カオヤム
2024/2/25 二月のグート会
『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』でいつもの里山酒宴 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
タイに研修に行き、さらに高性能化したスーパーシェフの料理をいただきに参加したメンツは、一昨日『山肴野蔌（伊那市長谷）』でごはんをした人たちｗ
食前酒
梅酒 黒文字 メイヤーレモン
公魚とターメリック
おかゆ（ジョーク）・ぎたろう軍鶏の際の部分のつくね・芝平なんばんを漬けたナンプラー
米の甘味とぎたろう軍鶏の滋味。これから展開される料理へのやばい予兆 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
虹鱒のラープ（アカ族スタイル）
ネームと家鴨の玉子
濃厚な旨味と乳酸醗酵の酸味。ここに自家製ナムプラーを足すとさらに化ける。以降、このナムプラーが美味し過ぎてなんにでも使ってしまう。麻薬。
シャントマトライス（ミャンマー）とラペソー
うこぎ・蕗の薹・虹鱒と甘いソース、そしてサダオ
サダオの苦味が甘いソースに合う。苦くて甘くて美味しいｗ
信州新町の羊肉をハーブと牛の内臓の脂でコンフィ
でいいんだっけ？ｗ
我が儘言って赤いのをちょっとだけ (人∀・)♪
せっかく新政ばかりの会なのにｗ
デザート
2024/1/2 正月の里山タイ料理
正月に家族で『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』へ (＊ﾟ∀ﾟ)=3
アミューズ
虹鱒のタルタル 巨峰とアイコのセミドライ
魚のすり身とレッドカレーペーストの入った茶碗蒸し
上に載っているのは虹鱒のいくら
そっこにはハナビラタケ
虹鱒のハラスの唐揚げとレモングラスのサラダ
海老と青梗菜の家鴨の塩玉子炒め
鱧の浮き袋のスープ
アカヤマドリダケや鶏、筍の入った漢方を思わせるスープ
タイ中華 (人∀・)♪
家鴨の玉子をスフレ状にしたものと天竜ビーフのレバーペースト
人参のソムタム
3種類の人参の色合いが艶っぽい。
そこに虹鱒の糠漬けと自家製ナンプラーラー（虹鱒と岩魚の混合）
醗酵した虹鱒の軽快な酸味
豚足
プラーヌンマナオ
中身は虹鱒と皮ごと潰したメイヤーレモン
マナオの代わりにメイヤーレモン（ってことと思う）
タイ南部のなんとかいう料理（カオ・モック・ガイ？）をラム肉で
ターメリック、白菜と根ニラ
デザート
そしてこの翌日には、友人たちとこれまた同店『グート』で新年会 (・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ
2023/11/26 十一月のグート会
『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』でいつもの里山酒宴 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
アミューズ
紅心大根 芝平南蛮 醗酵させたお茶 セミドライの巨峰とトマト 餅米 ターメリック
ネーム 甘酒を使ったスイートチリソース
坂越の生牡蠣 白菜 虹鱒の卵 のヤム
「新政 新政 見えざるピンクのユニコーン 2019」
ラープガイ！
みんな絶賛。超旨！
レッドカレーとタイのバジルを練り込んたニョッキ
エップ 虹鱒 北タイのハーブ スパイス
豚もも 天竜牛のレバーペースト
カオニャオ
デザート
米糠入りのパンケーキ ココナッツミルク 完熟白いちご 林檎 キウイ フェンネル キャラウェイ アイスの上に白粒胡椒
2023/9/24 九月のグート会
今月だけでも「婦人画報」に掲載されたり、「超DXサミット2023（日本経済新聞社主催）」で「伝統と革新の融合賞」を受賞されたりと大変に誉れ高い『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』で件の里山酒宴 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2023/8/20 グートの周年祭
『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』の目出度い周年祭！ピッツァはシェフの弟さんである『CUCINA Piacere（ピアチェーレ）（宮田村）』のシェフが腕を振るってくださった (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2023/6/25 六月のグート会
『北杜市オオムラサキセンター（山梨県北杜市）』でオオムラサキの成虫をぞんぶんに家族と鑑賞した夜には、知己たちと『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』で里山酒宴 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2023/5/14 カオヤム・ヂンソムモッカイ・エップ・パットペット・チューチープラー・天竜ビーフ・パンケーキ
家族で大好きな『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』へ ＼(・∀＼(・∀・)／∀・)／
そして、家族皆の好きな矢車菊。
『息吹館』の鱒と『ハルハナ堂』のパン
「カオヤム（ライスサラダ）」
「醗酵豚肉の玉子綴じ（ヂンソムモッカイ）」
コブミカンから抽出したオイルは、グリーンカレーそのものの風味。
「エップ」
「パットペット」
天竜ビーフと淡竹、キクラゲ。我が家の嗜好にどはまる食味。
本来は唐辛子たっぷりなんだそう。。
「チューチープラー」
「天竜ビーフ」
「パンケーキ」
バイトゥーイのオイル！
2023/4/4 牛と羊と家鴨と鰯と蛍烏賊
この日は春休み中の子と下伊那ドライブ。昨年から気になっていた『木地屋 やまと（木曽郡南木曽町）』さんで漆器を求め、
初訪問で県内屈指と断言できる『寿司 吉村（下伊那郡下條村）』さんで舌鼓をポンポコ打って、
夕方、嫁の帰宅を待ったら、晩ご飯に『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』へ ＼(・∀＼(・∀・)／∀・)／
イエローカレーと羊のミンチ
蛍烏賊の塩卵（アヒル）炒め
天竜ビーフのミノと奥の細道（食道）の生胡椒炒め
天竜ビーフのハチノスとギアラ、干したアカヤマドリタケなどのスープ
ずっと食べていたい (＊ﾟ∀ﾟ)=3
鰯フライとコブミカン＆金柑を刻んだソース
グリーンカレーと三浦米
天竜ビーフのタンモト
デザート (人∀・)♪
こんな濃密な内容の料理群をお腹いっぱいいただける店が近所にある仕合わせよ ＼(・∀・)／
2023/2/12 虹鱒の米糠漬け・天竜ビーフのタン・鰆、蕗の薹とタマリンド・天竜ビーフのレバカツカレー・チェンマイのカカオを使ったデザート
『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』へ ＼(・∀＼(・∀・)／∀・)／
南瓜とカレーの味のスープ
プチヴェールとトマトのエキスのジュレ、蕎麦粉の生地で揚げた海老ちゃん
虹鱒の米糠漬け・なずな・カシューナッツ
天竜ビーフのタン
鰆、蕗の薹とタマリンド
天竜ビーフのレバカツカレー
チェンマイのカカオを使ったデザート
食べている最中から、すぐまた再訪したくなる誘いの料理ともてなし (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2023/1 新年会
仲間と『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』で新年会 ＼(・∀・)／
パスタは『ピアチェーレ（宮田村）』シェフによるもの！
いやはや (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2022/12/11 ナムプリック・茶碗蒸し・果物のソムタム・混ぜご飯・トムヤムナムサイ・ガイヤーン・パンケーキ
子と電車に乗って『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』へ飛んでった (:D)╋━∈ﾋｭｰﾝ
妻は車で店に向かう。
俺は子と電車に乗車するのは初めて (・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ
「おかきとナムプリック」
このナムプリックは、魚のすり身とトマトなどから成るもの。
「茶碗蒸し」
岩魚の卵を酒粕と糠の床に漬けたもの
ネーム
「果物のソムタム（ส้มตำผลไม้ / ソムタムポラマーイ）」
糠漬けにした虹鱒と洋梨で餅米を包んだ手毬鮨と果物
「混ぜご飯（ข้าวคลุกกะปิ / カオクルックカピ）」
海老の調味料カピで炊いたご飯・卵黄液・豚肉などなどを少しずつ混ぜ混ぜして食べる。
「トムヤムナムサイ」
日本で知られるトムヤムクンはココナッツミルクを使ったこってりした「ナムコン」で、この「ナムサイ」はあっさりとしたさらっと系のもの。
「ガイヤーンとカオニャオ」
今日の餅米は一段と風味豊か。
新米ではなく一年熟成させた餅米。
シェフは野菜やハーブだけでなく稲作もしているけれど、そこで育てた餅米は、半年は寝かせないと出さない
「ココナッツミルクを使ったパンケーキ」
バターが水牛のもののためか、より軽い仕上がり。
タイの王室御用達の蜂蜜はたおやかな味わい。
このパンケーキを毎朝いただきたい (ﾉ)･∀･(ヾ)
2022/10/29 ココナッツ茶碗蒸し・鱒・玉子綴じ・ラープガイ・レッドカレー・トムヤムプラー・カノムチーン・デザート
『醗酵食材と里山タイ料理 GUUUT（グート）（箕輪町）』
食べている最中から次の訪問が待ち遠しくなる飲食店ってそうそう巡り会えない (＊ﾟ∀ﾟ)=3
鰆の入ったココナッツ茶碗蒸し
我が家の大好物の定番料理 (ﾉ)･∀･(ヾ)
塩と酢で締めた『いぶき養鱒場（宮田村）』の鱒を糠でひと月ほど熟れさせたものと醗酵茶葉 "ラペソー" を使ったソース。
ただひたすらに酒を呼ぶ (＊ﾟ∀ﾟ)=3
豚と豚皮を餅米で醗酵させたネームと春雨、ズッキーニなどを玉子で綴じて揚げたもの
餅米の器に盛られたラープガイ
南瓜のニョッキ入りレッドカレー
トムヤムプラー
海老を使えばトムヤムクン。
魚を使ったのならトムヤムプラー。
とのことで、これは魚のスープ。
体に舌に実に馴染む味わいでこの日一番印象的だった。
嫁も帰りの車内でこの魚のスープが美味しかった！とのこと。
(・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ
カノムチーン（タイの素麺料理）
麺を短く切って、具材（豚の背骨やドークニウ）と混ぜて食べる。
白苺とココナッツミルクのアイスクリームと緑茶
2022/6/26 グート会：カオタン・ラペットゥ・豚トロ・筍スープ・カオニャオ・チェンマイソーセージ・息吹サーモンとメイヤーレモン・ジンギスカン・苺のジェラート
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて食事会。
カオタン（ジャスミンライスのおこげ）とタマリンドのペースト
醗酵茶葉のサラダ「ラペットゥ」の『グート』スタイル
豚の喉肉（豚トロ）
淡竹の塩漬けによる筍スープ
カオニャオ（餅米）
チェンマイソーセージ
息吹サーモンとメイヤーレモン
ジンギスカン ( Д) ﾟ ﾟ
苺のジェラート
2022/5/29 グート会：息吹サーモン・カオフン・馬のラープ・鯛・素麺・トムカーガイ・ネーム・苺のジェラート
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて食事会 ＼(・∀・)／
塩と酢で締めた『息吹館（宮田村）』のサーモン
青大豆のおから
セルバチコソース
ハリエンジュ（ニセアカシア）
青大豆のカオフン
馬のラープ
黒米と炊いたもち米
赤蕎麦の葉
山椒の実
鯛
鯛料理のスープを残して柔らかめに茹でたカノムチン（素麺）を食べる。
調味料に唐辛子やナンプラーなど。
トム・カー・ガイの再構築 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
ネーム
苺のジェラート
最近、伊那で流行りのジェラートｗ
2022/4/24 グート会：岩魚の卵・醗酵茶葉料理・カオヤム・水牛の皮のヤム・ナームニヤオ・鮒の唐揚げ・炒飯・玄米茶・白苺とココナッツミルクアイス
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて食事会 ＼(・∀・)／
我ら、思いもよらない組み合わせによる妙味を箕輪町で堪能する。
岩魚の卵
ラペットゥ（ミャンマーの醗酵させたお茶の葉サラダ）
ひよこまめ・空豆・大豆・黒豆入り
茶葉、粉茶とも『いちえ（伊那市）』のもの。
カオヤム
ライスベリーとジャスミンライス
塩水に漬けたアヒルの卵を茹でたもの・こごみ・ホムデン・鯰の卵のカラスミ・醤油の絞りかす・小糠, etc.
