して、主に華北(青島・北京・天津)、陝西省(西安)、河南省(洛陽)、山西省、四川省などの家庭料理、香港・台湾・韓国の外食料理である麺料理の1つ。日本でもジャージャー麺やジャージャン麺などの名称で知られている。甘みが強い。
とのこと。
表記のぶれ多過ぎ。

ジャージャー麺があるから、甘いの辛いのみんな言ってたんか。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
『木燕』のは、
> 炸酱面は日本式の甘味の有るものでは無く、山東の塩分のあるお味に仕上げております。
だって。

なので赤味噌のようにドライで塩気のある味かなと少し気後れしたけれど、
干し海老の強い旨味と香りが、素人にはマレーシアソースと勘違うほど豊潤だった。
揚げた味噌に入った胡瓜や白菜もよい食感や甘味を供してくれた。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
熱した油の中に味噌を投入するため、
油の跳ね返りがすごく、腕には火傷を負う料理なのだそう。
いやはや中華料理よ。

「デザート」
ほんものの杏仁豆腐!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『木燕』で杏仁豆腐がデザートに来ると心躍る。
香りも味も大好き (人∀・)♪

今日はバタフライピーのゼリーもくださった。
レモンで色変わりする筈が、あまり変わらなかったw
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2020/6/4 魯肉飯弁当

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

「台湾風ルーロー飯弁当」(1100円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 魯肉飯(ルーローハン)の複雑でしなやかな香辛料のかぐわしさと、
豚&鶏のこく、
そしてこの調和された美味しさよ (*´ч`*)ンマー

というか気取りなしで言ったら男の子飯だよね。
わしゃわしゃいただいたさ ( ゚Д゚)ウマイ!ウマイ!ウマイ!


2020/5/7 紅焼肉(ホンショウロウ)・春巻き・海老チリ

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』

> 豚の角煮予約販売します。

> 何故か最近沢山のお問い合わせを頂いておりますので
> 沖縄県産の皮付きバラ肉仕入れました。

> 当店の豚の角煮(紅焼肉)は少し作り方が違うため手間と時間がかかってしまうのでご予約をおすすめしております。

と訊いてそそくさと予約った。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか この紅焼肉(ホンショウロウ)は、あの東坡肉(トンポーロウ)の原型とのこと!
そして、我が家で中華三昧よ ゜+.ウマー(ノ)・∀・(ヾ)ウマー゜+.゜
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2020/5/1 いさきの素揚げ餡かけ(テイクアウト)

> こんにちは中国菜木燕です。

> 本日も鮮魚入荷致しました!
> 今回は前回より大きめで一匹で2~3名様位の大きさです。

> このサイズですので、お好きな調理法でご用意出来ます。

> ・四川風豆板醤の姿煮
> ・麻婆魚(麻婆豆腐に魚が入ったものです)
> ・香港風姿蒸し

> 一匹1,600円(税別)でのご案内になります。

我が家は辛い物は苦手なので、
素揚げに甘酸っぱい餡を掛けてもらえないか相談したら快諾いただき、
いやっほーと勢いをつけて飛んでった (:D)╋∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ☆-(ノ゚∀゚)八(゚∀゚ヾ)イエーイ


2020/4/16 ヌードルシノワ(テイクアウト)

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』さんにお願いしてあった餡かけ焼きそばを受け取ったら、
さくっと帰社 \(・∀・)/

麺と餡を分けてくれてあったので、
食事時に一緒にして美味しくいただいた (o'ч'o)ンマー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか  ↑ に ↓ をかける。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
\ 完 成 /
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 茶色い料理ってだいたい男が好む味w


2020/3/21 羊の舌・蛍烏賊・穴子・水餃子・干し肉と白菜・金柑と牛・鮟鱇・タロ芋

土曜日、家族で『木燕(ムーエン)』へ \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
牛と青菜の焼きそば
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか いつもの海鮮のも旨いけれど、これも旨い。
子がはりきって食べていた。
大盛りをお願いしておいて、親も少しずついただく (*´ч`*)ンマー

