環屋(たまきや)

【電話番号】0265-94-2251
【営業時間】 \(・∀・)/
【定休日】\(・∀・)/
【住所】長野県伊那市高遠町西高遠184

2019/2/16 伊那谷グランシェフの会

> 伊那谷Grand chefの会
> 伊那谷を代表するシェフ(農家のシェフ、料理のシェフ、ドリンクのシェフ)たちの一夜の饗宴。
> 「伊那谷Grand Course」を作り出し、伊那谷だから「おいしい!」を魅力たっぷりに表現する。そこから生まれる「つながり」「新たな可能性」「埋もれていた価値」「新しい価値」を創出しながら、そんな「いいもの」「いいこと」が伊那谷にあふれる、そんなきっかけと雰囲気を作り出すイベント。
- https://www.facebook.com/events/356916608475951/ -

と訊いて、
高遠は『環屋(たまきや)』さんへぶっとんでった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・
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Amuse bouchée(『ビストロなゆた(箕輪町)』)
 鹿レバーのブーダン・ノワール風と
 箕輪「GRAPPLE TAKADA」青味果りんごのタルト仕立て、
 ポム・セックのカメリゼ、りんごハーブティーのソース
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Amuse bouchée(『リカーズイリタ(伊那市)』)
 駒ヶ根「にっこり農園」貯蔵じゃがいものスープ、
 ローストしたタルティーボ、
 菊芋とハモン・セラーノのカーボロネッロ包み、
 クレピネット風
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Entrée(『チェレステ(宮田村)』
 高遠三義産そば粉と高遠「おかめひょっとこ農場」シラネ小麦の手打ちパスタ「トレネッテ」
 なずな、冬菜、芽キャベツ、タネツケバナ、二月の野草のアーリオ・オーリオ
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Poisson(『モンド(飯田市)』)
 宮田「いぶき養鱒場」の淡水サーモンのミ・キュイ、
 南箕輪村「ナチュラルセンス」のエディブルフラワーソルト
 サーモンのヴルーテと伊那「やーくん farm」のブロッコリーを使ったソース・アルマンド スイバ(オゼイユ)風味
 高遠「おかめひょっとこ農場」の黒米のサラダ仕立て、
 中川「大島農園」の彩り大根
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Viande(江口シェフ)
 中川「かつらの丘ジビエ工房」伊那谷狩猟鹿のロースト温薫仕立て、りんごの燻煙香
 箕輪「GRAPPLE TAKADA」ナガノパープルワインと辰野「ぎたろう軍鶏」のレバーソース・グランヴヌール
 西箕輪「向日葵ファーム」の赤かぶのピュレ、
 西箕輪「熊ファーム」黄モチモロコシの伊那谷ガレット
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初夏に河原で見掛けては、
嫁ときれいだねーって話しつつもその繁殖力に少しひいていたけどw、
案の定、特定外来生物の様子w

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Dessert(『kurabe(伊那市)』)
 西箕輪「西脇ファーム」のネラの卵のウフ・ア・ラ・ネージュ
 伊那谷林檎のブルーテ、南箕輪村「ナチュラルセンス」ハーブティの香り
 カヌレに添えて、ロゼット仕立て
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料理は見てのとおりの素晴らしさ ゜+.(人∀・)゜+.゜
と語るにはどれもが見た目以上に食味が上回っていた。

ひと皿ごとに料理人や使用された野菜に関わった農家の熱の籠もった想いを訊く。
真剣に取り組んでいる人の話はいつだって好奇心に駆られる。
手書きのメニューとそれを彩るカリグラフィ。
そして、ひと皿ごとに添えられる『さくらびと(中川村)』さんの植物と、
これらはひとつの建物に詰め込むにはあまりの熱量で、
谷で醸される酒を酌んでも鎮火が追いつかないほどに、
ぼくはもうメロメロにメルトダウンしてしまいそうだった \(・∀・)/

是非にまた第二弾をと言うには、
こらだけの人が関わったイベント企画のその煩雑さを想像しては、
そういう言葉を気軽に吐けない歳に自分もなったんだなあとしみじみ思ったところで、
第二弾を期待しています |彡サッ

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