水牛の皮のヤム
三浦シェフの説明：
＞ 水牛は、タイ北部、東北部、ラオスなどで役畜（農耕用）、食用として飼育されている。その歴史は、伊那谷の「馬」に通じるところがあって、とても興味深い。
＞ 水牛の皮を、子供の頃から食べていた。大好物！という チェンマイ生まれの #タワンドン シェフから、ヤムのレシピを教わった。
＞ サラシ鯨に似た食感。唐辛子とニンニクの効いた น้ำพริก ナム・プリック（ペースト）で和える。これには、田酒が合う。
ナームニヤオ
＞ 北部スタイルの素麺 ขนมจีนน้ำเงี้ยว
＞ 素麺のようなものにタレをかけ、新鮮なハーブ、モヤシなどの野菜を入れて食べる。タレは地方によって様々な味があり、北部名物は「ナームニヤオ」。もともとシャン族の料理。ニウという花を入れて作る。
- http://thaifood.kuidaore-thai.com/?eid=372841 -
『グート』ではこのチェンマイの麺料理の麺をカノムジーン（素麺）からセンレック（ビーフン）に変更。
その米麺をズタズタに切ってからいただく。
しっとり柔らかな豚肉と濃厚に香るタマリンドが印象的。
乾燥させたドークニウ（綿の木の一種）の柔らかでやや繊維質な食感が愉快。
鮒の唐揚げ
これもタマリンドがよく香る。
先の鮒の唐揚げにあったスープに炒飯を投入していただく。
玄米茶
白苺とココナッツミルクアイス
2022/3/27 里山イタリアン部門（ピアチェーレ）
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて晩ご飯 ＼(・∀・)／
の筈だったけれど、この日はのっぴきならない事情により店主が不在となり、店主の兄弟である『CUCINA Piacere（ピアチェーレ）（宮田村）』の店主がイタリア料理を振る舞ってくださった。
控えめな表現でもべらぼーにブラヴォーな料理の品々であった (＊ﾟ∀ﾟ)=3
そして、ところどころにタイ料理のニュアンスを添えるセンスが素敵 (人∀・)♪
「アンティパストミスト」
・生ハムと冬菜のサラダ
・真鮒のエスカベッシュ
・エイヒレのブルスケッタ
・鴨のアッロースト タイ風ソース
「ペストピスタチオのリングイネ」
「天然真鯛のサルタート スープ仕立て」
「ぎたろう軍鶏のリピエノ 赤いバーニャカウダソース」
「クレームブリュレ」
こんなに美味なるイタリアンを普段からいただける店が伊那界隈にあったらよいのにね ´･ω･`
2022/2/27 レバペ・ロンネーム・鯰のフライ・熟鮓の飯のフライ・タイの豚しゃぶ・生牡蠣のヤム・グリーンカレー＆高嶺ルビーの蕎麦掻き・鯨のラープ・天龍ビーフのしゃぶしゃぶ・白苺のデザート
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて晩ご飯 ＼(・∀・)／
レバーペースト
ロンネーム
鯰のフライ
熟鮓の飯（いい）のフライ
タイの豚しゃぶ
生牡蠣のヤム
グリーンカレー
高嶺ルビーの蕎麦掻き
鯨のラープ
葡萄の搾り滓に漬けた天龍ビーフ（経産牛）のハムでしゃぶしゃぶ
ルッコラと芹
〆の春雨
白苺のデザート
2022/1/30 生ハム・天龍牛のセンマイとテッチャン・鮎の素麺・鮟鱇・レッドカレー・白雪小町
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて晩ご飯 ＼(・∀・)／
生ハムのラープ
天龍牛センマイ
天龍ビーフの小腸
鮎の素麺
鮟鱇
レッドカレー
デザート
白苺の品種は「白雪小町」 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2022/1 新年会
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて新年会 ＼(・∀・)／
今年もよろしくお願いします (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2021/12/12 「鯰入りのココナッツ茶碗蒸し」・「鯰入りのココナッツ茶碗蒸し」・「カキオコ」・「ラープガイ」・「豚の喉肉」・「トムカーガイ」・「スペアリブ」・「桃といちごのシャーベット」
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にてコース料理。
「ห่อหมกปลาดุก」
「ออส่วน」
4種類の調味料 "クルアン・プルン" で味変。
「ลาบไก่/ข้าวจี่」
「คอหมูย่าง」
料理の合間に子は読書。
「ต้มข่าไก่」
「แกงฮังเล」
「เชอร์เบทสตรอเบอร์รี่」
2021/11/14 グート式バインミー
＞ １年ぶりの バインミー。今週末（ 13、14日 ）の、ランチボックスです。
＞ ハルハナ堂 さんに特注する、大豆が香る 醪パン。
＞ 胡椒を効かせた 鶏レバーのハーブ煮と、BBQ チキン。
＞ 甘酸っぱく味をつけた、人参 とハヤトウリ。
＞ GUUUT の店先で育成中の パクチー と ミント。
＞ バターを塗った 醪パンに、ガッツリ挟んで 半分にカット。
＞ パクチー抜き、パクチー増し増し、承ります。
＞ 予約時にご注文ください。
＞ 特注パンにつき、土 日で 20 個 限りです。 1,080円
と訊いて『GUUUT（グート）（箕輪町）』へ飛んでった (:D)╋━∈ﾋｭｰﾝ
昨年は家族 3人で 2個注文だったけど、今年は 3個注文。
そんなところに子の成長を感じたりする。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ
＼バイーン／
2021/10/9 十角ヘチマと豚肉の卵とじ・ラープガイ・トムヤムクン（あんかけ）・ナマズ揚げとレッドカレー・ガイヤーン ササゲとグリーンカレーのソース・苺のシャーベット
久々に『GUUUT（グート）（箕輪町）』のコース料理。
なにを取ってもとっても美味しく美しい ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
「十角ヘチマと豚肉の卵とじ」
『グート』で好きな料理をふたつあげるなら、
ラープガイとこの十角ヘチマの玉子綴じ ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
「ラープガイ」
＼ラープガイ丼／ ゜+.(人∀・)゜+.゜
「トムヤムクン（あんかけ）」
翠のソースはバイマックルーソース。
「ナマズ揚げとレッドカレー」
遂に鯰にありつけた。
こりゃ旨いは。
「ガイヤーン ササゲとグリーンカレーのソース」
「苺のシャーベット」
定番化している白苺のデザート ＼(・∀・)／
2021/9/7 惣菜弁当 空芯菜と椎茸の炒め・十角ヘチマの卵とじ・醗酵コシアブラと豚肉のメンチカツ・骨つき豚肉のスパイス煮・ローサイ・帆立とあかつき桃のヤム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当。
先週末の『グート』のランチ弁当は特製ローメンだったのに行かれずがっかりしていたけれど、
この日の惣菜弁当でローサイをいただくことができた ＼(・∀・)／
2021/8/17 惣菜弁当 豚肉とナガササゲのレッドカレー炒め・イワナ揚げ・ズッキーニの糠漬けオムレツ・スペアリブのスパイス煮・汁なしトムカーガイ・桃とキュウリのヤム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当。
なんて華々しい惣菜弁当なのか ゜+.(人∀・)゜+.゜
2021/8/3 惣菜弁当 人参と鯵のソムタム・ガパオオムレツ・豚肉と舞茸のレッドカレー炒め・醗酵ソーセージのヤム・鶏モツとナガササゲの炒め・空芯菜の炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当。
いよいよ盛夏バージョン。
この頃採れ始めたというナガササゲ（十六ササゲ）も使われていた。
これ好き好き (*´ч`*)ﾝﾏｰ
空芯菜炒めも、ネームも、ガパオ（ホーリーバジル）も美味。
日本酒が進んで、食後に眠たくなるｗ
＼これがガパオライスのガパオ！／
2021/7/25 グート会 天竜牛のビーフジャーキー・海老ちゃん・牡蠣とメイヤーレモンのヤム＆虹鱒のいくら・ズッキーニとこしあぶらの熟鮓・豚バラ先軟骨・レッドカツカレー
真夏の夜のグート会 ＼(・∀・)／ ＠『GUUUT（グート）（箕輪町）』
天竜牛のビーフジャーキー
海老ちゃん
牡蠣とメイヤーレモンのヤム＆虹鱒のいくら
ズッキーニ
花の中にはこしあぶらの熟鮓！
豚バラ先軟骨
レッドカレーとカツ＝カツカレー
デザート
2021/7/6 惣菜弁当 塩筍と息吹サーモンのココナッツミルク煮・鶏肉のハーブ蒸し・トマトとバジルの卵焼き・豚肉のハーブあえ・ハモのヤム・ブロッコリーの炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当。
季節と気候で千変万化・常時美味 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
日本酒が進むだよ (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2021/6/15 惣菜弁当 ニンニクの茎と乳酸天龍牛の炒め・豚肉の冷しゃぶ・サイウアのヤム・ねぎ玉・息吹サーモンの生春巻き改・カオヤム
毎週お願いしている『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当。
最近、慌ただしいので先週はお願いせずにいたら、
激しいグート惣菜弁当ロスに襲われた。
もはや依存症外来を受けないといけない状態になっている ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
だいたいお弁当にカオヤム（タイのライスサラダ）が入っていることでも驚きなのに、
ご飯はバタフライピーで鮮やかに着色され、
そこに花蕾やらミントやらナッツやらレモングラスやらココナッツファインやら入って、
驚き桃の木ですよ ＼(・∀・)／
2021/6/1 惣菜弁当 豚肉とコシアブラのターメリック炒め、息吹サーモンの生春巻き、粕漬け天龍牛、トマトオムレツ、キャベツのナムプラー炒め、ブロッコリーのソムタム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
人生で一番美味しいキャベツ炒めとこしあぶらだった。
特にこしあぶらはこんな旨かったのか？と再考させられるほどに (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2021/5/25 惣菜弁当 ラーププラー（カツオ）・白海老のオムレツ・ブロッコリーの炒め・醗酵豚軟骨揚げ・コシアブラと豚肉の餃子・人参のソムタム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
人参のソムタムをどんぶり一杯いただきたい ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡ｳﾏｰ
2021/5/18 惣菜弁当 ホタルイカと花菜の炒め・コシアブラのヤム・ぎたろう軍鶏の味噌蒸し・シラスの卵とじ・塩筍とニラ根の炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
こしあぶらのヤムがやばかった。
ヤムには、メイヤーレモンの実や葉、ホムデン（赤わけぎ）やらタイ米やら。
日本酒ともワインともビールとも合う、さっぱり風味と、醗酵の深みと、こしあぶらのこく ゜+.ｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
2021/5/11 惣菜弁当 サイウア（豚肉とコシアブラ）・筍と独活の炒め・豚バラ先軟骨のスパイス煮・ターメリック沢庵と赤蕪漬けのオムレツ・ホタルイカとアスパラのオイスターソース炒め・マグロのカマ肉とコゴミのヤム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