大人はお任せコースで (・∀・)ノ゙
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「前菜六種」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 四川名物よだれ鶏・そら豆の中華風塩ゆで・春カブの甘酢漬け・羊舌の粒マスタードソース・菜の花の腐乳ソース・ホタルイカの泰族ソース
前日に羊料理の本を読んでいたから、
羊のタンなんて大歓喜。
ディルと和えていただく ゜+.ウマー(゚∀゚)ウマー゜+.゜

「アナゴの四川風マーラー仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国だと田鰻を使用するのだそう。
甘味の強いあまじょっぱいたれでいただく。
ご飯が欲しくなる or 日本酒。
でも、酒は明日たくさん飲む予定なので。>『Liquors IRITA(リカーズイリタ)

それにしても全料理で皿を熱くして冷めないように提供してくれる。
気遣いあるなあ。
猫舌の子ととーちゃんはあぢぃ!ってなることもあるけどw

「四川風水餃子」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか もっと食べたい。

「李白の愛した味噌漬け干し肉 伊那谷白菜と共に」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 風味の強い肉と白菜とを合わせていただく。

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「金柑と牛肉のピリ辛炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 金柑だけだと全体に金柑の風味が行き渡らないため、
金柑醤なる甘くないジャムを作りそれを調味に使ったのだって。はぁー。

「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 小松菜ジュース。
当初は断固として手を付けなかった子も、
今やこの味を知るw

「長崎県産アンコウ 四川高菜漬けのスープ仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか えっらいぶるんぶるん&柔らかな鮟鱇。
高菜漬けと一緒に食べると味わい深くなお旨い。
ただ、シェフが掛け忘れていたと言って掛けてくれた辣油が辛くてむせた。

「免疫力を上げるお粥、花ワサビを添えて」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか vs コロナ

「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 白玉粉のお餅と「タロ芋 あたたかいお汁粉」。
このお汁粉に白玉粉のお餅を入れても美味!


2020/1/29 熊の掌の会 with 穴熊・猪・鹿・鯉・三不粘 木燕xざんざ亭

> 伊那に誕生した本場の中華料理を味わえる木燕とジビエの宿ざんざ亭のコラボディナーが実現しました!

> 熊の掌を始め穴熊やざんざ亭のジビエシャリュキュトリを木燕さんの中華料理の手法で召し上がって頂きます。
> 熊の掌はお一人様一つ
> 鯉も雲南省の手法で鯉鮓にしてハーブと地元野菜にサラダ仕立てに。
> デザートも幻のデザートと言われるサンプーチャンを。
> それをざんざ亭アレンジを加えて楽しんで頂きます。
> まーなんて楽しいんでしょう…

> コース予定
> 前菜 ざんざ亭シャリュキュトリを木燕アレンジで
> 穴熊料理
> 雲南省の鯉鮓と中華ハーブと伊那谷野菜のサラダ仕立て
> 熊の掌煮込み
> デザート サンプーチャンとりんごスープ

> 飲み物 アルコールソフトドリンク飲み放題

熊の掌、ひとりひとつ!?と訊いて、
「一人の手」を口ずさみながら飛んでった (:D)╋∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
ところで、熊の掌の下処理って相当大変みたい ´・ω・`

> 熊の手最終の下処理完了しました!
> あとは蒸して煮込みます。

> 熊の手を食べるようにするには下処理に膨大な手間がかかります(木嶋シェフお疲れ様です!)
> 毛抜きに掌一つに4時間。そして下味つけて圧力でちょっと柔らかくして、手首と手のひらの骨抜きをします。
> そして最終的な台湾の豆醬風味で仕上げをしてお出しできるのです。

> 皆さま明日は熊の掌一人ひとつ食べ応えあるのでお楽しみにお待ち下さい!