我が家では、満場一致で「ターメリック沢庵と赤蕪漬けのオムレツ」が選ばれた (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2021/4/27 惣菜弁当 タラの芽と白エビのかき揚げ・ぎたろう軍鶏とコゴミのヤム・鰆の唐揚げタマリンドとコシアブラのソース・豚バラ先軟骨のレッドカレー煮込み・五加木のオムレツ・豚肉と筍オイスターソース炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
我が家の毎週の楽しみ (人∀・)♪
2021/4/20 惣菜弁当 牛筋肉のレッドカレー煮込み・コゴミとブリのヤム・行者ニンニクのオムレツ・イワナフライ・鶏ハーブ揚げ・ホタルイカと葱の塩卵炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
いつも美味しいのがデフォだけど、
この日は美味し過ぎて 100点満点中 500点という感じに我が家の好みにクリティカルドンピシャだった。
やばいよやばいよ『グート』゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
2021/4/18 天竜牛のすじ煮込み・白苺の冷製カッペリーニ・ラープガイ丼・ぎたろう軍鶏とこしあぶらの鍋
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でおまかせディナー。
今日はいつもの里山タイ料理ではなく、
我が家の胃袋を満足させるための料理ですって (人∀・)♪
「天龍牛の筋肉と白舞茸の煮込み」
「白苺の冷製カッペリーニ」
「ラープガイとジャスミンライス」
我が家の大好きラープガイ＠『グート』
炭水化物が続いたせいか、ここでおなかはいっぱい。
で、次の鍋が届いたときにお米を所望したが、
〆に春雨を出しますよとやんわり断られてよかった。
ぎたろう軍鶏が半身もあったせいで子は早早にギブアップ。
とーちゃんかーちゃん、帰宅してもしばらくおなかが苦しかった。。
こういう食べ方は久し振りだ。
「ぎたろう軍鶏とコシアブラの鍋」
「デザート」
2021/4/10 醗酵ソーセージ弁当
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でランチボックス ＼(・∀・)／
今日はネームのお弁当。
心地よい春風と、暖かな空気と、伊那谷らしい強めの日差しの下でいただいた (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2021/4/6 惣菜弁当 醗酵豚肉の揚げワンタン・青菜炒め・ターメリック沢庵の卵とじ・スペアリブの煮込み・羊と筍のターメリック炒め・魚とレモングラスのヤム
3週間振りの『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
＼茶色いお弁当は美味しさ確定の法則／
2021/3/16 惣菜弁当 蛍烏賊とあひるの塩卵炒め・唐揚げ・プチヴェールのにんにく炒め・ローストビーフとパースニップと塩卵のヤム・蕪菜漬けオムレツ・青菜炒め
食べれば仕合わせ訪れる『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
今日は、
・蛍烏賊とあひるの塩卵炒め
・鶏の唐揚げ（ターメリック、クミン、コリアンダー、タマリンド）
・プチヴェールのにんにく炒め
・ローストビーフとパースニップ、塩卵のヤム
・蕪菜漬けオムレツ
・青菜炒め（飯田冬菜と魚）
という構成 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
『グート』のヤムが大好きなんだけど、
今日のヤムはこれまでの中でベストスリーに入るほどに美味しかった。
パースニップがよかった！
で、パースニップってなにさ！＼(・∀・)／ｗ
＞ パースニップ（Parsnip、学名：Pastinaca sativa）は、セリ科の二年草（一年草としても栽培可能）。ニンジンに似た根菜で、別名にアメリカボウフウ、シロニンジン、サトウニンジン。
あー、『あじ～な』で買ったことあるかもｗ
2021/3/9 惣菜弁当 キノコと長芋の味噌漬けのヤム・天龍牛のスジ煮込みと青菜の炒め・冬菜の炒め・岩魚の素揚げタマリンドと蕗の薹ソース・そば米のレッドカレーオムレツ・醗酵豚バラ肉焼き
酒も米も進む『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
蕎麦の実の入ったスパイス玉子焼きがねっとりしていて旨いなこれー！って感心していたら、
＞ そば米のレッドカレーオムレツ
とのこと。
なるほどレッドカレーだ！と感嘆しつつ再度味わう (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2021/3/2 惣菜弁当 帆立と赤蕪漬けの炒め・岩魚揚げタマリンドと蕗の薹のソース・サツマイモと小魚のオムレツ・焼き鶏・天龍牛と金柑のヤム
今日も今日とて『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
どれもしこたま美味しいけれど、
岩魚揚げがその中でもなお出色 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2021/2/27 食べタイ 特製「免疫向上」弁当
長野朝日放送の「駅前テレビ」の内容に合わせたお弁当が販売されると訊いて、
『GUUUT（グート）（箕輪町）』へ飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
お弁当の中身は次のとおり。
・天龍牛（黒毛和牛）のとっときローストビーフ
・自家栽培大豆の納豆とモチトウモロコシの掻き揚げ
・自家製燻製沢庵のオムレツ
・醗酵ビーツの炊き込みご飯
どれも食べたことあるでしょうって店主が声を掛けてくれるけど、
何度だって食べたい美味しさ。
文字や絵面じゃどうにも伝わり切らない『グート』の料理の素晴らしさは、
土日なら千円ほどのお弁当で体験できるのでいろんな人に味わっていただきたいもの。
最高のエクスペリエンスが保証されているぜ (σ･∀･)σ
2021/2/16 惣菜弁当 岩魚のハーブ揚げ・自家栽培大豆とモチトウモロコシのかき揚げ・サイウアの卵焼き・目玉焼きとハーブのヤム・青菜の炒め・とっときローストビーフとガレットのヤム
恒例の『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当＆『酒文化いたや（伊那市）』で購入した日本酒で至福 ゜+. (・∀・) ゜+.゜
「岩魚のハーブ揚げ」は新境地に達しましたとのこと。
食味も美麗さもたしかにヤヴァイけど、ほかの料理もぜんぶヤヴァイ ゜+.ｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
2021/2/9 惣菜弁当 ネギと鶏モツの炒め・ただの卵焼き・小アジとキノコのヤム・プティヴェールの炒め・とっときローストビーフ・ガイヌンタオチオ（鶏の味噌蒸し）
毎度楽しみにしている『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
＞ ただの卵焼き
これが旨味濃厚でとろりと上等で、
かろうじて『グート』自家製のナンプラーを使用しているのかなと、
二日前にディナーでナンプラーを使わせてもらえたから感付いた。
じゃないと『グート』のナンプラーは濃醇で上質な魚出汁にしか感じられない。
そして、卵はぎたろう軍鶏の卵を使用している。
これが『グート』店主の言う「ただの卵焼き」。
ぜんぜん「ただの」ではない (ヾﾉ･∀･`)ﾅｲﾅｲ
2021/2/7 完熟白苺と帆立のヤム・ニジマスの熟鮓ときのこのスープ・高嶺ルビーのガレット・天龍牛のとっときローストビーフ・メイヤーレモン薫るグリーンカレー・白苺のシャーベット
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でディナー。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ
例の如く料理もお酒も店主におまかせ (・∀・)ﾉﾞ
だいたいどこのお店でも、
食事が来るまではお酒じゃなくてお冷やをいただく。
あんまり強くないし、水が好きだし。
そうしていただくお冷やの入ったグラスがきになっていたのだけど、江戸切子だって。
かわゆす。（写真はないｗ）
「完熟白苺と帆立のヤム」
子となにが入っているのか言い合いながら食べる。
白苺、干し柿、メイヤーレモン、帆立 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
しみじみとした様子で、
三浦さんの料理はおいしい。
と言う子。
「ニジマスの熟鮓ときのこのスープ」
四歳の虹鱒の熟鮓スープから漂う乳酸醗酵の厚みある香りと、
メイヤーレモンの葉の爽やかな酸味。
これに輪郭を与えるのに同じく虹鱒から作られたナンプラー（虹鱒と塩だけで作られている）も好みで追加。
この『グート』自家製ナンプラーは、
臭みが皆無で、味わいは濃厚魚出汁という感じのもの。
タイ料理っぽいくクルアンプルン仕様で提供してもらったｗ
グラニュー糖はないけど。
「高嶺ルビーのガレット」
遂に赤蕎麦ガレット完成系 ＼(・∀・)／
赤いのはビーツのパウダー。
それと、『いちえ（伊那市）』のほうじ茶パウダーも掛かっている。
「天龍牛のとっときローストビーフ」
スライサーと匠の技で薄薄にされた天竜牛とピリ辛のわさび菜漬けの組み合わせ。
「メイヤーレモン薫るグリーンカレー」
運ばれてくるや漂う強烈な酸味の香り！
夏にいただいた雀茄子が入ってるじゃんって思ったら、
そうではなくて雀茄子の代わりにトマトの酒粕漬けだって。
口の中がシュワアアってなりますよとのことだったけど、なったｗ
「白苺のシャーベット」
大人のものにはメイヤーレモンのリキュールが掛かっている (*´ч`*)ﾝﾏｰ
飲み物はいつものタイ紅茶ではなく『いちえ』さんの玄米茶。
なるほど、この組み合わせは想像以上によい。
玄米茶の香ばしさと、白苺の甘味がよく合った。
2021/2/2 惣菜弁当 酒粕入りじゃが芋コロッケ・タクアン入り卵焼き・茹で鶏・鶏モツと小松菜の炒め・とっときローストビーフ・キビナゴとメイヤーレモンのヤム
毎週火曜日に『GUUUT（グート）（箕輪町）』にお惣菜弁当をお願いしている。
その瞬間、伊那で一番旨い物を食べているという実感。
柔らかいのにシャキシャキとした砂肝、
しっとりジューシー、しかもたっぷりのマンガイ。
芯がルビー色のしっとりしたジャーキーのような天竜牛、
風味豊かな酒粕のコロッケ ゜+.ｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
2021/1/23 高嶺ルビーのガレット
＞ 2020年に箕輪町で自家栽培した高嶺ルビーを粉にしました。トッピングも、伊那谷の食材にこだわっています。バター不使用。
＞ 名前の由来、ガレット（小石）模様は、餅米で醗酵させたビーツから乳酸菌を添加。生地がきれいに醗酵しています。表面はカリッと。中はモチモチ。凸凹したガレットにトッピングの味が、良く絡みます。
＞ ご自宅で、軽く温めて、お皿に移し召し上がりください。
と訊いて『GUUUT（グート）（箕輪町）』へ飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
「天龍牛の筋のカレー煮込み」
経産牛を再肥育をした天竜牛の牛すじと蕎麦の実と豆！
( ﾟДﾟ)ｳﾏｲ!ｳﾏｲ!ｳﾏｲ!
「醗酵豚肉とキノコ炒め、目玉焼き」
醗酵豚肉とこしあぶらときのこ！
( ﾟДﾟ)ｳﾏｲ!ｳﾏｲ!ｳﾏｲ!
「白苺とメイヤーレモンの蜂蜜漬け」
白苺！干し柿！キウイ！メイヤーレモン！
先に二枚の主菜ガレットをいただき、
さすが『グート』だなあと感嘆しているところに、
このデザートガレット！衝撃的な旨さ再来！
メイヤーレモンのシロップをたっぷり吸い込んだ干し柿の豊潤なことよ！
( ﾟДﾟ)ｳﾏｲ!ｳﾏｲ!ｳﾏｲ!
これぞガレットコンプレット（完全なるガレット）って思わせるガレットだった。
＼Galette Satoyama complète！／
2021/1/19 黄色い惣菜弁当 ぎたろう軍鶏のレバカツとメイヤーレモン・粕漬け豚と青菜の玉子炒め・公魚のターメリック揚げ・グリーンカレー・キャベツのナムプラー炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
そして、ぎたろう軍鶏のレバカツ！ ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
どれもが手放しで旨い。
2021/1/12 惣菜弁当 干柿とヤングココナッツのヤム・茹で鶏とメイヤーレモンの和えもの・粕漬け豚と白菜の炒め・とっときステーキ／カレーバージョン・青梗菜と海老頭炒め・海老のカレー粉炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当。
ふふふ ＼(・∀・)／
2021/1/3 新年会
酒を持ち寄り、『GUUUT（グート）（箕輪町）』で仲間たちとの新年会 (・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ
タイ産ワイン！
志賀高原ビール！
お節的で酒肴的な素敵セット
これと美味しいお酒のおかげで、後半二名が寝落ちた。
とろけるプロシュートとサラミ
虹鱒の熟鮓
これを先の生ハムで包んで食べる！！
カラスミのティラミス
たこ焼き with 鰹節代わりの生ハム・・・！！！
紫芋と鹿レバーとメイヤーレモンのキッシュ
鹿ラーメン（小麦ゆめちから）と 1mmスライスの鹿のしんたまチャーシュー
この薄切り鹿チャーシューがスープの温度と合わさって、
ひらり、ふんわり、とろんとして旨かった。
昨年、それなりにラーメンを食べたけど、これが一番かも知れない。
ちな、麺は『勝どき（伊那市）』にインスパイアされたものとのこと。
たしかに似てるｗ
2021/1/2 カオムーデーン
特に出掛ける予定もなく、掃除したり、嫁に感謝の包丁研ぎをしていたら、
Facebook に『GUUUT（グート）（箕輪町）』の投稿があって、
＞ タイ式の焼き豚をご飯にのせた、カオムーデーン。
＞ お持ち帰り用に販売しています。
＞ 卵とスープつき 800円（税込）
＞ ご予約の上、お越しくださいませ。
これはこれは！と飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
予定外の今年初外食。
ちなみに明日はこの『グート』で新年会であるｗ
「カオムーデーン」
豚肉はしゃくしゃくでもっちりとした食感に
鼻をゆったりと抜ける芳香 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
副菜の卵の漬け物（粕漬け卵？）の旨味が強烈で、
昼酒なんてしないのに、これはこれは！と「信濃錦」を開けていただいた (人∀・)ｳﾏｰ♪
正月なんてただの月替わりという考えは今も昔も変わらないけど、
ちょっと正月気分になれたかも。
だいたい今年の抱負は？
とか、普段から真摯に物事に取り組んでいたら本年なんて区切りがある筈もなく |彡ｻｯ
2020/12/22 惣菜弁当 ぎたろう軍鶏と葱のモロミ和え・青梗菜と鶏モツの炒め・カイラン菜と粕漬け豚の炒め・卵焼き・岩魚のバイマックルー磯辺揚げ・人参のヤム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお惣菜弁当 ＼(・∀・)／
夢中に食べるそばから、
次回はなにをいただけるのだろうという期待で胸が膨らむ ゜+.(人∀・)゜+.゜
2020/12/20 お任せディナー たこ焼き・ラープガイ・人参のソムタム・鮎・柿と豚肉のレッドカレー・白苺のデザート
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でお任せディナー (人∀・)♪
「ホイトードとプラーソムトードクローブ」
蛸じゃないたこ焼き。
写真奥が牡蠣で、手前がいとうの熟鮓 ( Д) ﾟ ﾟ
「ラープガイ」
風味が好き、食味が好き、ぎたろう軍鶏が好き ゜+.ｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
子のカオマンガイ
「人参のソムタムと茹で鶏」
美し過ぎるソムタム。
「鮎のターメリック揚げ タマリンドと蕗の薹のソース」
蕗の薹のソースがまた美味。
日本酒をいただくことにした (人∀・)♪
「豚腿肉と醗酵バラ肉のレッドカレー煮込み」
旨い豚肉が醗酵でさらにとろりと旨くなっている。
「白苺のデザート」
至福 (人∀・)♪
2020/12/15 惣菜弁当 カイラン菜のナムプラー炒め・豚肉と柿のスパイス煮・鶏ガパオ炒め・ニジマスのターメリック揚げ タマリンドと蕗の薹のソース・ブロッコリー粕漬け・青梗菜と干し海老の炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の惣菜弁当。
敢えて言うなら、
どれも旨い ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
2020/12/12 筍とこしあぶらのグリーンカレー
『GUUUT（グート）（箕輪町）』で週末ランチ (人∀・)♪
この日はみんな大好きグリーンカレー！
乳酸菌の酸味が強烈で濃厚。
それでいて爽やか。
カレー汁そのものも濃厚で、
なんかディップソースにも使えそう。
グリーンカレーを "Ｇカレー" って略す人がいるけれど、
んならば、これは正真正銘 GUUUTカレーだね ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
2020/12/8 惣菜弁当 牛スネのヤム・粕漬け豚と高菜の炒め・牡蠣おこテイクアウトバージョン・醗酵豚バラ肉のタマリンドソース和え・キビナゴのほうじ茶揚げ・人参の塩卵和え
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の惣菜弁当。
どれもが主役級に美味し過ぎて、
箸がぜんぜん休まらない (＊ﾟ∀ﾟ)=3
゜+.ｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
2020/12/1 惣菜弁当 天龍牛のタマリンド煮・チンゲン菜炒め・羊と納豆のターメリック炒め・海老と牡蠣のカレー粉炒め・サイウアのヤム・柿とレモングラスのヤム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の惣菜弁当 (人∀・)♪
大皿一枚にまとめてみたら、
中央で惣菜同士が混ざり合って、
それもまたヤムっぽくて好かった。
青梗菜炒めがメニュー名からは伝わらない風味と美味しさで感動的だった。
みんな食べたらいいのに (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2020/11/24 惣菜弁当 牡蠣とレモングラスのヤム・キャベツのナムプラー炒め・牛スジと納豆の煮込み・クレソンの卵焼き・小アジと人参のヤム・羊とカイラン菜炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の惣菜弁当。
これだけの食材、料理品目、美味しさに囲まれて 2000円 ゜+.(人∀・)゜+.゜
2020/11/14 タイ料理店のバインミー
『GUUUT（グート）（箕輪町）』さん。
＞ 今週末（ 14、15日 ）のランチは、バインミー。
＞ ハルハナ堂さんに特注した、大豆が香る醪パン。
＞ 胡椒を効かせた鶏レバーのハーブ煮と、BBQ チキン。
＞ 甘酸っぱく味をつけた、人参とハヤトウリ。
＞ 高橋さん家の雹害リンゴ。
＞ 箕輪町、中尾さんの百花蜜。
＞ GUUUT の店先で育成中のパクチーとミント。
＞ バターを塗った醪パンに、ガッツリ挟んで半分に切ります。
＞ 土日で 20個限り。売切れ御免ください。
と訊いて飛んでった (:D)╋∈ﾊﾞｲｰﾝ
自分の分はその場でいただいて、
嫁子の分は、自宅でドクペと一緒にご提供。
乾燥中の赤蕎麦やナツメ
2020/11/10 惣菜弁当 醗酵羊肉の生ターメリック炒め・粕漬け卵コロッケ・ドジョウのターメリック揚げ・海老殻とカイラン菜炒め・サイウアナガノ・漬物のヤム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の料理はいつも馥郁たる醗酵の香 ゜+.(人∀・)゜+.゜
2020/11/1 ランチ ぎたろう軍鶏のガイヤーン・塩豚とスイートチリソース・ピーマンと蕪の葉っぱと海老の頭の炒め物・三種の漬物のヤム
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でランチ ＼(・∀・)／
午後から吹くはずの強風が訪れずにいてくれたのは助かったけれど、
晴天で日差しが暑く、少しくらい雲もあって欲しいと思うバルコニー。
ぎたろう軍鶏のガイヤーン。
塩豚とスイートチリソース
塩豚の衣がカリサクしていて旨い。
ピーマンと蕪の葉っぱと海老の頭の炒め物
三種の漬物のヤム
三浦さんの漬け物が好きで、
こういう組み合わせで食べるのも美味しくって楽しい。
いつもなら、美味しいものはもっとと言うけど、今回はたくさんあって満足 ＼(・∀・)／
レモングラス茶
(*´ч`*)ﾝﾏｰ
にしても、頭が暑い。
だけど店内は寒いくらいだってｗ
信州らしい日なたと日陰の寒暖差。
2020/10/24 ランチ ぎたろう軍鶏のカオマンガイと十角ヘチマの玉子綴じ
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でランチ ＼(・∀・)／
風もなく晴天だったのに、
天気予報どおりに昼が近づくにつれ冷たい風が吹き出し、
ときおり雨がぱらついた。
でも、決行したバルコニーランチはギリ問題なくいただけた。
食後、『セイユー』で買い物したのちには俄雨が訪れたけれど ＼(・∀・)／ｾｰﾌ
ランチはぎたろう軍鶏のカオマンガイ。
味わい深い肉の弾む食感に生姜の効いたソースが旨い (*´ч`*)ﾝﾏｰ
獅子唐炒めはどれも柔らかで、
今年買ったどの獅子唐とも違って美味しかった。
日が当たると皮が厚くなるから、
そのあたりを気遣って栽培しているのだそう。
そして「十角ヘチマ（とかどへちま）の玉子綴じ」が衝撃的にうまい ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
主役を喰うほどにうまい。
家族にお土産として購入したほど旨い。
へびうりとも言うようで、
食材としては以前に食べた記憶はあるけど、
どうやって食べたかは覚えていないや。
まだまだ未知の旨いがたくさんのお店 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
2020/10/18 コース料理 カオヤム・ココナッツの茶碗蒸し・ラープガイ・サイウア・ムーガタｘジンギスカン・お誕生日ケーキ
息子の誕生日のお祝いに『GUUUT（グート）（箕輪町）』へ。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ
カオヤム
＞ カオヤムはカオ＝ご飯、ヤム＝混ぜるという意味の通り、野菜とハーブにご飯を混ぜて食べるライスサラダです。主役であるご飯に、レモングラス、こぶみかんの葉っぱ、生もやし、ソムオー（ポメロ）、インゲンなどをヤム（混ぜる）して食べます。
きれいな料理と皿を前にテンションあがる ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉｱﾋｬﾋｬ
周りのパウダーなどは、納豆や煎り糠、餅米をカリカリっとさせたもの。
ココナッツの茶碗蒸し
大好物 ＼(・∀・)／
具材は海老と鰆。
ラープガイ
大大大好物 ゜+. (・∀・) ゜+.゜
甘い辛い酸っぱい旨い！
サイウア
＞ サイウアとはタイ北部の郷土料理でちょっと辛い豚の腸詰のソーセージです。
＞ サイウアは「北部ソーセージ」や「チェンマイソーセージ」、「レッドカレーソーセージ」ともいいます。
＞ 豚肉にコブみかんの葉やレモングラス、唐辛子などで味付けをしタイ料理ならではの風味豊かなソーセージです。
パクチーの代わりに醗酵させたこしあぶらを使用とのこと。
ほか、葡萄、ビーツ、赤そばの花などと一緒にいただく。
『とおの屋 要（岩手県遠野市）』のどぶろく！
山麓豚の鍋（ムーガタｘジンギスカン鍋）
タイ料理のムーガタとこちらのジンギスカンのいいとこ取りをした料理。
＞ タイ料理の「ムーガタ（ムーカタ）」は、焼肉としゃぶしゃぶのいいとこどりといわれています。