> 明日のメニューちょっとパワーアップしますw
> アナグマ煮込みだったのですが、熊の手
> 掌も食べ応えあり煮込みが続いてしまうので、アナグマは前菜で食べて頂きます。
> そしてアナグマ煮込みの代わりに四川の調理法のパイをお出しします。中身は伊那谷の鹿のヒレ肉です。
> 中華のパイ包み焼き楽しみですね!!ソースもお楽しみに。
> なんか盛りだくさんすぎでこっちが興奮しておりますw

そして、着々と会の準備写真が届く。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 甕出し紹興酒 (^q^)

夕方、颯爽と仕事を上がり、
友人と合流して嫁カーでゴー \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「コラボ前菜」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > 宮本農園グラニースミスリンゴを鹿スネゼラチンで固めた浸し豆と鹿肉のテリーヌ、マジックスパイスがけ
> 真菰筍のパリパリくずし鹿ハムあえ
> 熊肉ハム
> 猪肉ハム青花椒ソース
> パイナップル味噌熟成鹿肉のドライソーセージ

獣臭皆無、食味濃厚。
熊のハムに至ってはその上脂も濃いい。

全体的に濃いので、
これと酒だけでも堪能できそう。
その後も基本的に味は濃いめで(食べ疲れするほどじゃない)、
ご飯がずっと恋しかったw

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
穴熊の煮込み
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか とろみの強い脂と柔らかな肉。
八角などのスパイスも馥郁でいかにも中華。
あっつー間になくなった、、もっと欲しかった。
ご飯に載せて丼でいただきたかったw

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
この辺りからビールではなく甕出し紹興酒へ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 今まで飲んだ紹興酒の中では一番好き。
あっさりしていて飲みやすいし。
それでもまだ紹興酒好きにはなれなそう。
なんとか中華料理と紹興酒の組み合わせを楽しめるようになりたいのだけどねー。

「伊那谷鹿の四川風パイ包み」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > 宮田村のいぶき養鱒場の鯉の熟れ鮓を焼いた料理
> プラス伊那谷の野菜
> プラス鯉鮓を骨ごとペースト状にして小麦粉入れて薄いせんべいに焼いたチップス添え

洋食とはまったく異なるアクセスで作られたパイ。
食味と香りもまた洋のそれとは異なる。
うっとりするほどきれいに火入れされた鹿肉と、
香菜(パクベーゼって感じ)と細葱の香り、
ソースに使われたメイヤーレモンの酸味や唐辛子の辛味などと、
小さいながら魅力とパンチに溢れた料理。

「いぶき鯉鮓と伊那谷野菜」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 『息吹館』の鯉で作った熟鮓を炒めたもの。
乳酸醗酵の爽やかな酸味が鼻腔にこもる。良い香り。
チップもその鯉の熟鮓から作ったもの。
パリポリと単純に美味しいけど、どの辺が鯉なのかは不明w

「伊那谷熊の掌の台湾風豆醤煮こみ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 宮田の熊ちゃんの掌。
ひとりひとつ!(」・∀・)」
これ、掌ひとつの毛抜きの処理に 3-4時間掛かるのだそう。。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
> 一つの掌の毛抜きに4時間かかり、蒸して、煮込んで調理時間は合計30時間近くかかる。
> ムチムチのゼラチンこれだけ煮たのにほのかに香る獣。味わいがある。木嶋シェフお疲れ様です。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
食味はこてこてと濃厚すぎるてびち(豚足の煮込み)をいただいている印象w
ただ、ひと口ごとに出てくる骨だけがあきらかに熊の手のものw
今日の料理に獣臭はなく、
この熊の掌にも基本ないのだけど、
時折、食べたあとから熊の香りがかすかに鼻腔を抜けることがあった。

半分ほど食べて、
ここまでなら美味しいという印象で終えるけど、
これ以上は相当もたれるぞというところでお持ち帰りをお願いした(ほかの方は皆完食!)。
寝るころになって、やや体がカッカとしたけど、
以前にもそういうことあったなあって調べたら、
2019/1/27(日)の「バーンズナイト」でハギスを食べたときだった。@『アンバー』
ジビエパワーすげぇね!はせやん!w

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「幻のスイーツ三不粘と伊那谷リンゴスープ」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 木嶋シェフの調理見学付き三不粘(さんぷーちゃん)!
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ふにふにと柔らかく、温かく、とろりと粘るのにどこにも付かず、
ほんのり甘くて、ほのかり香るナッツオイル。
多幸感があるw。

> 善積農園紅玉の冷たいスープと酒醸(チューニャン)アイスクリーム。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか (*´ч`*)ンマー

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2020/1/3 羊のしゃぶしゃぶ

焼き肉もしゃぶしゃぶも、
焼き係 or しゃぶしゃぶ係しながら食べてると、
酒を飲む暇がない ´・ω・`
最初に頼んだ日本酒がなかなか減らず仕舞いだったw
てか、しゃぶしゃぶくらい勝手にやれよ。> マイファミリー
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
怪味カシュナッツ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか あるだけ食べてしまうタイプの味。

子の焼きそば
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「羊のしゃぶしゃぶ」
腐乳を鍋の出汁で溶き、
それをベースにほかの調味料や薬味を混ぜる。
あるのは、韮醤・香菜・刻み葱・辣油・あともうひとつ辛いの。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
最後に麺をいただくのだけど、
調味料をどんどんと混ぜていくと、
最終的に挽き肉のない担々麺+羊風味となって、
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ちょっと辛くて美味しい〆をいただけた。


2019/11/9 秋下の集い

『木燕(ムーエン)』で蟹食べよう!
な企画「秋下の集い」が開催されたので家族で参加。
カニカニ(・∀・)人(‘∀’)人(・∀・)ィェィ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「四川名物よだれ鶏」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「伊那市産落花生の中華風塩ゆで」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「羊舌の粒マスタードソース」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 羊ちゃん (人∀・)♪
朝晩寒くなってきたので、
そろそろ羊のしゃぶしゃぶとやらをいただいてみたい。

「クラゲのレモンソース和え」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 香港では数年前から醤油ではなくレモンやパッションフルーツで和えるのが流行ってるのだそう。
何十年と変わらぬ味を出してくれる店もよいけど、
いろんな物も食べたいのでこういう料理はありがたい (人∀・)♪

子の麺
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これがすっごく家族の好みで、美味しくて、やや奪い合いw

「陽澄湖産上海蟹の酔っ払い蟹」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 前回いただいた酔っ払い蟹よりおっきい!\(・∀・)/
そのため普段は 10日ほど漬けて提供するところ、
15日間漬けたのだそう。
味は言わずもがな (*´ч`*)ンマー
めっちゃ馥郁w
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「生姜湯」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 蟹で冷えた体に。
砂糖も生姜もわりとストロングw

「上海蟹入り肉団子スープ仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか > このお料理は挽き肉を使うのではなく、手切りにした豚ばら肉を叩いて作ることでフワッとした食感が生まれます。
> 獅子頭とは獅子の頭ほど大きい肉団子の意味ですが、少し小さく食べやすい大きさに仕上げております。
> 上海蟹の旨味がとけだしたスープとフワッとした食感の肉団子をぜひご賞味下さい。
店の FB より無断転載 |彡サッ

「A菜の台湾発酵パイナップル味噌炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 台湾の南ではポピュラーなパイナップル味噌とのこと。

ジンジャーエール(瓶)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「豚すね肉の辛味黒酢煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国四川省の梨がころころと入っている。
酸味のある若い洋梨っぽい感じ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか すね肉のゼラチンはとろんというより、濃厚にどろん。
みんな大好きコラーゲンだけど、
この日、俺の夜中の胃もたれはたぶんこの豚ちゃんに起因するw
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか そして、この濃厚な味に我慢できずにご飯を注文 \(・∀・)/

「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 小松菜ジュース。
『木燕』で見た目から想像する味とその実際の差が一番大きいのはこれと思う。
コップ一杯飲みたいほど爽やかなジュース。

「陽澄湖産上海蟹のマジックスパイス炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 殻の柔らかい部分はぱりぱりもしゃもしゃいただける。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
"美味しい" を提供くださる店主さま (:D)┓モコ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「宜賓名菜油和え麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 麺を食べきったあとには、
ご飯を投入して二度楽しい (゚Д゚)ウマー!!