＞ ムーガタでは、ジンギスカンで使う鍋のような特殊な形の鍋を使います。お肉を焼くスペースのまわりにあるくぼみにはスープが入っており、ここでしゃぶしゃぶもできるという仕組み。スープではもやしや豆苗、桜えび、春雨なども煮ておきます。お肉は豚肉メインですが、ラムも美味しいですよ。タマリンド、タイのナンプラー、スイートチリソース、和風のナンプラーといった 4種類のソースでいただきます。シメには、旨みたっぷりのスープをまるごといただける雑炊がオススメですよ！
最後に揚げた白毛餅も入れて食べる。
舌もこころもお腹も満足 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
お酒をもらったけど、お米も欲しくなったｗ
料理のあとには、
ハッピーバースデイの曲とともにシェフがお手製のバースデーケーキを息子に運んでくれた (人∀・)♪
2020/10/17 ランチ弁当 緑の野菜と葉っぱのグリーンカレー
翌日に家族で『グート』のタイ料理のコースを予約をしているのに、
前日に『サワディー（伊那市）』でタイ料理を食べたのに、
どうしても行きたくなって久々に弁当をお願いした。＞『GUUUT（グート）（箕輪町）』
お店のテラスでいただく予定だったけど土砂降りになってしまい、
『セイユー』で買い物を済ませてから、家で食べた。
いやー、旨いなー ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
2020/10/4 里山料理倶楽部 夢幻の食卓
＞ 虹の麓のレストラン（ 主催 里山料理倶楽部 ）
＞ 虹の麓には宝物が埋まっている。子供の頃に聞いた伝説を信じてみたくなる アウトドア・レストランです。
＞ 風景の中にテーブルを置いて、限られた期間に、その場所でしか味わえない料理を楽しむ。伊那谷の四季折々の景観を、料理と、料理に合わせて選んだお酒と一緒に、心ゆくまでお楽しみださい。
＞ １回目は、赤蕎麦の花が満開の頃、畑のど真ん中。
＞ 箕輪町の「天龍ビーフ」と「赤蕎麦の若葉」を存分に味わうテーブルです。
（中略）
＞ 赤蕎麦の若芽と蕾を、天龍ビーフのモツ、醗酵肉と併せて「しゃぶしゃぶ」にします。他、里山タイ料理の前菜盛り合わせ、鮎のメイヤーレモン蒸し、生ビール ＆ ワイン
と訊いて『GUUUT（グート）（箕輪町）』へ飛んでった (:D)╋━━━∈ﾋｭｰﾝ
残念ながら前日から天気がぐずぐずしていたので、
会場は『グート』になってしまったけれど、
美味しい食事を存分に楽しめて皆満足 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
焼き枝豆と里芋のきぬかつぎ
安芸シードレスとプロシュート
なんて贅沢な食べ方 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
安芸クイーンとプロシュート
透けるように薄くカットできる技術 (＊ﾟ∀ﾟ)=3
鮎のメイヤーレモン蒸し
葉っぱはメイヤーレモンの葉！
天竜牛のしゃぶしゃぶ
すね肉は味噌と酒粕と野沢菜に浸けた物。
ハチノスはメイヤーレモンと酒粕漬け。
しゃぶしゃぶのスープはぎたろう軍鶏の出汁。
タマリンドのたれも美味しくてもー ゜+.(人∀・)゜+.゜
経産牛の再肥育した肉にはすごく興味があったので、
『グート』でいただけてラッキー ＼(・∀・)／
今後、「天龍牛」は箕輪町で買えるのかなあ。
赤蕎麦の花と芽と葉っぱと、天竜牛のすね肉のしゃぶしゃぶ
すね肉は塩漬けして一週間ほどドライエイジングしたもの。
赤蕎麦の葉っぱはスベリヒユやモロヘイヤのように粘りがある。
ぎたろう軍鶏のカオマンガイ
デザート
ココナッツとアーモンドと白苺とメイヤーレモン高アルコール漬けと ゜+.ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
皆にお代わりくださったｗ
2020/8/16 GUUUT 周年祭
『GUUUT（グート）（箕輪町）』の周年記念に飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
『息吹館（宮田村）』さんの虹鱒の熟鮓をいただいて、
タイ式バーベキューのラム肉食べて、
ナンプラー風味の焼きとうもろこし食べて、
モロコの素揚げもこっそりいただいて、
生地もチーズもトマトソースも旨いナポリ風ピッツァをいただいて、
豚肩ロースはちょっとだけ辛いバーベキューソースやジェノベーゼソースでいただいて、
柔らかでジューシーなラム肉をバローロと一緒にいただいて、
これから末永くお付き合いしたい料理店だなあとしみじみ再認識しつつ腹一杯 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2020/8/10 惣菜弁当 十六ササゲのレッド炒め・コシアブラの醗酵ソーセージ・コームーヤーン（豚トロ）・空芯菜炒め・カイラン菜とムークローブ炒め
『GUUUT（グート）（箕輪町）』が再開したので、惣菜の持ち帰りをお願いした。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ
「十六ササゲのレッド炒め」
「コシアブラの醗酵ソーセージ」
「コームーヤーン（豚トロ）」
「空芯菜炒め」
「カイラン菜とムークローブ炒め」
「とうもろこし、納豆、ココナッツのかき揚げとナムプリックヌム」
「ムークローブ（豚バラ肉のカリカリ揚げ）」
ココナッツ茶碗蒸し
2020/6/27 ラープガイ・ガイヤーン・メイヤーレモンの新芽とトマトのヤム・スペアリブのタマリンド煮込み
家族のみんな大好き『GUUUT（グート）（箕輪町）』ご飯 ＼(・∀・)／
・春菊のオムレツ
・チェンマイカレーと納豆のコロッケ
・乳酸醗酵豚のカツレツ
・鶏肉のグリーンカレー
・スペアリブのタマリンド煮込み
・メイヤーレモンの新芽とトマトのヤム
・ラープ・ガイ
・チンゲン菜の粕漬け卵炒め
・ガイヤーン
・長芋とブロッコリーの茎の酒粕漬け
2020/6/13 ラープガイ・ソムタム・レッドカレー煮・チェンマイカレーと納豆のコロッケなどなど
家族のみんな大好き『GUUUT（グート）（箕輪町）』ご飯 ＼(・∀・)／
・醗酵羊肉と醗酵筍の炒め
・ブロッコリーとマッシュルームの生ハムオイル炒め
・スペアリブスパイス煮
・イカと青梗菜の味噌漬け卵炒め
・チェンマイカレーと納豆のコロッケ
・辛くないラープガイ
・辛くないソムタム
・カボチャのレッドカレー煮
2020/5/30 惣菜弁当 ラープガイや花のヤム（海老と山葡萄の新芽）
『GUUUT（グート）（箕輪町）』さんにお持ち帰りをお願いした ＼(・∀・)／
まあ、美味しいこと美味しいこと。
伊那住まいでよかったと思わせるほど。
・ラープガイ
・花のヤム（海老と山葡萄の新芽）
・煮卵のタマリンドソース
・エノキのトマトソース
・ぎたろう軍鶏のカオマンガイのお肉のみ
・醗酵スペアリブ
・醗酵筍のオムレツ
・ぎたろう軍鶏の肝と粕漬ブロッコリーのモロミ炒め
2020/5/19 免疫食堂 ガイヤーン・アスパラのオムレツ・こしあぶらと蕨と筍のナムル・越冬蕪の甘酸辛サラダ
体が免疫を欲しているんだぜ、
と『GUUUT（グート）（箕輪町）』のお弁当を買いに飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
・ガイヤーン（タイ式 BBQチキン）
・アスパラのオムレツ
・コシアブラ、ワラビ、筍のナムル
・越冬かぶの甘酸辛サラダ
相変わらず醗酵由来のよい香り。
ジャスミンライスをよーく噛みしめ味わいながら、
お惣菜をゆっくりと楽しんだ (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2020/5/10 黄色いお弁当
『GUUUT（グート）（箕輪町）』
週末の買い出しのタイミングでお弁当をお願いした。
昨日に続いて二日連続の『グート』 (人∀・)♪
やー、旨いｗ どうしようｗ
子も撮影ｗ
2020/5/9 惣菜弁当 ぎたろう軍鶏とコシアブラの諸味和え（山菜のヤム）・コゴミとフライドエッグのヤム・ココナッツミルクの卵焼き・キノコのトマトソース和え・山芋の味噌漬け・新生姜の味噌漬け・ネーム餃子
＞ ยําพืชบ่าทอดกรอบ 山菜のヤム
＞ タイでは空芯菜で作る料理を、今が旬のコシアブラで作りました。
＞ 料理名に「ทอด = 揚げる」、「กรอบ = カリカリした」という単語が含まれています。
＞ サクサクに揚げたコシアブラに、豚肉、海老、ハーブなどを混ぜて作った、甘酸っぱくて辛いタレをかけて食べます。
＞ コシアブラは、向こう10日くらいがピーク。期間限定メニューとして、夜のお持ち帰りに対応させて頂きます。
と訊いて飛んでった (:D)╋━━━∈ﾋｭｰﾝ
お惣菜の内容は以下のとおり：
・ぎたろう軍鶏とコシアブラの諸味和え（山菜のヤム）
・コゴミとフライドエッグのヤム
・ココナッツミルクの卵焼き
・キノコのトマトソース和え
・山芋の味噌漬け
・新生姜の味噌漬け
・ネーム餃子（全粒粉の皮でネーム（乳酸醗酵した豚肉）を包んだ餃子）
＞ ยําพืชบ่าทอดกรอบ 山菜のヤム
人生、後にも先にも一日でこんないただくことはないであろうこしあぶらの山盛りを、
そのままいただいたり、塩していただいたりしたのち、
ヤムの名のとおりさくさくのこしあぶらを軽く粉砕してたれと混ぜていただいた。
with 志賀高原ビール うめー (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2020/4/30 免疫食堂＠ハルヒポタリースタジオ
＞ 醗酵羊肉と筍のスパイス炒め
＞ ネーム（乳酸醗酵豚）のメンチカツ
＞ 鶏肉とハーブの甘酸辛サラダ
＞ ココナッツミルクの玉子焼き
＞ ターメリックライス
＞
＞ それにしても黄色い w
イエロー ☆-(ノﾟ∀ﾟ)八(ﾟ∀ﾟヾ)ｲｴｰｲ
と『GUUUT（グート）』＠『ハルヒポタリースタジオ』へ飛んでった。
三浦さんのお弁当は、
その香りだけで誰が作ったか判別が容易ｗ
醗酵のかぐわしい香りたち (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2020/4/26 ぎたろう軍鶏のガイヤーンとお惣菜とココナッツ茶碗蒸し
＞ ぎたろう軍鶏で作るガイヤーン
＞ （ タイ式 BBQチキン ）
＞ 半身 2500円。 生キャベツ付き
＞
＞ イサーン出身の料理人から教えて貰ったレシピで作ります。
＞ 御注文からお渡しまで、40分ほどみて下さい。
と訊いて『GUUUT（グート）（箕輪町）』へば飛んでった (:D)╋━━━∈ﾋｭﾋｭｰﾝ
ほか、ほかほかのココナッツ茶碗蒸しと、
牛蒡と人参のソムタム、
醗酵筍とぎたろう軍鶏のもつの炒め物をいただいた。
うめーだよ (o'ч'o)ﾝﾏｰ
たまに、ソムタムさえあればほかは要らないのではとその美味しさにトリップしてしまうことがあるけれど、
そういうこと言うとソムタムしか出てこなそうだから言わない |彡ｻｯ
2021/2/7（日）
最近のガイヤーン弁当の投稿と調理の様子 (*´ч`*)ｷﾞﾀﾛｰ
- https://www.facebook.com/kasugai.sadakichi.9/posts/1692206940963914 -
2020/4/22 免疫メキメキ弁当
『草の音』さんで器を見たのち、
この日、『ハルヒポタリースタジオ』でお弁当を販売している『GUUUT（グート）』へ。
漆器を (σ･∀･)σｹﾞｯﾂ
「免疫向上弁当」（1000円）
・ポテトコロッケ（酒粕、塩卵、ターメリック）
・ムーデーン（タイ式チャーシュー）タマリンドと蕗の薹のソース
・クレソンと塩鰆の玉子焼き
・山芋味噌漬け
・塩水トマト
・タイバジルのから揚げ
タマリンドと蕗の薹のソース ＜ これすごい好き (o'ч'o)ﾝﾏｰ
2020/4/18 惣菜弁当とチェンマイカレーと納豆のコロッケ
ニイハオコロナのおかげで外食適わず、
それでもまあそれはそれでと切り替えて『GUUUT（グート）（箕輪町）』にお惣菜をお願いした。
ビュリホー (人∀・)♪
そこそこ足繁く通っている『グート』だけど、
まだまだまったく知らない引き出しから出てきた料理に、
何度食べても感動しかないラープガイ、
そして先日のお弁当で感動した「チェンマイカレーと納豆のコロッケ」と、
食卓は誕生会の様相 ＼(・∀・)／
「チェンマイカレーと納豆のコロッケ」は、
翌朝、ホットサンドにもしていただいた (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2020/4/15 免疫向上弁当（テイクアウト）
『グート』のお弁当が西町の『ハルヒポタリースタジオ（伊那市）』で販売されると訊いて飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
「免疫向上弁当」（1000円）
・チェンマイカレーと納豆のコロッケ