「黒豆、黒胡麻、黒米の四川風泥仕立て」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 食材はできるだけ地の物でというこだわりを持つ店主。
黒米は飯島の古代米、黒胡麻は駒ヶ根、黒豆だけは北信。
こくのある胡麻のおはぎのような素朴なのに豊かな味わい (*´∀`*)

パンダちゃん
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 子に作ってくださった \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本物の杏仁を使った杏仁豆腐」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これすごい好き。

チャーシュー炒飯
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか お隣の方たちが〆のチャーシューチャーハンを頼んでらしたのでうちも便乗。
旨味がやたら濃いけど、能登のいしるによるものだって。
あー、我が家もうどんにナンプラー掛けたりするw

お隣の方たちは、さらに二品注文されていて、
それにも惹かれたけど、
子の寝る時間も過ぎてしまっていたので退散。

素晴らしい会だった ゜+.(人∀・)゜+.゜


2019/10/17 飲茶と酔っ払い蟹

気になっていた『ムーエン』の「飲茶コース」(2500円)。
"二名様より" とのことなので嫁と一緒に行ってみた (:D)╋∈ヒューン
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
夜の街の装いは、日中妙にしらけた感じがしてそれがまた一興なんだけど、
この広場はどの店もあっけらかんとしていて肩透かし \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
飲み物がコースに含まれているので、
ふたりとも「中国茶」から選択。
自分は「東方美人」、嫁は自家製の「八宝茶」。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
八宝茶には添えられた龍眼(店主はロンガンと発音していた)を剥いて投入して 1分待つ。
一杯目はだいぶ甘く料理向きには感じられなかったけれど、
二杯目に漉したお茶はだいぶすっきりして好み。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「東方美人」は渋みなくすっきりとしていて中華料理に合う感じ。

「前菜三種盛り」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中華風の茹で落花生。
八角などが香ってなるほど中華。
そして実がでかい!

香菜ソースの掛かった蒸し鶏。

茸から香る木姜油(ムージャンユ)とやらが、
説明を訊かなければ鮮烈なレモングラスという印象。
よかったこれ。

「"陽澄湖産上海蟹" の酔っ払い蟹」(一杯 4650円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 嫁とふたりで半分こ (・∀・)人(・∀・)ィェィ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 陽澄湖産(ようちょうこ)の雌の上海蟹ちゃん。
いつか食べたいと思っていた酔っ払い蟹(酔蟹)がこの日から提供されるというのでお願いした。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか まあ、とにかく味噌がめちゃくちゃ旨い。
芳香馥郁、味わい濃厚でそれにいやみなく上品で、最高に旨い。
ただし可食部は少ない ´・ω・`

手を洗ってもその後一日、手から蟹と紹興酒が香ったw

酔っ払い蟹を食べ終えた頃に、
上海蟹は体を冷やすためと生姜湯が提供された。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ガツンと強烈に生姜の効いた生姜湯。
そして甘味は強め。
生姜で体温を上げ、砂糖でそれを維持するのだって。
ありがたい気遣い。

実際、上海蟹を食べているとき、
冷えは感じた。
すーっと体温が引く感じ。

「大根もち」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 好き。もっと食べたい。

「エビと豆腐の蒸し物」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか たれの黒酢の主張が強め。それが美味しい。

「ショーロンポー」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これくらいしっかり味が付いていると我が家の場合は誰もなにも付けないけど、
黒酢を掛けて食べるもののようなので半分はそうする。
ちびっと食べるのではなく、もっと山ほど食べたいなこれ。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「春巻き」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか これくらいしっかり味が付いていると我が家の場合は誰もなにも付けないけど、(繰り返すw)
お好みでからしと醤油で食べるとのことで半分はそうする。

「お野菜のセイロ蒸し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ちしゃとう(茎レタス)、まこもだけ、金針菜、椎茸。
それらにマレーシアソースをつけていただく。

このマレーシアソースがすごーく旨い。
濃い目の魚介の香りに甘味と辛味という日本人の好きな要素が多く、
そして挽き肉たっぷりと来たら、
ごはんに載せていただきたくなる (人∀・)♪

「汁無し担々麺」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 辛いw
なんかくらくら来たw

「リンゴと白キクラゲの薬膳コンポート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 林檎のコンポート、乾燥ナツメ、シロキクラゲ、杏仁。
それぞれに意味が込められていて体が自浄する感じ。

さて、冬到来間近なので、
そろそろ「羊のしゃぶしゃぶ」とやらをいただいてみたい \(・∀・)/


メニューの写真:
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2019/8/17 真蛸・乳扇・海老とアボカドの春巻き・銀絲蒸・海老・酢豚・無花果・アルフォンソマンゴー

家族で『中国菜 木燕(ムーエン)』へ \(・∀・)/
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「真ダコの香菜ソース」(900円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ソースはジェノベーゼソースという感じでよい香り。
わりと余ったのでほかの料理に使えそうだなと取っておく。

「ドラゴンハイボール」(600円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 初ドラゴンハイボール!
だったのだけど、
紹興酒が苦手で、梅酒なんかもあまり好きではない自分には、
こういうタイプの酒はやっぱり向いてないみたい ´・ω・`

「ペー族の乾燥チーズ」(950円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 店主がこさえた乳扇(ルーシャン)。
> ルーシャンは、中華人民共和国雲南省大理ペー族自治州に住むペー族(白族)が作る伝統的なカッテージチーズ。

素揚げしたそれをルバーブとお酢から成るソースでいただく。
子も気に入ってぱくつくw

ルバーブのソースはたっぷりだったので、
これもなにかに使えないかと取っておいたw

「エビとアボカド、チーズの春巻き」(3本 1000円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 黒酢ソースでいただく。

「変わり蒸しパン 銀絲蒸」(650円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか もっとずっと食べたくなるシンプルな蒸しパン。
残してあった香菜ソース・ルバーブのソース・黒酢ソースもつけていただいた (*´ч`*)ンマー

「ライス」(3人前 600円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか ご飯がうな重のような器でくるw
三角食べをしないうちの子は、
米飯だけをもりもりと食べ進める。おいおい。

「エビと季節野菜のマレーシアソース炒め」(1700円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 野菜は伊那谷産。
というか、ほかの料理でも地物を使うことを心掛けてらっしゃる様子。
そして、我が家はヤングコーンを奪い合うw

「黒酢スブタ」(1300円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 小さな丸っこいのがあったので、
豚の端っこの焦げたのかね?
こういうのが旨いだよねーって食べたら無花果だった (」・∀・)」

「汁無し担々麺」(小椀 850円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか もう少しなにか食べたいなあと注文すると、
四川省の麺という存在を教えてくれたのでそれに変更(+50円)。
鹹水を使った黄色い麺ではなく、細めのうどんのような麺。
よーく混ぜて、あーピリピリするw って笑いながら食べる。
旨いw
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「マンゴープリン」(600円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか インドのアルフォンソマンゴーのピューレで作ったプリン。
フレッシュ感を出すために通常のマンゴーの果肉も加えたとのこと。
上品で力強いマンゴープリンだった。
旨いなあ。

> アルフォンソマンゴー 世界のマンゴー生産の60%を占めるといわれる、インドの41種のマンゴー。その中でキング・オブ・マンゴーと呼ばれるのが「アルフォンソマンゴー」です。