・鰯トマト煮とハーブ
・ココナッツミルクの卵焼き
・かぼちゃのナンプラー煮
・椎茸 ローズマリー焼き
・プチヴェールと醪
素朴な見た目とは裏腹に、
未知の味が詰まっていた (o'ч'o)ﾝﾏｰ
美味しいのに不慣れな食味ｗ
たまらない ＼(・∀・)／
2020/3/22 賄い定食
『GUUUT（グート）（箕輪町）』というより『さだ吉 鎹（東京都港区）』の趣きある賄い定食。
(人∀・)ｳﾏｰ♪
2020/2/29 密かなる醗酵イベント
四年に一度の二月の肉の日に、
『GUUUT（グート）（箕輪町）』でひっそりと行われた醗酵イベントへ。
その彩り、食味は、白光のように目映く (＊ﾟ∀ﾟ)=3
いとうさん
牡蠣のヤムと中川村産のマイヤーレモン
羊・豚・黒米・韮根
鰆の熟鮓や漬け物
ぎたろう軍鶏の熟鮓
「ココナツアンパンスタウト（In a daze Brewing）」
写真なし |彡ｻｯ
カツカレー
醗酵苺
二次会 (人∀・)♪
2020/2/9 ハルヒポタリースタジオｘグート
『GUUUT（グート）（箕輪町）』にて、
伊那市の作陶家こいけちえさんのしましま器で料理を振る舞う会に参加する機会を得た (*´ч`*)ﾝﾏｰ
ちえさんのほっこりする器たちと、
三浦シェフが地元の食材とその料理で大いに語るストーリーとの共演。
美味しくって美しくって楽しい料理 ゜+.(人∀・)゜+.゜
中国茶
浸し豆
胡桃酒粕豆腐和え・もちとうもろこし・スナップえんどうとぎたろう軍鶏の出汁
公魚・バタフライピーで染色したお米・韮の根の素揚げ・ハムご飯
二枚の矩形の皿を並べて景色を広げる。
日本庭園のような技巧を感じる。
百合根・米で醗酵させビーツで色付けしたじゃが芋・太刀魚・からすのえんどう・ロマネスク・ディル
空を海を宇宙を思わす瑠璃色 (人∀・)♪
鴨ちゃん
浅蜊の吸物
抹茶・白胡麻んじぇ（ブランマンジェのもじり）・発芽した小豆
浸し豆の豆に始まり、発芽した小豆に終える。
店主も招かれた客も皆苗字が水に由来し、さんずいを持つ、
さんずいの会 ＼(・∀・)／
白苺ちゃん
2020/1/2 新年会
『徳山鮓（とくやまずし）（滋賀県長浜市）』さんのお節と
『グート』三浦さんの料理の品々で年の初めを仲間でお祝い！
2019/12/22 ぎたろう軍鶏・牡蠣・猪・いとう・豚ちゃん
家族で箕輪町の『グート』さんへ。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ
ラープガイ
『グート』にて、これさえあればという一品。
超好き ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
合わせるお酒はクラシックラガー。
厚みと苦味ある熱処理系 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
カキオコ
以前に食べたいともらしていたことを覚えていてくださった。
嬉しい ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
猪のハンバーグ
レモングラスの串に刺さってる (」･∀･)」
子の！
ナパのメルロー
いとうの熟れ鮨
口の中しゅわしゅわｗ
お皿は『ハルヒポタリースタジオ』さんのね (人∀・)♪
風の森
林檎とお米で醗酵させた豚肩ロース
下にはバナナの皮。
今回、嫁の一番のお気に入り。
しこたま馥郁＆めっちゃアロイ。
甘いリゾットのようなデザート (人∀・)♪
子と対比するとお皿でかいｗ
タイ紅茶
美味しいもので腹ぱんって最高の仕合わせ。
☆-(ノﾟ∀ﾟ)人('∀')人(ﾟ∀ﾟヾ)ｲｴｰｲ
2019/11/23 森のレストラン＠焚き火＆バル
『ながた自然公園』で開催された森のイベント「焚き火＆バル」。
その一構成として赤蕎麦をテーマに料理をいただける「森のレストラン」に参加した。
感激しきりの料理会。
なにが一番驚いたって、赤蕎麦の美味しさよ。
まぢやべぇ ＼(・∀・)／
しかもそれを地元外の蕎麦職人に教えていただくという始末。
ありえないｗ 恥ずかしいｗ
「高嶺ルビーの玄蕎麦 二種類」 by 『ら すとらあだ』
「蕎麦がきとパルマハム」 by 『ら すとらあだ』＆『GUUUT』
「ブリニとイトウのグラーブラスク」 by 『ワインあけび』
「醗酵ソーセージと温野菜」 by 『GUUUT』
「骨付き豚の煮込みと蕎麦の実の水炊き」 by 『GUUUT』
「蕎麦粉とヘーゼルナッツと林檎のフィナンシェ」 by 『ワインあけび』
〆の泰式紅茶。
2019/10/27 海老・蟹・牡蠣・真魚鰹・軍鶏・烏賊・豚ちゃん
海老と蟹のレモングラス蒸し
海老蟹たくさん過ぎて、皆でだんまり食べるｗ
大人用のたれが美味しいけど辛め。
でもレギュラーの辛さの 1/5 程度だって ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡ｗｗｗ
ソムタム
いくらでも行ける、
主食になりそうな美味しさ。
スープ
先ほどの甲殻類の蒸し物から出た出汁を使ったスープ (*´ч`*)ﾝﾏｰ
オースワン
牡蠣おこ ＼(・∀・)／
そろそろお酒を頼みたいわけだけど、
これはビールしか選択肢がないね。
真魚鰹と梅の蒸し物
今、『グート』はコースのみのようだけど、
先ほどの甲殻類てんこ盛りといい、
この高級魚といい、
すごい ゜+.(人∀・)゜+.゜
そして、眠たいってうつらうつらしてた子が、
起きて白身だけ食べてまたかーちゃんのとこで寝始めた。
おい。
「ぎたろう軍鶏の熟鮓」と「ごろイカの麹漬け」
これが食べたくてねぇ、、
やったぜ ゜+.（・∀・）゜+.゜
そして、日本酒なんてないものと決めつけていたらあった！
最高だよ『グート』！＼(・∀・)／
「風の森」
餅米で少し発酵させた豚肉ちゃん
馨しい香りと、味わい深い肉と、さっくりとした脂。
脂うまいなあ。
初めて脂たっぷり食べても胃もたれしなそう。
まあ、するだろうけど ´･ω･`
ごはん
たっぷりくださった。
白米じゃなく炒飯！
『とおの屋 要』のどぶろく
店主のおっしゃるようにほんとにきれいなどぶろく。
これが米のみから生まれ出たものとは思えない代物。すげ。
濃いいタイ紅茶
濃厚
どれもこれもがしみじみと美味しかった。
(・∀・)人('∀')人(・∀・)ｨｪｨ
2019/9/14 家族でコース料理 青パパイヤ・茶碗蒸し・ぎたろう軍鶏フライ・オイスターソース炒め・ラープガイ
『GUUUT（グート）（箕輪町）』のおまかせコースを
秋の夜風に吹かれながら外のウッドデッキでいただく (人∀・)♪
青パパイヤと空芯菜の掻き揚げ
これについてきたタマリンドとナンプラーのつけだれ超絶好み。
ずっとこのたれを大事にしながらほかの料理にも使うｗ
酸味が凄い好い (＊ﾟ∀ﾟ)=3
帰りにお湯で戻したタマリンドのペーストをいただいたけど、
梅ペーストのような、ルバーブと錯覚するような、そういう食味。
これをナンプラーと合わせるのか。なるほど。
タイの茶碗蒸し
魚介たっぷり ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
ワインをいただくつもりで嫁に運転をお願いしていたのだけど、
いつものタイのお茶があるおかげで、
これが美味しくて別にお酒じゃなくてもいいかなと思わせるものがある。
ちなみに朝から昼に掛けてうちでも同じお茶をいただいているｗ
ぎたろう軍鶏のフライ
熱々！手づかみで食べてって。
中にはお米が詰まってる。
オイスターソース炒め
豚挽き・塩鰆・茄子・玉葱。
ここから茄子をざっと取り分け、
茄子のほとんどなくなった大皿に洗った餅米を混ぜる。
濃い目のオイスターソース炒めに餅米うめー (ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!
これはこれは美味。
『マルス』の白
お子がワインの前でくつろいでいる姿はまるでへべれけな酔っ払い。
ラープガイ ＼大盛！／
家族で大好きなラープガイ ＼(・∀・)／
大満足。
でも、本来はとても辛い料理だからあまり食べられない料理みたい。
我が家は辛さゼロでお願いしているので、、ｗ
ぎたろう軍鶏の肉と内臓を併せていただける酸味の爽やかな最高の料理。至福 (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2019/9/12 本日のランチボックス パッタイ
＞ 本日のランチボックスは、豚肉のガパオ炒めかけご飯、目玉焼のせ。
＞ スープ付 1000円 です。
＞ 先着２名さま、パッタイへの変更可。
と訊いて『GUUUT（グート）（箕輪町）』に飛んでった (:D)╋━━━∈ﾋｭﾋｭｰﾝ
期間限定で行われていた『グート』の平日ランチは明日でお仕舞い。（2019年の話）
ぼくは今日のこれで最後 ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
明後日、家族でディナー食べに来っけどね。
ｨｪｰｨ(*´･∀･)八(・∀・)八(･∀･｀*)ｨｪｰｨ
タイの麺料理専門店や食堂、屋台のテーブルには、
必ず 4種類の調味料 "クルアン・プルン" が置かれている。
伊那ローメンはこれをルーツにしており、
酢、胡麻油、ソースの 3種類の調味料 "テーブル・クッキン" を卓上に用意している。
これらは他所の本からの孫引きである |彡ｻｯ
2019/9/10 本日のランチボックス マッサマンカレー＆鶏肉とカシュナッツのチリインオイル炒め
＞ 今日のランチボックスは、マッサマン・カレーと、
＞ 鶏肉とカシューナッツのチリインオイル炒めを 合盛りで。
＞ 評判の良かった（ 自分でも気に入っている w ）茄子とガパオの塩卵炒めも 添えます。
＞ スープ付 1200円 です。
と訊いて『GUUUT（グート）（箕輪町）』にぶっ飛んでった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・
マッサマンカレーは初めて旨いと思ったしｗ、
気になっていたカシューナッツ炒めもいただけて、
超のつく大満足 (ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!
こんな店があって、おれぁ仕合わせだ！
(・∀・)人(・∀・)ｨｪｨ
梅の天日干し (ﾟДﾟ)ｽﾊﾟｰ!!
2019/9/6 本日のランチボックス お惣菜詰め合わせ弁当
＞ 小さな 鶏肉のグリーンカレー、魚介の茶碗蒸し風、
＞ キャベツとカイラン菜のオイスターソース炒めとカリカリ豚、ヘビ瓜とインゲンの卵とじ。
＞ ライムの酸味を効かせたエビのスープ付き 1200円
と訊いて『GUUUT（グート）』にぶっ飛んでった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・
今回も茶碗蒸しが最高だった (*´ч`*)ﾝﾏｰ
ココナツ香る茶碗蒸し。
タイ風親子丼って感じｗ
ご飯にどっさり載せていただきたい。
こんなに美味しいのに、
平日ランチは来週までだって ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡
※ 2019年夏の話です。
2019/8/29 ステーキ弁当
＞ 本日 29日のランチ・ボックスは、ステーキ弁当。
＞
＞ 信州牛の肩肉をオイスターソースなどで下味を着けて焼きます。着けダレは少し辛めでハーブ入り。
＞ 塩鰆で炒めた茄子と隠元豆、青パパイアのサラダ、バジルのたまご綴じ
＞ ライムの酸味を効かせたスープ付き 1500円
と訊いて『GUUUT（グート）』にぶっ飛んでった (:D)╋∈ ┣¨┣¨┣¨━・・・
どれもこれもがいちいち感動的で、
"美味しい" という言葉にリボンをつけてシェフに贈りたい気分になる ゜+.ｳﾏｰ(ﾉ)･∀･(ヾ)ｳﾏｰ゜+.゜
2019/8/24 ランチボックス ガパオライスとぎたろう軍鶏のスープ
＞ GUUUT 明日 24日（土）のランチ・ボックスは、豚肉のガパオ炒めご飯に卵のせ、です。
＞ 基本はしっかり辛い料理です。甘口（ 辛くない ）ガパオ炒めも用意できますので、ご予約の際にお知らせ下さい。
＞ ぎたろう軍鶏のスープ付き 1,000円
と訊いて飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
ガパオって、
ああガパオねー、くらいにしか思ったことがないのだけど、
この日のお弁当のガパオは風味豊かでぜんぜん旨くて、
俺の知っているガパオとぜんぜん違う ゜+.ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
その上、肉たっぷりで量も十分 (人∀・)♪
酸味強めのスープはレモングラスも鮮烈に香って、
ガパオで少し汗ばんだ体に壮快さを与えてくれた。
うまいわー (ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!