食後は買い物してから帰宅の予定が、
子が花火をしたいというので真っ直ぐ帰宅するも、
車内で寝てしまった。
やれやれと風呂の準備をしてたら「はなびは?」って起きたw
この状態から目覚めることなんてないのにすごいな花火 \(・∀・)/


2019/6/22 知らない調味あれこれ

中華料理に強い関心はなく、
新しい中華屋さんの開業を耳にしても琴線に触れることはなかったけれど、
お店の Facebook で写真をひと目見て、
やべぇ、行かなきゃ (」・∀・)」
ってなり、
近年では珍しく新しい店に速攻でぶっ込んでった次第。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
この日は既に予約済みの方がコースだそうで、
コースのがお待たせしないということでうちらもそれに。
価格は 4500円からとのことなので、
大人ふたりはその 4500円のコースで、
子はアラカルト。
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
場所は『グラムハウス』と『ステーションホテル(閉業)』の間。
『一般社団法人アスタルプロジェクト』による「伊那市駅前の横丁再生プロジェクト」の場所。
名称(愛称)がないので、
ぼくはあっちの動物横丁にちなんで山羊横丁と呼んでいる |彡サッ
でもちょっとした広場があってその上には青空も広がるから、
"横丁" からイメージする薄暗い感じもないだよね |彡サッ
お店もどれも今風だし |彡サッ
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「漢方梅ジュース」
嫁に。

「前菜六種」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 「四川名物よだれ鶏」
「台湾風枝豆の煎り焼き」
「本日魚介の前菜」< いしもち
「豚皮チップス雲南トマトソース」
「すももの烏龍茶甘露煮」
「信州産木耳のレモングラスマリネ」

おまかせ 子の海鮮餡掛け焼きそば
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 旨い (゚Д゚)ウマー!!
※ こちらの餡掛け焼きそばはメニューになく、コースを頼んだ場合に子ども用の食べ物をお願いしたときのみ作っているそうです。が、メニューに載せて欲しいくらい美味しい。印象に残るほど旨いw 昨晩も子のをつまみ食いしたけど旨いw(2019/11/10)

「エビと季節野菜のマレーシアソース炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 金針菜。

「発酵たけのこと鶏手羽先の雲南タイ族炒め」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 手が汚れる食事は嫌いだけど、これは旨い (゚Д゚)ウマー!!

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ウイグル風薄焼きパン」(350円)
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 子にスナック感覚で頼んだのだけど、
ことのほか美味しくて家族で奪い合うはめに。
\(・∀\(・∀・)/∀・)/

「本日のお野菜の料理」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか A菜の温サラダ

中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「ショーロンポー」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「本日のお口直し」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 小松菜。

「鮮魚の山椒オイル煮」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか すごく舌が痺れる。さほど辛くはない。ただとにかく痺れる。
痺れているときに水を飲むと炭酸水と錯覚するほど痺れるw
というか炭酸そのもの状態。口の中がシュワシュワ。
嫁は気に入ったみたいで、スープをがぶがぶ飲んでいた。俺無理w
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか
「マーボー豆腐とライス」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか お好みでと花椒付きw
申し訳程度にちょっとだけ使ったw

「本日のデザート」
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 本物の杏仁を使った杏仁豆腐。
香り高く、すごく良かった (*´ч`*)ンマー

こういう明白に普通じゃないお店が
伊那にできたのを心底嬉しく思う \(・∀・)/
身も心も舌もかなり痺れたw

食後は、
通り町商店街の「INA JAZZ STREET」をのぞいて、
こちらも普通じゃない『ざんざ亭』の美麗な看板娘が丁寧にグリルする鹿肉をいただいてから、
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 御園の思沢川に蛍を観に行った。


メニューの写真:
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか

2023/7/8 あれこれ

『中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)』ごはん (*゚∀゚)=3
中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか 中国菜 木燕(ムーエン)(伊那市)の料理の写真とか



メニュー(2019/6)


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※ メニュー及び料金変更に関する一切の責任を負いません (:D)┓モコ