2019/8/22 ランチボックス 豚肉・厚揚げ・ゆで卵の甘辛煮・ココナッツミルクの茶碗蒸し風
＞ 本日のランチボックスは、豚肉、厚揚げ、ゆで卵の甘辛煮。八角とシナモンが効いています。
＞ 空芯菜炒め、ココナッツミルクの茶碗蒸し風、胡瓜の甘酢漬け、スープ。
＞ 1,000円
＞
＞ お渡しは 12:00 ～ 13:00 です。
＞ お天気 微妙ですが イート・イン・スペース 解放します。小雨は凌げます。
と訊いて飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
去年、一昨年と違って涼しい信州。
とはいえ、まだ夏らしいわけだけど、今日は薄曇り、時折ぱらつき、青空も垣間見えるという天気で、気温は 28度。
おけげでイートイン（アウトにあるけどイートイン）でも気持ち良くいただけた。
お弁当はどれも香りよく、食味よく、食感様様で、最後まで美味しくいただけた ＼(・∀・)／
飲み物持参するの忘れたなあって思ってたら、冷たいお茶もくださって、その氷が冷蔵庫の製氷皿で作ったものじゃないねぇ、
なんて眺めながらこれまた美味しくいただいた (*´ч`*)ﾝﾏｰ
そしてこののち、「ココナッツミルクの茶碗蒸し風」に嵌ることになる。
それはまた別のお話 (・∀・)ﾉﾞ（続かんけど）
2019/6/8 エディブルフラワーサラダ
何ヶ月振りの『グート』だろうかと思いきや、
前回訪れたのは 5/5 とわずかひと月前だったｗ
エディブルフラワーのサラダ＋ワイルドベリーライス
＞ こちらは 単品のカオヤム。
＞
＞ ข้าว カオは米、ยำ ヤムは 和える。
＞ ご飯とたっぷりの野菜とハーブを 発酵調味料 ナーム ブードゥーで和えて食べる 南部の家庭料理。
＞
＞ タイの玄米 ライスベリーを使っています。
とのこと。
よく混ぜていただく (*´ч`*)ﾝﾏｰ
白ワイン
ラープガイ
ごはんは餅米。
皮付き豚の燻製とカナンの大蒜醤油炒め
プーパッポンカレーの魚介版
どれもこれも美味しくて美味しくて仕合わせ (*´ч`*)ﾝﾏｰ
2019/5/5 おまかせグート
20時ころに予約して、
だいぶ余裕を持って着く予定が、
『ぐんま昆虫の森』からせっせと運転するも 20時ジャストの到着。
とーちゃん、もう眠たい、、ｗ
GW 怒濤のテン連休のため食材がぜんぜんないとのことで、
料理はおまかせになった。
そりゃ、みんな休んでんだもの食材もなくなるわなー。
生野菜
あまり生野菜は好きじゃないし、
特にキャベツはそう。においが苦手。
でも、これ見た目以上に種類が多くてちょっと楽しい。
→ キャベツ・行者にんにく・うるい・三つ葉・チコリ
嫁が ｼｬｸｼｬｸｼｬｸｼｬｸ 食事の最後まで食べていた。
豚ももの串焼き
と
帆立＆胡瓜のサラダ
チャーシューちゃん
青菜炒め
カイラン菜という野菜だって。
少し甘めのにんにく醤油炒め。
好きな味。
ビール飲みたいけど、今飲んだらそのまま寝てしまいそうだから、この日は酒なし。。
＞ カイランは、アブラナ科の緑黄色野菜。キャベツやブロッコリーの仲間。カイランサイともいう。別名チャイニーズブロッコリー、チャイニーズケール。
- Wikipedia -
ラムだっちゃさん
近々、羊肉を扱い始める予定とのことで、
その料理の研究中だって。
なんと箕輪町で羊の畜産を始めた方がいるそうで！楽しみ！
白苺ちゃん
バイトゥーイ茶
タイのお茶だそうで、
香りも味も濃厚で渋みはなく、
がっちりとうちらの好みに適う。
これすごい好きだ。
その後は、連休の遊び疲れもあって、
帰宅するや荷物を片してばたんきゅー (:3_ヽ)_
2019/3/24 大地の恵みを料理する～微生物の囁き＠マルス穂坂ワイナリー
＞ ジビエ料理人『ざんざ亭』長谷部晃さんと農×料理人『さだ吉［鎹カスガイ ］』『GUUUT』三浦俊幸さんによる醗酵・熟成をテーマにした料理を様々な場所で楽しむスペシャルコラボな新企画。
＞ 今回は、一昨年11月「本坊酒造」がさらなる品質向上を目指し醸造拠点としてオープンした『マルス穂坂ワイナリー』内でマルスワイン、マルスウイスキーとともにビュッフェ形式でディナーを楽しむ醗酵ナイトです。
- https://goo.gl/r7xqUs -
なるイベントが『タビゼン』さんで開催されると訊いて一も二もなく飛んでった (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
→「大地の恵みを料理する～微生物の囁き＠マルス穂坂ワイナリー」
以下、このイベントでいただいた『グート』のお料理など。
１）長谷部晃シェフ
・玉葱と野沢菜古漬けのポタージュ
添えられた葉っぱはすいば。
スープを口に含むとピリピリしたのは唐辛子による。
「牧丘 スパークリングワイン 甲州 2015」
後味の甘さが気に入って 2本購入。
２）三浦俊幸シェフ
・ぎたろう軍鶏の熟鮓とモロミパンのオープンサンド
黄緑のは箕輪町のキウイちゃん。
青や紫のは、『ナチュラルセンス』さんのドライエディブルフラワー。
パンは『ハルハナ堂』さんに特別に焼いてもらったもの。
・ワインに漬けた干し柿と煮干しディップのオープンサンド
「甲州 香り仕立て 2016」
・米糠と古漬沢庵のコロッケ
『夜明け前』の酒粕、
4年目の古漬けの沢庵、数の子、ゴルゴンゾーラ、生胡椒とあれやこれや。
周囲を彩るは蕗の薹。
会場で一番「美味しい」の声が大きかったのはこれだろう。
実際、香りの爆弾のように芳香馥郁。
このコロッケにと「穂坂 巨峰 冷凍果汁仕込み 2016」が差し出された。
これも 2本購入ｗ
３）三浦俊幸シェフ
・鰆の生ハム〆 味噌漬け卵のオランデーズソース
「牧丘 甲州 2018」
最初、クレヨンのような独特なにおいを感じたけど、
飲むとこれが美味しい。
すっきりとしていて、軽やかで爽やか。
でも料理の邪魔をしない程度にこくもある。
これも 2本購入して、結局 巨峰 2本、甲州を 4本 (σ･∀･)σｹﾞｯﾂ
４）長谷部晃シェフ
・醗酵肉のシャルキュトリ 醤油豆のテリーヌ
鞍掛豆や醤油豆（北信の郷土料理）のテリーヌ。
あとはからすのえんどうやらなんやら。
葉っぱに『長谷中学校』の辣油が掛かってたんだけど、超辛いの ´･ω･`
・酒粕と味噌漬けソーセージのおやきサンド
豚＆鹿肉のソーセージをお焼きでまきまき＆モッツァレラチーズ。
そしてこの食事の途中で、だいたい皆さん満腹に (ﾉ)･∀･(ヾ)
「御坂 マスカット・ベリーA 2018」
５）三浦俊幸シェフ
・白菜の熟鮓と赤米のリゾット
赤米とジャスミンライスと白菜やらのリゾット。
周囲の緑のソースは結構苦いｗ
これはタイの調味料でライムのソース。
中央でにょきっとしているのは、野蒜の根っこ。これも存外苦めだった。
春先の苦みはなにか目覚めさせる力があるだよね。
これか、先のコロッケが一番の料理だった。
もっとお腹一杯食べたい！と思っていたら（もう満腹だけど）、
二次会で出されたのでしこたまいただいた (ﾉ)･∀･(ヾ)
腹の皮がはちきれそうだった。
「穂坂 マスカット・ベリーA 樽熟成 2016」
６）長谷部晃シェフ
・鴨汁と白菜漬けの蕎麦、鹿炭火焼（鹿猪肉醤和え蕗の薹風味）と猪の炭火焼（醤油もろみ漬）近所で採ってきたカンゾウ添え（ざんざ亭）
皿に添えられた野菜は甘草（かんぞう；リコリス）。
この蕎麦つゆにお肉を入れながらいただくのだけど、
肉の旨味が体中を巡るような強烈なインパルス走る！
これは旨い！ ゜+.ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ゜+.゜
「マルスワイン ルージュ（一升瓶の "日本ワイン"）」
７）
食後酒に「岩井 トラディション」をいただいた。
香り良くとても気に入ったのだけど、
販売店限定品で、しかもこのワイナリーでは販売できないため置いていないって ´･ω･`
その内、宮田村の『マルス信州蒸溜所』に行こう。
食後はシェフふたりによる ＼発酵漫才／ じゃなくて、
＞ 長谷部さんと三浦さんと「マルス穂坂ワイナリー」醸造担当による醗酵・熟成談義
でも、話されていたのは三浦さんがほとんどだったけどｗ
すごーく楽しかったし、ためになった。
生き方の根本に関わるような話。食の要諦部分。
一晩寝たら忘れたけど |彡ｻｯ
2019/3/9 白苺と青柳のサラダ
子に今日『グート』行くよって伝えると、
とーちゃんとかーちゃんと三人で？って訊かれる。
そうだよって言うと（いつもそうなんだけど）、
やったー！と喜んでは、
レゴの恐竜を両手に持って『グート』の歌を即興で歌い出すｗ
「白苺と青柳のサラダ」（1500円）
苺とばか貝（＝青柳）のサラダ。
香りのよい白苺。
帰りの車中、嫁子は美味しかったものを話し合っていて、
一番美味しいものは？で真っ先に苺だって。
それは料理やない ´･ω･`
ドレッシングのたっぷりの酸味はタイのマナオという小振りのライムだそうで、
これはラープガイにも使っているものみたい。あー！と気付く。
で、『グート』と言えば、自分はラープガイなんだけど、
それには欠かせないミントが採れない時期のため今日はなしだって ´･ω･`
「サンサン 2017 ナイアガラ」
このサラダにビールは合わなそうと酒を考えあぐねていたら、
店主が選んでくれたワイン。
柑橘ぽい酸味でさわやかなワイン。旨いねこれ。
「豆苗と海老のココナッツミルク煮」（1000円）
このスープは大好きなトムカーガイから辛味を抜いて、
それを煮詰めて濃くしたような食味。すごい旨い。すごい好き。
これにも件のライムを使っているって。
そして生姜がごろごろｗ
子も気に入ったようで、
海老をもっと食べたいとにこにこしてたｗ
「青葉と豚肉のカリカリ揚げ」（900円）
中華っぽい料理。
こういうのもあるだね。
タイ北部は中国に接しちゃないけど陸続きだし、
共通した文化も存在しよう。
「ソーセージ炒飯」（1000円）
隣のテーブルの人たちにやってきた、
発酵ソーセージにグラニュー糖を掛けてバーナーでキャラメリゼしたものが気になって、
うちらもお願いした。
旨し。
メニューの写真：
2019/2/9 ニクの日 ＜ ぎたろう軍鶏・豚・猪
気になって仕方なかったタイスキを今日こそはと、
箕輪町の『グート』へ。
ただし、ほかに気になるメニューが多ければタイスキに限らない。←
「ラープガイ（鶏ともつ スパイシー）」（1200円）
甘い・酸っぱい・旨い！
のタイ三拍子！
家族全員が大好きな『グート』のラープガイ (o'ч'o)ﾝﾏｰ
子は、
みんとたべて、おにくたべて、みんとたべて、おにくたべる
と歌いながらごはんする （＾▽＾桜）
「コームーヤーン 豚喉肉の炙り焼き」
味付けはオイスターソース漬けによるもの。
赤身の食感はしゃっくり、脂はさくさく、
そして肉自体のほんのりと甘い味。
タイスキを控えているためハーフにしてもらったのだけど、
もっともっと食べたかった。
ただ、生キャベツと人参はこんなに要らないｗ
俺は生キャベツ好かんし |彡ｻｯ
なので、キャベツは嫁子のお皿に ＼どん／
※ ふたりとも生キャベツが好きです。
「タイスキ」（4000円）
猪のロースを卵黄に絡めて、
鍋で火を通していただく。
お肉がなくなったら野菜を投入。
頃合いをみて春雨も。。
おなか苦しい。。(:3_ヽ)_
たれには、
甘酸っぱい味噌だれと、
腐乳の辛いたれをご用意くださったのだけど、
どちらも美味しくて、
嫁とふたりでがんがん使って、
むしょもしゃと野菜を平らげた。
白菜の甘さが濃くてびっくりした。
あれは旨い。
子は途中でリタイヤして、
うつらうつらしながらずっと自分にべったりしてたけど、
デザートをご提供くださったところで覚醒。
なんて現金ｗ
でも実際、
この白苺とココナッツミルクのスムージー？は、
目の醒める美味しさだった (o'ч'o)ﾝﾏｰ
メニューの写真：
2019/1/14 ラープガイ・ヤムタクライ
昼は『野のもの（伊那市長谷）』で『ざんざ亭（伊那市長谷）』とのコラボ料理（カレーとローメン）をいただいた。
まだ、カレーの消化が終えない内に夕飯は『グート』でｗ
どうしてもラープガイが食べたかった ＼(・∀・)／
「ラープガイ（鶏ともつ スパイシー）」（1200円）
最期の日に食べたい物はと訊かれたら、
俺はずっと『飯島食堂（伊那市）』の酢豚だったのだけど、
最近は『グート』のラープガイかなと思っている。
嫁の作るレバニラでもいい。あれもいつ食べても旨い。
「ヤムタクライ（レモングラス）」（1000円）
グートで頼む初めての辛い物（いつも辛さをなくしていただいている）。
タオル持参。
舌がヒーヒーするのを覚悟してたけどさほどそうはならず、
ひたすら唇がヒリヒリする。。
理屈が分からず訊いてみると、生唐辛子のためだって！
いやーこれは苦手だ。。
サラダ自体は旨かったのだけど。。
ナッツ、干し海老、レモングラス小口切り、パクチーファラン（ノコギリパクチー）と、
香りと食感を楽しむ甘辛＆ヒリヒリサラダ。
「カオパットプー（かにチャーハン）」（1300円）
はらりはらりとして、味わい非常に上品。
ただし、レモングラスサラダのあとのため炒飯の熱さが口に沁みるｗ
「トムチュートバイホラパー（バジルのスープ）」（800円）
見た目よりスープは濃厚。
メニューの写真：
2019/1/1 生ハム・蟹・ぎたろう軍鶏・猪
今年初の外食なんだから写真撮らせてよー ＼(・∀・)／
って子に言ったら、
そういうのは 2月とか 3月に言う言葉ですって店主に突っ込まれたｗ
新年初ツッコミでごわすｗ
というわけで、
前回『グート』を訪問したイヴから 8日後の本日オショガーツー。
新年初ご飯をいただきに再度やってきた ｨｪｰｨ(*´･∀･)(･∀･｀*)ｨｪｰｨ
「生ハムピッツァ」
お皿からはかんばしい大蒜の香り。
さっくりとした生地を口にすればかぐわしいオリーブ油の香り。
生地を賑やかに飾る生ハムのほか、
市田柿と大蒜とを煮て、刻んだ生ハムを合わせたものが中にある。
ちょっとしたピザがすごく変態。
べらぼうに旨い (人∀・)♪
ここで店主、
我が家の注文に必要なミントがないからと外に採りに走る。
(:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
「プーパッポンカリー（かにと玉子 カレー炒め）」（1500円）
蟹が旨い。その香りがよい。
玉子が旨い。
それらがカレー炒めとなって出てくる。
ともに盛られる米が旨い。
子ががっつく (」･∀･)」
店主が生胡椒の房を見せてくれたので、
その粒を囓りながらカレーを食べてみたりもした。
旨いｗ からい…ｗ
「鶏レバー焼き」（1000円）
ぎたろう軍鶏のレバー。
くさみなく、ふんわりで、じっとりで、濃厚。
「ナムトックムーパー（猪 スパイシー）」（1300円）
前回しこたま感動した「ラープガイ（鶏＆モツ スパイシー）」。
今日だってそれを食べに来たのだけど、
このナムトックムーパーも味付けはラープガイに近いものと言う。
ならば、干支の猪ちゃんをいただきましょうと。
そしてまた感動。素晴らしい。うっまい！
そして、やわらかいとはこういうことさと言わんばかりのやわらかな猪肉。
ふうわりして、じっとりして、旨味深い。
この料理の届く前にほかの料理も一品注文していたのだけど、
まさか猪肉の料理がこの価格でたっぷり出てくるとは思わなかったので、
急遽お断りした。おなか膨れてしまったもの (人∀・)♪
したら、「うちのジビエは気前いいんですよ」だって。
嫁はプーパッポンカリーが気に入ったみたい。
それもわかる。
メニューの写真：
2018/12/24 生ハム・ラープガイ・オースワン
クリスマスを翌日に控えたこの日がなんて呼ばれるのか忘れたけれど、
美味しすぎるタイ料理をいただきに隣り町の『グート』へ (:D)╋∈ﾋｭｰﾝ
「生ハム」（1500円）
4種類のハムをいただけた (*´ч`*)ﾝﾏｰ
・プロシュット・ディ・パルマ（パルマハム）
・プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ
・コッパ
・チンタセネーゼ
このサンダニエーレが前回も感動したもので、
癖のない濃厚なチーズのような味わいを提供してくれる。
このハムだけでもよいと思えるほど美味。
「サンサンエステート 柿沢シャルドネ ネイキッド 2017」
ハム用に。ふふふん (人∀・)♪
白苺！
シェフから子にクリスマスプレゼント的な (:D)┓ﾓｺ
「ラープガイ（鶏＆モツ スパイシー）」（1200円）
生ハムさいこーだぜ ＼(・∀・)／
と感嘆した矢先にさらに上行く好みな料理。
爽やかな酸味豊かな "もつ料理"。
これとご飯とビールさえあればもうなにも要らないとさえ言えちゃうほどに美味。
ぎたろう軍鶏のもつの鮮度が半端ないところが既にチートで、
これとご飯と日本酒さえあればもうなにも要らないとさえ言えちゃうほどに美味。
登場したときは、ミントの葉だと、、
と一瞬固まったけど、ぜんぜん旨いな (ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!
「ヤムカイダオ（フライドエッグ）」（900円）
フライドエッグというにはあまりにも青青しいなあ、、
って思ったら目玉焼きサラダくらいの意味合いの料理のようだ。
で、これがまた香りよく、親たちが盛り盛りと食べ耽るｗ
思ったより俺が嵌るｗ
「オースワン（かき お好み焼き風）」（1300円）
やっとありつけたタイのカキオコ → オースワン ＼(・∀・)／
ねっちり生地に身を潜めるたくさんの小粒な牡蠣と、
それを包むパクチーの香り。
素晴らしいが、家族全員腹パンｗ
どれもこれもが旨くて堪らない夜だった ゜+.(人∀・)゜+.゜
メニューの写真：
2018/11/17 ぎたろう軍鶏のカオマンガイ弁当
＞ 11月17日 （土）11:30 から
＞ 箕輪町の GUUUT 店頭にて、販売します。
＞ スープ付き、１０００円
＞ 12 食限定、お持ち帰り用です。
と訊いて飛んでった ･*･:≡( ε:)
お弁当が用意できるまで店の周りを走り回る子 (･∀･｀*)
さて、帰宅って喫食 (￣人￣)
肉・米・スープがぜんぶ旨い。
弁当箱にはバナナの皮が敷かれていた (人∀・)♪
2018/11/12 ざんざ亭 ＋ GUUUT ＝ 妄想ナイト
箕輪町の『グート』さんと『ざんざ亭（伊那市長谷）』の変態コラボ。
＞ ざんざ亭の ジビエと茸。
＞ GUUUT の スッポンと生ハム＆手打ちうどん。
＞ ソムリエール 堀家亜季 の選ぶ、県産ワイン。
＞
＞ 食材とワインが織りなすコラボレーションをお楽しみください。
＞ 禁断の世界へ、いざ。
に参加 ＼(・∀・)／
出てくる物に外れがあるわけもなく、
皆終始感嘆してたことが印象的。
以下、メニュー名などはうろ覚え。
引用符付きはどちらかの店主の投稿を無断転載したもの |彡ｻｯ
＞ ワカシのパルマハム〆 を、フィノッキオのオイルで （ GUUUT ）
わかし＝鰤の子
＞ シャリュキュトリの盛り合わせ
ぎたろう軍鶏のレバー（『グート』）
サイクロクイサーン（猪肉と餅米）＋キャベツのムースとカリカリ生姜（『グート』）
鹿肉と山麓豚のソーセージ（『ざんざ亭』）
猪・烏・豚とかのモルタデッラ（『ざんざ亭』）
どれも絶賛されていたけど、自分はサイクロクイサーンと鹿肉ソーセージをもっともっと食べたかった。
カフカってワインが温まるとともに骨格が出てきて、
料理との相性がどんどんよくなってった。
＞ きのこのソテー（ ざんざ亭 ）とスッポンの煮こごり、生ハムのしゃぶしゃぶ（ GUUUT ）
鰹節のように薄切りされた生ハムをすっぽんスープにくぐらせていただく。
スープの中には、すっぽんの煮こごり・くりたけとむきたけのロティ。
＞ 鹿カツと鹿舌のグリル （ ざんざ亭 ）
鹿肉ヒレカツは、味薄いからソースが欲しいｗ
たんもとはエロい食味。
赤い野菜はチコリ。
＞ ハクビシンの肉醤と鹿骨スープのおうどん
ふたりのおうどん
食後のおつまみ
ぼくのお迎え。
『ざんざ亭』店主の解説を無断転載（一部補正）。
＞ このコラボに向けて醗酵調味料を作りました。一週間という短い期間でしたがなんとか完成。
＞ ハクビシンの内臓を使った肉醤(醤油)。アジアの魚醤のテイスト満載。
＞ 〆の三浦さんが打ったおうどんにこのハクビシン醤と鹿骨スープを入れタイのライム、生胡椒、パクチーファラン、チコリを入れたらあら不思議タイのおうどんの完成です。
＞ 最後の最後でタイ料理とのコラボが完成しました。全く意図しなかったこの料理。
＞ でもすっごい面白いコラボ料理。コラボだから出来る料理になりました。
『グート』店主の解説を無断転載。
＞ ハセヤンの作ったスープは、タイのパラーを濃くしたような匂いと味だった。
＞ プランターで育成中の パクチーファランを採りに走り、マナオを絞って味を調え、刻んだチコリと揚げたミントをトッピング。
＞ 素材はオール日本なのに、出来上がったおうどんは、日本にはない味になった。
2018/10/20 タイ料理あれこれ
店名の『グート』はタイ語で誕生の意味。
お隣の『箕澤屋』さんは、"みさわや" と読む。
以上備忘 ＼(・∀・)／
お店の位置に不安があったので少し早めに家を出たのは正解だった。
『箕澤屋』の裏手にあるもんで、
どうやってそっちに行くのかな？？ってちょっとなってしまう。
店内は今年ナンバーワンの暗さでｗ
かろうじて射す外明かりを駆使して撮ったけど、
これ夜は写真撮れないな。潔く諦めるか。
せっかくきれいな料理だから美しく納めたいけど (･∀･｀*)
「鶏肉のグリーンカレー」＋「いわしのトマトソース煮」（本日のランチ 1000円）
茄子ごろごろのグリーンカレー。
家族共々辛さに強くないことを訴えたら調整してくださった。
ありがたや (人∀・)
「豚ひき肉のハーブ炒め」＋「ヘチマの玉とじ」（本日のランチ 1000円）
豚挽きのハーブ炒めが嫁と俺のヒット。
これとインディカ種のごはんと、添えられたスープで最強ペアリング ＼(・∀・)／
3種目以上に対してペアリングなんて言ってよいものかは知らん。
へちまの玉子綴じは、子の気に入ったようで、いつの間にかどんどんとなくなっていた。
と思いきや、実際はお肉があったらしく、お肉と玉子を食べていた模様。
でも、かーちゃんは、このへちまが気に入ったみたいよ。
「豚肉と栗の薬膳スープ」（メニューには鶏肉とあるが変更された）＋「バジルの玉とじ」（本日のランチ 1000円）
スープにはあまりお目に掛からない豚バラ軟骨（パイカ？）が使われている。
身に沁みる味わい。
バジルの玉子綴じは、タイの玉子焼きっぽい揚げたもの。
食後は庭で子のかけっこ再開（笑）
その後、デザートを食べたいという子の願いを叶えるために
帰りは『愛す工房みのわ』に立ち寄って、
「マロングラッセ」と「塩ようかん」のアイスをいただいた。
メニューの写真：
以下は夜メニュー？魅力的 ゜+.(人∀・)゜+.゜
